Možno ste už počuli o alkalickej diéte a o nebezpečnom prekyslení organizmu. Obe zdôrazňujú nebezpečenstvo vysokého pH tela, ktoré vedie k rôznym chorobám. Je možné, že je spôsobené nadbytkom kyslých potravín v strave? Aké sú kyslé a zásadité potraviny? A mala by strava pozostávať iba zo zásaditých potravín? Téma prekyslenia organizmu v poslednom čase rezonuje medzi odbornou i laickou verejnosťou. Musíme uznať, že oprávnene, lebo acidóza spôsobuje celý rad zdravotných ťažkostí.
Prekyslenie Organizmu: Čo to Vlastne Je?
Prekyslenie organizmu, známe aj ako acidóza, je stav, keď telo obsahuje viac kyselín, ako dokáže spracovať a neutralizovať. Acidóza je nerovnováha medzi kyslým (pH<7) a zásaditým (ph>7) prostredím v našom organizme. Vzniká vtedy, keď vplyvom určitých faktorov (strava, stres), nedokáže náš organizmus udržať stav rovnováhy. Následne sa vo svaloch, kĺboch a vnútorných orgánoch kyseliny hromadia a spôsobujú problémy.
Čo Spôsobuje Prekyslenie Organizmu?
Primárnou príčinou prekyslenia organizmu je konzumácia nesprávnych, resp. „kyslých“ potravín. Za ďalšie významné faktory, zodpovedné za vznik acidózy, sú považované stres, znečistené prostredie, nedostatok tekutín, vitamínov a minerálov. V ojedinelých prípadoch je prekyslenie organizmu spojené s nejakou chorobou alebo dlhodobým užívaním liekov.
Typy acidózy:
- Metabolická acidóza: Vzniká pri nadprodukcii kyselín (napríklad pri cukrovke) alebo nedostatočnej funkcii obličiek, ktoré tieto kyseliny odstraňujú. Tento stav často vedie k únave, dýchavičnosti alebo zmene srdečného rytmu.
- Respiračná acidóza: Spôsobená poruchami dýchania, pri ktorých sa oxid uhličitý hromadí v krvi. Tento stav môže byť dôsledkom chronických ochorení, ako je CHOCHP alebo astma.
Príznaky Prekyslenia Organizmu
Prekyslenie organizmu vedie napríklad k cukrovke, nadváhe, migrénam, vypadávaniu vlasov, akné, kvasinkovým infekciám, únave či ekzémom. Je jedným z činiteľov, ktoré výrazne narúšajú fungovanie imunitného systému. Prekyslenie organizmu sa prejavuje rýchlym a plytkým dýchaním, bolesťou hlavy, únavou, zníženou chuťou do jedla, rýchlejším búšením srdca a inými príznakmi. Tieto príznaky neznačia len prekyslenie organizmu, a preto, ak niektoré z nich zažívate, je vhodné navštíviť lekára. Telo často vysiela varovné signály, ktoré by ste nemali ignorovať. Napríklad pretrvávajúca únava, ktorá nepominie ani po dostatočnom odpočinku, môže byť jasným ukazovateľom narušenej rovnováhy.
Optimálne pH v Tele
Ľudské telo prirodzene udržiava svoju optimálnu hodnotu pH hlavne vďaka aktivite obličiek a dýchaniu. Rôzne časti ľudského tela majú rôzne pH. Napríklad sliny majú pH 6,5 - 7,5, hrubé črevo sa môže pohybovať medzi 5 - 8 a žalúdok dokonca 1,5 - 6,5, pretože vrchná časť žalúdka je vo všeobecnosti viac zásaditá ako spodná. Podobne je to aj s pH ľudského tela, ktoré by prirodzene malo byť v hodnotách 7,35 - 7,45.
