Niekedy chceme, aby naše koláče boli výnimočné. Často stačí malá zmena, aby boli originálne. Tento článok vám poskytne inšpiráciu a návod, ako vytvoriť modrú plnku do torty, a tiež ako použiť prírodné ingrediencie na farbenie cesta a krémov.
Farbenie koláčov prírodnými ingredienciami
Červená farba: Cvikla a paradajky
Krásny červený odtieň získate vďaka cvikle. Vláčne koláče s cviklou sú obľúbenou zdravou alternatívou sladkostí. Ak chcete sfarbiť klasické koláče, stačí rozmixovať kúsok cvikle na kašu a pridať do cesta. Na tieňovanie postrúhajte cviklu na jemnom strúhadle a jemne zamiešajte do cesta. Druhou alternatívou sú paradajky, ale tie majú výraznejšiu chuť, takže ich používajte skôr do slaných jedál.
Zelená farba: Špenát a matcha
Momentálne sú veľmi obľúbené torty so zeleným cestom, ktoré vytvárajú machový efekt a umožňujú dotvoriť prírodné témy. Zelenú farbu dosiahnete pomocou špenátu. Urobte z neho hustú kašu a dávkujte, odtieňujte a pečte. Ak nemáte recept na zakomponovanie špenátu, uberte niektorú z tekutých zložiek cesta. Alebo použite prášok zo zeleného japonského čaju matcha.
Žltá farba: Šafran a kurkuma
Najjednoduchšie dosiahnete žltý odtieň, ktorý sa hodí aj do krémov. Prvým kandidátom je šafran, ktorý má jemnejšiu chuť. Urobte si z neho odvar vyluhovaním v horúcej vode. Čím viac šafranu pridáte, tým bude farba intenzívnejšia. Druhou alternatívou je kurkuma, ale dávajte pozor na jej chuť. Môžete ju skombinovať s výrazným ovocím.
Ružová farba: Ovocie
Jednoduchá voľba prichádza v prípade ružovej. Keď je sezóna na ovocie, rozmixujte ho a pridajte do plnky či cesta. Pre jemnejšiu konzistenciu ovocie prepasírujte. Prírodné ružové farbivo si môžete urobiť aj do zásoby. Uvarte z ovocia hustý sirup s minimom cukru.
Prečítajte si tiež: Poctivá zmrzlina z Bahone
Fialová farba: Čučoriedky a fialové zemiaky
Fialovú farbu dosiahnete pomocou čučoriedok, ideálne lesných. Na jeseň môžete použiť fialové zemiaky.
Hnedá farba: Kakao a káva
Najjednoduchší spôsob je zafarbiť koláče na hnedo. Použite kakao, ktorým dosiahnete aj perfektné vytieňovanie. Druhou alternatívou je káva, ale tá nie je natoľko výrazná a má chuť, ktorá by mohla potlačiť ostatné suroviny.
Čierna farba: Čierne uhlie
Aktuálne sú trendové zákusky čiernej farby. Tú dosiahnete pridaním čierneho uhlia na trávenie.
Oranžová farba: Pomarančová šťava
Jemné oranžové odtiene dosiahnete pomocou pomarančovej šťavy, ktorá zároveň výborne dochutí krémy.
Modrá farba: Červená kapusta
Najťažšie sa vyrába modrá farba. Ak nebudete venovať dostatočnú pozornosť, rýchlo sa zmení na fialovú. Preto radšej neexperimentujte s čučoriedkami. Namiesto toho použite odšťavenú červenú kapustu posypanú práškom do pečiva.
Prečítajte si tiež: Význam a symbolika modrej ryby
Recept na krém na tortu s ombre efektom
Efektne ozdobiť tortu je niekedy väčší problém ako ju upiecť a naplniť. Skúste ombre efekt!
Ingrediencie:
- 600 g mascarpone alebo jemného tvarohu
- 300 ml smotany na šľahanie
- 1 balíček vanilkového cukru
- 300 g rozpustenej bielej čokolády
- Potravinárske farbivo (modré)
Postup:
- Mascarpone vyšľahajte mixérom alebo metličkou so smotanou a vanilkovým cukrom.
- Pridajte vychladnutú čokoládu.
- Časťou krému naplňte tortu, väčšie množstvo si nechajte na zdobenie.
- Naplnenú tortu potrite tenšou vrstvou krému a dajte stuhnúť do chladničky.
- Zvyšný biely krém rozdeľte do 3-4 misiek podľa toho, koľko odtieňov chcete na tortu naniesť.
- Do misiek pridajte v rôznych množstvách potravinárske farbivo (modré) a premiešajte, aby vznikla rôzna intenzita. Krém v jednej miske nechajte biely.
- Ombré efekt vytvoríte postupným nanesením zafarbeného krému v pásoch odspodu nahor od najtmavšej farby. Krém môžete nanášať pomocou cukrárenského vrecka alebo cukrárenského noža.
- Na vrch (prípadne aj na boky) torty rozotrite nakoniec biely krém a uhlaďte cukrárskou kartou alebo nožom namočeným v horúcej vode.
- Dajte stuhnúť.
