Cibuľový koláč je jedlo, ktoré evokuje teplo domova a rodinnú pohodu. Či už ho podávate ako hlavný chod alebo ako slaný snack k vínu, jeho výrazná aróma a lahodná chuť nikdy nesklamú.
História Cibuľového Koláča
Cibuľa, hlavná hviezda tohto koláča, je fascinujúca plodina s bohatou históriou. Už starí Egypťania ju uctievali ako symbol večnosti a sily. Neskôr sa stala obľúbenou súčasťou gréckej a rímskej kuchyne a nakoniec si našla cestu do takmer každej európskej kuchyne. Vďaka svojej schopnosti meniť chuť pri tepelnej úprave - od štipľavej a ostrej v surovom stave po sladkastú a jemnú po upečení - je cibuľa skutočne univerzálna.
Slané koláče majú v Európe dlhú tradíciu. Medzi najznámejšie patrí francúzsky quiche lorraine z Lotrinska, s jeho jemným maslovým cestom a smotanovo-vaječnou plnkou so slaninou. Podobný je aj alsaský cibuľový koláč (Zwiebelkuchen), ktorý sa tradične podával na jeseň počas vinobrania s mladým vínom.
Na Slovensku a v okolitých krajinách sa slané koláče vyvíjali trochu inak. Cesto bývalo jednoduchšie, často kysnuté alebo zemiakové, a plnka sa pripravovala z toho, čo bolo po ruke - cibuľa, kapusta, bryndza, slanina či smotana. Spoločným znakom však vždy bolo, že tieto koláče spájali rodinu pri stole a zasýtili aj väčšiu spoločnosť.
Recepty na Cibuľový Koláč
Existuje mnoho variácií receptov na cibuľový koláč, od jednoduchých až po zložitejšie. Tu je niekoľko inšpirácií:
Prečítajte si tiež: Tradičné Slovenské Jedlo: Kyslé Zemiaky s Fašírkou
Cibuľový Koláč s Kyslou Smotanou
Tento recept kombinuje klasickú chuť cibuľového koláča s jemnosťou kyslej smotany.
Ingrediencie:
- Múka
- Soľ
- Droždie (sušené alebo čerstvé)
- Cukor
- Vajce
- Mlieko
- Olej
- Slanina
- Špekačky alebo saláma (voliteľné)
- Cibuľa
- Mleté čierne korenie
- Tvrdý syr
- Kyslá smotana
Postup:
- Do misy preosejeme múku, zmiešame so soľou, urobíme jamku, do nej rozdrobíme droždie (ja som použila sušené) a posypeme ho cukrom a necháme vykysnúť.
- Potom pridáme vajce rozšľahané vo zvyšnom mlieku, olej a vypracujeme cesto. Prikryjeme ho a necháme vykysnúť.
- Kým nám cesto kysne, pripravíme si plnku. Slaninu nakrájame na rezančeky. Ja som zúžitkovala aj zbytky z chladničky - špekačky a salámu. Opečieme všetko na panvici bez pridania oleja.
- Potom pridáme na kolieska nakrájanú cibuľu, ktorú podľa chuti osolíme a posypeme mletým čiernym korením a podusíme.
- Vykysnuté cesto preložíme na plech vymastený olejom (plech je cca 30x40 cm). Rovnomerne naň rozotrieme pripravenú plnku, posypeme nastrúhaným tvrdým syrom a zalejeme mliekom s rozšľahaným vajíčkom.
- Upečieme pri 200 °C približne 25 minút.
Cibuľový Koláč z Kysnutého Cesta s Nivou a Slaninou
Táto verzia je obohatená o výraznú chuť syra Niva a údenú slaninu.
Ingrediencie:
- Múka
- Voda
- Kvások (pripravený z droždia, múky a vody)
- Soľ
- Červená cibuľa
- Slanina
- Kyslá smotana
- Smotanová nátierka
- Niva
- Štvorfarebné korenie
Postup:
- Zmiešame múku, vodu a kvások a necháme kvasiť 9-12 hodín.
- Preosiatú múku zmiešame s pripraveným rozkvasom a ostatnými surovinami na cesto.
- Cesto vymiesime a necháme kvasiť 2-3 hodiny, alebo v chladničke 12-20 hodín.
- Cesto roztiahneme na plech a potrieme plnkou zmiešanou z kyslej smotany, smotanovej nátierky, korenia a soli (ak je potrebné).
- Pridáme nakrájanú slaninu a Nivu.
- Upečieme vo vyhriatej rúre.
Jednoduchý Cibuľový Koláč
Tento recept je rýchly a jednoduchý, ideálny pre tých, ktorí nemajú veľa času.
Ingrediencie:
- Múka
- Maslo
- Vajcia
- Voda
- Soľ
- Cibuľa
- Pór
- Smotana
- Mlieko
- Syr Camembert
Postup:
- Zmiešame múku, maslo, vajcia, vodu a soľ a pripravíme hladké cesto.
- Cesto vyvaľkáme a vložíme do okrúhlej zapekacej misy potretej olejom. Popicháme ho vidličkou a predpečieme v rúre.
- Na panvici orestujeme cibuľu a pór.
- Zmiešame smotanu, mlieko a vajcia a pripravíme krém.
- Na predpečené cesto nanesieme zmes cibule a póru, poukladáme plátky syra Camembert a zalejeme krémom.
- Upečieme dozlatista.
Cibuľový Koláč s Lístkovým Cestom
Pre tých, ktorí hľadajú ešte rýchlejšiu alternatívu, je tu možnosť použiť lístkové cesto.
Ingrediencie:
- Lístkové cesto
- Cibuľa
- Slanina
- Kyslá smotana
- Vajcia
- Soľ
- Korenie
- Muškátový oriešok
Postup:
- Z droždia, cukru a vlažného mlieka pripravíme kvások a necháme ho 10 minút vzísť.
- Do misy nasypeme múku, soľ, olej a kvások, vypracujeme hladké cesto.
- Medzitým nakrájame cibuľu na tenké polkolieska a slaninu na kocky. Na panvici rozpustíme maslo alebo olej, pridáme slaninu a následne cibuľu.
- V miske zmiešame kyslú smotanu s vajcami, dochutíme soľou, korením a muškátovým orieškom.
- Vykysnuté cesto rozvaľkajte a položte na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Pečieme vo vyhriatej rúre na 180 °C približne 30-35 minút, kým koláč nie je pevný a povrch jemne zlatistý.
Tipy a Triky
- Ak máte radi výraznejšiu chuť, pridajte do smotanovej zálievky tvrdý syr (napríklad eidam alebo goudu).
- K cibuli môžete pridať aj pór a rôzne bylinky, napríklad nasekanú petržlenovú vňať, tymian, oregano alebo pažítku.
- Cibuľa počas pečenia karamelizuje a jej chuť sa zjemní - výsledok je sladkastý, krémový a zároveň pikantný.
- Koláč vydrží v chladničke aj dva dni - pri opätovnom ohriatí chutí ešte intenzívnejšie.
- Použite prerastenú slaninku, tá sa do slaného koláča hodí najlepšie.
Prečítajte si tiež: Ako upiecť škvarkové pagáčiky
Prečítajte si tiež: Mnamky recepty jablkový koláč