Tescoma, ako hrdý partner televíznej súťaže Pečie celé Slovensko, prináša inšpiráciu pre všetkých milovníkov pečenia. V prvom kole súťaže sa účastníci stretli s kreatívnou výzvou v podobe tort. Pozrime sa na niektoré z týchto receptov, ktoré môžu obohatiť váš repertoár a priniesť nové chute do vašej kuchyne.
Alenkina makovo-maková torta
Táto torta je oslavou maku, ktorý sa objavuje v ceste aj v kréme.
Ingrediencie:
- Cesto: 12 žĺtkov, 280 g práškového cukru, 280 g mletého maku, 14 bielkov, tuk a múka na vymastenie a vysypanie foriem
- Krém: 250 g masla, 300 g práškového cukru, 2 PL rumu, 4 žĺtky, 350 ml mlieka, 300 g mletého maku, 1 vanilkový cukor
- Na ozdobenie: Rôzne druhy ovocia
Postup:
- Bielka vyšľaháme do tuhého snehu a odložíme.
- Žĺtka vyšľaháme s cukrom do svetlej peny.
- Pridáme mletý mak a na záver zľahka zapracujeme sneh z bielkov.
- Cesto rozdelíme do dvoch foriem a pečieme približne 25 až 30 minút vo vyhriatej rúre.
- Po upečení necháme vychladnúť vo forme, potom vyklopíme a opatrne prekrojíme na dve časti. Vo finále teda budeme mať 4 pláty cesta.
- Plnka: Mlieko uvaríme s mletým makom do zhustnutia a necháme vychladnúť. Ak je mlieka málo, trochu pridáme.
- Žĺtka spolu s 200 g cukrom a vanilkou vyšľaháme nad parou.
- V mise vyšľaháme spolu zmäknuté maslo so zvyšným cukrom do peny. Potom opatrne zašľaháme rum a vyšľahané žĺtky.
- Do maslového základu pomaly zamiešame uvarenú vychladnutú makovú plnku a dobre, ale opatrne vyšľaháme.
- Krémom naplníme korpusy a naplnenú tortu potrieme krémom, ktorý sme si nechali.
- Na vrch torty naukladáme ovocie rôznych druhov a dáme do chladničky vytuhnúť.
Torta posedenie pri káve podľa Bei
Pre milovníkov kávy je táto torta ideálnou voľbou. Kombinácia vanilkovej ganache a kávového krému vytvára harmonickú chuť.
Ingrediencie:
- Cesto: 8 ks stredne veľkých vajec, 240 g kryštálového cukru, 1 PL vanilkového extraktu, štipka soli, 40 g rastlinného oleja neutrálnej chuti, 240 g hladkej (tortovej) múky + olej a hladká múka na vymastenie a vymazanie foriem
- Vanilková ganache: 3 dcl plnotučného mlieka, 50 g kryštálového cukru, ½ ČL soli, 1 PL vanilkového extraktu, 125 g smotany na šľahanie 33 %, 250 g mliečnej čokolády
- Krém: 4 PL granulovanej kávy, 500 g mascarpone, 500 g živočíšnej smotany na šľahanie 33 %, 120 g práškového cukru
- Na ozdobenie: 150 g smotany na šľahanie 33 %, 1,5 PL granulovanej kávy, 300 g mliečnej čokolády, voliteľné: presekané orechy podľa chuti, horký kakaový prášok, cca 100 g horkej čokolády na ozdoby
Postup:
- Vajíčka rozbijeme do misy robota a pridáme kryštálový cukor, 1 PL vanilkového extraktu a soľ. Zmes šľaháme na vyšších otáčkach tak dlho, pokiaľ nie dokonale nadýchaná. Trvá to cca 20 minút.
- Medzitým si dáme vyhriať rúru - teplovzdušná na 180 stupňov a pripravíme 2 tortové formy s priemerom 20 cm s vyberateľným dnom - vymastíme a vysypeme múkou.
- Do vaječnej zmesi pred koncom šľahania prilievame pomaly po stene misy olej. Keď je zapracovaný (po cca 1 minúte) vyberieme misu z robota a do zmesi postupne na 3 - 4 krát opatrne zapracujeme preosiatu múku. Ideálne je použiť na to silikónovú stierku. Je potrebné pracovať veľmi opatrne, aby sme zachovali nadýchanú zmes.
