Trápi vás každodenná otázka, čo uvariť pre svoje deti, aby bolo jedlo nielen chutné, ale aj zdravé a výživné? Mnohé mamičky zdieľajú túto dilemu, najmä počas obdobia, keď deti nechodia do školy alebo škôlky. Predstavujeme vám inšpiratívny článok plný obľúbených receptov, ktoré uspokoja aj tých najnáročnejších stravníkov. Tieto recepty obsahujú všetko, čo by mal vyvážený obed obsahovať: bielkoviny, sacharidy, zdravé tuky a zeleninu. Nezabudli sme ani na tip na zdravý sladký obed.
15 receptov, ktoré potešia nielen deti
Tu je 15 obľúbených receptov, ktoré budú chutiť aj škôlkarom:
- Morčacie prsia s mozzarellou a grilovanou zeleninou: Ak máte doma milovníkov mäsa, tento recept je pre vás ideálny. Tentoraz sme stavili na morčacie mäso doplnené chrumkavou zeleninou. Môžete si k nemu naservírovať buď zeleninový šalát, alebo vybranú obilninu, napríklad kuskus či pšeno.
- Zemiačiky s cottage syrom: Úplne jednoduchý recept, ktorý si zamiluje celá rodina a je na stole do 20 minút. Ak nemáš cottage syr, skvele poslúži i tvaroh s jogurtom alebo kyslou smotanou. Pre muža ešte opraženú slaninku, nejaké bylinky a hotovo!
- Pohánkové krémové rizoto: Pohánka je jedna z obilnín, ktorú je zvyčajne ťažké dostať do detičiek. Skús ju na spôsob rizota. Určite si pochutia! Prípadne doplň restovaným kuracím mäskom. Mňam! A nabudúce napríklad skús len zmiešať uvarenú pohánku s uvarenou rozmixovanou cviklou. Úspech zaručený!
- Losos s karfiolovou kašou: Naučme sa nahradiť v kuchyni zemiakovú kašu zeleninovou, napríklad z karfiolu. Ak ho doma nemáš, skvele poslúžia i tekvica, mrkva, petržlen. Ak prihodíš 2 zemiačiky na zjemnenie, je to úplne v poriadku. K tomu kúsok rybky a výživný obed máš behom chvíľky na stole.
- Pappardelle s hokkaido tekvicou: Ak hľadáme jednoduchý receptík, cestoviny to vždy istia. No niekedy nám už dochádzajú nápady, s čím ich skombinovať, aby boli chutné a výživné. Dvojica cestoviny a tekvica zaručene nesklame. Aby sme navýšili množstvo bielkovín, môžeme pridať i cícer alebo mäsko.
- Kuracie soté s cícerom: Šťavnaté kuracie mäso na zelenine doplnené cícerom, ktorý mu dodá jemne orieškovú chuť. Podávať môžeme s ryžou alebo so zeleninovou kašou.
- Špenátový prívarok: Buď ho tvoje deti milujú, alebo nenávidia. Špenátový prívarok však rozhodne stojí za skúšku. Podávať ho vieme s jogurtom, vajíčkom či opečeným tempehom. Zemiaky môžeme pokojne zameniť za bataty.
- Tvarohové guľky s ovocím: Ak tvoje deti zahlasovali za sladký obed, aj ten sa dá vykúzliť rýchlo a bude plný samých zdravých surovín. Na tvorbe tvarohových guliek sa budú s radosťou podieľať. Posypať ich môžeš orechmi, makom a osladiť napríklad datľovým sirupom. Mňam!
- Quinotto so zeleninou: Dopraj rodinke obed plný bielkovín. Quinoa je úžasná obilnina, ktorú sa oplatí pridať do jedálnička, a zeleninu môžeš použiť, akú máš práve v chladničke, napríklad cuketu, papriku, huby či rajčiny. Opäť efektné jedlo pripravené s minimom námahy.
