Morčacie mäso sa teší čoraz väčšej popularite, a to nielen pre svoju jemnú chuť, ale aj pre svoje nutričné benefity. Mnoho gazdiniek sa stretáva s otázkou, ako najlepšie zužitkovať varené mäso, ktoré zostalo z polievky alebo iného obeda. Varené mäso, najmä morčacie, môže byť vynikajúcim základom pre množstvo chutných a kreatívnych jedál. V tomto článku nájdete inšpirácie a tipy, ako premeniť varené morčacie mäso na lahodné pokrmy, od nátierok a šalátov až po fašírky a rizoto.
Prečo si vybrať morčacie mäso?
V porovnaní s inými druhmi mäsa má morčacie mäso:
- Vysoký obsah bielkovín: Dôležité pre rast a obnovu tkanív.
- Nízky obsah tuku: Vhodné pre ľudí, ktorí si strážia líniu a hladinu cholesterolu.
- Bohaté na vitamíny a minerály: Obsahuje vitamíny skupiny B, selén a zinok.
- Ľahko stráviteľné: Ideálne pre deti, starších ľudí a osoby s tráviacimi problémami.
Spôsob, akým spracujete varené mäso, závisí od jeho pôvodnej úpravy. Mäso z dlho varených jedál, ako je polievka, je mäkké a ľahko sa trhá alebo krája. Varené morčacie mäso je všestranné a dá sa použiť v teplej aj studenej kuchyni.
Recept na tradičnú morčaciu polievku
Na úvod si predstavíme recept na tradičnú morčaciu polievku, z ktorej nám môže ostať varené mäso na ďalšie spracovanie:
Ingrediencie:
- Morčacie diely (stehno, krídlo)
- Očistená koreňová zelenina (mrkva, zeler, petržlen)
- Korenie (soľ, čierne korenie, bobkový list)
- Karfiol
- Maslo
- Rasca
- Cibuľa
- Múka
- Smotana
Postup:
- Do studenej vody vložíme morčacie diely, očistenú koreňovú zeleninu, korenie a varíme približne 2,5 hodiny.
- V hrnci s rozohriatou lyžicou masla speníme ružičky karfiolu spolu s rascou dozlatista.
- Potom pridáme nakrájanú mrkvu, zeler, petržlen a cibuľu. Osolíme, podlejeme pripraveným vývarom a 10 minút varíme.
- V menšom kastróle roztopíme dve lyžice masla. Pridáme doň múku a za stáleho miešania na miernom plameni pražíme dotmava.
- Zmäknutú zeleninu zahustíme tmavou maslovou zápražkou a 15 - 20 minút povaríme.
- Tesne pred dokončením prilejeme smotanu a pridáme obraté mäso z vývaru.
Recepty na spracovanie vareného morčacieho mäsa
1. Nátierka z vareného morčacieho mäsa
Nátierka je jedným z najjednoduchších a najrýchlejších spôsobov, ako zužitkovať varené mäso.
Prečítajte si tiež: Benefity morcacej nátierky
Ingrediencie:
- Varené morčacie mäso
- Maslo alebo smotanový syr
- Horčica
- Soľ, korenie
- Cesnak (voliteľné)
- Cibuľa (opečená na panvici)
- Smotana (na zjemnenie)
- Majonéza, kukurica, sušená šalvia (voliteľné)
- Petržlenová vňať (voliteľné)
- Strúhaný syr (na posypanie)
Postup:
- Varené mäso rozmixujte alebo roztlačte vidličkou na drobné kúsky.
- Pridajte maslo alebo smotanový syr, horčicu, soľ, korenie a prípadne pretlačený cesnak.
- Ak chcete nátierku zjemniť, pridajte trochu smotany.
- Pre extra chuť môžete pridať opečenú cibuľu, majonézu, kukuricu alebo sušenú šalviu.
- Všetko dobre premiešajte a natrite na hrianky, chlieb alebo pečivo.
- Nátierku môžete posypať strúhaným syrom a petržlenovou vňaťou.