Prečítajte si tiež: Maggi a šťavnatý losos steak
Kyslé a Zásadité Potraviny: Zoznam a Ich Vplyv
Potraviny a nápoje majú svoje pH, ktorým sa určuje, či sú kyslé, neutrálne alebo zásadité. Ak je ich pH 7, sú neutrálne. Pod 7 sú kyslé a nad 7 sú zásadité. Škála pH je medzi 0 a 14. Zástancovia hypotézy o kyslom popole (acid-ash hypothesis) veria, že kyslé potraviny a nápoje drasticky vplývajú na ľudské telo. Veria, že keď sú tieto potraviny spracované metabolickými procesmi, zanechávajú za sebou v tele akýsi popol, ktorý po reakcii s telesnými tekutinami znižuje pH ľudského tela. Kvôli tomu sa v tele nahromaďuje kyslosť, ktorú musí vyrovnať „vytiahnutím“ minerálov a hlavne vápnika z kostí. Podľa tejto hypotézy potom telo trpí nedostatkom minerálov a to vedie k oslabeniu kostí, osteoporóze a iným chorobám. Preto zástancovia tejto hypotézy podporujú príjem zásaditých potravín.
Kyslé Potraviny
Medzi kyslé potraviny a nápoje patria hlavne:
- Mliečne výrobky
- Ryby a morské plody
- Červené mäso
- Spracované mäso
- Sýtené nápoje a nápoje s vysokým obsahom kyseliny fosforečnej (napríklad pivo)
- Omáčky s vysokým obsahom sodíka ako sójová a barbecue omáčka
- Spracované potraviny
- Vyprážané jedlá
Zásadité Potraviny
Niektoré zásadité potraviny na zozname majú nižšie pH, teda sú skôr kyslé, ale po spracovaní telom metabolickými procesmi sa menia na zásadité. Zásadité potraviny môžeme rozdeliť do kategórií ovocie, zelenina a byliny, koreniny a semienka a ostatné potraviny:
Ovocie: ananás, avokádo, banán, broskyňa, citrón, červený melón, čučoriedky, datľa, grapefruit, hruška, jablko, jahoda, kivi, kokosový orech, limetka, malina, mandarínka, mango, marhuľa, melón kantalup, nektárinka, ostružina, papája, paradajka, pomaranč, ríbezľa, sušená figa, sušené hrozienko, uhorka žltá/melón cukrový, umeboshi slivka, višňa
Zelenina a byliny: alfalfa/lucerna siata, amarant/láskavec, baklažán, biela reďkovka, brokolica, cesnak, chlorella, cibuľa, čakanka, čerstvá cuketa, dulse, fazuľa navy, hrach, jačmenná tráva/zelený jačmeň, japonský horčicový špenát/komatsuna, jarná cibuľka, kaleráb, kapusta, karfiol, kel, klíčky, kombu, kvaka, listy mangoldu, mrkva, nori, okra, paprika, paštrnák, pažítka, púpava, reďkvička, repa červená, repné listy, rukola, ružičkový kel, sladký zemiak, šalát, špenát, uhorka, zelená fazuľka, zázvor, zeler, žerucha
Prečítajte si tiež: Chutné hranolky: Recepty a tipy
Koreniny a semienka: kajenské korenie, karí, ľanové semienko, morská soľ, quinoa, sezam, škorica, tekvicové semienko
Ostatné zásadité potraviny: avokádový olej, huba (takmer všetky), huba maitake, huba shiitake, káva 100 % arabica s prímesou lesklokorky, kokosový olej, lesklokorka, lieskový orech, ľanový olej, mandľa, proso, stévia, špaldová múka, tamari omáčka, tempeh, tofu, vaječný bielok, včelí peľ
Mýty o Kyslých a Zásaditých Potravinách
Mýtus 1: Potraviny Dramaticky Ovplyvňujú pH Ľudského Tela
Ak ste zdravý a nejete vyslovene iba jeden typ jedla, napríklad vyprážané mäso a klobásy každý jeden deň, je nepravdepodobné, že jedlo ovplyvní vaše pH. Ak si na pH otestujete moč, ten môže byť ovplyvnený, nie však vaše vnútorné pH, teda krv. PH moču sa môže meniť, pretože obličkový systém má za úlohu udržiavať rovnováhu pH v tele.