- Avokádovo-bazalkové cestoviny: Ďalší nenáročný recept, na ktorom si pochutnajú malí i veľkí. Pokojne môžeme doplniť ešte bielkovinu, napríklad pridať plátky syra, tofu či servírovať s uvareným a následne opečeným cícerom. Ak máš v chladničke mäsko, kuracie kúsky sa budú tiež skvele hodiť.
- Špaldové tortilly s avokádovým šalátom: Efektné jedlo, ktoré budú detičky tiež s radosťou vyrábať. Tortilly máš hotové za pár minút (nemusíš používať kupované) a naplniť ich môžeš zeleninkou, čo máš doma. Doplnené o kúsok rybky, napr. tuniaka či lososa, budú obsahovať všetky makronutrienty.
- Paradajkovo-šošovicové karí: Veľmi vďačný recept, v ktorom budú strukovinu milovať i jej zarytí odporcovia. Červená šošovica sa nemusí namáčať, je rýchlo hotová a v kombinácii s paradajkami chutí výborne. Ako prílohu môžeš uvariť basmati či natural ryžu, pšeno alebo bulgur. Na čo máte doma chuť :-).
- Celozrnné cestoviny s lososom: Rybku by sme mali mať na tanieri aspoň raz do týždňa. A v tomto jedle bude chutiť výborne. Ak drobci nemajú radi olivy alebo kapary, ktoré sú použité v recepte, pokojne im tam daj kukuricu či hrášok. Rozhodne si pochutia.
- Kuskus s hráškom a tofu: Detičky kombináciu kuskus (teda drobná cestovina) a hrášok milujú. Ako zdroj bielkoviny sme zvolili tofu, ale pokojne môžeš použiť aj tempeh alebo mäsko, podľa toho, čo máte radi. Bleskové jedlo, ktoré ocení celá rodinka.
- Tofu alebo kuracie soté s hlivou: Hliva patrí do jedálnička detí od 3 rokov, obsahuje veľa vlákniny a je pomerne dobre stráviteľná. K omáčke môžeme podávať basmati ryžu, pohánku či kuskus. Zalizovať sa budú i muži :-).
Veríme, že si si vybrala. Tak zostáva už len jediné - zaželať dobrú chuť :-).
Cestoviny - rýchle a obľúbené jedlo pre deti
Cestoviny sú skvelou voľbou pre rýchly a chutný obed alebo večeru. Dajú sa pripraviť na množstvo spôsobov a deti ich zvyčajne milujú. Tu je niekoľko receptov na cestovinové jedlá, ktoré zvládnete pripraviť aj v hektických dňoch:
Carbonara pre deti: Cestoviny carbonara sú obľúbené pre svoju krémovú chuť.
Prečítajte si tiež: Cestoviny s taveným syrom a mozzarellou
- Suroviny: 250 g špagiet, 100 g šunky (alebo kuracích pŕs), 2 vajcia, 100 ml smotany na varenie, 50 g strúhaného syra, 1 lyžička masla, soľ a čierne korenie.
- Postup: Uvarte cestoviny. Na panvici opečte šunku. Zmiešajte vajcia, smotanu a syr. Pridajte cestoviny k šunke, zalejte zmesou a premiešajte.
Cestoviny s rajčinovou omáčkou a mozzarellou: Zdravé a chutné jedlo, ktoré si deti zamilujú.
- Suroviny: 250 g cestovín (penne alebo fusilli), 1 plechovka drvených rajčín, 1 lyžica olivového oleja, 2 strúčiky cesnaku, 1 lyžička cukru, 1 balenie mozzarelly, soľ a čierne korenie, čerstvá bazalka.
- Postup: Uvarte cestoviny. Na panvici opečte cesnak, pridajte rajčiny, cukor, soľ a korenie. Nechajte variť. Zmiešajte cestoviny s omáčkou a pridajte mozzarellu. Ozdobte bazalkou.
