Táto polievka spája výhody hlivy ustricovej a mrkvy, doplnená o tradičnú mrveničku. Je hustá, sýta a plná chuti, ideálna pre chladnejšie dni alebo ako zdravý obed. Tento recept je inšpirovaný tradičnými postupmi, ale prispôsobený pre modernú kuchyňu.
Ingrediencie:
- Hliva ustricová
- Koreňová zelenina (mrkva, zeler, petržlen)
- Cibuľa
- Cesnak
- Zemiaky
- Hladká múka
- Olej alebo masť
- Sladká paprika
- Údená paprika
- Rasca
- Soľ
- Čierne korenie
- Paradajky z konzervy (voliteľné)
- Zelerová vňať
- Voda
Na mrveničku:
- Hladká múka
- Vajce
- Soľ
Postup:
- Príprava mrveničky: V miske zmiešame múku, vajce a štipku soli. Vypracujeme tvrdé a suché cesto. Ak je cesto príliš lepkavé, pridáme trochu múky. Na hrubom strúhadle nastrúhame cesto na mrveničku. Necháme ju preschnúť.
- Príprava zeleniny a hlivy: Hlivu očistíme a nakrájame na pásiky alebo kocky. Koreňovú zeleninu (mrkvu, zeler, petržlen) očistíme a nakrájame na kocky alebo kolieska. Cibuľu a cesnak ošúpeme a nakrájame nadrobno. Zemiaky očistíme a nakrájame na kocky.
- Základ polievky: V hrnci s hrubým dnom rozohrejeme olej alebo masť. Pridáme nakrájanú cibuľu a orestujeme do sklovita. Pridáme rascu a nadrobno nakrájaný cesnak a krátko orestujeme, aby sa rozvoňali. Dávame pozor, aby cesnak nezhorel, inak by polievka zhorkla.
- Zápražka: K cibuli a cesnaku pridáme hladkú múku a za stáleho miešania opražíme do bledohneda. Hrniec odstavíme zo sporáku a pridáme mletú papriku (sladkú aj údenú). Rýchlo premiešame, aby sa paprika v horúcej masti roztopila a okorenila základ polievky.
- Varenie polievky: Hrniec vrátime na sporák a pridáme nakrájanú hlivu a koreňovú zeleninu. Krátko orestujeme. Zalejeme trochou vody a miešame, kým sa voda neodparí. Postupne prilievame vodu, tak aby sa to stále varilo. Vody pridáme toľko, aby boli suroviny zaliate asi 1 cm nad ne. Osolíme a okoreníme čiernym korením. Ak používame paradajky z konzervy, pridáme ich teraz.
- Pridanie zemiakov a dovarenie: Pridáme nakrájané zemiaky a varíme, kým zemiaky a zelenina nezmäknú.
- Zaváranie mrveničky: Keď sú zemiaky a zelenina mäkké, pridáme mrveničku. Varíme, kým mrvenička nezmäkne. Občas premiešame, aby sa mrvenička neprilepila na dno hrnca.
- Dochutenie a servírovanie: Polievku ochutnáme a prípadne dosolíme alebo dokoreníme podľa vlastnej chuti. Na záver pridáme nasekanú zelerovú vňať a hrniec odstavíme zo sporáku. Necháme chvíľu postáť, aby sa chute prepojili.
- Podávame horúcu, ozdobenú čerstvou zelerovou vňaťou.
Tipy a obmeny:
- Pre sýtejšiu polievku: Môžeme pridať údené tofu nakrájané na kocky alebo bôčik.
- Pre pikantnejšiu chuť: Pridáme štipku pálivej papriky alebo chilli.
- Namiesto mrveničky: Môžeme použiť domáce rezance alebo tarhoňu.
- Zelenina: Môžeme pridať aj inú zeleninu, napríklad pór alebo kel. Pór sa odporúča opražiť na oleji s mrkvou pre zvýraznenie farby a chuti.
- Hríby: Pre bohatšiu chuť môžeme pridať aj iné druhy húb, napríklad sušené hríby. Sušené hríby je potrebné vopred namočiť do vody.
- Zápražka: Namiesto tmavej zápražky môžeme použiť svetlú zápražku alebo polievku zahustiť rozmixovanou varenou zeleninou.
- Paradajky: Namiesto paradajok z konzervy môžeme použiť čerstvé paradajky.
- Vegetariánska verzia: Uistíme sa, že používame rastlinný olej alebo masť a vynecháme mäsové prísady.
- Hlivová omáčka: Ak nám zvýši hliva, môžeme ju použiť na prípravu hlivovej omáčky k cestovinám alebo mäsu.
Výživové hodnoty a benefity:
Hliva ustricová je bohatá na vitamíny skupiny B, vitamín D, minerály (železo, draslík, fosfor) a antioxidanty. Má priaznivý vplyv na imunitný systém a pomáha znižovať hladinu cholesterolu v krvi. Mrkva je výborným zdrojom betakaroténu, ktorý sa v tele premieňa na vitamín A, dôležitý pre zdravie očí a pokožky. Koreňová zelenina dodáva polievke vitamíny a minerály. Zemiaky sú zdrojom energie a vlákniny.
Prečítajte si tiež: Zdravší mrkvovo-jablkový koláč
Prečítajte si tiež: Zahrievacia mrkvovo-zázvorová polievka
Prečítajte si tiež: Zdravá pochúťka: Mrkvovo-cuketové hranolky