Mrkvové pyré je vynikajúca príloha, ktorá sa skvele hodí k mäsu, rybám, zeleninovým jedlám, ale aj samostatne. Má nielen krásnu farbu, ale je aj veľmi chutné a plné živín. Tento recept kombinuje mrkvové pyré s kuracím mäsom, čím vytvára vyvážené a chutné jedlo pre všetky vekové kategórie.
Prečo jesť mrkvu?
Mrkva je kráľovná zeleniny, pokiaľ ide o zdravie. Je najbohatším zdrojom betakaroténu, ktorý sa v tele mení na vitamín A. Okrem toho obsahuje vitamíny B, C, D, E a je významným zdrojom minerálov ako vápnik, horčík a železo. Mrkva má vysoký obsah antioxidantov a vlákniny, pričom má minimum cukrov a tukov. Je vynikajúca surová, ale aj varená, pričom varením sa minerály a vitamíny z nej lepšie uvoľňujú. Mrkva je tiež ľahko stráviteľná, preto sa odporúča pri mnohých diétach.
Recept na mrkvové pyré s kuracím mäsom
Tento recept je jednoduchý, nutrične bohatý a vďaka bielemu mäsu a tepelne upravenej zelenine je výborne stráviteľný aj pre malé deti.
Ingrediencie:
- Mrkva
- Kuracie mäso
- Maslo
- Smotana (na zjemnenie pyré)
- Olivový olej
- Cesnak (prípadne cibuľa)
- Ryža (na rizoto)
- Víno (biele)
- Vývar (kurací alebo zeleninový)
- Parmezán
- Soľ
- Korenie
- Tmavá sójová omáčka
- Koriandrový olej (voliteľné)
- Špenát (voliteľné)
- Tymian (voliteľné)
- Dijon horčica (voliteľné)
- Drvená rasca (voliteľné)
- Kurkuma (voliteľné)
- Citrónová šťava (voliteľné)
- Petržlenová vňať (voliteľné)
- Zemiakový škrob (voliteľné, na zahustenie šťavy)
Postup:
Mrkvové pyré: Očistenú a na malé kúsky nakrájanú mrkvu dáme variť do menšieho hrnca. Vodu nalejeme tesne nad mrkvu, pridáme trochu soli a varíme, kým mrkva úplne nezmäkne a kým sa všetka voda nevyparí. Mäkkú mrkvu rozmixujeme mixérom, pridáme maslo a smotanu (po troške, aby pyré nebolo veľmi tekuté) a dochutíme soľou a korením. Pre doladenie chuti môžeme pridať aj citrónovú šťavu alebo cukor. Môžeme tiež mrkvu orestovať na cibuli pred varením, aby sa uvoľnili jej chute.
Kuracie mäso: Kuracie mäso nakrájame na menšie kúsky, pridáme soľ, korenie a trochu tmavej sójovej omáčky. Na panvici rozpálime olivový olej a mäso prudko opečieme. Udusené mäso môžeme prudko opiecť na panvici a šikmým rezom rozrezať na polovice.
Prečítajte si tiež: Chutné a zdravé celerovo-mrkvové hranolky
Rizoto (voliteľné): V druhom hrnci na rozpálenom oleji orestujeme nasekaný cesnak (prípadne aj cibuľu). Pridáme ryžu a zalejeme vínom. Keď sa víno vyparí, zalejeme vývarom tak, aby bola ryža tesne pod hladinou. Vývar si postavíme vedľa panvice s rizotom na platničku na najnižší stupeň, aby ostal teplý. Vývar prilievame vždy, keď ryža začne pretŕčať nad hladinu. Občas miešame a varíme na miernom ohni cca 20-25 minút. Tesne pred koncom varenia vmiešame pripravené mrkvové pyré, dochutíme soľou a korením. Odstavíme z ohňa, vmiešame maslo a nastrúhaný parmezán. Necháme cca 2 minúty postáť.
Plnené kuracie mäso (alternatívna príprava): Kuracie prsia narežeme tak, aby sme vytvorili vrecko. V miske zmiešame špenát, soľ a smotanu (po troške, aby plnka nebola veľmi tekutá). Touto plnkou naplníme kuracie prsia. Mäso zatavíme a dusíme v rúre domäkka.
Servírovanie:
Na tanier naservírujeme mrkvové pyré (prípadne rizoto s mrkvovým pyré) a naň položíme opečené kuracie mäso. Môžeme pokvapkať koriandrovým olejom a posypať hoblinkami parmezánu.
Ďalšie tipy a triky
- Mrkvové pyré do zásoby? Radšej nie, najlepšie chutí čerstvo pripravené.
- Bylinky: Kto miluje bylinky, môže ich pridať do pyré, čím telu dodá ďalší vitamín C.
- Výpek z mäsa: Na dochutenie pyré môžeme použiť aj výpek z mäsa, docielime zaujímavú chuť.
- Pre deti: Expertka Zuzana Pavelková Šafářová odporúča tento recept pre deti, pretože je ľahko stráviteľný a nutrične bohatý. Môžeme pridať aj cuketu, ktorá obsahuje vápnik a horčík, ktoré priaznivo ovplyvňujú nervovú sústavu.
Variácie receptu
- Kuracie mäsko na mrkve so zemiakmi: Zemiaky si ošúpeme, nakrájame na malé kocky a uvaríme domäkka. Mäsko si umyjeme a nakrájame na malé kúsky. Pridáme dijon horčicu, soľ a zamiešame. Na panvici si rozhorúčime olivový olej a mäsko na ňom prudko orestujeme. Medzitým si ošúpeme mrkvu a nastrúhame ju nadrobno. Pridáme k mäsku, ochutíme drvenou rascou, kurkumou, podlejeme trochou vody, zakryjeme pokrývkou a dusíme. Keď sa zemiaky uvaria, vodu zlejeme, vhodíme kus masla, osolíme a pridáme čerstvú alebo mrazenú petržlenovú vňať. Mäsko na záver dochutíme ešte soľou, kusom masla a môžeme pridať aj trochu citrónovej šťavy. Ak chceme viac šťavy, alebo ju zahustiť, v troche vody si rozmiešajte zemiakový škrob.
- Mrkvové pyré s rôznymi druhmi mäsa: Namiesto kuracieho mäsa môžeme použiť aj iné druhy mäsa, napríklad bravčové, hovädzie alebo morčacie.
- Mrkvové pyré s rôznymi druhmi zeleniny: Okrem cukety môžeme do pyré pridať aj inú zeleninu, napríklad zeler, petržlen alebo paštrnák.
Prečítajte si tiež: Chutné mrkvové hranolky
Prečítajte si tiež: Ako upiecť mrkvové keksy