Cestoviny s brokolicou a syrovou omáčkou: Deti si obľúbia krémovú omáčku, ktorá ich presvedčí, že zelenina môže byť skvelá.
- Suroviny: 250 g cestovín (fusilli alebo farfalle), 1 malá brokolica, 200 ml smotany na varenie, 100 g strúhaného syra (čedar alebo parmezán), 1 lyžička masla, soľ a čierne korenie.
- Postup: Uvarte cestoviny. Uvarte brokolicu. Na panvici rozpustite maslo, pridajte smotanu a syr. Zmiešajte cestoviny a brokolicu so syrovou omáčkou.
Cestoviny so špenátom a tvarohovou omáčkou: Rýchly a výživný pokrm s jemnou chuťou.
- Suroviny: 250 g cestovín (tagliatelle alebo penne), 200 g špenátu (mrazeného alebo čerstvého), 150 g tvarohu, 100 ml smotany na varenie, 1 lyžica masla, 1 strúčik cesnaku, soľ, čierne korenie a muškátový oriešok.
- Postup: Uvarte cestoviny. Na panvici opečte cesnak, pridajte špenát, tvaroh, smotanu a dochuťte. Zmiešajte cestoviny s omáčkou.
Cestoviny s kuracím mäsom a kukuricou v krémovej omáčke: Ak máte doma deti, ktoré milujú kuracie mäso, tento recept vás nesklame.
- Suroviny: 250 g cestovín (penne alebo farfalle), 2 kuracie prsia, 1 plechovka kukurice (cca 150 g), 150 ml smotany na varenie, 50 g parmezánu, 1 lyžica olivového oleja, soľ, čierne korenie, paprika a sušený oregano.
- Postup: Uvarte cestoviny. Opečte kuracie mäso s kukuricou. Nalejte smotanu, pridajte parmezán. Zmiešajte cestoviny s omáčkou.
Tipy a triky pre zdravé stravovanie detí
Tu je niekoľko tipov a trikov, ako zabezpečiť, aby sa vaše deti stravovali zdravo:
Prečítajte si tiež: Lacné recepty na pizzu
- Hravé tvary a pestré farby: Snažte sa zostaviť desiatu tak, aby zahŕňala čo najviac farieb a milé tvary.
- Sezónne ovocie a zelenina: Ideálne je deťom dávať vždy sezónnu zeleninu a ovocie.
- "Lunch box": Používajte boxy, do ktorých jednoducho poukladáte rôzne druhy potravín bez obáv, že sa pomiešajú a ovplyvnia chute, či zvlhnú.
- Motivácia: Menších poteší aj krátka správa alebo obrázok od mamičky.
- Špízy: Vyskúšajte ovocné alebo zeleninové špízy.
- Orechy a semená: Ak vaše dieťa nie je alergické na orechy a semená, sú ideálnym zdravým občerstvením.
- Jogurt s ovocím a vločkami: Prírodný jogurt zmiešaný s ovocím a ovsenými vločkami poskytuje bielkoviny, vápnik, komplexné sacharidy a trochu tuku.
- Domáca pizza: Namiesto objednávania pizze si ju upečte doma s ingredienciami podľa vlastnej fantázie.
- Pečené hranolčeky: Ošúpte zemiaky a nakrájajte ich na hranolčeky, pridajte lyžicu oleja, soľ a bylinky a upečte ich jednoducho v rúre.
- Špízy na paličke: Pripravte deťom jednoduché špízy na paličke. Ovocné, zeleninové či mäsové - zaručene prilákajú detské očká i jazýčky.
