Ako zahustiť vegánske jedlo: Kompletný sprievodca pre dokonalú konzistenciu

sabor peruano
Rate this post

Omáčky a polievky sú základom mnohých jedál, dodávajú im šťavnatosť, chuť a príjemnú konzistenciu, ktorá všetko spája do dokonalého celku. Tradične sa na ich zahustenie používa múka, no existuje celý svet chutných a zdravých alternatív, vďaka ktorým bude vaše jedlo rovnako, ak nie viac, chutné. Vegánske polievky a omáčky predstavujú chutný a zdravý spôsob, ako zaradiť viac rastlinnej stravy do jedálnička. Či už ste vegánom z presvedčenia, máte intoleranciu na laktózu, alebo jednoducho hľadáte nutrične hodnotné a sýte jedlá, vegánske polievky a omáčky sú vynikajúcou voľbou.

Prečo zahusťovať vegánske jedlá?

Zahusťovanie je dôležitý krok pri príprave vegánskych jedál, pretože ovplyvňuje nielen textúru, ale aj celkový dojem z jedla. Správna konzistencia robí jedlo príjemnejším na jedenie a môže zlepšiť aj jeho chuť. Okrem toho, zahustené omáčky a polievky lepšie obalia ingrediencie, čo vedie k intenzívnejšiemu chuťovému zážitku.

Alternatívy zahusťovania bez múky

Tradične sa pri príprave lahodných omáčok siaha po múke, aby získali tú správnu konzistenciu. No existuje množstvo spôsobov, ako dosiahnuť perfektnú hustotu omáčky bez použitia múky:

1. Redukcia tekutiny

Jedným z najjednoduchších spôsobov, ako zahustiť omáčku, je zredukovať množstvo tekutiny. Pri miernom vare a odkrytej panvici sa voda postupne odparuje a omáčka prirodzene zhustne. Ak redukujete omáčku, je vhodné použiť hrniec alebo panvicu so širším priemerom. Tým sa zväčší povrchová plocha, na ktorej sa môže voda odparovať rýchlejšie. Zvýšte teplotu a jedlo neustále miešajte. Miešanie počas redukcie pomáha rozptyľovať teplo a zabezpečuje rovnomerné zahustenie. Miešajte pravidelne, aby sa zabránilo prichyteniu a nežiaducemu prihoreniu jedla. Buďte trpezliví a starostlivo sledujte proces redukcie, aby ste dosiahli želané zahustenie. Zároveň s redukciou začnite v dostatočnom časovom predstihu pred koncom varenia, aby sa ingrediencie nerozvarili. Nazabudnite, že proces redukcie zintenzívni aj chute, takže to so solením a korenením pred ňou nepreháňajte, aby omáčka vo výsledku nebola presolená a prekorenená.

2. Škroby

Škroby sú osvedčenými pomocníkmi pri zahusťovaní. Kukuričný škrob (alebo Maizena) je obľúbenou bezlepkovou alternatívou s neutrálnou chuťou. Pred pridaním do horúcej omáčky ho vždy rozmiešajte v troche studenej vody, čím vytvoríte hladkú kašičku, ktorú za stáleho miešania pomaly vlejte do omáčky a krátko povarte, kým nezhustne.

Prečítajte si tiež: Overené triky pre hustý guláš

3. Ryžová múka

Ďalšou skvelou bezlepkovou možnosťou je ryžová múka. Má jemnejšiu textúru ako pšeničná múka a je vhodná najmä do svetlých omáčok.

4. Rozmixovaná zelenina

Ak chcete do svojej omáčky pridať nielen hustotu, ale aj poriadnu dávku vitamínov a vlákniny, siahnite po rozmixovanej zelenine. Zeleninu najskôr upečte alebo uvarte do mäkka a potom ju rozmixujte na hladké pyré. Následne pyré vmiešajte do omáčky a nechajte krátko prehriať. Jedným zo skvelých spôsobov, ako zahustiť jedlá, je rozmixovanie či nastrúhanie zeleniny. Tento tip môžete využiť, keď pripravujete tradičnú sviečkovú omáčku alebo chcete zahustiť zeleninovú polievku. Jednoducho časť uvarenej zeleniny premiestnite do mixéra, rozmixujte ju a pridajte naspäť do jedla. Zeleninu môžete okrem mixovania aj nastrúhať. Chcete zahustiť guláš či fazuľovú polievku s údeným mäsom? Pridajte do polievky dva nastrúhané zemiaky a počkajte pokiaľ sa úplne nerozvaria. Dosiahnete konzistenciu, v ktorej „bude stáť lyžica“ a to bez pridania akejkoľvek múky.

