Mnoho ľudí sa stretáva s dilemou, či môžu konzumovať mäso po dátume spotreby. Táto otázka je relevantná, pretože správne skladovanie mäsa je kľúčové pre zachovanie jeho kvality, chuti a bezpečnosti. V tomto článku sa pozrieme na rôzne aspekty skladovania mäsa, trvanlivosti a na to, ako rozpoznať, či je mäso ešte vhodné na konzumáciu.
Rozdiel medzi dátumom minimálnej trvanlivosti a dátumom spotreby
Je dôležité rozlišovať medzi dvoma pojmami: dátum minimálnej trvanlivosti a dátum spotreby. Dátum minimálnej trvanlivosti udáva, dokedy si výrobok zachováva svoje špecifické vlastnosti, ako je farba, vôňa, chuť a konzistencia. Potraviny s týmto označením sú zvyčajne bezpečné na konzumáciu aj po tomto dátume, ak boli správne skladované a obal nie je poškodený. Dátum spotreby sa používa pri rýchlo sa kaziacich potravinách, ktoré by sa po tomto dátume nemali konzumovať.
Skladovanie mäsa v chladničke
Správne skladovanie mäsa v chladničke je kľúčové pre predĺženie jeho trvanlivosti. Teplota v chladničke by mala byť nastavená medzi 0 °C a 4 °C. Mäso by malo byť skladované v najchladnejšej časti chladničky, ideálne na spodných policiach. Ak mäso uložíte len voľne, rýchlejšie stráca čerstvosť. Zabaľte ho radšej do potravinovej fólie, plastového vrecka alebo ho uložte do vzduchotesných nádob. Dôležité je, aby surové mäso neprišlo do kontaktu s potravinami určenými na priamu konzumáciu, aby sa predišlo kontaminácii baktériami.
Ako dlho vydrží mäso v chladničke?
Doba skladovania mäsa v chladničke závisí od druhu mäsa a spôsobu jeho spracovania:
- Čerstvé hydinové mäso (kuracie, morčacie): 1 až 2 dni.
- Bravčové a hovädzie mäso: 3 až 5 dní.
- Mleté mäso (bez ohľadu na druh): 1 až 2 dni.
- Údeniny a šunky (balené vo vákuu): až týždeň; po otvorení balenia skonzumujte do 3 dní.
Mrazenie mäsa
Mrazenie je jedným z najjednoduchších a najlepších spôsobov uchovávania potravín a predĺženia ich trvanlivosti. Pred zmrazením je dobré mäso zbaviť tuku a nakrájať ho na porcie. Umiestnite ho do vzduchotesných nádob alebo mraziacich vreciek, odstráňte čo najviac vzduchu a označte dátum zmrazenia.
Prečítajte si tiež: Grilovanie v Senci a okolí
Ako dlho môže byť mäso v mrazničke?
- Hydinové mäso: až 9 mesiacov.
- Bravčové a hovädzie mäso: až 12 mesiacov.
- Mleté mäso: 3 až 4 mesiace.
Ako zistíte, že mäso už nie je dobré na konzumáciu?
Ak mäso začne zapáchať, zmení farbu na sivastú alebo zelenkavú, alebo má slizký povrch, okamžite ho vyhoďte. Konzumácia pokazeného mäsa môže viesť k vážnym zdravotným problémom. Portál Delish.com prišiel s jednoduchým trikom, ako zistíš, či mäso nie je pokazené. Ak stlačíš prstom mäso a ono nezanechá otlačku, je to v poriadku.
Skladovanie rôznych druhov mäsa
Hydinové mäso
Čerstvé hydinové mäso (kuracie, morčacie) je mimoriadne citlivé na skladovanie. Je najlepšie ho spracovať čo najskôr odo dňa nákupu. V chladničke by ste ho mali mať uskladnené najdlhšie 48 hodín, a to na najspodnejšej polici. Celé kurča alebo kačica vydrží v mrazničke až jeden rok, porciované kúsky mäsa je vhodné ponechať v mraze maximálne pol roka.