Inšpirácia pre ďalšie recepty
Okrem vyššie uvedených receptov existuje množstvo ďalších jedál, ktoré majú deti rady. Tu je niekoľko nápadov:
- Mäsové guľky v paradajkovej omáčke
- Krémové cestoviny
- Zemiaková scarpaccia s halloumi
- Detská pizza
- Zeleninová omáčka na cestoviny
- Syrová omáčka
- Taliansky recept na rýchlu večeru bez mäsa
- Zeleninová frittata
- Cestovinové tacos
- Batátovo-šošovicové fašírky
- Banánový chlieb
- Karí s halloumi a kokosovým mliekom
- Pomarančové kura
- Kapustové fliačky na sladko
- "Kuracia čína" s kari
Plánovanie večere s malým jedáčikom
Plánovanie večere s malým jedáčikom často nie je jednoduché. Dieťatko je už po dni unavené, možno vyberavé, možno hladné… alebo všetko naraz. Ak vám z obeda ostala porcia navyše, pokojne ju môžete ponúknuť aj na večeru. Šetrí to čas. Dôležité je sledovať, či má dieťa v priebehu celého dňa dostatok bielkovín, sacharidov a zdravých tukov. Áno, ak je dieťa unavené alebo má slabú chuť do jedla, ľahká večera ako pečivo s maslom, tvarohovou nátierkou a kúskami zeleniny je úplne v poriadku. Tieto potraviny sú výborným zdrojom bielkovín a vápnika. Jogurt s ovocím a ovsenými vločkami. Dôležité je sledovať signály dieťaťa. Základom je pestrosť a rotácia. Plánovanie večere nemusí byť stres - môže to byť aj chvíľa pokoja a radosti po dlhom dni.
Rýchle recepty pre zaneprázdnených rodičov
Ak nemáte čas na zdĺhavé varenie, inšpirujte sa našimi tipmi, čo rýchlo doma pripraviť, aby ste si na tom pochutnali vy aj deti. Obed alebo večera v priebehu pol hodinky na stole.
- Domáce burito: Najbližšie, keď budete v obchode, kúpte aj torilla wrapy, do ktorých rýchlo pripravíte mäsko so zeleninkou, ktorú práve máte doma. Mäsko (u nás to bolo morčacie, ale kuracie je tiež super) opražte na cesnaku a olivovom oleji. Osoľte, okoreňte - červená paprika, mleté čierne korenie, mletá rasca, príp. iné. Pridajte obľúbenú zeleninku alebo čo dom dal. My máme radi kombináciu kúsok červenej papriky, na tenké kolieska nakrájaná mrkva, pár rajčiniek, kukurica (mám doma vždy mrazenú) a brokolica. Placku nahrejte, naplňte zeleninou, posypte syrom podľa chuti a zabaľte (na obale je postup, ako na to, aby to nevypadlo :)). Ako oblohu pridajte šalátové listy. Máte rýchly a zdravý obed hotový do pár minút.
- Fazuľa s omáčkou na spôsob chilli con carne (aj pre vegetariánov): Ak máte radi fazuľu, skúste aj túto rychlovku s mäsom alebo aj bez neho. Dajte si variť ryžu (ja už pár rokov používam ryžovar, takže sa mi nepripáli a nemusím ju strážiť ;)). Medzitým si nakrájajte zeleninku - mrkvu, rajčiny, červenú papriku, cesnak a poduste na panvici s mäskom alebo aj bez neho. Zalejte paradajkovým pretlakom a varte do mäkka. Pridajte uvarenú fazuľu a kukuricu (ak z konzervy, máte to šup šup), kakao, oregano, drvenú rascu a na záver zelené listy - špenát alebo iné podľa chuti.
- Kapustové fliačky: Kyslú kapustu v skle sa oplatí mať doma tiež. Okrem toho, že ju radi jeme ako prílohu k jedlu, poslúži aj na prípravu rýchlej večere. Na masti opražte nakrájanú cibuľu a nechajte chvíľu dusiť, pridajte kyslú kapustu, premiešajte, posoľte a nechajte dusiť pod pokrievkou. Uvarte fliačky v osolenej vode.