5. Orechy a semienka

Možno vás to prekvapí, ale aj orechy a semienka dokážu perfektne zahustiť omáčku a dodať jej bohatú, krémovú textúru. Najčastejšie sa používajú kešu oriešky, mandle alebo slnečnicové semienka. Pred použitím ich namočte do vody, aby zmäkli, a potom ich rozmixujte na hladkú pastu, ktorú následne vmiešajte do omáčky.

6. Rastlinná smotana

Pre mnohých je práve smotana tajnou ingredienciou pre bohatú a hustú omáčku. Pridaním smotany ku koncu varenia dosiahnete nielen zamatovú textúru, ale aj plnú chuť. Použiť môžete rastlinnú smotanu na varenie (ryžovú, ovsenú, sójovú, mandľovú a mnohé iné druhy rastlinných smotán na varenie). Ich využitie nájdete najmä pri zahusťovaní omáčok, kam ich je potrebné pridať pár minúť pred koncom varenia.

7. Hraška

Hraška na zahustenie je šikovný prípravok, ktorý má schopnosť zmeniť konzistenciu jedla a zvýšiť jeho hustotu. Je to v podstate prášok alebo granulovaný produkt, ktorý sa pridáva do kvapalín, ako sú polievky, omáčky, či hocijaké jedlo, ktoré potrebujete zahustiť. Používanie hrašky na zahustenie je pomerne jednoduché. Väčšinou sa začína prípravou základnej kvapaliny, ako je vývar, mlieko, či rajčatová šťava. Potom sa postupne pridáva hraška na zahustenie a premiešava, aby sa zabránilo tvorbe hrudiek. Dôležité je postupovať postupne a postupne pridávať hrašku na zahustenie, aby sa dosiahla požadovaná konzistencia. Hraška na zahustenie je jedným zo skrytých hrdinov kuchyne. Jej schopnosť rýchlo a efektívne zahusťovať jedlo otvára dvere ku kreativite a zlepšuje kulinárske skúsenosti.

Prečítajte si tiež: Ako zahustiť cesto na sladkosti

8. Kokosové mlieko

Kokosové mlieko s tukovou zložkou je ďalšou skvelou alternatívou na zahustenie jedál. Jeho krémová konzistencia pridáva bohatú chuť a textúru do jedál, ako sú kari, strukovinové polievky alebo dezerty. Stačí pridať niekoľko lyžíc kokosového mlieka do jedla a premiešať, aby sa dosiahla požadovaná konzistencia. Pozor, kokosový nápoj na zahustenie nevyužijete.

Tipy pre prípravu chutných vegánskych polievok

  • Používajte sezónnu zeleninu: Sezónna zelenina je najchutnejšia a najvýživnejšia. Navyše je aj cenovo dostupnejšia.
  • Experimentujte s bylinkami a koreninami: Bylinky a koreniny dodajú polievkam bohatú chuť a vôňu. Nebojte sa experimentovať a skúšať nové kombinácie.
  • Používajte kvalitný zeleninový vývar: Kvalitný zeleninový vývar je základom chutnej polievky. Môžete si ho pripraviť doma alebo použiť kupovaný.
  • Zahustite polievku prirodzene: Namiesto smotany alebo múky môžete polievku zahustiť rozmixovaním časti zeleniny, pridaním uvarenej ryže alebo zemiakov.
  • Pridajte do polievky strukoviny: Strukoviny sú výborným zdrojom bielkovín a vlákniny. Pridajte do polievky fazuľu, šošovicu alebo cícer.
  • Nezabudnite na orechy a semienka: Orechy a semienka dodajú polievke chrumkavosť a zdravé tuky. Posypte polievku slnečnicovými, tekvicovými semienkami, mandľovými hoblinami, alebo kešu orieškami.

