Strúhaná zelenina a ovocie sú obľúbeným a zdravým doplnkom k obedu či večeri. Avšak, spôsob, akým tieto potraviny spracovávame, môže výrazne ovplyvniť ich nutričnú hodnotu a potenciálny dopad na naše zdravie. Mnohí z nás si neuvedomujú, že kontakt určitých druhov zeleniny a ovocia s kovom, najmä počas strúhania, môže viesť k nežiaducim chemickým reakciám a strate dôležitých živín. Tento článok sa zameriava na to, prečo by sme sa mali vyhýbať strúhaniu niektorých potravín na kovových strúhadlách a aké alternatívy existujú.
Prečo sa vyhnúť kovovým strúhadlám?
Ako uvádza portál mojegotowanie, existujú kľúčové produkty, ktoré by nemali prísť do kontaktu s kovovým povrchom čepelí. Ide najmä o potraviny s vysokým obsahom kyselín, ktoré reagujú s kovom a môžu vytvárať škodlivé zlúčeniny.
Ktoré potraviny nestrúhať na kovovom strúhadle:
- Jablká: V prípade kyselín obsiahnutých v jablkách (jablčnej, vínnej a citrónovej) by sme nemali dopustiť kontakt s kovom. Strácame tým enzýmy a vitamíny, čím sa pripravený šalát stáva bezcenným a zbavený najdôležitejších živín.
- Citrusy
- Paradajky: V prípade hliníkového strúhadla by ste mali zabudnúť na strúhanie paradajok. Kyselina v nich obsiahnutá veľmi silno reaguje s kovom a vytvára škodlivé prostredie pre naše telo.
Alternatívy ku kovovým strúhadlám
Dobrým riešením je použitie skleneného alebo plastového strúhadla, ktoré nereagujú s kyselinami obsiahnutými v ovocí a zelenine. Tieto materiály sú inertné, čo znamená, že nereagujú s potravinami a neovplyvňujú ich nutričnú hodnotu.
Ako často meniť strúhadlo?
Strúhadlo by ste mali vymeniť každé 3-4 roky, aby ste udržali čepele v dobrom stave. Je dôležité nedovoliť, aby sa objavila hrdza, a nepoužívať ho, keď sa už objaví. Zakaždým ho umyte pridaním prostriedku na umývanie riadu alebo octového roztoku, aby ste sa zbavili zvyškov zeleniny či ovocia a zabránili hromadeniu baktérií a plesní. Ak sú čepele strúhadla tupé, môžete použiť brúsny papier, najprv s menšou a potom s väčšou stupňovitosťou. Po spracovaní dôkladne opláchnite.
Vplyv spracovania potravín na nutričnú hodnotu
Civilizačné ochorenia nevznikli náhodou. Nielenže žijeme v prostredí, ktoré je doslova zamorené vysokým obsahom karcinogénnych a aterogénnych voľných radikálov, ale náš organizmus si nepriamo oslabujeme sami. A to nielen fajčením, pitím alkoholu, nesprávnou životosprávou, či vlastnou lenivosťou. Mnohokrát si myslíme, že žijeme zdravo, kupujeme síce drahé ovocie či zeleninu, no nesprávnym technologickým postupom ich spracovania zničíme takmer všetky vitamíny v nich.
Prečítajte si tiež: Grilovanie v Senci a okolí
Kyselina askorbová a jej význam
Kyselina askorbová, známa aj ako vitamín C, je naozaj elixírom pre naše zdravie. Pomáha nielen regenerovať náš organizmus ako celok, ale aj pri normalizácií krvného tlaku, pri hojení rán, podporuje činnosť mozgu, rozkladá cholesterol, pôsobí proti vráskam atď. To všetko však zvládne len v spojení s množstvom iných látok, nachádzajúcich sa v prirodzenej strave.
