Zemiakové placky sú obľúbeným jedlom slovenskej kuchyne, ktoré sa teší popularite v rôznych regiónoch. Tento článok sa zameriava na rôzne recepty a variácie zemiakových placiek, vrátane kombinácií s fazuľou, kečupom a ďalšími ingredienciami.
História a obľúbenosť
Zemiakové placky majú svoje korene v strednej a východnej Európe, kde sú zemiaky dodnes veľmi populárne. V priebehu času sa zemiakové placky stali obľúbeným jedlom po celom svete a pripravujú sa rôznymi spôsobmi s rôznymi prísadami a dochuteniami. Na Slovensku majú zemiakové placky mnoho regionálnych obmien a sú známe aj pod názvom haruľa.
Peter Pilárik, zakladateľ skupiny Prešporský fajnšmeker, spomína kuracie soté s pečeňou v zemiakovej placke ako jednu z prešporských špecialít, ktorá sa kedysi podávala v každej reštaurácii a vieche. Dnes je toto jedlo menej časté, čo je škoda, pretože je veľmi chutné a obľúbené.
Základný recept na zemiakové placky
Pri príprave zemiakových placiek je dôležité správne množstvo zemiakov. Nastrúhané zemiaky sa zmiešajú s ostatnými surovinami a na rozohriatom oleji sa vyprážajú tenké placky dozlatista.
Račianska špecialita: Plnená zemiaková placka
Špecialitou Rače je plnená zemiaková placka, ktorá sa plní mäsovou zmesou s vínom Frankovka. Mäso sa nakrája na tenké rezance, osolí, okorení, popráši maizenou a nechá chvíľu postáť. Medzitým sa pripraví základ z oravskej slaniny, cibule, šampiňónov, kečupu, papriky a Frankovky. Mäso sa opečie na oleji, vloží do základu a krátko podusí. Hotová zmes sa vloží do pripravených placiek, preloží na polovicu a ozdobí čerstvou zeleninou.
Prečítajte si tiež: Vilo Habo: Kulinárske umenie
Plnená zemiaková/cukinová placka s mäsom a fazuľou
Ďalšou zaujímavou variáciou je plnená zemiaková alebo cukinová placka s mäsom a fazuľou. Na prípravu mäsovej zmesi potrebujeme bravčové mäso, rajčinový pretlak, cibuľu, kečup, horčicu, chili omáčku, sterilizovanú bielu fazuľu v slanom náleve, soľ, korenie, vegetu, bazalku a strúhaný eidam. Na zahustenie sa používa polohrubá múka. Cukinové placky sa pripravujú z malej cukiny, zemiakových placiek v prášku, vajíčok, cesnaku, soli a vegety.
Cukinu nastrúhame na hrubo, vodu z nej nevytláčame. Pridáme zemiakové cesto v prášku, vajíčka, cesnak a koreniny podľa chuti. Na troške oleja ošmahneme nadrobno nakrájanú cibuľu do sklovita, pridáme rajčinový pretlak a necháme prevrieť. Na hotovú placku dáme trochu masovo-fazuľovej zmesi, preložíme a posypeme strúhaným eidamom. Môžeme vložiť na pár sekúnd do mikrovlnky, aby sa syr roztopil. Podávame s hocijakým šalátom.
Zemiakové placky plnené kuracím mäsom a lečom
Zemiakové placky plnené kuracím mäsom a lečom sú ďalšou obľúbenou kombináciou. Lečo a kuracie mäso dodajú plackám ten správny náboj. Namiesto kuracieho mäsa môžeme použiť aj bravčové alebo hovädzie mäso.
Iné nápady na plnenie zemiakových placiek
Okrem vyššie uvedených receptov existuje mnoho ďalších nápadov na plnenie zemiakových placiek. Môžeme ich naplniť kyslou smotanou a jemne nakrájanou cibuľou, nakladaným zeleninovým šalátom a dressingom, alebo čerstvými zeleninovými plnkami z paradajky, uhorky alebo papriky.