Hovädzie mäso
Hovädzie mäso je najodolnejším mäsom, pretože obsahuje najmenej tuku. Steakom aj kockám na guláš to v chladničke najviac pristane maximálne 5 dní, na rozdiel od vnútorností, ktoré zvládnuť pobyt v tme najdlhšie 2 dni. Ak stihnete hovädzie mäso zamraziť do dvoch dní od nákupu, vydrží vám v mrazničke celý rok. Uvarené hovädzie mäso a pokrmy z neho je možné uskladniť do chladničky na najviac 3 až 4 dni.
Bravčové mäso
Bravčové mäso obsahuje v porovnaní s hovädzím oveľa viacej tuku, kvôli čomu nevydrží tak dlho ako hovädzie. Napriek tomu zvládne pobyt v chladničke 3 až 5 dní bez straty kvality. Uvarené bravčové mäso nenechávajte uskladnené v chladničke dlhšie ako 3 dni. U zamrazeného bravčového mäsa sa uvádza odporúčaná doba skladovania v mrazničke maximálne 8 mesiacov.
Mleté mäso
Mleté mäso má krátku trvanlivosť a v chladničke vydrží spravidla 1 až 2 dni. Mrazené mleté mäso sa odporúča skonzumovať do 3 až 6 mesiacov od uskladnenia.
Prečítajte si tiež: Správne skladovanie polievky
Údeniny a šunky
Krájaná šunka vydrží relatívne čerstvá 2 až 4 dni, v závislosti od jej kvality. Šunku je možné aj zamraziť, avšak maximálne na 4 mesiace. Pri údeninách vo vákuovom obale sa riaďte dátumom odporúčanej spotreby uvedenom na obale výrobku. Slaninu aj varenú šunku uskladnenú v chladničke zjedzte najlepšie do týždňa od nákupu. Otvorený balíček párkov spotrebujte do zhruba 7 dní od otvorenia. V mrazničke vám údeniny vydržia zhruba mesiac.
Tlačenka
Tlačenka je bez pochýb najchutnejšia čerstvá. Zatiaľ čo v chladničke by vám mala spoľahlivo vydržať minimálne 7 dní, v mrazničke sa jej kvalita po chuťovej aj vizuálnej stránke zásadne znižuje.
Ryby
Vypitvaný alebo už naporciovaný kapor vydrží v chladničke približne 4 dni. Zamrazovanie kaprieho mäsa nie je vhodné, pretože uňho s najväčšou pravdepodobnosťou dôjde k zníženiu jeho kvality. Po zakúpení by ste mali „čerstvé“ morské ryby zjesť do 24 hodín. Oproti tomu údená ryba vám vydrží v chladničke až 14 dní, zatiaľ čo obsah otvorených rybích konzerv zjedzte ideálne do 3 dní. Morské ryby zvládnu pobyt v mrazničke pol roka až jeden rok. U sladkovodných rýb je tento čas skrátený na maximálne 4 mesiace.
Naložené mäso
Naložené mäso vydrží v chladničke výrazne dlhšie, ako je tomu u čerstvého chladeného mäsa. Základom jeho kvalitného naloženia a dlhšej trvanlivosti je rýchly presun z pultu v obchode do chladničky a okamžité naloženie do marinády. Mäso naložené do oleja, bylín a cesnaku vydrží čerstvé aj dlhšie ako 7 dní. Mäso naložené na údenie je nutné poriadne nasoliť, naolejovať a nechať v chladničke „zrieť“ pokojne aj 2 týždne.
Potraviny, ktoré sú bez problémov konzumovateľné aj po dátume minimálnej trvanlivosti
- Konzervy (pokiaľ nie sú poškodené)
- Ryža (pri vákuovom skladovaní má neobmedzenú trvanlivosť)
- Čokoláda (neotvorená do dvoch rokov, otvorená asi rok)
- Mrazená zelenina (niekoľko rokov pri správnom skladovaní)
- Med (má neobmedzenú trvanlivosť)
- Cukor (vydrží neobmedzene)
- Strukoviny (dlhé roky bez ujmy)
- Kečup (neotvorený rok, otvorený do šesť mesiacov)
- Cestoviny, zemiakové lupienky, chrumky a podobne
- Majonéza a horčica
Prečítajte si tiež: Komplexný prehľad o potravinách zvyšujúcich tlak