Na rozdiel od našich predkov sme znížili príjem surovej stravy na minimum. Nielen tepelnou úpravou potravín, ale aj rezaním, krájaním, mixovaním či šúpaním ovocia a zeleniny nevedomky likvidujeme výživné vitamíny nachádzajúce sa v nich. Napríklad samotná kyselina askorbová pri každom narušení plodu (napríklad krájaním) vplyvom kyslíka a enzýmov oxiduje na kyselinu dehydroaskorbovú. Obyčajným varením sa ďalej rozloží na neúčinné vitamínové zložky.
Ako minimalizovať straty vitamínov pri spracovaní potravín
Je jasné, že vitamíny stopercentne využijeme pri použití najkratšej cesty - zo záhrady priamo do úst. Surová strava je na vitamíny najbohatšia. Ak nechceme prísť o vitamíny jej nevhodným skladovaním, musíme napríklad nakrojené ovocie položiť na tanierik reznou stranou smerom dolu. Zamedzíme tak okysličovaniu a vysychaniu napríklad citrónov. Vytlačenú šťavy z ovocia nikdy nelejeme do horúcej vody (čaju), zničili by sme takmer všetky vitamíny. Ak nám zostane napríklad šťava z citrónu, nalejeme ju do formičky na ľad a zamrazíme.
Správna tepelná úprava zeleniny
Keď sa rozhodneme variť zeleninu, tak v celku aj so šupkou. Zásadne ju vkladáme už do variacej sa vody (vypudíme tým rozpustný kyslík). Varíme pod pokrývkou, Účinný je napríklad tlakový hrniec. Ideálny spôsob varenia je taliansky „al dente“, čiže na zub - kedy zeleninu nerozvárame domäkka, ale varíme tak, aby sa dala hrýzť, alebo ju pripravíme po čínsky - blanšírujeme - teda „šmrncneme teplom“. Tak sa vygraduje jej farba a chuť, no pritom zostane chrumkavá. Mrazené potraviny nerozmrazujeme, ale ihneď tepelne upravujeme.
Zaváranie ovocia a zeleniny
Pri správnom zaváraní ovocia a zeleniny si musíme vysvetliť zásadu, ktorá platí aj pri varení. Teplota rozkladu enzýmov, ktoré následne rozkladajú vitamín C je 50°C. Vysoko aktívne enzýmy sú hlavne v šaláte, póre, kôpre, karfiole, kapuste, zemiakoch, mrkve, taktiež aj v ovocí - hruškách, jablkách, banánoch a podobne. Tieto enzýmy nám dokážu rozložiť 70 až 100% kyseliny askorbovej. Ak by sme potraviny dali do studenej vody a pomaly ju zahrievali, došlo by pri 50°C k aktivácií enzýmov a tie by nám zlikvidovali vitamín C. Pri zaváraní teda platí zásada, že ovocie varíme už vo vriacom náleve, potom dáme do pohárov, zalejeme nálevom a sterilizujeme. Taký istý postup zachováme aj pri výrobe ovocných a zeleninových pretlakov.
Prečítajte si tiež: Správne skladovanie polievky
Princípy tradičnej čínskej medicíny v stravovaní
Tradičná čínska medicína bola po celú dobu svojej existencie hlavne medicínou preventívna. Jej prvoradým cieľom bolo vždy udržiavať u človeka harmóniu medzi Yin a Yangom a snaha o zachovanie dostatku životnej energie do čo najvyššieho veku. Na dosiahnutie tohto cieľa používala a stále používa metódy ako: telesné cvičenia, dietetika a odporúčania zdravého životného štýlu.
Teória čínskej medicíny tvrdí, že človek je „naprogramovaný“ tak, aby sa dožil najmenej 120 rokov. Obličková esencia (mohli by sme povedať genetický vklad) je dedičstvom našich predkov (troj generácie dozadu) a je naším najdôležitejším kapitálom.