Zemiakové placky z teplovzdušnej fritézy so syrovým stredom
Pre zdravšiu verziu zemiakových placiek môžeme použiť teplovzdušnú fritézu. Vychladnuté zemiaky popučíme vidličkou alebo tyčovým mixérom, pridáme vajcia, majorán, soľ, korenie a hladkú múku. Z cesta si odoberieme kúsok, urobíme placku, na ktorú pridáme syr. Prikryjeme druhou plackou, pozatláčame a v rukách vytvarujeme guľku, ktorú zľahka stlačíme. Placky dáme do teplovzdušnej fritézy a postriekame ghí v spreji. Pečieme na 200 °C 20 minút, v polovici pečenia placky otočíme.
Prečítajte si tiež: Hamburger podľa receptu mojej mamy
Fazuľa ako súčasť zemiakových placiek
Fazuľa je výživná potravina, ktorá obsahuje okolo 25 % bielkovín. Z vitamínov sú v nej najmä vitamíny skupiny B a z minerálnych solí prevláda draslík, horčík, meď, železo, zinok, kyselina listová a fosfor. Fazuľa sa môže použiť ako súčasť plnky do zemiakových placiek alebo ako príloha k nim.
Ako správne pripraviť fazuľu
Fazuľu namočíme vo vode deň pred prípravou, varíme ju pomaly a soľ pridávame len pred dovarením. Pri varení sa odporúča pridávať do vody rôzne koreniny: bobkový list, nové korenie, klinčeky, čili paprička a iné, v závislosti od toho, k čomu chceme fazuľu použiť. Ak chceme, aby sa fazuľa uvarila rýchlejšie, pridáme k nej pri varení trochu kyslej kapusty. Pridanie rozkrájaného neošúpaného zemiaku pri varení zmäkčuje šupku na fazuli. Ak chceme fazuľu zachovať peknú a v celku, nikdy ju pri varení nemiešajme.
Eliminácia nadúvania
Odporúča sa nevariť fazuľu vo vode, v ktorej sa namáčala. Pri namáčaní a varení fazule sa do vody vyluhujú látky, ktoré spôsobujú nepríjemné nadúvanie. MUDr. Bukovský odporúča zaliať fazuľu vodou, 3 minúty povariť a na 1 hodinu odstaviť. Potom sa voda zleje a znovu sa zaleje čistou vlažnou vodou a nechá sa odstáť cez noc v chladničke. Pred varením opäť vodu zlejeme, pridáme čistú a fazuľu uvaríme.
Recepty s fazuľou
Fazuľa sa dá použiť v rôznych šalátoch a polievkach, ktoré sa môžu podávať so zemiakovými plackami.
Fazuľové šaláty
- Fazuľový šalát so zeleninou a nálevom: Uvarenú fazuľu zmiešame s pokrájanými fazuľovými strukmi a zalejeme nálevom z octu, slnečnicového oleja, horčice, cibule, cesnaku, korenia tabasco a petržlenovej vňate.
- Fazuľový šalát so syrom a klobásou: Uvarenú fazuľu zmiešame s pórom, syrom, klobásou, uhorkou, paprikou a cibuľou, zmiešame s majonézou alebo s jogurtom, kečupom, či postrúhaným chrenom.
- Fazuľový šalát so zeleninou, jablkami a syrom: Uvarenú fazuľu zmiešame s uvarenou zeleninou, jablkami, syrom ementál alebo eidam a sladkokyslými uhorkami.
- Fazuľa so zemiakmi a cibuľou: Uvarenú fazuľu zmiešame s uvarenými zemiakmi a omastíme olivovým olejom alebo rozpraženou slaninou.
- Fazuľa s gaštanmi a broskyňami: Uvarenú fazuľu a gaštany zmiešame s posekanými stopkami zeleru, pokrájanými broskyňami, petržlenovou vňaťou a ovsenými vločkami, zalejeme nálevom z jogurtu, citrónovej šťavy, cesnaku, cibuliek, korenia a soli.
- Fazuľový šalát s tuniakom a vajcami: Uvarenú fazuľu zmiešame so šalátom, paprikou, cibuľou, tuniakom a varenými vajcami.
- Fazuľový šalát so šunkou a syrom: Uvarenú fazuľu zmiešame so šunkou a plátkovým syrom.
