Farebné cestoviny sú skvelým spôsobom, ako oživiť klasické jedlá a pridať do nich trochu zábavy. Okrem toho, správne zvolené suroviny môžu prispieť k zdravšiemu a pestrejšiemu stravovaniu. Či už máte radi paradajkovú, hubovú, alebo dávate prednosť syrovej klasike, tento článok vám prináša výber najlepších omáčok na cestoviny, z ktorých si určite vyberiete.
Prečo práve farebné cestoviny?
Deti sú vizuálne tvory a atraktívne jedlo ich dokáže zaujať oveľa viac. Farebné cestoviny vedia premeniť bežný obed na zábavnú hru. Okrem estetického hľadiska, pridanie farieb do cestovín môže znamenať aj pridanie dôležitých živín. Prírodné farbivá, ako je špenát, mrkva alebo cvikla, obohacujú jedlo o vitamíny a minerály. Je to efektívny spôsob, ako do stravy detí zahrnúť zeleninu, ktorú by inak odmietali.
Farebné cestoviny predstavujú skvelý spôsob, ako spestriť jedálniček detí a zároveň do neho nenápadne zakomponovať zdravé suroviny. Sú vizuálne atraktívne a môžu povzbudiť aj vyberavých jedákov, aby ochutnali niečo nové. Dôležité je dbať na kvalitu a čerstvosť surovín, aby výsledné jedlo bolo nielen chutné, ale aj výživné.
Základné recepty a omáčky na cestoviny
Neviete, čo rýchle a chutné pripraviť na večeru? Stavte na cestoviny a fantastickú omáčku. Cestoviny sú mimoriadne vďačné jedlo, ktoré ponúka nekonečné možnosti kombinácií tvarov a chutí. Odteraz už nikdy viac cestoviny s kečupom!
Paradajkové omáčky: Klasika, ktorá nikdy nesklame
Paradajková omáčka je základným kameňom talianskej kuchyne a existuje mnoho spôsobov, ako ju pripraviť. Tu je niekoľko receptov, ktoré stoja za vyskúšanie:
Prečítajte si tiež: Chilli s morčacím mäsom a fazuľou
Paradajková omáčka
Potrebujeme:
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 väčšiu cibuľku
- 500 g paradajok
- Sušenú bazalku
- Olivový olej
- 1 lyžicu masla
- Soľ a čierne mleté korenie podľa chuti
- 1 lyžičku cukru
- 1 šálku sladkej smotany na varenie (voliteľné)
Postup:
- Cesnak očistíme, nakrájame na plátky a opražíme na olivovom oleji. Keď je cesnak zlatistý, vyberieme ho a na tej istej panvici opražíme cibuľku.
- K opraženej cibuľke pridáme nadrobno nakrájané paradajky (môžeme ich predtým ošúpať, ale nie je to nutné).
- Pridáme soľ, korenie, bazalku, maslo a cukor.
- Keď sa väčšina kvapaliny odparí, pridáme aj smotanu (ak ju používame), privedieme k varu a môžeme podávať s cestovinami.
Paradajková omáčka Marinara
Paradajková omáčka Marinara je jedným zo základných receptov „cestovinových“ omáčok. Hotovú ju máte skôr, než sa špagety dovaria, a s cestovinami chutí lepšie ako iba obyčajný kečup.
Potrebujete:
- 1 plechovku lúpaných paradajok
- 1 mrkvu
- 1 stredne veľkú cibuľu
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 lyžičku soli
- ½ lyžičky sušeného oregana
- ½ lyžičky sušeného tymianu
- Olej
Postup:
Prečítajte si tiež: Mäkké a šťavnaté morčacie mäso
- Na rozohriatom oleji osmažte nadrobno nakrájanú cibuľu, pretlačený cesnak a na kocky nakrájanú mrkvu.
- Pridajte byliny, paradajky a osoľte.
- Za občasného miešania varte 15 minút, potom rozmixujte ručným mixérom.
