Zemiakové placky sú obľúbeným a tradičným jedlom v našej kuchyni. Ich popularita pramení z ich jednoduchosti, prístupnosti a možnosti prispôsobenia si chutí podľa vlastných preferencií. Aby ste si však mohli vychutnať dokonalé zemiakové placky, je dôležité vedieť, aký typ zemiakov je na ich prípravu najvhodnejší.
Výber správnych zemiakov pre zemiakové placky
Kľúčom k úspešným zemiakovým plackám je výber správneho typu zemiakov. Na tento účel sa odporúčajú tie varné typy, ktoré majú vyšší obsah škrobu, ako sú odrody B alebo C. Tieto zemiaky sa ľahšie strúhajú a počas vyprážania lepšie držia tvar. Pri nákupe uprednostňujte zemiaky, ktoré sú pevné, bez viditeľných poškodení a čiernych škvŕn.
Varné typy zemiakov a ich využitie
Zemiaky sa delia podľa ich pevnosti alebo múčnatosti, ako aj podľa času sejby a zberu. Medzi základné varné typy patria:
Varný typ A: Tento typ je vhodný do šalátov, pretože pri varení drží svoj tvar a nerozpadáva sa. Zemiaky typu A sú len slabo múčnaté a obsahujú najmenej škrobu v porovnaní s ostatnými druhmi. Sú definované ako pevné, lojovité, jemnej až stredne jemnej štruktúry, nerozváravé, veľmi slabo až slabo múčnaté a priemerne vlhké. Najlepšie sa im darí pri varení v šupke alebo pečení.
Varný typ B: Zemiaky označené ako varný typ B sú považované za univerzálne a dobre sa hodia do polievok, gulášov alebo ako príloha. Sú vhodné aj na pečenie v rúre alebo restovanie na panvičke. Ak si chcete kúpiť zemiaky do zásoby a neviete, čo z nich budete pripravovať, tento typ je ideálny. Chybu s ním neurobíte ani pri príprave šalátov, ak nemáte poruke varný typ A. Zemiaky typu B majú jemne múčnatú štruktúru a sú hodnotené ako polopevné, polomúčnaté, jemnej až hrubšej štruktúry, primerane vlhké až suchšie.
Prečítajte si tiež: Kompletný sprievodca hranolkami
Varný typ C: Ide o múčnatý druh zemiakov, ktorý je vhodný do jedál, kde nie je prvoradá pevnosť zeleniny. Pri varení mäkne, krehne a môže sa viac či menej rozpadať. Tento typ je ideálny na prípravu zemiakovej kaše, pučených zemiakov, zemiakových placiek či lokší, alebo ak chcete zeleninu použiť do cesta na prípravu sladkých aj slaných jedál, ako sú zemiakové knedličky a šúľance. Škrob obsiahnutý v tomto druhu zemiakov pôsobí ako dobré spojivo jednotlivých zložiek pokrmu. Varný typ C sa hodí aj na prípravu hranoliek.
Varný typ D: S týmto typom sa v obchodoch nestretnete, pretože sa používa ako krmivo pre hospodárske zvieratá.
Zmiešané typy (AB alebo BC): V obchodoch sa môžete stretnúť aj so zmiešanými typmi zemiakov AB alebo BC. Majú vlastnosti oboch typov, pričom prvé písmeno označuje prevahu daného varného typu.
Skoré a neskoré zemiaky
Zemiaky sa delia aj podľa toho, kedy sa sejú a kedy sa zbierajú:
- Skoré zemiaky: Sú sadené v zime, ideálne do čerstvo rozmrazenej pôdy. Zrelé môžu byť už na konci jari a majú jedinečnú chuť. Používajú sa všestranne v kuchyni, napríklad na pečenie, restovanie, grilovanie, varenie vo vode alebo v pare.
- Poloskoré zemiaky: Sú sadené na začiatku jari a úroda sa zbiera na konci augusta alebo začiatku septembra. Podobne ako skoré odrody, nie sú vhodné na dlhé skladovanie a mali by sa konzumovať rýchlejšie.
- Neskoré zemiaky: Zberajú sa v septembri a októbri. Dobre skladované vydržia prakticky celú zimu aj dlhšie.
Tipy a triky pre prípravu zemiakových placiek
- Rada od babičiek: Pridajte do zemiakového cesta plnotučné mlieko, aby neoxidovalo.
- Šéfkuchár Roman Paulus radí: Ak po nastrúhaní zemiakov vznikne v miske veľa vody, zlejte ju.
- Ako variť zemiaky: Pred varením zemiakov vykrojte všetky klíčky, pretože obsahujú toxické látky. Na varenie použite čo najmenej vody, aby boli zemiaky celé ponorené a zachovali si čo najviac výživných látok. Vodu, v ktorej ste zemiaky varili, môžete pridať do polievky.
- Ako skladovať zemiaky: Zemiaky skladujte v chladnej, suchej a tmavej miestnosti, ideálne v pivnici alebo komore s vhodnými teplotnými podmienkami. Na svetle zemiaky začínajú zelenať a tvoria zdraviu škodlivý solanín.
- Ak sa zemiaky rozvárajú: Pridajte do vody trochu tuku.
- Ak varíte zemiaky na šalát: Pridajte do vody trochu octu, aby zemiaky nestmavli a nerozvarili sa.
Zemiakové placky a ich varianty
Zemiakové placky sa dajú pripraviť na rôzne spôsoby. Tradične sa podávajú so smotanou alebo kyslou kapustou. Môžu sa podávať aj ako príloha k mäsovým jedlám. Existujú aj sladké varianty zemiakových placiek.
Prečítajte si tiež: Inšpirácie s cuketou a zemiakmi
Recept na sladké zemiakové placky
- Očistite a nastrúhajte zemiaky na jemno.
- Pridajte soľ, vajíčko, tri lyžice kryštálového cukru a trochu múky alebo strúhanky na zahustenie.
- Po vyprážaní posypte kryštálovým cukrom.
Nutričné hodnoty zemiakov
Zemiaky obsahujú sacharidy vo forme škrobu a sú zdrojom energie, vitamínov a minerálov. Obsahujú vlákninu, vitamín C, vitamíny skupiny A, kyselinu listovú, flavonoidy, karotenoidy a stopové prvky ako draslík, horčík, zinok, vápnik, fosfor, železo, meď, fluór, sodík a chróm.
Batáty (sladké zemiaky)
Hoci sa nazývajú sladké zemiaky, batáty nepatria do rovnakej čeľade ako zemiaky. Existujú dve odrody sladkých zemiakov: červená a žltá. Obsahujú viac cukru a škrobu a majú vyššiu energetickú hodnotu ako zemiaky.
Prečítajte si tiež: Tipy pre dokonalé lekvárové pirohy