Rakúsko, krajina s bohatou históriou a kultúrou, je tiež známa svojou vynikajúcou kuchyňou. Medzi najobľúbenejšie patria bezpochyby sladkosti, ktoré si získali srdcia ľudí po celom svete. Rakúske múčniky a dezerty sú neodmysliteľnou súčasťou kulinárskeho dedičstva a mnohé z nich majú zaujímavé príbehy. Jedným z klenotov rakúskej kuchyne je Mozartova viedenská bábovka, inšpirovaná chuťou Mozartových guliek. Tento recept, hodný zlata, sa prebojoval na titulku novembrového Dobrého jedla a teraz si ho môžete upiecť aj vy.
Čaro Mozartovej bábovky
Mozartova bábovka (Mozart Gugelhupf) patrí ku klasike v rakúskej kuchyni. S týmto jednoduchým a rýchlym receptom sa vám táto bábovka určite podarí. Je to božská bábovka inšpirovaná typickými chuťami Mozartových guliek. Marcipánovo-pistáciové jadro, orieškový nugát a horká čokoláda - je jednoducho neodolateľná kombinácia. Tento recept musíte vyskúšať, aj keby kamene padali.
Recept na Mozartovu bábovku
Ingrediencie:
- Maslo
- Cukor
- Štipka soli
- Preosiata múka
- Kypriaci prášok
- Mlieko (50 ml + 150 ml horúceho)
- Marcipán
- Nugát
- Horká čokoláda
- Smotana
- Pistácie
Postup:
- Maslo s cukrom a so štipkou soli vyšľahajte na svetlú, nadýchanú penu.
- Pridajte preosiatu múku spolu s kypriacim práškom, 50 ml mlieka a vmiešajte do maslovej peny.
- Zmes rozdeľte do dvoch misiek. Do druhej časti cesta zamiešajte marcipán, ktorý ste natrhali do 150 ml horúceho mlieka a dobre rozmiešali. Marcipánovú zmes si pokojne pripravte aj skôr, aby stihla trochu vychladnúť.
- Bábovkovú formu dobre vymažte maslom a vysypte polohrubou múkou.
- Dve tretiny tmavého cesta s nugátom nalejte a rovnomerne rozotrite na dno formy.
- Formu vložte do rúry vyhriatej na 180 °C a pečte približne 45 až 50 minút. Urobte test špajľou.
- Na polevu zohrejte smotanu pod bod varu a zalejte ňou nasekanú čokoládu. Minútu nechajte povoliť a rozmiešajte dohladka.
- Polejte ňou bábovku a ozdobte nasekanými pistáciami.
Tipy a triky pre dokonalú bábovku
- Pred pečením nechajte marcipánovú zmes vychladnúť, aby sa lepšie zapracovala do cesta.
- Formu na bábovku dôkladne vymažte a vysypte múkou, aby sa bábovka neprilepila.
- Test špajľou je dôležitý na zistenie, či je bábovka upečená. Ak sa na špajľu prilepí cesto, pečte ju ešte niekoľko minút.
- Polevu pripravujte tesne pred poliatím bábovky, aby nestuhla.
- Na ozdobenie môžete použiť aj iné orechy, napríklad vlašské alebo lieskové.
Rakúska kuchyňa: Viac ako len sladkosti
Rakúska kuchyňa je veľmi podobná slovenskej, má hlboké tradície v bývalom Rakúsko-Uhorsku a je ovplyvnená aj kuchyňami susedných štátov. Regionálne sa vymedzuje na tirolskú, štajerskú a korutánsku kuchyňu, pričom sa vyzdvihujú krajové špeciality. Využívajú sa predovšetkým miestne suroviny a výrobky, a čo najjednoduchšia úprava. Rakúšania sú odjakživa majstri v spájaní najrôznejších kultúrnych vplyvov na svojich tanieroch. Mnohé recepty a jedlá, ktoré sa považujú za typicky rakúske, by nikdy nevznikli bez čulej interkultúrnej výmeny.