Recepty na lahodné vegánske polievky

Tu je niekoľko inšpirácií na vegánske polievky, ktoré si môžete pripraviť doma:

  • Tekvicová polievka: Lahodná a krémová polievka z tekvice hokkaido so slnečnicovými alebo tekvicovými semienkami. Vegan hokkaido polievka sa u nás doma varí už roky. Vždy trochu inak, podľa toho, čo je po ruke.
  • Mrkvovo-hrášková polievka: Sladká a osviežujúca polievka s cícerovými haluškami.
  • Polievka zo zeleru a brokolice: Zdravá a sýta polievka plná vitamínov.
  • Hustá fazuľová polievka: Výdatná polievka so sladkými zemiakmi, vhodná ako hlavné jedlo.
  • Špenátová polievka: Obľúbené jedlo, ktoré sa ľahko pripravuje a poskytuje výdatné živiny.
  • Pórová polievka: Chutné a zdravé jedlo, ktoré si môžu vychutnať vegáni aj nevegáni. Po raw koprawke vás čaká aj pórková polievka. Máte už chuť na jarné polievky a zeleň?
  • Brokolicová polievka: Skvelý spôsob, ako do seba dostať odporúčanú porciu zeleniny.
  • Fazuľová polievka: Výdatná polievka, ktorá sa hodí ako ľahká večera.
  • Vegánsky ramen: Domáci hubový vývar dodáva tomuto vegánskemu ramenu bohatú chuť umami. Je plný rezancov, zeleniny a tofu.
  • Polievka z maslovej tekvice: Krémová polievka, ktorá poteší každého. Táto vegánska polievka z maslovej tekvice je tak úžasne krémová, že budete chcieť pozvať…
  • Zeleninová kapustová polievka: Polievka s paradajkami a bielou fazuľou, ktorá dodá polievke šťavu. Zeleninová kapustová polievka s paradajkami a bielou fazuľou, ktorá dodá polievke šťavu, je…
  • Cesnaková polievka: Dokonalé a zdravé jedlo, plné výživných látok. Cesnaková polievka je dokonalým a zdravým jedlom. Recept na polievku je plný výživných…
  • Cibuľová polievka: Výdatná polievka, ktorá sa pomerne ľahko pripravuje. Vegánska cibuľová polievka je výdatná polievka, ktorá sa pomerne ľahko pripravuje. Táto…
  • Vegan Minestrone polievka: Lahodná verzia klasickej talianskej zeleninovej polievky. Pripravte si jednoduché vegenske jedlo z čerstvej zeleniny, ktorá je práve v sezóne. Vegan minestrone polievka je lahodnou verziou klasickej talianskej zeleninovej polievky.Ak máte chuť na výživnú a zároveň lahodnú polievku, skús tento recept. Milujem polievky, ktoré zasýtia a chutia tak plne, že môžu slúžiť ako hlavné jedlo.
  • Ďalšie recepty Polievky sú veľmi jednoduché recepty, plné zeleniny, ktoré ľahko zvládne začínajúci vegán. Väčšinou pripravujeme krémové zeleninové polievky bez mlieka. Nájdete tu aj recepty na klasické polievky ako pôprovú polievku s rastlinným mliekom alebo dokonca v raw verzií.
    • Jednoduchá paradajková polievka s bazalkou (20 minút, 4 porcie, 90 KCal)
    • Hrášková polievka (20 minút, 4 porcie, 190 KCal)
    • Krémová karfiolová polievka bez smotany (25 minút, 6 porcií, 120 KCal)
    • Extra rýchla brokolicová polievka s cícerom (zo 4 surovín) (15 minút, 4 porcie, 129 KCal)
    • Rýchla polievka z červenej šošovice (20 minút, 6 porcií, 193 KCal)
    • Hubová polievka s hnedou ryžou (vegan) (40 minút, 6 porcií, 154 KCal)
    • Cviklová polievka s čili a klíčkami (30 minút, 4 porcie, 158 KCal)
    • Krémová hrášková polievka (10 minút, 4 porcie, 234 KCal)
    • Jednoduchá gazpacho polievka - studená (10 minút, 4 porcie, 130 KCal)
    • Zdravá zázvorovo-kurkumová mrkvová polievka (15 minút, 4 porcie, 158 KCal)
    • Šošovicová polievka s kapustou (45 minút, 6 porcií, 198 KCal)
    • Zdravá zelerová polievka s mrkvou a batátom (35 minút, 4 porcie, 158 KCal)
    • Fit minestrone polievka (40 minút, 5 porcií, 243 KCal)
    • Jednoduchá hrášková polievka s mätou (15 minút, 2 porcie, 234 KCal)
    • Tekvicová hokkaido polievka (50 minút, 6 porcií, 57 KCal)
    • Hrachová polievka s bulgurom (35 minút, 4 porcie, 237 KCal)
