Morčacie mäso na šťave s tarhoňou je klasické jedlo, ktoré si obľúbili mnohé slovenské domácnosti. Tento recept kombinuje jemné morčacie mäso s chutnou šťavou a tradičnou prílohou - tarhoňou. Je ideálny pre rodinný obed alebo večeru a poteší aj náročnejších gurmánov. Recept je jednoduchý a nenáročný na prípravu.
Existujú recepty, ktoré v sebe nesú príbeh. Príbeh domova, príbeh tradície, príbeh lásky vloženej do každého sústa. Morčacie mäso na šťave s tarhoňou je presne takým receptom.
Prečo si vybrať morčacie mäso?
Morčacie mäso je často prehliadaným pokladom slovenskej kuchyne. Mnohí uprednostňujú kuracie alebo bravčové mäso, no morčacie vyniká svojou jemnosťou a výraznou chuťou. Morčacie mäso je skvelou alternatívou pre tých, ktorí hľadajú chudé a zdravé bielkoviny. Je ľahko stráviteľné a bohaté na živiny. Babička hovorievala: „Morčacie mäso je ako plátno pre maliara - prijme každú chuť, ktorú mu ponúkneš, no zároveň si zachová svoj charakter.“
Tarhoňa - slovenský cestovinový zázrak
Tarhoňa, drobný cestovinový zázrak, je v slovenskej kuchyni nenahraditeľná. Pripomína drobné perly alebo "slzy šťastia". Jej schopnosť absorbovať chute je priam magická. Mnohí nevedia, že tarhoňa má svoje korene v maďarskej kuchyni, odkiaľ sa rozšírila do okolitých krajín. Tarhoňa, tradičná príloha, dodá jedlu jedinečnú textúru a príchuť.
Recept na morčacie mäso na šťave s tarhoňou
Ingrediencie:
- 400 g morčacích pŕs (alebo stehien)
- 1 cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 mrkva (voliteľné)
- 1 petržlen (voliteľné)
- Kúsok zeleru (voliteľné)
- Olivový olej alebo masť
- Soľ, čierne korenie, majoránka, oregano, mletá paprika (podľa chuti)
- Zeleninový vývar (alebo voda)
- 1 PL horčice
- Víno (voliteľné)
- 400 g tarhone
- Repkový olej
- Voda
- Hrsť čerstvej petržlenovej vňate
- 200 g cukety
- 100 g mrazeného hrášku
- 1 a ½ ČL mletej papriky
- 1 ČL mletej rasce
- 1 ČL kukuričného škrobu
Postup:
- Príprava mäsa: Morčacie mäso umyjeme, osušíme a nakrájame na stredne veľké kúsky alebo kocky. Osoľte, okoreňte a posypte sušenými bylinkami.
- Základ šťavy: V hlbokom hrnci alebo panvici rozohrejeme olivový olej alebo masť. Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a necháme ju zosklovatieť. Pridáme aj nasekaný cesnak.
- Zelenina ako základ chuti: Ak používame mrkvu, petržlen a zeler, očistíme ich a nakrájame na malé kocky. Pridáme ich k cibuli a cesnaku a restujeme približne 5-7 minút, kým zelenina mierne nezmäkne.
- Mäso v hlavnej úlohe: Do hrnca pridáme marinované morčacie kúsky a opečte ich zo všetkých strán, kým nezískajú zlatistú farbu.
- Podliatie vínom: Ak používate víno, teraz je čas ho pridať. Nechajte alkohol odpariť (približne 2-3 minúty) a potom pridajte zeleninový vývar.
- Príprava tarhoňe: Medzitým si pripravíme tarhoňu. Na suchej panvici ju opražte do zlatista, čím získa orieškovú arómu. Tarhoňu za občasného miešania nasucho opečieme, až kým niektoré guľôčky nie sú tmavohnedé. Prilejeme olej, tarhoňu na ňom ešte minútku opečieme, podlejeme ju vlažnou vodou a ochutíme soľou. Zakryjeme ju pokrievkou a na nízkom plameni ju varíme 10 minút bez miešania a odkrývania pokrievky. Uvarenú tarhoňu odložíme preč z plameňa a pod pokrievkou ju necháme dôjsť ešte 15 minút.
- Pridanie vývaru: Do panvice nalejeme vývar, dochutíme soľou, čiernym korením a majoránkou.
- Finálne spojenie: Uvarenú tarhoňu sceďte a pridajte ju priamo do hrnca s mäsom a šťavou. Premiešajte, aby tarhoňa nasiakla všetky chute. Do hrnca pridajte horčicu, mletú papriku, rascu, cesnak nasekaný na plátky, cuketu nakrájanú na menšie kúsky a ešte krátko opekáme. Následne mäso podlejeme vývarom. Všetko spolu povaríme cca 10 minút, pridáme hrášok a omáčku zahustíme kukuričným škrobom rozmiešaným v troške vody. Omáčku necháme krátko prebublať, dochutíme ju soľou, korením a na záver vmiešame nasekanú petržlenovú vňať.
- Dusenie: Hrnec prikryjeme a dusíme na miernom ohni, kým mäso nie je mäkké a šťava zhustne. Občas premiešame, aby sa tarhoňa neprilepila ku dnu.
- Podávanie: Morčacie mäso na šťave s tarhoňou podávame teplé. Môžeme ozdobiť čerstvou petržlenovou vňaťou.
Tipy a triky
- Trpezlivosť: Každé dobré jedlo má svoje tajomstvo. Pri morčacom mäse na šťave s tarhoňou je to trpezlivosť. Nesnažte sa proces urýchliť - nechajte mäsu čas, aby sa pomaly dusilo, nechajte tarhoňu, aby nasiakla všetky chute.
- Kvalitné suroviny: Ďalším tajomstvom je kvalita surovín. Ak máte možnosť, vyberte si morčacie mäso z voľného chovu, zeleninu od lokálnych pestovateľov a tarhoňu od overeného výrobcu.
- Experimentovanie: Nebojte sa experimentovať s korením a bylinkami. Okrem soli, čierneho korenia a majoránky môžete pridať aj tymian, rozmarín alebo bobkový list.
- Zelenina: Pre obohatenie chuti môžete pridať aj inú zeleninu, napríklad papriku, paradajky alebo huby.
- Šťava: Ak sa vám zdá šťava príliš riedka, môžete ju zahustiť trochou múky alebo škrobu rozmiešaného v studenej vode.
Alternatívy a variácie
- Kuracie mäso: Ak nemáte k dispozícii morčacie mäso, môžete použiť aj kuracie.
- Hovädzie mäso: Niekto preferuje hovädzie mäso.
- Bez mäsa: Pre vegetariánsku verziu môžete použiť sójové kocky alebo tofu.
- Iné prílohy: Namiesto tarhone môžete podávať s ryžou, zemiakmi alebo knedľou.
- Horčicovo-citrónové kura s tarhoňou: Pre zaujímavú obmenu môžete vyskúšať recept na horčicovo-citrónové kura s tarhoňou. Mäso sa marinuje v horčici, mede, citrónovej šťave a masle, čo mu dodá jedinečnú chuť.
Prečítajte si tiež: Chilli s morčacím mäsom a fazuľou
Prečítajte si tiež: Mäkké a šťavnaté morčacie mäso
Prečítajte si tiež: Čínsky recept s morčacím mäsom