Čínska dietetika
Tradičná čínska dietetika je systém stravovania vychádzajúci z čínskej filozofie. Strava by mala byť jednoduchá, pestrá a nemala by vytvárať hlien. Zatiaľ čo v Európe meriame všetky potraviny na kalórie a zisťujeme, či obsahujú bielkoviny, tuky či cukry, čínska dietetika u potravín rozoznáva chuť, povahu, príslušnosť (tropizmus) k jednotlivým orgánom a spôsob úpravy jedla. Tieto vlastnosti potom významne ovplyvňujú ich spôsob stravovania. Starí čínski majstri totiž pri chorobe začínali liečbu úpravou stravy a preferovaním určitých potravín, ktoré mali nerovnováhu ovplyvniť.
Päť chutí v čínskej dietetike
Chuť patrí k základným orgánom (Obličkám, Pľúcam, Slezine, Pečeňom, Srdcu) v našom tele a podporuje ich činnosť.
- Kyslá chuť: Sťahuje dovnútra a dole a patrí k pečeni a žlčníku.
- Horká chuť: Smeruje dovnútra a dole, vysušuje, ochladzuje, znižuje krvný tlak, horúčku, zmierni prekyslenie žalúdka.
- Sladká chuť: Má smer mierne nahor, uvoľňuje, vyživuje a patrí k Slezine, Slinivce a Žalúdku. Potraviny so sladkou chuťou nasýtia, dodajú energiu, čo sú hlavne obilniny.
- Pálivá chuť: Rozhýbe a smeruje energiu von, otvára póry, pomáha poteniu napríklad v počiatku prechladnutia, povzbudzuje trávenie a odľahčuje.
Jednotlivé chute sú schopné ovplyvniť aj ďalšie orgány v rámci piatich prvkov.
Prečítajte si tiež: Komplexný prehľad o potravinách zvyšujúcich tlak
Teplotné kategórie potravín
Čínska dietetika rozdeľuje potraviny do piatich teplotných kategórií. Máme potraviny: studené, svieže, neutrálne, teplé a horúce. Čínska medicína lieči protikladom. Pokiaľ je choroba horúca, používame studené prostriedky, schladzujeme horúce. A naopak. Ak je choroba studená, zahrievame. Povahou potravín sa rozumie ich vnútorný charakter. Nemá nič spoločné s ich úpravou (aj keď tá je dôležitá viď ďalej), ale s energiou, ktorá im bola daná vďaka ich pôvodu a rastu.
Minimalizácia strát pri príprave potravín
Rastlinné potraviny by nemali prísť do styku s ťažkým kovom, meďou a hliníkom. Zeleninu a zemiaky omývajte rýchlo a zbytočne ich nenechávajte máčať vo vode.
Spôsoby prípravy jedla podľa čínskej dietetiky
Príprava jedla v liečebnej čínskej dietetike mala cielený význam a bola úmyselne rozlišovaná. nie je vhodná v teplých mesiacoch a pre ľudí, ktorí trpia vysokým tlakom, pálením záhy a ekzémami.
- Vyprážanie: Je príprava potravín v oleji pri teplote nad 100 ° C. Pozor na grilovanie mäsa na otvorenom ohni, ktoré je svojou povahou horúce alebo teplé.
- (vyrovnaný Yin a Yang, ľahko oslabený Yang) Príprava jedla by sa mala vyskytovať v našom jedálničku najčastejšie. Je tiež vhodná pri rôznych diétach a pre ľudí, ktorí trpia poruchami trávenia a pod.
- Dusenie: Je tepelná úprava, kedy je pokrm čiastočne ponorený a pôsobí naň horúca para.
- Blanšírovanie: Je kuchárska technika, kedy sa plod ponorí do horúcej vody a následne schladí. Vďaka tejto technike sa ľahšie zlúpne šupka.
- Je klíčenie a surová úprava potravín (mixovanie, odšťavovanie ovocia a zeleniny). Forma úpravy potravín podporuje ich stráviteľnosť, takže konzumácia surových potravín by mala byť veľmi striedma a mala by sa preferovať skôr v letnom období v popoludňajších hodinách. Ranné pitie tzv. smoothie je doslova šokom pre tráviaci systém a rozhodne nie je vhodné pre väčšinu z nás.
