Morčacie mäso je obľúbené pre svoju diétnosť a ľahkú stráviteľnosť. V kombinácii so sladkou chuťou jabĺk v cestíčku vzniká jedinečný a chutný pokrm, ktorý si zamiluje celá rodina. Tento recept je ideálny pre tých, ktorí hľadajú inšpiráciu na chutný a zdravý obed alebo večeru.
Prečo si vybrať morčacie mäso?
Morčacie mäso patrí medzi najobľúbenejší druh hydinového mäsa. Je diétne, ľahko stráviteľné a obsahuje vysoké množstvo bielkovín, zinku, železa a vitamínu B12. Vďaka týmto vlastnostiam je skvelou potravinou pre zdravé stravovanie. Morčacie mäso je možné upravovať, podobne ako napríklad kuracie mäso, mnohými spôsobmi. Najčastejším je pečenie, grilovanie a vyprážanie. Mäso z morčacích pŕs sa hodí na minútkovú úpravu napríklad vo forme soté, stehna potom na šťavnaté steaky či dusené pokrmy, morčacie krídla a žalúdok sa najčastejšie používajú ako základ vývarov.
Recept na morčacie rezne v jablkovom cestíčku
Tento recept spája jemné morčacie mäso s chrumkavým jablkovým cestíčkom, čím vytvára harmóniu chutí a textúr.
Ingrediencie:
- Morčacie prsia
- Jablká
- Vajcia
- Mlieko
- Hladká múka
- Prášok do pečiva
- Soľ
- Korenie
- Olej na vyprážanie
Postup:
- Morčacie prsia umyjeme a pokrájame na dlhé úzke pásy. Osolíme a necháme postáť.
- Jablká umyjeme a dobre utrieme. Postrúhame ich nahrubo.
- Do misy rozbijeme 3 celé vajcia, pridáme soľ, korenie, prášok do pečiva, mlieko, múku a dobre vymiešame na hladké cestíčko. Treba ale pridať viac múky a urobiť ho hustejšie, lebo cestíčko po pridaní jabĺčok trošku zredne.
- Do vymiešaného cestíčka pridáme strúhané jablká. Netreba ho veľmi polámať pri premiešavaní.
- Na tanier si dáme hladkú múku. Najprv obalíme mäso v hladkej múke, potom v cestíčku a snažíme sa tak, aby čím viac jablčok bolo na mäsku.
- Vyprážame z jednej strany pod pokrievkou na slabšom plameni, aby sa dobre prepieklo. Po otočení ho necháme odkryté, aby bolo chrumkavé.
- Vypražené mäsko ukladáme na misu a prikryjeme ho, aby zostalo dlhšie teplé.
- Podávame so zemiakmi posypanými petržlenovou vňaťou a uhorkovým šalátom. Ozdobíme pokrájaným červeným jabĺčkom.
Tipy a triky
- Cestíčko: Pre dosiahnutie nadýchanejšieho cestíčka pridajte do cesta prášok do pečiva. Ak sa vám cestíčko zdá príliš riedke, pridajte viac múky.
- Vyprážanie: Vyprážajte na miernom ohni, aby sa mäso dobre prepieklo a cestíčko nezhorelo.
- Obalovanie: Snažte sa, aby na mäse bolo čo najviac jabĺk z cestíčka, dodá to rezňom výbornú chuť.
- Príloha: K morčacím rezňom v jablkovom cestíčku sa hodia rôzne prílohy, napríklad zemiaková kaša, varené zemiaky, ryža alebo zeleninový šalát.
Vyskúšajte aj iné recepty s morčacím mäsom
Morčacie mäso je všestranné a dá sa pripraviť na mnoho spôsobov. Ak hľadáte ďalšiu inšpiráciu, môžete vyskúšať napríklad:
- Morčací guláš: Klasický guláš z morčacieho mäsa je sýty a chutný pokrm, ktorý zahreje v chladných dňoch.
- Morčacie soté: Rýchla a jednoduchá príprava morčacieho mäsa so zeleninou je ideálna na obed alebo večeru.
- Pečené morčacie stehno: Šťavnaté morčacie stehno pečené s bylinkami a zeleninou je skvelou voľbou na nedeľný obed.
Ako dusiť mäso pre dokonalú chuť
Dusené mäso je obľúbené pre svoju jemnosť a šťavnatosť. Môžete ho dusiť na pare alebo na šťave. Dusenie na pare je diétnejšie a uchováva viac výživných látok. Ak nemáte parný hrniec, použite hrniec alebo podložku na zohrievanie knedlí. Mäso jemne osoľte a posypte čerstvými bylinkami.