Sladké symboly Rakúska
Medzi dva čisto rakúske sladké skvosty nepochybne patrí cisársky trhanec a Sacherova torta. Sú to sladkosti s príbehom, a to doslova. Sacherova torta je slávna tradičná viedenská čokoládová torta s marhuľovým džemom, v súčasnosti už aj s čokoládovou polevou. Čokoládový koláč síce nevynašli vo Viedni, ale určite odtiaľ pochádza legendárna Sacherova torta, ktorú po prvýkrát v roku 1832 upiekol šikovný kuchársky učeň Franz Sacher pre knieža Metternicha. Z torty, ktorá si vás získa najmä svojou chuťou a vzhľadom, však urobil najznámejšiu čokoládovú celebritu až syn tohto kulinárskeho kreatívca: Eduard Sacher. O recepte na originálnu Sacherovu tortu sa s obľubou hovorí, že je tajný. Recepty, ktoré tajné nie sú, sú si veľmi podobné a chuť takejto torty je na nerozoznanie od tej z hotela Sacher.
Cisársky trhanec (Kaiserschmarrn) je nadýchaný trhaný palacinkový dezert, ktorý prvýkrát pripravila cisárovi Františkovi Jozefovi I. chudobná farmárka, u ktorej sa cisár schoval pred zlým počasím. Obľuboval jednoduché cesto z vajíčok, múky a mlieka s troškou cukru, z akého je napríklad nadýchaný cisársky trhanec. Jednoduché jedlo si cisára získalo natoľko, že si našlo miesto na kráľovskom dvore. Trhanec prvýkrát pripravila cisárovi Františkovi Jozefovi I. chudobná farmárka, u ktorej sa cisár schoval pred zlým počasím. Múka, vajce a mlieko. Stačí kúsok lásky a starostlivosti k tomu a vzniklo jedlo, ktoré uchvátilo aj mňa. Recept majú rady aj deti. Pri trhanci sa nemusia snažiť o dokonalé prevrátenie cesta. Tu ide práveže o opak. Preto keď mi moja prostredná princezná vravela, že by chcela niečo uvariť sama, hneď po chlebíkoch vo vajíčku mi napadlo toto jedlo. Tu nie je čo pokaziť. Cesto je o trochu hustejšie ako palacinkové cesto. Múku do receptu som použila na kváskovanie. Je to múka, ktorú som vyvíjala spolu s mlynom Trenčan. Kvalitné slovenské zrno zomleté šetrne tak, aby práca s cestom bola úspešná aj bez prídavkov múke pre zlepšenie jej kvality. Cesto si môžeme pripraviť pokojne ráno pred odchodom do práce a dať do chladničky kvasiť. Večer už len vyberieme a dorobíme sladkú večeru. Hrozienka nie sú v receptúre povinné, no lekvár a práškový cukor- bez toho to nejde. Maslo na panvici môžeme nahradiť ghee maslom. Jedlo dostane mierne orieškovo - smotanový nádych- mňaaaam. Lekvár je najlepší riedky. Nekváskujete? Namiesto kvásku použite 1/2 balíčka PDP bez akéhokoľvek čakania cesto hneď vysmažte. Alebo bude táto lakocinka dôvod, prečo začnete kváskovať? Misku s pripraveným cestom prekryjeme neprievzdušným materiálom a necháme 2 - 3 hodiny kvasiť pri izbovej teplote. Je potrebné, aby boli vidno na ceste bublinky. Dostatočne veľkú panvicu rozpálime na stredný plameň. Milujem jedlá s dušou ako je tento Cisárov trhanec.
Prečítajte si tiež: Delikátny Obed: Viedenská Nízka Roštenka
Jablková štrúdľa (Apfelstrudel) Za to, že jablková štrúdľa sa v 18. storočí stala sladkou hviezdou na dezertných tanierikoch a patrí dnes k národným jedlám Rakúska, vďačíme cisárovnej Márii Terézii. Panovníčka milovala tento múčnik z tenučkého štrúdľového cesta s plnkou z čerstvých, šťavnatých jabĺk, škorice, hrozienok a cukru, ktorý pri zahryznutí nádherne chrumkal a pekne z neho stúpala para, keď sa podával ihneď po upečení. Najstarší recept na štrúdľu je ešte z roku 1696. Ako vzniká štrúdľa, sa môžete pozrieť na vlastné oči - najväčším umením je cesto vytiahnuť tak na tenko, aby bolo priehľadné - napríklad pri štrúdľovej šou v kaviarni Residenz na zámku Schönbrunn priamo v pôvodnej peknej dvornej pekárni. Sezóna jabĺk je tu opäť a známy rakúsky šéfkuchár, ktorý má svoju vlastnú televíznu show o varení v nemeckej televízii, sa podelil o svoj obľúbený recept na jablkovú štrúdľu. S týmto receptom sa vám podarí jablková štrúdľa, ktorá bude chutiť rovnako výborne ako originál z Rakúska. Tajomstvo jeho náplne?
