Tento článok je venovaný všetkým milovníkom pečenia a zdobenia tort, ktorí hľadajú inšpiráciu a overené recepty na prípravu marcipánových tort. Nájdete tu zozbierané recepty na krémy, plnky, tipy na zdobenie a rady, kde zohnať kvalitný marcipán a pomôcky.
Krémy do Tort
Tvarohový Krém č. 1
Ingrediencie:
- 500 ml mlieka
- 1 vanilkový cukor
- 2 vanilkové pudingy
- 250 g masla
- cukor múčka podľa chuti
- 0,5 kg tvarohu
Postup: Z mlieka, vanilkového cukru a pudingov uvaríme hustý puding. V miske vyšľaháme maslo s vanilkovým cukrom a cukrom múčka. Do vyšľahaného masla postupne zašľaháme vychladnutý puding a tvaroh.
Tvarohový Krém č. 2
Ingrediencie:
- 250 ml mlieka
- 1 vanilkový puding
- 2-3 vanilkové cukry, kryštál podľa chuti
- ½ kg tvarohu
- 1 želatína za studena (voliteľné)
- 100 ml kompotovej šťavy (ak používame želatínu)
Postup: Uvaríme puding z mlieka, vanilkového pudingu a cukru. Necháme ho poriadne vychladnúť a zmiešame s tvarohom. Pre vylepšenie môžeme pridať želatínu, ktorú rozpustíme v kompotovej šťave a vmiešame do tvarohu.
Prečítajte si tiež: Skúsenosti s ACC sirupom u detí
Maslový Krém - Klasika
Ingrediencie:
- ½ litra mlieka
- 6 dkg vanilkového pudingu
- 10 dkg cukru kryštál
- cca 30-40 dkg masla (alebo podľa potreby)
Postup: Uvaríme hustý puding z mlieka, vanilkového pudingu a cukru. Necháme vychladnúť. Maslo vyšľaháme a postupne doň zašľaháme vychladnutý puding.
Maslovo-Čokoládový Krém
Ingrediencie:
- rovnaké ako pri maslovom kréme
- 1-2 tabuľky čokolády (podľa chuti, biela, mliečna alebo horká)
Postup: Uvaríme maslový krém podľa predchádzajúceho receptu. Do horúceho pudingu pridáme nalámanú čokoládu a miešame, kým sa čokoláda nerozpustí a nevznikne hladký krém.
Parížsky Krém
Ingrediencie:
Prečítajte si tiež: Modrý čaj: Kde ho zohnať?
- 350 g kryštálového cukru
- 250 ml smotany na šľahanie
- 2 žĺtky
- 1 kakao (100g)
- 150g rozpusteného tuku (Cera)
- 2 veľké kocky masla (500g)
Postup: Uvaríme cukor, smotanu a žĺtky. Keď zovrie, odstavíme a vmiešame kakao a rozpustený tuk Cera. Dôkladne premiešame, aby sa všetky ingrediencie spojili. Tento krém je vhodný aj pod poťahované torty a výborne sa hodí k orechovému korpusu.
Straciatella Krém
Ingrediencie:
- 5 dcl bieleho jogurtu alebo kyslej smotany
- 5 dcl smotany na šľahanie
- 4 bal. vanilkového cukru
- 2 ks vanilkového Créme Olé Dr. Oetker
- 10 dkg čokolády na varenie (nastrúhať nadrobno)
- 1 ks tyčinka ľadové gaštany alebo Margot (tiež nastrúhať nadrobno)
Postup: Vanilkový cukor rozpustíme v jogurte. Pripravíme smotanu s Créme Olé a spojíme s osladeným jogurtom. Nakoniec primiešame nadrobno postrúhanú čokoládu a tyčinku ľadové gaštany.
Ovocné Plnky do Tort
Višňová Náplň
Ingrediencie:
- celý višňový kompot aj so šťavou
- višne prekrájané na polovicu
- vanilkový puding
- cukor podľa chuti
- šľahačka
Postup: Višňový kompot aj so šťavou uvaríme a zahustíme vanilkovým pudingom s cukrom. Necháme vychladnúť a tortu naplníme spolu so šľahačkou.