Tip: Mäsové guľky v rajčinovej omáčke sú osvedčenou klasikou, ktorá nikdy nesklame. Tie pripravíte z 500 g mletého hovädzieho mäsa, 1 nadrobno nakrájanej malej cibule, vajíčka, 50 g strúhanky, soli a korenia. Všetko spolu zmiešajte a vytvarujte malé guľky. Mäsové guľky na cestoviny môžete vysmážať alebo piecť v rúre pri 200 °C asi 15 minút.
Bolonská omáčka na špagety
Spaghetti bolognese sú jedným z najznámejších receptov s cestovinami. A to aj napriek tomu, že talianski kuchári podávajú paradajkové omáčky skôr s hrubšími cestovinami, ako napríklad penne, na ktorých omáčka lepšie drží.
Potrebujete:
- 250 g mletého hovädzieho mäsa
- 250 g mletého bravčového mäsa
- 75 g slaniny
- 1 konzervu lúpaných paradajok
- 1 cibuľu
- 1 mrkvu
- ¼ zeleru
- ½ ČL tymianu
- ½ ČL oregana
- Vývar alebo vodu
- Olej
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Nakrájanú cibuľu speňte na oleji, pridajte mäso a na malé kocky nakrájanú slaninu. Opečte.
- Pridajte nastrúhanú mrkvu, zeler a paradajky aj so šťavou.
- Podlejte trochou vývaru alebo vody, osoľte, okoreňte a pridajte bylinky.
- Za častého miešania varte asi 30 minút. Ak je omáčka príliš hustá, zrieďte ju vývarom alebo vodou.
Omáčka Arrabbiata
Nenechajte sa pomýliť znením tohto slova. Paradajková omáčka s čili nemá s Arábiou nič spoločné. Jej názov je odvodený od talianskeho slova „arrabbiato“, čo znamená „nahnevaný“.
Prečítajte si tiež: Čínsky recept s morčacím mäsom
Potrebujete:
- 250 g paradajok
- 200 g olív
- 1 cibuľu
- 2 strúčiky cesnaku
- ½ červenej papriky
- 2 lyžice olivového oleja
- 50 ml bieleho octu
- 1 lyžičku cukru
- 1 lyžicu paradajkového pretlaku
- Soľ
Postup:
- Nadrobno nasekanú cibuľu a cesnak osmažte na oleji do zmäknutia spolu s očistenou paprikou nakrájanou na kocky.
- Pridajte cukor a ocot a varte, kým sa tekutina neodparí.
- Pridajte nakrájané paradajky a olivy zmiešané s paradajkovým pretlakom a pod pokrievkou varte asi 10 minút, kým sa paradajky neuvaria.
- Podľa chuti osoľte.
Paradajková s kuracím mäsom
Potrebujeme:
- 300 g kuracieho mäsa
- Dve menšie cibule
- 500 g paradajok
- Soľ a korenie podľa chuti
- Sušenú bazalku, oregano a rozmarín
- ½ lyžičky cukru
- 2 strúčiky cesnaku
- Rastlinný olej
Postup:
- Kuracie mäso umyjeme a nakrájame nadrobno.
- Na panvici zahrejeme olej a opražíme kuracie kúsky dozlatista.
- Pridáme cibuľu, paradajky nakrájané nadrobno, trochu vody a ochutíme soľou, koreninami a cukrom.
- Nakoniec pridáme pretlačený cesnak a všetko spolu ešte 10 minút varíme na miernom plameni.
Zeleninová omáčka s korením a bylinkami
Potrebujeme:
- 400 g paradajok
- 2 lyžice paradajkového pretlaku
- 2 menšie cibule
- Sladkú papriku
- 1 cuketu
- 1 stonku zeleru
- Koreniny: Bazalka, bobkový list, rozmarín, sušený cesnak, tymián
- Olivový olej
- Vodu
Postup:
- Všetky druhy zeleniny nakrájame na drobné kocky približne rovnakej veľkosti (paradajky môžeme olúpať).