2. Sendvič s vareným morčacím mäsom
Ingrediencie:
- Varené morčacie mäso
- Bageta alebo sendvič
- Cibuľa (nakrájaná na drobné kúsky)
- Soľ, korenie, chilli (voliteľné)
- Obľúbená omáčka (majonéza, horčica, jogurtový dresing)
- Šalát, uhorka, syr (voliteľné)
Postup:
- Varené mäso nakrájajte na menšie kúsky.
- Na panvici opečte cibuľu, pridajte mäso, osoľte, okoreňte a prípadne pridajte štipku chilli.
- Bagetu alebo sendvič rozkrojte a natrite obľúbenou omáčkou.
- Pridajte šalát, uhorku, syr a mäsovú zmes.
- Bagetu alebo sendvič uzavrite a podávajte.
3. Fašírky z vareného morčacieho mäsa
Fašírky z vareného mäsa sú chutnou a jednoduchou alternatívou k tradičným fašírkam zo surového mäsa.
Ingrediencie:
- Varené morčacie mäso
- Vajce
- Soľ, korenie, majorán
- Strúhaný syr
- Opečená cibuľa s cesnakom
- Camembert (voliteľné)
- Smotana (voliteľné)
Postup:
- Varené mäso pomelte na mäsovom mlynčeku.
- Pridajte vajce, soľ, korenie, majorán, strúhaný syr a nadrobno nakrájanú opečenú cibuľu s cesnakom.
- Ak má zmes príliš riedku konzistenciu, pridajte ešte trochu syra.
- Vytvarujte fašírky a opečte ich na panvici alebo upečte v rúre.
- Podávajte s obľúbenou prílohou, napríklad so zemiakovou kašou alebo dusenou zeleninou.
4. Šalát s vareným morčacím mäsom
Šalát s vareným morčacím mäsom je ľahký a osviežujúci obed alebo večera.
Ingrediencie:
- Varené morčacie mäso
- Ľadový šalát
- Červená cibuľa
- Kukurica
- Soľ, korenie
- Majonéza alebo biely jogurt
- Zeler (nastrúhaný z polievky)
- Kompótové broskyne (na plnenie)
- Ryža (voliteľné)
Postup:
- Varené mäso nakrájajte na kocky alebo natrhajte na menšie kúsky.
- Pridajte nakrájaný ľadový šalát, červenú cibuľu, kukuricu, soľ, korenie, majonézu alebo biely jogurt.
- Všetko dobre premiešajte a podávajte.
- Pre extra chuť môžete pridať nastrúhaný zeler z polievky alebo použiť šalát na plnenie kompótových broskýň. Ak pridáte ryžu, získate kompletný druhý chod.
5. Blesková pochúťka s cibuľou a cesnakom
Táto pochúťka je ideálna pre tých, ktorí majú radi výrazné chute.
Ingrediencie:
- Varené morčacie mäso
- Cibuľa
- Cesnak
- Soľ, korenie, červená paprika, grilovacie korenie
- Olivový olej
Postup:
- Na oleji speníme na drobno nakrájanú cibuľu.
- Po chvíľke pridáme nasekaný cesnak, uvarené mäso nakrájané na menšie kúsky, soľ, korenie, červenú papriku a grilovacie korenie.
- Všetko dobre premiešame a krátko orestujeme.
- Podávame s chlebom alebo pečivom.
6. Rizoto s vareným morčacím mäsom
Rizoto je skvelý spôsob, ako zužitkovať varené mäso a pripraviť chutný a sýty obed.
Ingrediencie:
- Varené morčacie mäso
- Ryža na rizoto
- Cibuľa
- Vývar
- Víno (biele)
- Parmezán
- Maslo
- Soľ, korenie
Postup:
- Na masle orestujeme cibuľu, pridáme ryžu a krátko orestujeme.
- Zalejeme vínom a necháme odpariť.
- Postupne prilievame vývar a miešame, kým ryža nie je uvarená al dente.
- Pridáme varené mäso, parmezán a maslo.
- Osolíme, okoreníme a dobre premiešame.