- Pripravené cesto rovnomerne rozdelíme do foriem a dáme piecť - cca 35 minút (urobíme skúšku špajdľou - ak po zasunutí do stredu cesta zostane suchá, korpus je upečený).
- Vyberieme na mriežku, necháme 10 minút postáť. Potom opatrne uvoľníme boky formy a korpusy necháme celkom vychladnúť.
- Zo smotany, určenej na krém, odoberieme 4 PL, túto necháme povariť so 4 PL kávy, pokiaľ sa táto celkom nerozpustí. Odstavíme a necháme vychladiť.
- Z mlieka, 1 PL vanilkového extraktu, ½ ČL soli a 50 g kryštálového cukru spravíme rozvar - nemusí sa variť dlho, len aby sa rozpustil cukor, necháme vychladnúť.
- 125 g smotany na šľahanie necháme v malom hrnčeku zovrieť, potom ňou zalejeme 250 g mliečnej čokolády (peniažteky). Necháme chvíľu postáť a potom miešame do hladkej konzistencie. Necháme vychladiť pri izbovej teplote - takto získame ganache na natieranie korpusov.
- Mascarpone, 500 g smotany (hmotnosť vrátane tej, v ktorej je povarená káva) najskôr v mise robota ručne premiešame do hladkej konzistencie, vyhneme sa tak tvorbe hrudiek v kréme. Potom prisypeme cukor a začneme metličkovým nadstavcom na pomalých otáčkach šľahať. Postupne pridávame rýchlosť, až pokiaľ nezískame tuhý hladký krém, odložíme do chladu.
- Po vychladnutí každý korpus zarovnáme, rozkrojíme na dve časti a potrieme mašľovačkou zľahka mliečnym vanilkovým rozvarom.
- Začneme skladať tortu - trochu ganache natrieme na podnos a zaistíme tak, aby sa torta pri zdobení nehýbala. Prvý a posledný plát budú mať jednu stranu, ktoré boli naspodu formy. Na prvý plát (položený pečiacou stranou nadol) potrieme tretinou množstva mliečnej ganache a na ňu nanesieme kávový krém. Takto pokračujeme s ďalšími dvoma plátmi. Posledný, štvrtý plát položíme pečiacou stranou nahor a potrieme krémom, ten použijeme aj na boky formy. Necháme v chlade zatuhnúť.
- 150 g smotany na šľahanie dáme variť spolu s 1,5 PL kávy, po zovretí ňou zalejeme 300 g mliečnej čokolády. Necháme mierne rozpustiť a potom vymiešame do hladkej konzistencie. Odložíme na chvíľu do chladu.
- Z takto pripravenej zmesi tvarujeme rukou malé guľôčky (truffle), ktoré ukladáme na hladkú podložku, vystlanú papierom na pečenie. Opäť zachladíme a nakoniec môžeme (ale nemusíme) tieto obaliť v ľubovoľných sekaných orieškoch, či kakaovom prášku. Pozn. rovnakým spôsobom si môžeme pripraviť aj verziu z horkej čokolády.
- Vychladenú tortu môžeme ozdobiť prípadným zvyšným krémom podľa vlastného vkusu, na vrch poukladáme čokoládové truffle. Tiež môžeme dozdobiť prvkami z temperovanej horkej čokolády.
Ingina vertikálna citrónová torta
Táto torta zaujme nielen chuťou, ale aj originálnym vzhľadom. Kombinácia citrónového krému a ganache vytvára osviežujúci zážitok.
Ingrediencie:
- Cesto: 80g kokosové mlieko, 110g maslo, 6 bielka, 260g cukor kryštálový, 9 žĺtka, štipka soli, 165g múka hladká, 5g prášok do pečenia, 20g strúhaný kokos
- Ganache krém: 4g želatína, 230g biela čokoláda, 340g šľahačka 33%, kôra z 2 bio citrónov, 780g mascarpone
- Citrónový krém: 1.5g želatína, 80g cukor kryštálový, 4 žĺtka, 75g citrónová šťava, kôra z 1 bio citróna, 90g maslo, 5 vetvičiek estragónu
- Citrónový gél: 60g cukor kryštálový, 2g agar, 50g voda, 50g citrónová šťava, kôra z 1 bio citróna
Postup:
- Rúru zohrejeme na 175 stupňov. Na plech dáme papier na pečenie.
- Kokosové mlieko s maslom zohrejeme.