- Ryba so zemiakmi a hráškom: Ryba by v detskom jedálničku nemala chýbať kvôli Omega 3 mastným kyselinám. Preto si ju radi doprajeme aj s deťmi a je to bleskovka. Či lososa, tresku, sumčeka afrického alebo inú rybku, kde nie sú kosti. Odporúčame k nej v šupke uvarené zemiačiky, ktoré sitkom rozkrojíte a opečiete rýchlo na olivovom oleji spolu s hráškom, prípadne čerstvou zeleninkou a troškou cestovinky (kolienok). Rybku môžete pripraviť na panvici, kde dáte olivový olej, umytú a osušenú rybu okoreníte buď korením na ryby alebo čo doma máte - červená paprika, sušená petržlenová vňatka, bazalka, sušený cesnak - a nezabudnite na ňu dať aj kúsok masla a opečiete 5 minút z každej strany.
- Pečený karfiol v rúre so zemiakmi: Snažíme sa jesť zdravo, takže aj môj obľúbený karfiol som sa naučila pripraviť tak, aby nebol vyprážaný, ale pečený. Pripravte si ho v trojobale - prvá s hladkou múkou, soľou, sušeným mletým cesnakom a červenou paprikou, druhá s vajíčkom a tretia so strúhankou alebo mletými ovsenými vločkami. Upečiete ho v rúre cca pol hodinku na cca 200 stupňov (čas si odsledujte podľa vašej rúry). Medzitým si ošúpte zemiaky a uvarte, zmiešajte s masielkom. Podávajte s obľúbeným šalátikom.
- Šošovicový prívarok: Stačí na noc namočiť šošovicu a ráno pripravíte rýchly obed naozaj rýchlo. Uvarte šošovicu s bobkovým listom do mäkka, zahustite zemiakom jemne nastrúhaným, pridajte pretlačený cesnak, kyslú smotanu, osoľte a jedlo máte rýchlo hotové. Stačí už len uvariť vajce na tvrdo alebo párok pre tých, ktorí vajíčkom neholdujú. Kto ľúbi, dá si chleba alebo pečivo, ja zvyknem aj do prívarku nakrájať a uvariť zemiaky.
- Zeleninové pšenoto (alebo rizoto): Pšenu som sa dlho vyhýbala, kým sa mi nenarodilo druhé dieťa. Je zdravé a poteší obsah horčíka, železa či draslíka. Vtedy sme prvýkrát vyskúšali a zistili sme, že sa dá pripravovať nielen na sladko ale aj na slano. My preferujeme tú slanú variantu. Základom je poriadne ho prepláchnuť vriacou vodou, aj viackrát, aby stratilo horkosť. Pod pokrievkou sa bez miešania varí samo. Medzitým si pripravte zeleninku na panvici a olivovom oleji - cesnak, cuketa, paradajky, kukurica a soľ. Keď je pšeno hotové pridajte ho do panvice, zamiešajte a podávajte. Nebojte sa ho vyskúšať aj namiesto ryže :).
- Knedľa, rohlík alebo chlieb vo vajci: Snažíme sa učiť deti, aby sa jedlo nevyhadzovalo. Preto ak ostane starý chleba, rohlík alebo knedľa radi si ho pripravíme vo vajíčku. Dá sa to aj bez množstva olej a vyprážania. Ako? Pridajte do vajíčka trochu oleja, poriadne pretrepte, pootáčajte na ňom knedľu a na sucho opečte na panvici. Viete, že sa dá zapiecť aj v rúre? Vyskúšajte.
- Granadír: Na masti osmažte nakrájanú cibuľu, zmiešajte červenú papriku a pomiešajte s nakrájanými zemiakmi. Pridajte soľ, pomiešajte, vodu a nechajte variť pod pokrývkou, kým nezmäknú zemiaky. Zvlášť si uvarte fliačky v slanej vode. Hotové fliačky vmiešajte k zemiakom. Ja ešte zvyknem pokvapkať olejom a podávame s kyslými uhorkami.
- Palacinky, ktoré sa nepripália: Palacinky sú také univerzálne, že si ich radi pripravíme hocikedy počas dňa.