    • Mrkvovo-hrášková polievka s cícerovými haluškami (25 minút, 6 porcií, 195 KCal)
    • Polievka zo stonkového zeleru a brokolice (25 minút, 4 porcie, 72 KCal)
    • Hustá fazuľová polievka so sladkými zemiakmi (50 minút, 4 porcie, 292 KCal)
    • Tiež vás tak na jar teší zelená farba v tanieri? Nie uhorková, ale rajčinová sezóna sa blíži! Sú u nás doma najobľúbenejšie a táto krémová mrkvová polievka je skvelá.
    • Ak si doma pečiete vlastný kváskový chlieb, máme pre vás ďalšie využitie kvásku okrem pečenia.
    • Špeciálne recepty
      • Vianočná hubová polievka: Krémová hubová polievka so sušenými dubákmi a slivkami, vhodná ako predjedlo na štedrý večer. Servírujte s petržlenovou vňaťou a sušenými jablkami alebo hruškami. Od jednoduchosti k elegantnosti - táto krémová hubová polievka je pre milovníkov húb ako stvorená! Aj keď u nás je našou tradičnou vianočnou polievkou číslo 1 kapustnica, táto hubová polievka jej od teraz bude silno konkurovať. Je vhodná ako predjedlo nielen na štedrý večer, môžete ju pripraviť na 1. alebo 2. sviatok vianočný. Jej lahodnú chuť si hneď zamilujete, sušené lesné dubáky jej dodajú pravú hubovú chuť, a jemnú kyslosť sušené slivky. Servírovať ju odporúčam čerstvo nasekanou petržlenovou vňaťou, a ak máte chuť experimentovať sušenými jablkami, alebo hruškami…
      • Zimná zeleninová „immune boosting“ polievka: Zoznámte sa s mojou zdravou zeleninovou polievkou, ideálnou na prichádzajúce zimné obdobie. Je plná výživnej zeleniny, byliniek, korenín ako - kurkuma, chilli, ozvláštnená je morskou riasou wakame, a ak chcete môžete do nej pridať aj cestoviny - ideálne špaldové, alebo bezlepkové. Recept je naozaj jednoduchý, delikátny a vaša rodina ju bude milovať. Ja som si hneď dala 2 misky tejto zahrievacej polievky. 😀 Verím, že sa vám recept bude páčiť! 😀
      • Studená uhorková polievka: Osviežujúca polievka zo sezónnych uhoriek, bohatá na antioxidanty, vitamíny a minerály. Milujem pripravovať recepty zo sezónnej zeleniny a ovocia. 😀 Viem, o tom som sa tu už neraz zmienila. Uhorky rastú teraz skoro v každej záhradke, a na lokálnych trhoch ich nájdete momentálne tiež hojne. Od mojich starkých som minulý víkend dostala krabicu zeleniny, medzi nimi aj uhorky - aj keď technicky uhorka patrí medzi ovocie. Uhorky sú bohaté na antioxidanty, obsahujú vitamín K, C, B1, magnézium, majú veľmi málo kalórií, sú teda skvelou voľbou pri chudnutí, a sú extrémne hydratačné.
      • Guláš z húb kuriatok: Aromatická polievka z kuriatok. Hubová sezóna je tu a s ňou aj skvelý recept na aromatickú a veľmi chutnú polievku práve z húb - kuriatok. Tieto krásne žlté huby majú jedinečný zjav, chuť a arómu (kt.milujem) Najradšej s nimi pripravujem tofu praženicu, alebo presne takýto guláš. ? Recept pre inšpiráciu…
      • Vegánska polievka s medvedím cesnakom: Liečivá polievka s medvedím cesnakom, brokolicou a zemiakmi, ozdobená slnečnicovými a ľanovými semiačkami. Počas víkendu som varila túto jednoduchú a liečivú polievku s medvedím cesnakom. Recept tento rok zaraďujem ku veľkonočným receptom, hodí sa výborne na veľkonočný stôl, Vaše zdravie sa Vám za ňu určite odvďačí. Do Veľkej noci ostávajú ešte 2 týždne, na blog dovtedy pár veggie receptov určite pribudne - môžem prezradiť, že jedným bude tofu plnka, svieži citrónový koláč s čučoriedkami a možno nejaké cookies s mrkvou - tento recept ešte nemám pripravený. Čo sa týka dnešnej polievky, obsahuje samé dobré veci, ako - brokolica, čerstvý bio medvedí cesnak, zahustila som ju zemiakmi, a ozdobila slnečnicovými a ľanovými semiačkami. Ozdobiť polievku môžete aj tekvicovými alebo konopnými semiačkami, klíčkami, mandľovými hoblinami, alebo kešu orieškami. Hotová bola za 15 minút, veľmi jednoduchá, a že je zdravá nemusím ani pripomínať. 😀