Prečítajte si tiež: Plienková torta krok za krokom
Višňový Krém
Ingrediencie:
- 2 poháre višní (vykôstkované)
- šťava z višní doplnená do 1 litra
- 2 zlaté klasy (vanilkový puding)
- 250g masla
Postup: Višne vykôstkujeme. Šťavu doplníme do litra a uvaríme s 2 zlatými klasmi. Uvarený puding rozdelíme na polovicu. Do jednej zamiešame ešte zahorúca nadrobno nakrájané višne a druhú polovicu necháme vychladnúť. Do vychladnutej polovice vmiešame 250g maslo. Na korpus dáme najprv višňovú zmes a na to krém.
Ďalšie tipy na ovocné plnky:
- Jahodový krém: Použijeme čerstvé alebo mrazené jahody, ktoré rozmixujeme a uvaríme s vanilkovým pudingom.
- Malinový krém: Podobne ako jahodový, môžeme použiť maliny.
- Ovocná plnka pre deti: Zmiešame rôzne druhy drobného ovocia s jogurtom a želatínou.
Korpusy na Torty
- Piškótový korpus: Klasický piškótový korpus upečieme z vajec, cukru a múky. Môžeme pridať aj kakao pre čokoládovú verziu. Pomer je 5 vajec, 30 dkg práškového cukru, 20 dkg múky.
- Orechový korpus: Do piškótového cesta pridáme mleté orechy.
- Tmavý piškótový korpus: Zmiešame cukor, polohrubú múku, vodu a olej. Roládky uložíme po dĺžke na plech a zalejeme tmavou piškotou (orechy môžeme pridať). Po upečení potrieme džemom a dáme čokoládový krém šľahaný nad parou.
Zdobenie Marcipánových Tort
Tipy na zdobenie:
- Marcipán: Marcipán si môžeme vyfarbiť potravinárskymi farbami. Pre dosiahnutie rôznych odtieňov miešame farby podľa nasledujúcich receptov:
- Zlatá: 10 dielov žltej + 3 diely oranžovej + 1 diel červenej
- Sivá/Strieborná: 1 diel čiernej + 1 diel modrej (pre svetlejšie odtiene pridáme bielu)
- Jedlý papier: Obrázky na jedlý papier môžeme objednať cez internet.
- Figúrky: Na tortu môžeme modelovať rôzne figúrky z marcipánu alebo fondánu.
- Poleva: Na zdobenie medovníčkov použijeme polevu z bielka a práškového cukru.
Kde zohnať pomôcky na zdobenie:
- Internetové obchody: Tortomania.sk a iné e-shopy so sortimentom pre cukrárov.
- Kamenné obchody: Špecializované predajne s cukrárenskými potrebami.
Recept na Medovníčky
Ingrediencie:
- 55 dkg hladkej múky
- 22 dkg práškového cukru
- 12 dkg palmarínu (alebo iného tuku)
- 3 celé vajíčka
- 2 lyžice medu (polievkové)
- 2 lyžice sódy bikarbóny (polievkové)
- ½ balíčka prášku do pečiva (môže byť aj kypraci prášok do perníkov)
- 2 - 3 lyžice korenín (napr. anýz, klinčeky, škorica, nové korenie, citrónová kôra) - stačí škorica
Postup: V miske nad parou rozpustíme tuk a med. Odstavíme, pridáme vajíčka, cukor. Potom premiešame a pridáme korenie. Do múky preosejeme sódu bikarbónu, prášok do pečiva a dobre premiešame. Zmes z múky vmiešame do misky s tukom, medom, vajíčkom, cukrom a korením. Zmes vyklopíme na dosku, kde necháme aspoň hodinku odležať. Po hodinke cesto vypracujeme rukami (pomôžeme si múkou), vyvaľkáme tenučký plátok a z neho vykrajujeme tvary. Plech vymastíme a posypeme múkou, tvary ukladáme od seba. Pečieme vo vyhriatej rúre na 150 °C.
Poleva: Potrebujeme 1 bielko + 20 dkq práškového cukru, ktorý preosejeme, prípadne kvapku citrónovej šťavy. Miešame, kým sa sneh neleskne a nie je tuhý. Ozdobujeme pomocou prepichnutého sáčku, alebo rúrky z mastného papiera.