- Studená úprava jedla: Zahŕňa mrazené potraviny a potraviny z chladničky, zmrzliny, nápoje s ľadom. Zmrazovanie zničí prirodzenú energiu potravín.
Nezabudnite na to, že naši predkovia potraviny skladovali najčastejšie pomocou kvasenia a sušenia. Mrazenie je veľmi mladý spôsob konzervovania potravín. Zmrazenú potravinu by sme mali tepelne upravovať min.
Zber byliniek a kontakt s kovom
Naši predkovia pri kontakte s bylinami používali striktne prírodné materiály (prútené košíky). V tomto ohľade by sme ich mali mať za vzor. Niektoré odrody by navyše nemali prísť do kontaktu s kovom či dokonca plastom. Na zber teda použite vzdušný prútený košík či bavlnenú tašku. Z vlastnej skúsenosti ale odporúčame využiť priedušnosť prúteného koša. Bylinky sa nikdy nesušia na slnku.
Vláknina a jej význam pre zdravie
Vláknina je dôležitou súčasťou rastlinnej stravy a má množstvo priaznivých účinkov na zdravie. Nachádza sa v bunkovej stene rastlinných buniek a tvorí ju celulóza, hemicelulóza a pektín.
Rozpustná a nerozpustná vláknina
Vlákninu delíme na rozpustnú a nerozpustnú. Nerozpustná vláknina znásobí v čreve svoj objem, napučí a nasaje do seba vodu, čím tlačí na steny čreva a pomáha odstraňovať usadeniny, jedy a toxíny. Rozpustná vláknina prejde do čreva vo forme viskóznej hmoty, fermentuje a slúži ako potrava pre dobré črevné baktérie (prebiotiká).
Probiotiká a zdravé črevo
Ak chceme do tela dostať viac živých kultúr, nemali by sme sa sústrediť len na jogurty. Veľmi vďačný a výdatný zdroj živých kultúr je pravá, nepasterizovaná surová bryndza z ovčieho mlieka.
Výhody vlákniny
Vláknina má množstvo výhod, napríklad čistí telo od ťažkých kovov. Pôdy sú dnes veľmi znečistené priemyslom a poľnohospodárstvom, obsahujú pesticídy, insekticídy, arzén a ťažké kovy ako kadmium, meď, ortuť alebo olovo.
Mechanizmus účinku vlákniny
Vláknina obsahuje záporne nabité zložky, ktoré priťahujú kladne nabité ťažké kovy. V procese trávenia vláknina „nabobtná“ a vylúčime ju aj s ťažkými kovmi formou stolice z tela von. Vláknina sa nachádza v každom ovocí aj zelenine, najviac v šupke a obaloch plodov rastlín.
Detoxikácia pečene a žlčníka
JAR je podľa ročného biorytmu obdobím, kedy je na vrchole čistiaca funkcia PEČENE a s ňou spojeného ŽLČNÍKA. Preto je to najvhodnejšie obdobie pre detoxikáciu pečene a zlčníka. Toxické zaťaženie pečene spôsobuje aj stav, ktorý poznáme pod názvom JARNÁ ÚNAVA.
Pečeň plní v tele mnoho tráviacich a detoxikačných funkcií a pomerne dobre regeneruje. Filtruje krv a je najväčším filtrom škodlivín v tele. Denne produkuje okolo 1-1,5 litra žlče, ktorá je dôležitá pre metabolizmus tukov a vitamínov a pre podporu peristaltiky hrubého čreva. Žlč sa hromadí v žlčníku.