      • Kelová polievka na grécky spôsob: Polievka s karotkou, zemiakom, zelerom, cibuľou, bylinkami (oregano) a citrónom. Posledné mesiace som do svojho jedálnička viac zaradila kel. Pripravujem z neho najmä prívarky, pridávam ho do smoothie, alebo z neho robievam polievky. Jednoduchú kelovú, zahustenú zemiakom s mletou červenou paprikou, alebo kedysi som robievala krémovú polievku a všetko som rozmixovala. Týmto receptom sa pre zmenu inšpirovala v mojom obľúbenom market-bistre Maran Vegan vo Viedni. Podobnú kelovú polievku pripravenú na grécky spôsob mali raz ako denné menu. V polievke bolo viac druhov zeleniny - karotka, zemiak, zeler, cibuľa, bylinky - najmä oregano, a jedna zaujímavá ingrediencia, ktorú Gréci pridávajú do polievok a jedál - citrón! 😀
      • Šošovicová polievka s morskou riasou: Polievka so šošovicou a morskými riasami (Arame alebo Wakame). Receptov na šošovicou polievku mám na mojom blogu najmenej 3 ?? Klasická so stopkovým zelerom, karí šošovicová s kokosovým mliekom, novoročná šošovicová, a tentokrát som ju update-ovala zdravými morskými riasami. V tomto článku dnes nejde úplne o recept, ale skôr o význam používania rias v kuchyni. Ja som sa rozhodla prestať pridávať do zeleninových polievok bio zeleninový bujón, a nahradiť ho zdravými morskými riasami. Polievkám dodajú riasy inú a novú dimenziu chuti, začala som riasou Arame, doma mám tiež Wakame. ?? Arame má menej výraznú chuť, preto ju odporúčam používať najmä tým, ktorí nie sú zvyknutí na chuť morských rias. Okrem arame a wakame sú známe a skvelo sa hodiace do kuchyne riasy Kombu, Nori - používa sa najmä na prípravu sushi závinov, či Agar, ktorý slúži ako prírodné zahusťovadlo. V dnešnom článku mám pre Vás pripravené teda krátke info o riasách arame a wakame. ??
      • Toskánska chlebová polievka (Ribollita): Zeleninovo-chlebová polievka. Tento rok sme sa opäť vydali na dovolenku do Toskánska, pretože to tam jednoducho milujeme - najmä ja 😀 Ten kľud, pohodu, všade naokolo sú vinice, olivové háje, typické statky, a tiež skvelé jedlo. O celom pobyte v Toskánsku sa plánujem rozpísať v špeciálnom článku, spolu s tipmi, tak snáď ho dopíšem čoskoro 😀 No, a v Toskánsku som jedla už druhý krát výbornú zeleninovo-chlebovú polievku, ktorá sa volá Ribollita.
      • Španielske Gazpacho: Studená polievka zo španielskej Andalúzie, vhodná pre vegánov a vitariánov. Poznáte Gazpacho? Táto vitamínmi nabitá studená polievka pochádza zo španielskej Andalúzie, je veľmi osviežujúca, je vhodná pre vegánov, vitariánov a všetkých zdravo sa stravujúcich ľudí. Ja ju robievam asi len 2-3 krát ročne, vždy v lete, počas najväčších horúčav. 😀 Podávam ju s čerstvou na drobno nakrájanou zeleninou, pretože mám rada to chrumkanie v polievke. Recept na gazpacho ste mohli nájsť na mojej FB stránke už pred 3 rokmi, je veľmi podobný, trochu sa opakujem teda, ale dobrého nie je nikdy dosť, čo poviete? 😀
      • Cibuľová polievka: Polievka s cibuľou, bielym vínom, tymianom a petržlenovou vňaťou, zahustená zemiakmi. Cibuľová polievka, VeganKeď nie cesnačka, tak cibuľnačka… 😀 Opäť tip na jednoduchú a zdravú polievku, okrem toho je chuťovo zaujímavá, a tiež iná ako spomínaná cesnačka. Dúfam, že Vás už nezačínajú nudiť moje recepty, ale myslím si, že táto cibuľová polievka fakt stojí za vyskúšanie. Je v nej samozrejme veľa cibule, biele víno, bylinky ako tymian a petržlenová vňať, zahustená je tak trochu zemiakmi a podávala som ju s teplými hriankami. Recept je viac vhodný na zimu, ale pripravovať ju môžete celoročne. Imunitu predsa treba posilňovať stále, čo poviete?