Prečítajte si tiež: Chilli s morčacím mäsom a fazuľou
Druhé dusenie je známejšie. Najprv mäso zatiahnite na oleji alebo cibuľovom základe a potom ho podlejte. Nemalo by vo vode plávať, malo by sa len pomaly dusiť, aby bola chuť šťavy výraznejšia. Na dusenie je výborné akékoľvek kuracie či morčacie mäso, z bravčoviny plece, karé alebo stehno, z hovädziny predné alebo krk, ktoré majú trochu tuku. Dĺžka prípravy závisí od druhu a veku zvieraťa. Hydina je hotová do pol hodiny, bravčovina do hodiny a hovädzina približne o tridsať minút dlhšie.
Pečenie mäsa: Klasika, ktorá nikdy nesklame
Pečenie je obľúbený spôsob prípravy mäsa. Môžete ho piecť v kuse alebo pokrájané na plátky. Keď pečiete väčšie kusy, dajte nižšiu teplotu a radšej ich pripravujte dlhší čas, vďaka čomu bude šťavnatejšie.
- Kurča: Dajte pod kožu maslo zmiešané s bylinkami, vďaka čomu bude šťavnatejšie. Ak robíte kurča vkuse, dajte do stredu celý citrón alebo pomaranč, ktoré popichajte nožom, aby sa uvoľnili šťavy.
- Kačka alebo hus: Vždy túto hydinu polievajte tukom, ktorý sa bude postupne topiť.
- Bravčové mäso: Hodia sa najmä kúsky s tukom, aby nebolo priveľmi suché. Ak pečiete karé, urobte ho radšej v jednom kuse a sledujte vnútornú teplotu, ktorá by mala byť v závislosti od prepečenia 70 až 85 stupňov.
- Hovädzina: Hodí sa skôr na pomalé pečenie napríklad s koreňovou zeleninou a podlejte ju pivom alebo vínom.
Teplota pečenia závisí od rúry. Menšie plátky alebo naporcované kurča vám stačí piecť na 180 až 200 stupňov. Mäso v jednom kuse pečte na 200 až 220 stupňov, ale zvoliť môžete aj pomalé pečenie na 150 stupňov, kde počítajte s časom aspoň tri hodiny. Mäso pravidelne podlievajte.
Grilovanie mäsa: Letná pohoda
Grilované mäso je chutné, ak má tukovú zložku, aby bolo šťavnatejšie. Ak chcete grilovať kuracie prsia alebo karé, dajte si záležať na dobrej marináde, ktorá ho ochutí. Dávajte pozor, aby ste ho iba nespálili na povrchu, ale vo vnútri bude surové.
Vyprážanie mäsa: Chrumkavá klasika
Najobľúbenejší spôsob je obaľovanie mäsa v klasickom trojobale - hladká múka, vajce a strúhanka. Môžete si urobiť aj cestíčko alebo zdravšie alternatívy, keď použijete napríklad len vajce a rozdrvené cornflakesy. Mäso nepražte pri úplne vysokej teplote, aby sa dobre prepieklo.
Prečítajte si tiež: Mäkké a šťavnaté morčacie mäso
Sous-vide: Moderný spôsob prípravy
Momentálne je veľmi obľúbená tiež metóda spracovania sous-vide, ktorú už vieme pripraviť aj doma. V obchod nájdete úplne jednoduché pomôcky na takéto varenie. Buď je to priamo takýto hrniec, alebo len ponorný stroj, ktorý presne kontroluje teplotu vody. Inou alternatívou je zabaliť ho do hrubšej fólie a úplne stiahnuť. Takto varte na 60 stupňov, vďaka čomu zostane šťavnatejšie a jemnejšie.
Marinády: Tajomstvo dobrej chuti
Pred pečením alebo grilovaním môžete mäso najprv marinovať. Vyskúšajte klasické marinády s bylinkami a olivovým olejom. Alebo si urobte pikantné, do ktorých použijete napríklad kečup a koreniny. Ak urobíte olejovú marinádu alebo s kečupom či pretlakom, v takej môžete skladovať mäso v chladničke aj tri dni a robiť ho postupne.
Steaky: Umění prípravy
Príprava steakov je pre niektorých kuchárov malou vedu. Tí skúsenejší sa riadia podľa farby a mäkkosti mäsa. Na to však potrebujete dostatok skúseností, aby ste dokázali presne odhadnúť jeho aktuálne prepečenie. Vo všeobecnosti platí, že čím je hovädzie na dotyk mäkšie, tým je surovejšie. Najvhodnejšou metódou je vziať si do rúk stopky a riadiť sa presným časom.
Tipy pre prípravu mäsa
- Mäso soľte až po stiahnutí na panvici, aby nepustilo šťavu.
- Mäso musí byť pred prípravou úplne suché.
Prečítajte si tiež: Čínsky recept s morčacím mäsom