Ak je pečeň preťažená, tak postupne stráca svoju detoxikačnú schopnosť. Odpady, ktoré má vychytávať, sa tak dostávajú do celého organizmu a zamorujú ho. Navyše, nesprávnou funkciou pečene sa môže zahusťovať žlč a vznikajú tak mazľavé útvary rôzneho zloženia. Tieto nánosy zabraňujú nielen správnemu tráveniu, ale aj detoxikačnej funkcii pečene. V ich vnútri sa môžu skrývať rôzne mikroorganizmy, napr. salmonela, stafylokoky, streptokoky a pod. Tieto nánosy zároveň bránia správnemu metabolizmu cholesterolu.
Príznaky oslabenej pečene
- kurie oká a otlaky na 4.
- spätnú väzbu.
- náladoví, netrpezliví a nervózni.
- neschopnosť plánovať alebo naopak nadmerné plánovanie všetkého.
- systém.
Nezanedbateľný vplyv má pečeň aj na pankreas, tvorcu inzulínu.
Pečeň a žlčník z pohľadu tradičnej čínskej medicíny
Podľa tradičnej čínskej medicíny patria pečeň a žlčník k elementu dreva a k zelenej farbe. V orgánových hodinách má žlčník čas 23:00 - 1:00, pečeň 1:00 - 3:00. Problémy so spaním v týchto časoch často signalizujú oslabenie týchto orgánov. Element dreva kontroluje svaly, šľachy a väzivo. Pokiaľ svaly nie sú dostatočne vyživené krvou z pečene, vedie to k ich stuhlosti, necitlivosti a ku kŕčom. Zóna na tvári, ktorá patrí pečeni, sa nachádza uprostred medzi obočím. Keďže pečeň energeticky privádza silu do srdca a žlčník dodáva energiu tenkému črevu, detoxikácia pečene a žlčníka významne pomáha aj srdcu a hlavne zraku, ktorý je zmyslovým orgánom pečene. Tvrdí sa, že kto má zdravú pečeň, nemôže mať choré oči.
Pestrec mariánsky
Čo sa týka bylinky PESTREC MARIÁNSKY (Silybum marianum L., strieborný bodliak, česky Ostropestřec mariánský), najúčinnejšia je priama konzumácia drvených semien (nemali by prísť do kontaktu s kovom). Odporúčané množstvo je 1-2 PL nalačno večer pred spaním. Prášok (drvina) sa má dôkladne požuť a nechať rozpustiť v slinách. Prehltnutie vlákniny nie je nutné. Užívanie drvených semien sa opakujte každý druhý až tretí deň po dobu 1 až 3 mesiacov, podľa závažnosti a vývoja zdravotných problémov. Pri menej závažných stavoch, napríklad pri mierne zhoršených pečeňových testoch, je možné nahradiť drvené semená pestreca tinktúrou alebo olejom z pestreca. Čaje a vývary nie sú veľmi účinné, pretože účinné látky pestreca sa vo vode rozpúšťajú len čiastočne a teplom sa znehodnocujú. Okrem detoxikácie pečene pomáha pestrec mariánsky detoxikovať aj črevo.
Reflexná terapia na podporu funkcie pečene a žlčníka
Každý deň aspoň 15-20 minút jemným tlakom a krúživými pohybmi pomocou palca na ruke stimulovať reflexnú zónu pečene na prednej časti pravého chodidla (pod nártnymi kostičkami 3.,4. a 5. prstu na nohe). Ploska žlčníka je tiež na pravom chodidle, pod pečeňovou zónou, bližšie k päte a na nártnej strane chodidla v 1/3 medzi nártnymi kostičkami 4. a 5. prstu na nohe. Tlak sa môže postupne zvyšovať.
Aromaterapia na podporu funkcie pečene a žlčníka
Éterické oleje sú skvelým pomocníkom pri liečbe aj detoxikácii. Sed na zemi, nohy roztiahnuté široko od seba, rovný chrbát, ruky vzpažené nad hlavou, hlboký nádych a výdych. Pri výdychu sa ohnúť a snažiť sa dosiahnuť prsty pravého chodidla tak, aby nastalo príjemné pretiahnutie. Zopakovať to isté na ľavú stranu. Stále zhlboka nadychovať aj vydychovať, ale iba nosom.