- Bielka vyšľaháme s polovicou cukru a soľou.
- Žĺtka vyšľaháme s druhou polovicou cukru.
- Múku premiešame a preosejeme.
- Do vyšľahaných žĺtkov pridáme suché ingrediencie, maslo s mliekom a nakoniec zbytok snehu.
- Cesto vyložíme na 2 plechy, posypeme strúhaným kokosom a pečieme cca 15min.
- Ganache: Želatínu zalejeme vodou 1:6. Šľahačku zohrejeme a vylejeme na čokoládu, pridáme želatínovú masu a citrónovú kôru, premiešame. Necháme trochu vychladnúť a pridáme citrónovú kôru. Dáme do chladničky. Po vychladnutí vyšľaháme s mascarpone.
- Citrónový krém: Želatínu zalejeme vodou 1:6. Cukor, žĺtka, šťavu a kôru z citróna zmiešame a zohrejeme. Pridáme želatínovú masu, necháme trochu vychladnúť a potom pridáme maslo a nakrájaný estragón. Necháme vychladnúť.
- Citrónový gél: Cukor zmiešame s agarom. Vodu a citrónovú stavu zohrejeme, pridáme cukor s agarom a citrónovou kôrou, prevaríme chvíľku. Necháme vychladnúť, po vychladnutí zmixujeme tyčovým mixérom.
- Každý plat rozkrojíme na 3 rovnaké obdĺžniky. Najskôr piškótové cesto natrieme ganache a potom citrónovým krémom. Začíname stáčať prvý obdĺžnik, potom už stočene cesto spojíme s druhým obdĺžnikom a stočíme a tak pokračujeme, kým nepoužijeme všetky obdĺžniky.
- Tortičku necháme schladiť. Keď torta vychladne, tak ju natrieme zbytkom krému. Na vrch dáme citrónový gél a ozdobíme.
Pusinková Red Velvet torta podľa Julky
Red Velvet torta je klasika, ale v Julkinom prevedení s pusinkami získava nový rozmer.
Prečítajte si tiež: Grilovanie v Senci a okolí
Ingrediencie:
- Cesto (x2 pretože budeme piecť viac korpusov): 175 g polohrubej múky, 2 vajcia, 160 g kryštálový cukru, 200 ml kyslého mlieka, 100 ml oleja, 1 čl sódy bikarbóny, 1,5 čl červeného potravinárskeho farbiva, 1 pl octu, 1 pl holandského kakaa, 1/2 čl vanilky, čučoriedkový likér na poliatie cesta
- Krém: 750g mascarpone, 150 ml šľahačky, 250g jemného tvarohu, trošku z vanilkového lusku, práškový cukor podľa chuti, 250g mrazeného ovocia, 50g kryštálového cukru, 2dcl griotky
- Na ozdobenie: 4 kusy bielka, 250g kryštálového cukru, jahody, čučoriedky
Postup:
- V miske najprv vymiešame vajíčka s cukrom. Keď nám vznikne bledá pena, pridáme kyslé mlieko (v ktorom zmiešame potravinárske farbivo) a olej.
- Do cesta preosejeme múku a kakao. Pridáme vanilku a na malých otáčkach vyšľaháme.
- Nakoniec si do malého pohárika pridáme lyžicu octu so sódou. Počkáme kým zreagujú a prilejeme do cesta.
- Vymiešané cesto nalejeme do dvoch foriem, ktoré sme vystlali papierom na pečenie. Pečieme pri 180 stupňoch približne 25 - 30minút, alebo kým nie je špáradlo po pichnutí do stredu korpusu úplne suché.
- Korpusy necháme vychladnúť.
- V kuchynskom robote vymiešame krém. Mascarpone by malo mať teplotu cca 16 stupňov a podobne aj všetky ingrediencie.
- Približne 2/3 krému naplníme tortu. Zvyšnú časť krému potrieme vonkajšie strany torty.
- Do stredu torty budeme pridávať skramelizované ovocie, ktoré pripravíme nasledovne: necháme rozpustiť cukor, po rozpustení pridáme ovocie a zalejeme griotkou. Počkáme kým sa ovocie pekne nerozpustí a necháme vychladnúť.
- PUSINKY: Bielka s cukrom miešame (nešľaháme) v miske vo vodnom kúpeli do rozpustenia cukru. Potom teplú hmotu prelejeme do šľahača. Chvíľu šľaháme na nižších otáčkach, potom na maximálných cca 10 minút, kým nemáme tuhý sneh.