Vegánske polievky a špeciálne stravovacie potreby

Či už si vegánom z presvedčenia alebo trpíš intoleranciou napríklad na laktózu, nemusíš sa vzdávať chutného jedla. Verím, že moje fit recepty ti budú v tomto smere inšpiráciou.

  • Intolerancia laktózy: Vegánske polievky sú prirodzene bez laktózy, takže sú ideálnou voľbou pre ľudí s intoleranciou laktózy.
  • Alergie: Pri príprave vegánskych polievok je dôležité dávať pozor na alergény. Používajte iba tie suroviny, ktoré sú pre vás bezpečné.
  • Bezlepková diéta: Mnohé vegánske polievky sú prirodzene bezlepkové. Ak potrebujete bezlepkovú polievku, uistite sa, že nepoužívate cestoviny alebo iné suroviny obsahujúce lepok.

Ako nahradiť živočíšne produkty vo vegánskych polievkach?

  • Mlieko a smotana: Rastlinné mlieka (sójové, mandľové, ovsené, kokosové) a rastlinné smotany (sójová, ovsená, kokosová) sú výbornou náhradou kravského mlieka a smotany. Namiesto kravského mlieka či smotany, stačí použiť sójové mlieko.
  • Mäso: Strukoviny (fazuľa, šošovica, cícer), tofu, tempeh a seitan sú výborným zdrojom bielkovín a môžu nahradiť mäso v polievkach. Držková polievka sa u nás nevarila, takže som dlho nevedela ani to, že držky sú časti žalúdka zvierat. Naša rodinná klasika, ktorú je veľmi jednoduché povegánčiť. Vegánska kôprová polievka.
  • Vývar: Zeleninový vývar je základ.

Ďalšie tipy a triky

  • Zápražka: Zápražka pripravená z múky a masla (alebo oleja) je dlhé roky overeným pomocníkom v kuchyni, keď chceme dodať polievke alebo omáčke tú správnu hustotu. Ak ju chcete použiť, určite sa vám bude hodiť postup, ako pripraviť zápražku bez hrudiek.
  • Zemiaky: Zemiaky sú vynikajúcim prírodným zahusťovadlom omáčok, vďaka bohatému obsahu škrobu. Stačí ich surové nastrúhať na hustom strúhadle a potom pridať do omáčky alebo ich do nej nastrúhať už uvarené. Zemiaky však okrem zahusťovania zjemnia chuť omáčky a môžu jej pridať hutnejšiu textúru. Na druhej strane vám môžu výborne poslúžiť, ak ste omáčku presolili.
  • Rajčinový pretlak: Veľká lyžica rajčinového pretlaku dokáže zachrániť situáciu najmä pri pokrmoch, kde sa táto surovina chuťovo hodí - napríklad pri varení gulášov alebo paradajkových polievok. Rajčinový pretlak nielen zahusťuje, ale prináša aj príjemne sladkastú chuť a farbu.
  • Hlivový guláš: Vegan hlivový guláš som pred 3 rokmi jedla prvý krát v reštaurácií a doteraz si pamätám, aká som bola udivená z tej „mäsovej“ štruktúry hlivy. Hliva je skvelá surovina, s ktorou môžete v kuchyni vytvárať dokonalé náhrady mäsa. Jednou možnosťou, ktorú silne odporúčam, je vegan hlivový guláš! Keď varím tento recept, začínam vývarom. Ak nemám doma vývar, používam bio zeleninový vývar v prášku alebo v kockách.