- Na panvici zahrejeme olej a zeleninovú zmes orestujeme.
- Prikryjeme pokrievkou a dusíme, pričom podľa potreby podlievame vodou.
- Keď je zelenina mäkká, pridáme pretlak, soľ, korenie, necháme ešte chvíľu povariť a môžeme podávať. Celá doba prípravy trvá približne 35-40 minút.
Omáčka na cestoviny z červenej šošovice
Ak hľadáš omáčku na cestoviny hotovú expresne rýchlo, červená šošovica je tá správna voľba. Je prirodzene bezlepková, ľahko stráviteľná, netreba ju vopred namáčať a nájdeš v nej viac bielkovín ako v ostatných strukovinách. Omáčka je výborným doplnkom aj k plackám, ryži alebo k celozrnnej tortile.
Smotanové omáčky: Jemnosť a bohatá chuť
Smotanové omáčky sú obľúbené pre svoju jemnosť a krémovú textúru. Tu je niekoľko receptov, ktoré si zamilujete:
Jemná smotanovo-horčicová omáčka s kuracím mäsom
Potrebujeme:
- 700 g kuracích pŕs
- 1 väčšiu cibuľu
- 100 g šampiňónov
- 200 ml kyslej smotany
- 100 ml smotany na varenie
- 2 lyžice horčice
- Petržlenovú vňať nasekanú najemno
- Soľ a korenie podľa chuti
- Rastlinný olej
Postup:
- Kuracie prsia umyjeme a nakrájame na kocky. Cibuľu očistíme a nakrájame nadrobno.
- Na troche rastlinného oleja orestujeme cibuľku a potom pridáme kúsky mäsa. Necháme smažiť, kým mäso nepustí šťavu.
- Potom pridáme nakrájané huby, soľ, korenie a všetko premiešame.
- Podlejeme malým množstvom vody, prikryjeme a varíme, kým mäso nebude mäkké.
- Kyslú smotanu zmiešame s horčicou a oboma druhmi smotany.
- Keď je mäso mäkké, zalejem ho smotanovo-horčicovou zmesou, premiešame a necháme niekoľko minút povariť.
- Zložíme z plameňa, posypeme petržlenovou vňaťou a môžeme podávať.
Krémová šampiňónová omáčka
Môže byť len čisto šampiňónová, ale môžete ju vylepšiť aj kuracím mäsom.
Hlivovo-smotanová omáčka
Ak ťa nápad na hlivovú omáčku zaujal, ponúkame aj druhú verziu hotovú do 15 minút. Ideálny recept na dni, keď sme lenivé stáť celé doobedie v kuchyni.
Krémová zeleninová omáčka na cestoviny zjemnená smotanou
Geniálna omáčka pre celú rodinu vrátane detičiek od 1,5 roka (bez pridania čili). Je v nej ukryté množstvo zeleniny a tiež biela fazuľa, ktorá je zdrojom vitamínu B, zinku a vlákniny. Na záver cestoviny posyp kopou čerstvých voňavých byliniek alebo jarnou cibuľkou.
Syrové omáčky: Pre milovníkov sýtej chuti
Syrové omáčky sú obľúbené pre svoju sýtu a výraznú chuť. Existuje nepreberné množstvo receptov na syrové omáčky. Hlavnou zložkou je neodmysliteľne syr.
Rýchla syrová omáčka na cestoviny
Potrebujeme:
- 2 lyžice hladkej múky
- 1 šálku mlieka
- 50 g masla
- Rastlinný olej
- Soľ a korenie podľa chuti
- 200 g strúhaného syra (môžeme použiť dva druhy syra)
- Rascu, sušenú bazalku, alebo iné korenie či bylinky podľa chuti - voliteľné
Postup:
- Na panvici zahrejeme olej, pridáme múku a osmažíme dozlatista.
