Monika Krajčovičová, meno, ktoré sa v Šamoríne spája s lahodnými tortami a voňavými koláčmi. Jej príbeh je inšpiráciou pre všetkých, ktorí snívajú o vlastnom podniku a chcú robiť to, čo milujú. Pred piatimi rokmi začala vypekať dobroty pre blízke okolie v upravenej pivnici. Dnes je majiteľkou úspešnej výrobne a vyhľadávanej cukrárne Hortenzia v Šamoríne.
Z Pivnice do Cukrárne: Cesta za Snom
Monika Krajčovičová nikdy neplánovala mať cukráreň. „Toto mesto mi je blízke, učila som tu, mám na to krásne spomienky,“ hovorí s nostalgiou o Šamoríne, kde roky učila na odbornej škole. Osudným sa jej stala večera s manželom, keď zbadala voľný priestor vedľa reštaurácie. „Povedala som si v duchu, ak nie tu tak nikde,“ usmieva sa. Rozhodla sa, že v Šamoríne vytvorí štýlovú cukráreň, ktorá v meste chýbala. S veľkou radosťou sa pustila do zariaďovania a za tri mesiace bola Hortenzia pripravená otvoriť svoje dvere.
Hortenzia: Viac ako len Cukráreň
Zaujímavý presklený priestor, ktorému dominuje jemná modrá farba, zariadený v štýle prímorského vintage s príznačným voňavým názvom Hortenzia. Bohatý sortiment aj uprostred pracovného týždňa, vyladená ponuka takmer dvadsiatich zákuskov pre milovníkov krému, čokolády, vanilky a ovocia. Jednoznačne najzaujímavejšiu ponuku pre mlsné jazýčky v celom Šamoríne nájdete práve v cukrárni Hortenzia.
Hortenzia nie je len cukráreň, ale miesto, kde sa stretáva kvalita, kreativita a láska k detailu. Interiér navrhla Monika sama, v kombinácii stredomorského a vintage štýlu. Do oka nám hneď „padla“ nádherná háčkovaná dekorácia na stene. „To háčkovala moja mama,“ priznala Monika. Vďaka nádhernému detskému kútiku si do Hortenzie nachádzajú cestu najmä rodiny s deťmi. Nábytok do predajne aj detského kútika jej robil na mieru šikovný stolár, ktorý to zvládol bravúrne, z čoho sa Monika veľmi teší, pretože od podpísania nájomnej zmluvy po otvorenie, ubehli len tri mesiace a samozrejme výrobňa v Bake stále fungovala.
Torty ako Srdcová Záležitosť
Aj keď Monike vo výrobe pomáhajú šikovné kolegynky, jej srdcovou záležitosťou zostali torty, ktoré zdobí iba ona. Vyladené novinky Monika je veľmi kreatívna a do ponuky sa vždy snaží zaradiť rôzne novinky ale aj koláče pre ľudí s intoleranciami a raw. Najnovšie vymyslela koláč vo fľaške. „Jablkový v sklenenom obale a viete si ho teda vychutnať kdekoľvek,“ opisuje.
Prečítajte si tiež: Nemecko posilňuje obranu
Hortenzia sa rýchlo stala vyhľadávanou rodinami s deťmi vďaka krásnemu detskému kútiku a okoloidúcich priam láka dovnútra tortami vo výklade. Kvalita sa však rýchlo predáva, takže si nenechávajte návštevu až na večerné hodiny, vtedy už ponuka, ktorú denne dopĺňajú čerstvými zákuskami, nie je taká bohatá. Cez víkend Monika pripravuje aj tortové rezy pre ľudí s intoleranciami a alergiami. „Áno, najmä v piatok a sobotu máme aj bezlepkové a bezlaktózové koláčiky, aj špeciálne raw a vegánske rezy. Robíme ich dokonca zvlášť mimo prevádzky, aby nedošlo ku kontaktu s alergénom,“ ozrejmuje. Torty sú Monikinou srdcovou záležitosťou a rozhodne nie je majiteľkou, ktorá by len zadeľovala robotu, dôkazom sú jej ruky „poznačené“ červeňou Red Velvet rezu.
Sortiment sezónne obmieňajú a snažia sa, aby si u nich vybral aspoň jeden koláč skutočne každý návštevník. „Sme radi, ak si u nás hostia vedia vybrať zákusok a aj niečo odniesť so sebou, či už slané alebo čajové pečivo a od piatku máme vždy aj voľné torty,“ dodáva zanietene sympatická blondínka. Ak ste zabudli na narodeniny, výročie či potrebujete rýchlo niečo pre návštevu, tak v Hortenzii to iste nájdete. Samozrejmosťou je aj doplnkový sortiment - sviečky, zápichy a postavičky, ktoré vedia urobiť aj na želanie.