Mýtus 2: Alkalická Strava Pomáha Bojovať Proti Rakovine, Osteoporóze, Cukrovke a Iným Chorobám
Ak vďaka zahrnutiu väčšieho počtu zásaditých potravín do stravy schudnete alebo sa vám polepší zdravotný stav, je to skôr len taký vedľajší efekt. Mnoho zásaditých potravín je zdravých, ako veľa druhov ovocia a zeleniny, a alkalická diéta odporúča obmedziť alebo úplne vylúčiť mäso a mastné vyprážané jedlá. To je, samozrejme, zdravé a priaznivé pre ľudský organizmus. Domnievať sa však, že vás čisto alkalická strava vylieči zo všetkých chorôb a že okamžite schudnete, nie je správne. Práve naopak - dlhodobo jednotvárna strava, ktorá nezahŕňa aspoň nejaké potraviny s kyslým pH, môže spôsobiť iné zdravotné problémy. Vaše telo si ich pravdepodobne po čase začne v nejakej forme pýtať, a tak ani schudnutie na váhe nebude udržateľné.
Mýtus 3: Naši Predkovia sa Takto Stravovali
Kedysi ľudia jedli veľa ovocia a zeleniny, plodov, ktoré nazbierali, a nepoznali múku, sladkosti plné cukru a iné z kyslej skupiny potravín. Lenže jedli aj veľa mäsa a je dôležité si uvedomiť, že strava našich predkov bola organická. Čo si ulovili a natrhali, to zjedli. Ich žalúdky boli väčšie a prispôsobené tomu, čo mohli vtedy jesť. Ak sa teda vo svojom jedálničku po vzore našich predkov zameriate napríklad len na ovocie a zeleninu, mala by byť organická, najlepšie miestna a vypestovaná spoľahlivým farmárom. To platí aj pri iných potravinách.
Prečítajte si tiež: Balené mäso a slovenská legislatíva
Mýtus 4: Príjem Zásaditých Potravín je Veľmi Jednoduchý
Nielenže čisto zásaditá strava môže škodiť ľudskému telu, ktoré potrebuje pre správnu funkciu kúsok z takmer všetkého, ale aj samotný nákup a príprava na takéto stravovanie vedia byť náročné. Mali by ste sa uistiť, že pre čo najzdravšiu stravu si vyberiete potraviny z miestnych biozdrojov. Tie je často ťažké nájsť a bývajú aj drahšie. Čisto alkalická strava prináša aj obmedzenia v podobe jedenia mimo domu. V reštauráciách je ťažké vybrať to správne jedlo, overiť zdroj, odkiaľ pochádza a nevyhnete sa ani rýchlemu občerstveniu na každom kroku.
Mýtus 5: Kyslé Potraviny Spôsobujú v Tele Zápal
Samotné kyslé potraviny nespôsobujú v tele zápal, ale môžu k nemu prispieť. Ak napríklad trpíte artritídou, kyslé potraviny vám ju môžu zhoršiť. To platí aj pri gastroezofageálnom refluxe (medzi prejavy patrí najčastejšie pálenie záhy). Zdravé ľudské telo nepotrebuje detox, pretože sa čistí samo. Alkalická diéta a zásadité potraviny sľubujú zdravšie telo, zníženie prekyslenia organizmu a schudnutie na váhe. Aj keď sa tak môže stať, nie je vhodné úplne vylúčiť potraviny s kyslejším pH.
Ako Bojovať Proti Prekysleniu Organizmu?
Liečba spočíva predovšetkým v úprave jedálnička a zaradenia športovej aktivity do životného štýlu.
- Strava bohatá na zásadité potraviny: Aby sa naše pH tela vyrovnalo, 70-80% stravy by mali tvoriť zásadité potraviny.
- Dostatočný príjem tekutín: Pite dostatok tekutín, pri prekyslení organizmu sa odporúča pramenitá voda a bylinkové čaje (púpava, zelený čaj).