- Podávame horúce.
Ďalšie recepty a inšpirácie
Okrem vyššie uvedených receptov existuje mnoho ďalších spôsobov, ako využiť varené morčacie mäso. Tu je niekoľko ďalších nápadov:
Prečítajte si tiež: Chutný recept: Morčacia pečeň
- Plnené cestoviny: Varené mäso môžete použiť ako náplň do domácich cestovín, ako sú ravioli alebo tortellini.
- Mäsové guľky: Z vareného mäsa môžete pripraviť chutné mäsové guľky, ktoré môžete podávať s paradajkovou omáčkou a cestovinami.
- Závin s mäsom: Varené mäso môžete použiť ako náplň do závinov, ktoré môžete piecť v rúre.
- Polievka s morčacím mäsom a zeleninou: Pridajte varené morčacie mäso do polievky so zeleninou a cestovinami pre sýte a chutné jedlo.
Krémová morčacia polievka so smotanovým syrom
Táto polievka je obľúbená pre svoju bohatú, krémovú textúru a lahodnú chuť.
Ingrediencie:
- 600 g zemiakov
- 2 mrkvy
- 2 pastináky
- 2 strúčiky cesnaku
- 3 lyžice oleja
- 14 dlvody
- 1 balenie kuracieho bujónu
- 1 balenie bobkových listov
- 1.5 lyžičky soli
- 0.5 lyžičky čierneho korenia
- 1 balenie sušených byliniek
Mletá morčacia zmes:
- 2 lyžice oleja
- 1 balenie mletého morčacieho mäsa
- 1 lyžička soli
- štipka čierneho korenia
- 1 balenie kari korenia
- 1 balenie kurkumy
Ďalšie ingrediencie:
- 2 balenia taveného syra
- 1 balenie petržlenovej vňate
- 1 citrón
Postup:
- Urýchlite prípravu tým, že si koreňovú zeleninu olúpete a nakrájate už predchádzajúci večer a uložíte do chladničky v studenej vode.
- Polievka sa jednoducho prispôsobí aj vegetariánom, ak nahradíte morčacie mäso cícerom alebo tofu.
- Podávajte ju v miske, ozdobenú plátkom citróna a posypanú čerstvou petržlenovou vňaťou.
Tipy a triky pre dokonalý morčací vývar
- Na prípravu polievky môžeme zvoliť morčacie stehno a krídlo - kombinácia je najlepšia.
- Čím viac mäsa, tým silnejší a kvalitnejší vývar.
- Koreňová zelenina dodá ďalšiu chuť, vitamíny a živiny.
- Dôležité - polievku varíme pomaly - tiahnutím. Vtedy docielime nádherne číry domáci vývar.
- Ak polievku necháme príliš vrieť, vývar sa zakalý.
- Keď chceme zeleninu chrumkavú, vložíme ju až hodinu ku koncu varenia.
- Hotovú polievku servírujeme s nakrájanou zeleninou, uvarenou cestovinou, kúskami mäska.
Ďalšie recepty s morčacím mäsom
- Morčacie prsia v syrovo-strúhankovej kruste: Zmiešajte postrúhaný syr, posekanú petržlenovú vňať a strúhanku. Kuracie prsia namočte do jogurtu, potom do syrovo-strúhankovej zmesi a poukladajte na vymastený pekáč.
- Kuracie prsia v chrumkavej panáde: Kuracie prsia nakrájajte na kúsky, namočte do mlieka a potom obalíme v panáde (najprv do mokrej, potom do suchej). Smažíme na oleji do chrumkava.
- Pečené morčacie stehná s cibuľou: Morčacie dolné stehná umyjeme, nasolíme, potrieme mletou červenou paprikou a ostrým nožom vytvoríme do nich hlboké zárezy. Do zárezov natlačíme prúžky slaniny. Stehná vložíme do pekáča a bohato posypeme cibuľou. Podlejeme vodou a pečieme zakryté na strednom stupni vo vyhriatej rúre asi 1,5 hodiny.
Prečítajte si tiež: Morcacia polievka