Medzinárodná Ponuka a Regionálna Podpora
Šamorín je multikultúrne mesto a to cítiť aj v ponuke cukrárne Hortenzia. Pochutíte si tu na čajoch, sirupoch a káve zo Slovenska ale aj kvalitných vínach z Maďarska. Snažia sa podporiť najmä regionálnych dodávateľov. Ku koláčiku vám ochotne pripravia kvalitnú slovenskú kávičku od Coffeein. Monika si dáva záležať aj na pravidelných baristických školeniach všetkých dievčat v tíme, aby svojim zákazníkom prinášali vždy kvalitný kávový zážitok. Ak vás oslovujú viac čaje, v ponuke nájdete zaujímavé pečené a tiež bylinkové od Grešíka. Cestou na oslavu si môžete ku krabici koláčov či torte vybrať z vitríny aj výborné maďarské vína či slovenské remeselné z rodinného vinárstva Csernus.
Recept na Úspech: Kvalita, Kreativita a Podpora
Mať cukráreň a výrobňu je niečo úplne odlišné. A na to po pár týždňoch prišla aj Monika. „Prvé mesiace boli pre mňa ťažké, aby sme nastavili počty a nemuseli po 2 dňoch veľa vyhadzovať,“ spomína a dodáva, že dlhšie u nej koláčiky vo vitríne nikdy nezostávajú. A čo ju dnes, po dvoch rokoch fungovania Hortenzie najviac teší? „Keď mi večer od kolegyniek príde fotka s takmer prázdnou vitrínou,“ smeje sa. Časom pribudla ďalšia chladnička, pretože ponuku stále rozširujú.
Monika si dáva veľmi záležať na tom, aby všetko bolo tip top. Dievčatá z jej tímu dokonca pravidelne, každého pol roka absolvujú baristický kurz, kde sa učia aktuálne novinky voňavého sveta kávy. Manžel Moniku podporuje a popri svojej práci pomáha s tým, v čom ona nie je „doma“. „Môj manžel mi veľmi pomáha. Ja robím kreatívu a pečiem. A manžel vybavuje úrady.
Prečítajte si tiež: Tipy a triky pre pestovanie zemiakov Monika
Recepty a Inšpirácie od Moniky Krajčovičovej
Hoci článok nie je primárne o receptoch, môžeme sa inšpirovať kreativitou Moniky Krajčovičovej a jej prístupom k pečeniu. Dôraz na kvalitné suroviny, sezónnosť a snaha vyhovieť rôznym zákazníkom sú kľúčom k úspechu.
Juliana Š. vajíčková pomazánka: Recept na vajíčkovú pomazánku, ktorý zdieľala Juliana Š., môže byť inšpiráciou pre slané pochúťky v Hortenzii: 10 vajec uvarených na tvrdo, 250g masla, 1 stredná cibuľa, vegeta, čierne korenie mleté, plnotučná hočica - rozmixovať na hladko.
Juliana Š. šunková pomazánka: Ďalší recept na šunkovú pomazánku: 300g šunky, 2 syry v črievku ( u nás s príchuťou nivy ), 125g masla, petržlenová vňať, pol cibule - zmixovať na hladko.
Banánová torta od Adriany B.: Adriana B. sa podelila o recept na banánovú tortu, ktorý zaujal mnohých:
- Postup: Upečený korpus necháme vychladnúť, vyberieme z formy, stiahneme papier na pečenie a preložíme na podložku (pod korpus si hneď môžete položiť ozdobný papier, naň ešte kúsky papiera na pečenie, ktoré po ozdobení povytiahneme), vrch korpusu môžete jemne posťahovať, ide to dobre aj príborovým nožom - stačí ho zľahka podsúvať a to jemné cestičko zároveň sťahovať. naukladáme banány - banány sa majú krájať pozdĺž na polovicu - lepšie to drží na korpuse, aj sa to lepšie krája, ale žiadalo sa mi tam dať tentokrát celé banány a aj sa mi to veru horšie krájalo a rezy boli tým pádom aj ťažšie.
- Čokoládová poleva: Vo vodnom kúpeli roztopíme čokoládu, Ceru, premiešame, pridáme olej a vymiešame dohladka. Kastrólik vyberieme, čokoládu necháme trošku vychladnúť, aby sa šľahačka nezačala topiť, polevu rozotrieme na vrch torty, aj po bokoch, necháme ju ešte tuhnúť pri izbovej teplote (už teraz si môžete na poleve naznačiť rezy špičkou noža), po stuhnutí preložíme do chladničky.
Prečítajte si tiež: Inšpirácie na tortu