- Pohyb a šport: Jedným z najúčinnejších spôsobov, ako podporiť odkyslenie tela, je pohyb a šport. Avšak, nie každý šport je vhodný. Intenzívny pohyb, pri ktorom sa v svaloch vytvára veľké množstvo kyseliny mliečnej, môže mať práve opačný efekt.
- Dopĺňanie minerálov: Druhým kľúčovým faktorom na odkyslenie organizmu je dopĺňanie minerálov zo stravy. Aby sa uvoľnené kyseliny stíhali odbúravať, potrebujeme prijať viac minerálov ako bežne.
- Hydratácia zásaditou vodou: Hydratácia zásaditou vodou je jedným z najdôležitejších aspektov odkyslenia organizmu. Vo vode by malo byť čo najmenej minerálov, pretože takáto voda má väčšiu kapacitu viazať nečistoty a usadeniny a dopraviť ich preč z nášho tela.
- Zeleninové šťavy a zelené nápoje: Čerstvo vylisované zeleninové šťavy sú najprirodzenejším odkysľovacím prostriedkom, ktoré môžete nájsť.
- Dôkladné prežúvanie jedla: Dôkladné prežúvanie jedla je ďalším kľúčovým aspektom zdravého stravovania.
- Spánok: Spánok je zásadný pre obnovu tela vo všetkých aspektoch.
- Zásadité kúpele: Zásadité kúpele sú jedným z účinných spôsobov, ako podporiť celkové zdravie a vitalitu.
- Výživové doplnky a bylinky: Výživové doplnky a bylinky môžu byť účinným spôsobom, ako podporiť odkyslenie organizmu.
- Havajská spirulina: Havajská spirulina je druh modrozelenej riasy, ktorá je bohatá na minerály, vitamíny a antioxidanty.
- Sóda bikarbóna: Sóda bikarbona, známa aj ako hydrogénuhličitan sodný, je jedným z najbežnejších produktov v domácnosti.
- Pozitívny prístup: Spôsob, akým myslíme, má veľký vplyv na fyziologické procesy v tele. Negatívne emócie a stres sú dokonca viac kyselinotvorné ako nesprávna strava.
Kyslé Uhorky a Odkyslenie: Ako Vám Môžu Pomôcť?
Ak ste niekedy premýšľali, čo robiť so zvyškom láku z uhoriek, ktorý ostane v sklenenej nádobe, vedzte, že vylievať ho do drezu je škoda. Uhorky počas svojho nakladania odovzdávajú do nálevu veľké množstvo prospešných látok, ktoré vášmu organizmu dokážu poskytnúť prekvapivé benefity. Či už ide o podporu trávenia, hydratáciu po náročnom tréningu alebo dokonca pomoc pri nepríjemnej opici, okurkový (uhorkový) lák je skvelým doplnkom, ktorý môžete využiť v každodennej rutine. Fermentované potraviny, ako napríklad nakladané uhorky či rýchlokvasené varianty, sú totiž doslova balzamom pre črevnú mikroflóru. Nielen samotné uhorky, ale aj ich nálev napomáha zmierňovať pálenie záhy a môže prispieť k zníženiu plynatosti.
Benefity Uhorkového Nálevu
- Podpora trávenia: Fermentované uhorky a ich nálev prispievajú k lepšiemu tráveniu, pomáhajú pri pálení záhy a znižujú plynatosť.
- Svieži dych: Vďaka octu pomáha nálev ničiť baktérie v ústnej dutine, ktoré spôsobujú zápach.
- Hydratácia a elektrolyty: Sodík a draslík vo výraznej miere prispievajú k rýchlemu doplneniu tekutín a sú nevyhnutné pri intenzívnych aktivitách.
- Prevencia kŕčov a bolesť svalov: Ako prírodný iontový nápoj môže nálev prospieť pri regenerácii svalov a zmiernení kŕčov.
- Pomoc pri regulácii cukru v krvi: Kyselina octová môže pomôcť udržiavať stabilnejšiu hladinu cukru v tele.