Pizza: Od staroveku po súčasnosť
Pizza, jedno z najpopulárnejších jedál na svete, má bohatú a fascinujúcu históriu. Hoci je dnes pizza synonymom pre Taliansko, jej korene siahajú oveľa hlbšie do minulosti. Myšlienka slaného koláča nie je výhradne talianska. Mnohé národy si v priebehu histórie vytvorili vlastné verzie placiek s rôznymi prísadami. Už v rukopisoch z 3. storočia pred n.l. sa spomína grécka placka s olivovým olejom, korením a medom, pečená na kameni, ktorá sa odlišovala od predošlej focaccie Etruskov, ktorí si obloženie kládli až na hotovú placku. Maďari majú svoj okrúhly langoš, slovenské praprababičky piekli podplamenníky, lepníky, nalisníky, opresnoky, adimky či poddimníky, teda placky z kysnutého cesta, natierané bryndzou, tvarohom, makom, lekvárom, posypané rascou, bylinkami, oškvarkami.
Na území Talianska piekli placky už v časoch starého Ríma. Ich tvar a spracovanie sa však stále zdokonaľovali a okolo roku 1000 n.l. ich už sprevádzala typická bazalková vôňa. Dnes by sa za “talianskosť“ pizze bil každý obyvateľ apeninského polostrova. K formovaniu pizze do jej dnešnej podoby prispela predovšetkým Amerika, keď začala vyvážať paradajky na starý kontinent v 18. storočí. V tom čase sa zrodila aj mozzarella. Trvalo však ďalších sto rokov, kým neapolskému pekárovi Raffaelovi Espositovi napadlo uhostiť kráľovnú Margharitu Savojskú a jej manžela kráľa Umberta pizzou v národných farbách - biela mozzarella, červené paradajky, zelená bazalka. Táto pizza, známa ako Margherita, sa stala symbolom talianskej pizze.
Prečítajte si tiež: Celozrnné cestoviny a zdravý životný štýl
Pizza v Taliansku: Regionálne rozdiely a inovácie
Talianska kuchyňa je známa po celom svete a pizza nie je len jedlom, ale skutočným umeleckým dielom. V talianskej kuchyni je pizza neoddeliteľnou súčasťou a každá oblasť má svoje vlastné jedinečné varianty. Aj samotné Taliansko ponúka vlastné chuťové kreácie, vrátane pizze s hranolčekmi či na sladko.
- Neapol: Neapolská pizza je považovaná za klasiku. V Neapole si môžete vychutnať pizzu v netradičnej verzii. Srdce pizze tvorí čerstvý paradajkový základ, mozzarella a bazalkové pesto. Avšak, v tomto prípade je celý kúsok posypaný nadrobno nasekanými pistáciami, čo dodáva pizzi nový rozmer chuti a textúry. Pizza napoletana získala aj ochrannú pečiatku Európskej únie, aj keď argumentovanie trvalo takmer štvrťstoročie. Ešte v časoch, keď chudobní Taliani namiesto drahého olivového oleja používali masť, vznikali pekárničky, ktoré pod holým nebom pripravovali „vera pizza napoletana“. Aj to bol argument žiadosti Talianov o ochrannú pečiatku.
- Sardínia: Na Sardínii si môžete vychutnať pizzu v úplne inom štýle - s hranolkami. Ďalšou lahôdkou, ktorú si nenecháte ujsť, je Pizza Pecorino e Miele s hranolkami na Sardínii. Na pizza základ z čerstvého paradajkového pyré sa pridávajú hranolky, ktoré sú následne posypané plátkami tradičného sardínskeho syra Pecorino a kvapkou medu.
- Rím: Rímska pizza sa líši od známej neapolskej - je tenšia a chrumkavejšia, často jednoduchá, ale vždy plná autentických chutí. V Ríme si dajte Pizza Montanara, ktorá sa vyznačuje tým, že je cesto najprv opražené v oleji a potom je pečené v peci. To dodáva pizze špecifickú textúru a jemnú chuť po opečenom ceste.