- Prilejeme mlieko a za stáleho miešania privedieme do varu.
- Potom do zmesi pridáme syr, soľ, korenie, maslo a varíme na miernom plameni, kým sa syr a maslo nerozpustia.
- Omáčkou prelejeme cestoviny, prípadne môžeme cestoviny zamiešať do omáčky na panvici.
Smotanovo-syrová omáčka na cestoviny
Našu syrovú omáčku na cestoviny pripravíte aj bez múky. Zahustí ju smotana a parmezán.
Syrová omáčka Carbonara
Pasta Carbonara nie sú cestoviny so slaninkou a syrom. Skutočná Carbonara sa robí z vajec, syra a slaninky. V cestovinách carbonara sa o krémovú omáčku postarajú vajíčka, syr a voda, v ktorej sa cestovina varila. Čiže na vytvorenie naozaj bohatej omáčky, nemusíte doma nevyhnutne mať smotanu.
Potrebujeme:
- 100 g prerastenej slaninky
- 100 g tvrdého strúhaného syra (parmezán)
- 3 veľké vajcia
- 1 strúčik cesnaku
- 1 PL oleja
- Soľ a korenie
Postup:
- Na oleji v hlbšej panvici osmažte nakrájanú slaninku spolu s rozpučeným strúčikom cesnaku. Ten potom vyhoďte.
- Tri štvrtiny syra zmiešajte s rozšľahanými vajcami a trochou soli.
- Do panvice pridajte horúce cestoviny, stiahnite z plameňa a na cestoviny pridajte syrovo-vaječnú zmes. Poriadne premiešajte. Vajcia na horúcich cestovinách stuhnú, ale nezrazia sa.
- Posypte zvyšným syrom a okoreňte.
Ďalšie inšpiratívne omáčky
Okrem klasických omáčok existuje mnoho ďalších, ktoré stoja za vyskúšanie:
Rýchla omáčka s hubami
Potrebujeme:
- 200 g nakrájaných šampiňónov alebo iných húb
- 200 g šunky nakrájanej na kocky
- 1 menšiu cibuľku nakrájanú nadrobno (použila som červenú)
- Soľ a korenie podľa chuti
- Olej na opraženie šunky a cibuľky
- Kyslú smotanu
Postup:
- Na rastlinnom oleji opražíme cibuľku dozlatista.
- Potom pridáme šunku, šampiňóny a všetko spolu dusíme na miernom ohni približne 15 minút.
- Nakoniec do zmesi pridáme kyslú smotanu, soľ a korenie podľa chuti. Necháme povariť približne dve minúty.
- Zmes potom navrstvíme na uvarené cestoviny.
Syrová omáčka s kuracím mäsom
Potrebujeme:
- 2-3 kúsky kuracích pŕs
- 200 g smotanového syra
- 1 šálku kuracieho vývaru (prípadne 1 ks slepačieho bujónu)
- 1 šálku sterilizovaných húb
- 1 paradajku
- Špetku pálivej papriky alebo chilli (ak nemáte radi pikantné, môžete nahradiť sladkou paprikou)
- 150 ml mlieka
- Soľ a korenie podľa chuti
- Trochu oleja
- Čerstvú petržlenovú vňať
Postup:
- Kuracie prsia umyjeme, očistíme a nakrájame na malé kúsky. Kuracie kúsky ochutíme soľou, korením a necháme chvíľku marinovať. Rajčinu umyjeme a nakrájame nadrobno.
- Pripravíme si panvicu na ktorej rozpálime trochu rastlinného oleja a potom orestujeme kuracie kúsky dozlatista.
- K mäsu pridáme syr, paradajku, mlieko, huby, petržlenovú vňať a kurací vývar (prípadne bujón rozpustený v troche vody).
- Všetko spolu necháme chvíľu variť. Omáčku dochutíme soľou a korením a môžeme podávať.