- V závere môžeme pridať pár kvapiek potravinárskej červenej farby a krátko prešľaháme.
- Sneh preložíme do zdobiaceho vrecka s ozdobným nadstavcom a robíme srdiečka na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Pečivo sušíme pri teplote cca 110-120 stupňov cca na 15min a potom stiahneme rúru na 50 stupňov a sušíme ďalších 15-20min., potom ho necháme ešte chvíľu vo vypnutej pootvorenej rúre. Rúru počas pečenia neotvárame.
- Po vychladnutí tortu zdobíme.
Katkina torta „pník“ s jedlým machom
Táto torta je umeleckým dielom, ktoré kombinuje rustikálny vzhľad s modernými technikami. Jedlý mach a čokoládový obal pripomínajú skutočný pník.
Ingrediencie:
- Cesto: 4 vajcia, 100g mleté mandle, 50g kakao, 125g hladká múka, ½ prášok do pečiva, ½ lyžičky sóda bikarbóna, 125g maslo, 180g cukor kryštál, 2 malé lyžičky mletej škorice, kandizovaná kôra z pomaranča, šťava z jedného pomaranča, 90g kyslé mlieko, 90g creamcheese natur, dve hrste sekané vlašské orechy, 5 kvapiek esenciálneho oleja pomaranč
- Plnka čoko pomaranč: 100ml mlieka, 100ml šľahačková smotana, 3 žĺtky, 200g čokoláda (150g mliečna + 50g horká), 30g maslo, 50g creamcheese natur, kôra z jedného pomaranča, 5 kapiek esenciálny olej pomaranč
- Plnka krémová: 250g creamcheese natur, 5 kvapiek pomarančového oleja, šťava z jedného pomaranča, 3 lyžice práškový cukor
- Sirup: 80g vody, 40g cukor kryštál, šťava z dvoch pomarančov, šťava z jedného citróna
- Obter: 500g mascarpone, 200ml šľahačková smotana 33%, 30g práškový cukor, hnedá potravinárska gélová farba
- Obter - pník: 200g maslo, 360g horká čokoláda, 3 kancelárske papiere
- Mach z mikrovlnky: 1 vajce, 13g cukor kryštál, 30g med, 4g prášok do pečiva, 25g hladká múka, potravinárska gelová farba
- Ovocie: 300g čučoriedky
- Na ozdobenie: Mikro hrášok - bylinka, jedlé kvety
Postup:
- Rúru si predhrejeme na 180 stupňov.
- Pripravíme si základ na korpus. Oddelíme si bielka od žĺtkov. Bielka vyšľaháme s polovicou cukru do tuha.
- Druhú polovicu cukru pridáme ku žĺtkam a maslu a vymiešame do peny. Do tejto masy pridáme kyslé mlieko, creamcheese, šťavu z pomaranča, pomarančový olej, premiešame a postupne pridáme mandle, múku, kakao, prášok do pečiva, sódu bikarbónu, škoricu a znova premiešame.
- Potom pridáme sekané orechy a kandizovaný pomaranč a vpracujeme do cesta bielkový sneh.
- Pripravíme si dva posuvné ráfiky s priemerom 18cm a na ich spodok dáme papier na pečenie a vložíme ich do väčších foriem s dnom. Do každého ráfika vlejeme cesto presne na polovicu. Pečieme 35 minút na 180 stupňov.
- Medzi tým si roztopíme 360g čokolády, ktorú necháme pri izbovej tepote vychladnúť. Budeme ju potrebovať na finálny origami obter.
- Potom si pripravíme plnku čoko-pomarančovú. Mlieko a smotanu zohrejeme, žĺtka s cukrom rozmiešame v miske a zalejeme teplým mliekom so smotanou. Vrátime naspäť do hrnca a varíme do zhustnutia. Do krému vmiešame čokoládu a maslo a miešame až kým sa nerozpustí. Necháme chvíľu vychladiť a dáme stuhnúť do chladničky.
- Pripravíme si sirup na potretie korpusu. Zohrejeme vodu s cukrom necháme prevrieť a pridáme pomarančovú a citrónovú šťavu.