Linecké koláčiky a torta Za hranicami Rakúska sa preslávila aj linecká torta, ktorá za svoje meno vďačí hlavnému mestu spolkovej krajiny Horné Rakúsko. Zvláštnosťou je, že jej recept sa považuje za prvý písomný recept na tortu na svete. O slávu a úspech tejto lahôdky sa zaslúžil Johann Konrad Vogel z nemeckého regiónu Stredné Fransko, ktorý začal v roku 1822 pracovať v Linci u vdovy po cukrárskom majstrovi Katheriny Kreßovej. Linecké koláčiky tvoria neodmysliteľnú súčasť našich Vianoc už niekoľko desaťročí. Málokto však vie, že tieto malé koláčiky nepatria medzi typické slovenské jedlá. Ako už názov napovedá, domovom lineckých koláčikov je rakúske mesto Linz. Prvé zmienky o lineckých koláčikoch pochádzajú z roku 1653, pričom originálny zachovaný recept na linecké koláčiky je starší ako 350 rokov. Zo svojho domova sa linecké koláčiky postupne rozšírili do celého sveta a dnes patria medzi jedny z najznámejších vianočných cukroviniek. Pripraviť chutné linecké koláčiky vám pomôže naša Sladká babka. Ako pripravíme a upečieme Lineckú tortu? Postup: zmiešame maslo a cukor, pridáme múku s práškom do pečiva, orechy, vajíčka, korenie a vypracujeme cesto. Cesto necháme v chladničke chvíľu odstáť, potom ho rozdelíme na štyri diely. Tortovej formy a potrieme ríbezľovou marmeládou. Položíme na marmeládu. Potrieme vajíčkom a okraje posypeme mandľovými lupienkami.
Salzburské Mozartove gule sú zabalené v striebornom staniole a na ňom je modrá podobizeň slávneho skladateľa. Faschingskrapfen: Fašiangové šišky plnené marhuľovým lekvárom. V Rakúsku sú šišky v období fašiangov na stoloch číslom jedna. Kokosky (Kosbusserl): Tieto ľahké cukrovinky sú v Rakúsku obľúbenou pochúťkou, najmä na Vianoce. Plnené buchty: Ak ste dostali chuť na sladké, pripravte si výborné plnené buchty podľa nasledujúceho receptu. Pečené jablká: V zimných mesiacoch obľubujú domáci teplý múčnik - pečené jablká. Z jabĺk vykroja jadrovníky a šupku na obvode nakroja a upečú do mäkka.
Káva a zákusok - neodmysliteľná kombinácia
Káva počas prestávok predpoludním alebo popoludní Rakúšania radi pijú kávu so zákuskom. S mliekom, so šľahačkou alebo silnú čiernu kávu. Svetovým pojmom je viedenská káva. Pravá viedenská káva obsahuje dve základné suroviny - kvalitné, silné espresso a výbornú chutnú šľahačku. Vyhlásené kaviarne v Rakúsku sú veľmi príjemné, štýlové, útulné a kávovo voňavé. Známe sú v celom svete. Aj Rakúšania radi raňajkujú kávu a pečivo, Typické viedenské raňajky obsahujú aj maslo, marmeládu a vajíčko uvarené natvrdo. V kaviarňach býva najrušnejšie popoludní, kedy sa tu ľudia často zastavia na kávu a zákusok (kuchen) a šľahačkové torty ku kávičke a kvôli relaxu.
Prečítajte si tiež: História Viedenskej torty
Prečítajte si tiež: História Viedenskej Kávy