Krémová špenátová omáčka
Potrebujeme:
- 500 g čerstvého alebo mrazeného špenátu
- Olivový olej
- Bazalku
- Soľ
- Sladkú smotanu
- 50 g masla
Postup:
- Na panvici zahreje olivovoý olej, pridáme najemno nasekaný špenát a dusíme, kým špenát nezmäkne.
- Pridáme trochu soli, 1 šálku smotany, pridáme maslo a korenie a bazalku.
- Omáčka je pripravená za 10 minút.
Bez masla, smotany či múky: Ľahká krémová omáčka na cestoviny
Potrebujeme:
- 1 hlávku karfiolu - stredne veľkú
- 1 hlávku cesnaku
- ½ šálky najemno nastrúhaného parmezánu
- ½ šálky zeleninového vývaru
- Podľa chuti - soľ a korenie
Postup:
- Z cesnaku odrežeme vrchnú časť, vložíme do alobalu, polejeme olivovým olejom a zabalíme. Dáme piecť do vyhriatej rúry pri teplote 200 stupňov na 20 minút. Potom z cesnaku vyberieme strúčiky.
- Karfiol rozdelíme na menšie kúsky, vložíme do osolenej vody a uvaríme domäkka.
- Karfiol potom vložíme do mixéra, pridáme parmezán, cesnak a ½ šálky vývaru.
Prírodné farbivá pre farebné cestoviny
Najlepší spôsob, ako dosiahnuť farebné cestoviny, je použitie prírodných farbív. Umelé farbivá môžu byť pre deti škodlivé a môžu spôsobovať alergické reakcie. Tu je niekoľko príkladov prírodných farbív a ako ich použiť:
- Špenát: Pre zelenú farbu. Špenát uvarte, rozmixujte na pyré a pridajte do cesta na cestoviny.
- Mrkva: Pre oranžovú farbu. Mrkvu uvarte, rozmixujte a pridajte do cesta. Môžete použiť aj mrkvovú šťavu.
- Cvikla: Pre červenú/ružovú farbu. Cviklu uvarte, rozmixujte a pridajte do cesta. Používajte s mierou, pretože cvikla má výraznú chuť.
- Paradajky: Pre červenú farbu a jemnú chuť. Použite paradajkový pretlak alebo pyré z pečených paradajok. Ak máte čerstvé paradajky, narežte šupku na ich špičkách do kríža a zaparte ich horúcou vodou. Po chvíľke ich sceďte, schlaďte a potom ich ošúpte. Teraz ich môžete pokrájať na menšie kúsky.
- Kurkuma: Pre žltú farbu. Pridajte malé množstvo kurkumy do cesta.
- Čierne uhlie: Pre čiernu farbu. Aktívne uhlie je bezpečné v malých množstvách a dodá cestovinám zaujímavý vzhľad.
Recepty na farebné cestoviny pre deti
Tu je niekoľko receptov, ktoré sú vhodné pre deti rôzneho veku:
Farebné fusilli so špenátovým pestom (od 8. mesiaca)
Špenátové pesto na cestoviny
Nechcú vaše deti jedávať špenát? Naservírujte im ho na špagetách a uvidíte tú rýchlosť, s akou ho zjedia!
Potrebujeme:
- 500 g špenátu
- 1 strúčik cesnaku (nemusí byť)
- 150 g strúhaného syra (parmezán, mozzarella)
- 2 lyžice olivového oleja
- 2 lyžice kešu orechov
- Soľ a korenie
Postup:
- Na zohriatom olivovom oleji v hlbšej panvici orestujte roztlačený cesnak, pridajte špenát a miešajte, kým listy nezmäknú. Osoľte, okoreňte.
- Spolu so syrom a orechmi vložte do mixéra a rozmixujte. Ak treba, prilejte trochu vody z cestovín.
- Zmiešajte s cestovinami a posypte syrom.
Náš tip na podávanie: Špenátová omáčka chutí dobre aj s cestovinami ako penne alebo farfalle.