- Fazuľový šalát s cibuľkou a korením: Uvarenú fazuľu zmiešame s olejom, citrónovou šťavou a cibuľkou, ochutíme soľou, korením a paprikou.
- Fazuľový šalát s červenou repou a uhorkou: Uvarenú fazuľu zmiešame s červenou repou, uhorkou, paprikou a cibuľou.
- Fazuľa s hydinovým mäsom a zeleninou: Uvarenú fazuľu zmiešame s pečeným alebo uduseným hydinovým mäsom, paradajkami a paprikou.
- Fazuľa s hovädzím mäsom a jablkami: Uvarenú fazuľu zmiešame s uvareným hovädzím mäsom, jablkami, uhorkou a cibuľou.
- Fazuľa s bravčovým mäsom a uhorkami: Uvarenú fazuľu zmiešame s pečeným bravčovým mäsom, uhorkami, karotkou a cibuľou.
- Fazuľa s červenou kapiou a kyslými rybami: Uvarenú fazuľu zmiešame s cibuľou, červenou kapiou a kyslými rybami.
- Fazuľa s paradajkami a paprikou: Paradajky a papriky pokladieme fazuľou z konzervy a zalejeme marinádou z cibuľky, bazalky, oregana, octu, olivového oleja, mozzarelly, olív a šunky.
- Fazuľa s kukuricou a pórom: Uvarenú fazuľu zmiešame s kukuricou a pórom.
- Fazuľa s cestovinami a šampiňónmi: Uvarenú fazuľu a cestoviny zmiešame s udusenými šampiňónmi a šunkou, zalejeme nálevom z kyslej smotany a jogurtu.
- Fazuľa s kyslou kapustou a klobásou: Uvarenú fazuľu zmiešame s kyslou kapustou, cibuľou, klobásou, hráškom, horčicou a majonézou.
- Fazuľa s bryndzou a orechmi: Uvarenú fazuľu zmiešame s cibuľou, zalejeme estragónovým octom a pridáme korenie, kôpor, cesnak, orechy, paradajky, bryndzu a petržlenovú vňať.
Fazuľové polievky
- Gulášová polievka s fazuľou: Uvarenú fazuľu vložíme do pripraveného gulášového základu.
- Polievka s koreňovou zeleninou a cesnakom: Uvarenú fazuľu pridáme ku koreňovej zelenine popraženej na masti s cibuľou, cesnakom a múkou.
- Polievka so slaninou a kyslou smotanou: Uvaríme fazuľu a pripravíme zápražku na tuku zo slaniny, zalejeme mliekom a pridáme kyslú smotanu a ocot.
- Polievka s bôčikom a paradajkovým pretlakom: Fazuľu varíme s bobkovým listom, korením a paradajkovým pretlakom, pridáme opražený bôčik s cibuľou a cesnakom.
- Polievka s krúpami a koreňovou zeleninou: Fazuľu varíme s krúpami a koreňovou zeleninou.
- Polievka s hlávkovou kapustou: Fazuľu varíme s hlávkovou kapustou, mrkvou, petržlenom, zemiakmi a pripravíme zápražku.
- Polievka s rezancami a šampiňónmi: Z masla a múky urobíme zápražku, zalejeme vývarom, pridáme fazuľu, rezance a udusené šampiňóny.
- Polievka s kyslou kapustou a zemiakmi: Fazuľu varíme so zemiakmi a pridáme uvarenú kyslú kapustu so sušenými hubami.
- Polievka so zemiakmi a sušenými slivkami: Fazuľu varíme so zemiakmi a pridáme sušené slivky.
- Krémová fazuľová polievka: Uvarenú fazuľu pretrieme alebo zmixujeme, urobíme zápražku a pridáme rozmixovanú fazuľu.
- Polievka s rajčiakmi a zemiakmi: Fazuľu varíme so zemiakmi a rajčiakmi a pridáme zápražku.
- Ružová krémová fazuľová polievka: Uvaríme fazuľu s mrkvou, zmixujeme a pridáme zápražku, mlieko a maslo.
- Polievka s údenými rebierkami a zeleninou: Uvaríme fazuľu s údenými rebierkami, cibuľou a cesnakom, pridáme mrkvu, petržlen a zeler.
Prečítajte si tiež: Tipy pre kuchárky