- Krém môžete nechať uhladený, alebo pomocou oblej špičky cukrárenského noža vytvorte otáčaním torty vrúbkovaný povrch.
Ďalšie tipy a triky
- Základom dobrej torty je výborný krém. Dokážete ním napraviť mnoho chybičiek. Zamaskujete tak niektoré nepodarky a keď je cesto suchšie, tak vďaka nemu získa vláčnejšiu chuť.
- Naučte sa dva základné krémy: maslový a pudingový. Záleží len na vás, akú chuť uprednostňujete.
- Univerzálny krém môžete ľahko premeniť na čokoládový, kávový alebo ovocný.
- Pri farbení bielej čokolády modrou farbou dávajte pozor, pretože biela čokoláda nie je úplne biela.
- Na lepenie modelovanej dekorácie použite 50 g vodky.
Základné recepty na krémy
Jednoduchý maslový krém
- Vyšľahajte maslo do penista.
- Pridajte za lyžicu cukru (zatiaľ nie viac).
- Postupne pridávajte kondenzované mlieko a šľahajte pomalšie.
- Nakoniec po lyžičkách pridávajte jemný tvaroh a vytvorte vhodnú krémovú konzistenciu.
Pudingový krém
- Zohrejte mlieko a urobte puding (podľa tradičného receptu s múkou a žĺtkami).
- Nechajte ho trochu vychladnúť a potom do neho vmiešajte jemný tvaroh.
Parížsky krém
- Smotanu vlejte do hrnca a zohrejte ju.
- Ešte do teplej pridajte čokoládu, ktorú nechajte rozpustiť a všetko dobre rozmiešajte.
- Hotovú zmes dajte po vychladnutí do chladničky a nechajte ju tam do druhého dňa.
Kokosový (orechový) krém
- Zmiešajte strúhaný kokos s cukrom.
- Postupne pridávajte mlieko tak, aby ste vytvorili kašovitú konzistenciu.
- Dajte do hrnca a chvíľku povarte, aby zhustol.
Tofu krém
- Na jednu kocku tofu syra potrebujete jeden kus banána.
- Dajte ich do jednej misy a rozmixujte ponorným mixérom.
Príklad receptu na tortu s ombre efektom
Cesto:
- Hera + cukor + vanilkový struk - zmiešať
- Pridávať postupne preosiatu múku + kypriaci prášok a mlieko
- Vyšľahať bielky + soľ
- Obe masy zmiešať dokopy
- Cesto podľa váhy rozdeliť a pridať farbivo, aby mala každá časť cesta postupne tmavšiu farbu.
Krém:
- Zmiešať maslo alebo maslovú heru + mascarpone + tvaroh + cukor podľa chuti
Postup:
- Upečené cesta po vychladnutí potrieť krémom.
- Poukladať na seba, aby boli od najtmavšieho na spodku po najsvetlejšie na vrchu.
- Potrieť tortu tenkou vrstvou krému a dať ochladiť na 1 hodinu.
- Potrieť ešte jednou vrstvou krému a dať znova vychladiť.
- Vychladenú tortu vyhladiť a dozdobyť podľa fantázie.
Ďalší recept na tortu s malinami a ombre efektom
Cesto:
- Bielu čokoládu rozpustíme vo vodnom kúpeli.
- V jednej miske vyšľaháme žĺtky s cukrom do peny.
- V druhej miske vyšľaháme bielky so štipkou soli na sneh.
- K žĺtkom primiešame vlažnú vodu a olej, potom aj vlažnú rozpustenú čokoládu.
- Prisypeme preosiatu múku s kypriacim práškom a jemne spojíme.
- Na záver zľahka primiešame sneh z bielkov.
- Pečieme vo forme vystlanej papierom na pečenie.
Krém:
- Bielu čokoládu rozpustíme vo vodnom kúpeli.
- Tvaroh so smotanou a mascarpone vyšľaháme do polotuha.
- Pridáme zrniečka vanilky a vlažnú roztopenú čokoládu.
Dokončenie:
- Upečený a vychladnutý korpus rozrežeme vodorovne na 3 rovnaké časti.
- Prvý korpus potrieme malinovým džemom, krémom a ozdobíme malinami.
- Prikryjeme druhým korpusom, ktorý opäť potrieme džemom, krémom a uložíme naň maliny.
- Prikryjeme aj posledným korpusom, jemne pritlačíme a vrch aj boky torty potrieme krémom.
- Zvyšný krém rozdelíme na štyri časti. Tri z nich zafarbíme potravinárskym farbivom na rôzne odtiene ružovej, ktoré v závere vytvoria ombre efekt.
- Krém opatrne nanášame dookola torty od najtmavšej farby po najbledšiu smerom zdola nahor.
- Do stredu torty nanesieme nezafarbený krém.
- Nožom namočeným v studenej vode krém uhladíme, aby sa farby spojili.
- Na záver môžeme vytvoriť jemné vrúbkovanie.
- Jednotlivé ružové lupene namočíme do bielkov a potom ich obalíme v cukre. Necháme vyschnúť.
Prečítajte si tiež: Trendy svadobných tôrt