- Potom pripravíme jedlý mach. Vajíčko vyšľaháme s cukrom a medom do peny, pridáme prášok do pečiva, múku a farbivo. Dáme do misky s vyšším dnom prikryjeme fóliou a dáme na 2 minúty do mikrovlnky.
- Korpusy po upečení vyberieme z rúry a necháme vychladnúť. Prerežeme ich na polky, jeden plát dáme na podložku potrieme sirupom.
- Vychladenú čoko pomarančovú plnku premixujeme a pridáme creamcheese, pomarančovú kôru a pomarančový olej. Všetko spolu premixujeme. Krém vložíme do cukrárskeho vrecka a nanesieme na korpus.
- Na krém poukladáme umyté čučoriedky. Založíme ďalší korpus, potrieme ho sirupom a na neho dáme druhú plnku, ktorú si jednoducho vyšľaháme z creamcheese, cukru, šťavy a oleja.
- Navrstvíme na korpus a dáme čučoriedky. Založíme ďalší korpus, natrieme sirupom, opäť dáme praline pastu, čoko pomaranč krém a čučoriedky. Založíme posledným korpusom, ktorý potrieme zvyškom krému, aby nám neuschol. Takto poskladanú tortu dáme poriadne zachladiť.
- Medzitým si pripravíme origami obter a to tak, že roztopenú čokoládu prilejeme k vyšľahanému maslu a prenesieme do cukrárskeho vrecka. Túto čokoládu potom striekame na poskladaný kancelársky papier, rozotrieme špachtľou a dáme zachladiť.
- Nakoniec si vyšlaháme obterový krém z mascarpone, cukru a šľahačky a pridáme do neho hnedú farbu. Krém si prenesieme do cukrárskeho vrecka so širokou obterovou špičkou a vychladenú tortu obtrieme. Zahladíme a dáme schladiť.
- Schladenú tortu už len obložíme kúskami origami čokolády, ktrorú si stiahneme z papiera a nalámeme. Obložíme okolo torty a dozdobíme kvietkami, mikro hráškom, machom.
Chapito s lietajúcim Dumbom od Lucky
Táto torta je hravá a farebná, ideálna pre detské oslavy. Lietajúci Dumbo a cirkusová téma zaručene potešia každého malého oslávenca.
Ingrediencie:
- Cesto (biele+červené): 8+8ks vajcia, 400+400g cukor kr., 200+200ml voda, 200+200ml olej, 400+400g hladká múka, 1+1 balíček kypriaci prášok, červené gelové farbivo
- Sirup: 400ml voda, 400g cukor kr., citrónová šťava, rumový extrakt, punčový extrakt
- Malinový džem: 300g malinové pyré, 100g cukor kr., 1 balíček želírovací ovocný cukor, citrónová šťava
- Meringue krém: 3ks bielka (cca 100-110g), 185g cukor krupica, 250g maslo
- Dekorácia: 1kg biely poťahový fondán, 1kg červený poťahový fondán, 100g čierny poťahový fondán, 500g šedá modelovacia hmota (alebo biela + čierna farba), 50g ružový fondán, 50g žltý fondán
Postup:
- Zapneme rúru na 180C a nachystáme si 2 formy na pečenie 20cm priemer.
- Piškótové cesto I: Preosiatu múku zmiešame s pdp v separátnej miske. Žĺtka vymiešame mixérom a postupne pridávame polovicu cukru, kým nezbelejú a nenaberú na objeme.
- Potom treba pridať vodu a olej na pomalých otáčkach, kým sa cesto nezjednotí. Nakoniec pridáme múku.
- V kuchynskom robote vymiešame bielka do tuhej hmoty. Do žĺtkovej zmesi pomaly pridávame suchý sneh a ručne premiešame, kým sa nevytvorí jednotné cesto.
- Cesto dáme do jednej formy vystlatej papierom.
- Rúru predohrejeme na 180 stupňov a pečieme cca 30min.
- Piškótové cesto II: Rovnaký postup, len použijeme červené farbivo.
- Malinový džem: Malinové pyré dáme variť, pridáme cukor, miešame kým sa nerozpustí, potom šťavu z citróna a želírovaci cukor. Potom dáme chladiť.
- Sirup: Dáme variť vodu s cukrom, chvíľu necháme povariť a odstavíme. Pridáme esencie a dáme chladiť.
Prečítajte si tiež: Správne skladovanie polievky
Prečítajte si tiež: Komplexný prehľad o potravinách zvyšujúcich tlak