- Benátky: Na severovýchodnom pobreží Talianska, v Benátkach, vám odporúčame skúsiť Pizza al Nero di Seppia. Táto pizza je unikátna vďaka použitiu čiernej sépiovej zmesi na cesto, ktorá pridáva charakteristickú farbu a morskú chuť.
- Janov: V Janove si pochutnajte na miestnej variácii pizze - Pizza Focaccia.
- Miláno: V Miláne, kde dominuje modernejší prístup k tradičným jedlám, skúste Pizza Pala. Táto pizza sa pečie v štvorcovej forme a má hrubšie cesto.
Ako si pripraviť autentickú taliansku pizzu doma
Cieľom je poskytnúť komplexný a precízny návod na prípravu autentickej talianskej pizze, ktorá sa vyrovná kúskom z najlepších neapolských pizzerií. Nebudeme sa obmedzovať len na jeden recept, ale preskúmame rôzne aspekty prípravy, od výberu surovín, cez techniky miesenia cesta, až po samotné pečenie.
Dokonalé cesto
Tajomstvo pravej talianskej pizze spočíva v ceste. Nie je to len zmes múky a vody, ale alchýmia, ktorá vyžaduje trpezlivosť a presnosť. Kvalitné cesto je ľahké, vzdušné, s chrumkavými okrajmi a jemnou chuťou, ktorá neprebíja ostatné ingrediencie.
Ingrediencie na cesto:
- Múka: Použite múku typu "00" (doppio zero). Táto múka má vysoký obsah gluténu, čo zabezpečí pružnosť a elasticitu cesta. Alternatívne môžete použiť aj hladkú múku T650.
- Voda: Voda by mala byť vlažná (okolo 25-30°C). Príliš horúca voda zabije kvasinky, príliš studená ich spomalí.
- Droždie: Použite čerstvé droždie. Ak nemáte čerstvé, môžete použiť sušené instantné droždie, ale chuť čerstvého droždia je nenahraditeľná.
- Soľ: Soľ kontroluje aktivitu droždia a pridáva chuť. Pridajte ju až po rozmiešaní droždia s vodou a múkou.
- Olivový olej (extra panenský): Olivový olej pridáva cesto vláčnosť a bohatšiu chuť. Nemusí byť nevyhnutný, ale odporúča sa.
Postup prípravy cesta:
- Aktivácia droždia: V miske zmiešajte vlažnú vodu s droždím a malou lyžičkou cukru (cukor pomáha droždiu aktivovať sa). Nechajte postáť 5-10 minút, kým zmes nezačne peniť.
- Miešanie cesta: V miske alebo na pracovnej doske vytvorte z múky kopček a v strede urobte jamku. Do jamky nalejte zmes s droždím a začnite postupne zapracovávať múku z okrajov. Pridajte soľ a olivový olej.
- Hnetenie cesta: Cesto hnette minimálne 10-15 minút. Cesto by malo byť hladké, pružné a nelepivé. Ak je cesto príliš lepkavé, pridajte trochu múky. Ak je príliš suché, pridajte trochu vody. Hnetenie je kľúčové pre vytvorenie správnej štruktúry cesta.
- Kysnutie cesta: Cesto vložte do misky vymastenej olivovým olejom, prikryte utierkou alebo fóliou a nechajte kysnúť na teplom mieste 1-2 hodiny, alebo kým nezdvojnásobí svoj objem. Ideálne je nechať cesto kysnúť dlhšie, napríklad v chladničke cez noc (tzv. "cold fermentation"). Tým sa zlepší chuť a štruktúra cesta.
- Delenie cesta: Vykysnuté cesto rozdeľte na menšie bochníky (podľa požadovanej veľkosti pizze). Každý bochník jemne prehnite a vytvarujte do gule.
- Druhé kysnutie: Bochníky cesta prikryte utierkou a nechajte kysnúť ešte 30-60 minút.