Vegánske grilovanie

Leto, slniečko, žiadny spech, priatelia, pohoda na záhrade, grilovanie. Leto ako maľované! Či už je grilovanie vašou letnou tradíciou alebo ste si len nedávno kúpili gril, pár tipov na čisto rastlinnú grilovačku sa vždy hodí. Grilovaná zelenina sa nikdy neomrzí, ale preložiť ju sem tam nejakou alternatívou mäsa, často chuťovo veľmi vierohodnou k živočíšnemu originálu, vnesie do grilovania zase nový rozmer. A už ste zistili, že gril vie potešiť aj milovníkov sladkých bodiek? Skúste teda tento rok grilovať veggie - či už pre planétu, zvieratá, zdravie alebo kvôli novým lahodným chutiam, ktoré vás rozhodne nesklamú.

Marinády

Základom grilovacieho úspechu sú marinády. Vďaka koreniu a olejom sú nositelia chuti, čím pri grilovaní premenia aj planejšie suroviny na chuťami nabité jedlo. Najzákladnejšia verzia marinády je úplne jednoduchá: zmiešajte obľúbené korenie a bylinky s olejom a voila… ide sa marinovať. U niektorých alternatív mäsa sa hodí ešte pridať chuť umami, sójovou omáčkou Shoyu alebo Tamari.

Prečítajte si tiež: Použitie chia semienok v kuchyni: zahusťovanie ovocia

Alternatívy mäsa na grilovanie

  • Seitan: Ak ste sa s ním ešte nestretli, seitan je alternatíva mäsa vyrábaná z pšeničnej bielkoviny, teda lepku. V zdravých výživách je k dostaniu seitan natural, ktorý je vhodný na pokrájanie na zhruba centrimeter hrubé plátky, ktoré vopred namarinujete.
  • Robi: Robi je blízky príbuzný seitanu, obilná alternatíva mäsa, ktorá je už z výroby tepelne upravená, takže ani robi mäso vám na grile príliš času nezaberie. Na grilovanie sa najlepšie hodí kúpiť robi oválky, ktoré na to majú najvhodnejší tvar.
  • Sójové mäso: Sójové mäso nie je určite potrebné predstavovať nikomu. V kuchyniach vegetariánov a vegánov zdomácnelo už pred nejakou dobou, ale s dostupnosťou iných alternatív sa pomaly začína zase vytrácať. A to je škoda, pretože je ideálnou súčasťou zeleninových špízov aj ako rastlinné “steaky”.
  • Tofu: Naložené tofu v alobale na gril. Dokonalosť, a pritom tak jednoduchá. Zmiešate dostatočné množstvo sójovej omáčky a olivového oleja (v pomere cca 3:2, ale kto má čas odmeriavať si ingrediencie?), pridáte lyžicu jablčného octu. A to je vaše plátno. Potom môžete použiť svoje najmilšie korenie, ja osobne používam údenú papriku, granulovaný cesnak, ligurček, tymian, sušenú cibuľu, soľ a korenie.
  • Tempeh: Chuť ochuteného tempehu je výrazná sama o sebe, pokiaľ si vyberiete už údený či marinovaný. Takýto tempeh nie je potrebné nijako zložito pripravovať, naopak je pripravený na okamžitú akciu.

Hotové rastlinné alternatívy

Chcete si na grilovačke vychutnať chuť mäsa aj bez mäsa? Žiadny problém! Dnešná doba ponúka širokú paletu rastlinných alternatív vo forme hotoviek - na grilovanie sú potom ako stvorené párky, klobásky, burgre či steaky. Garden Gourmet a Beyond Meat - ich výrobky sa v poslednom čase tešia stále väčšiemu záujmu, a to úplne oprávnene! Wheaty - špecialisti na veggie klobásy a párky.

#