Mliečne rezy sú obľúbenou pochúťkou detí a dospelých. Často sú vnímané ako zdravá desiata, ale kupované varianty obsahujú množstvo pridaného cukru, éčok a konzervantov. Preto je ideálne pripraviť si domáce mliečne rezy, kde máte kontrolu nad použitými surovinami. V tomto článku nájdete inšpirácie a recepty na prípravu chutných a zdravších mliečnych rezov pre deti.
Domáci Kinder Mliečny Rez s Medom
Tento recept je zárukou úspechu a sladkého potešenia, po ktorom sa budete ešte dlho oblizovať. Domáci Kinder mliečny rez sa skladá z dvoch tenkých a mäkučkých kakaových piškót, medzi ktorými sa ukrýva lahodná a jemná mliečna náplň s nádychom medu a pomaranča. Kombinácia kvalitnej bielej čokolády a šľahačky vytvára krém, ktorý sa doslova rozplýva na jazyku. Je ideálny na oslavy, ako sladké prekvapenie pre deti, alebo jednoducho vtedy, keď si chcete dopriať niečo naozaj výnimočné a pripravené s láskou.
Základné informácie:
- Čas prípravy: cca 25-30 minút
- Čas pečenia piškóty: 10 minút
- Čas chladnutia piškóty: cca 30-40 minút
- Čas tuhnutia rezov v chladničke: minimálne 30 minút (ideálne 1-2 hodiny alebo cez noc)
- Počet kusov: 9 rezov
- Odporúčaná veľkosť plechu na piškótu: veľký plytký plech (cca 30×40 cm)
- Náročnosť: Jednoduchá až Stredná
Suroviny:
- Na kakaovú piškótu:
- 4 celé vajcia (veľkosť M alebo L, ideálne izbovej teploty)
- 100 g hladkej pšeničnej múky (preosiatej)
- 80 g jemného kryštálového cukru
- 8 g vanilkového cukru (1 balíček)
- 1 štipka soli
- 20 g kvalitného nesladeného kakaového prášku (preosiateho)
- 30 ml studenej vody (cca 2 PL)
- Na mliečnu náplň s medom:
- 400 ml smotany na šľahanie (min. 33% tuku), dobre vychladenej
- 8 g vanilkového cukru (1 balíček)
- 1 ČL tekutého kvetového medu (alebo podľa chuti)
- 3-4 kvapky kvalitnej pomarančovej arómy (alebo najemno strúhaná kôra z ¼ BIO pomaranča)
- 100 g kvalitnej bielej čokolády, nasekanej na malé kúsky
Postup prípravy:
- Príprava a pečenie kakaovej piškóty:
- Rúru predhrejte na 170 °C (horný/dolný ohrev). Veľký plytký plech (s rozmermi približne 30×40 cm) vysteľte papierom na pečenie.
- Celé vajcia (4 ks, izbovej teploty) spolu s jemným kryštálovým cukrom (80 g) a vanilkovým cukrom (8 g) šľahajte elektrickým šľahačom na vysokých otáčkach do svetlej, hustej a nadýchanej peny. Malo by to trvať približne 5-7 minút.
- K vyšľahanej vaječnej pene krátko zašľahajte studenú vodu (30 ml).
- V inej miske zmiešajte preosiatu hladkú múku (100 g) s preosiatym kakaovým práškom (20 g) a štipkou soli.
- Túto suchú zmes potom opatrne, na najnižších otáčkach šľahača alebo pomocou stierky, zľahka a v niekoľkých dávkach vmiešajte do vaječnej peny. Miešajte len krátko, kým sa ingrediencie nespoja, aby cesto zostalo nadýchané.
- Hotové cesto rovnomerne nalejte na pripravený plech vystlaný papierom na pečenie a uhlaďte povrch stierkou.
- Pečte v predhriatej rúre pri teplote 170 °C po dobu približne 10 minút. Piškóta by mala byť na dotyk pružná. Dávajte pozor, aby ste ju neprepiekli, bola by suchá.
- Ihneď po upečení horúcu piškótu aj s papierom na pečenie preklopte na čistý hárok papiera na pečenie posypaný trochou kryštálového alebo práškového cukru (aby sa nelepila). Opatrne stiahnite papier, na ktorom sa piškóta piekla.
- Piškótu opäť prikryte papierom (tým, na ktorý ste ju preklopili, alebo novým čistým), jemne otočte späť a prikryte čistou kuchynskou utierkou. Nechajte ju takto úplne vychladnúť. Tento postup pomôže udržať piškótu vláčnu.
- Príprava mliečnej náplne:
- Nasekanú bielu čokoládu (100 g) rozpustite vo vodnom kúpeli alebo opatrne v mikrovlnnej rúre (v krátkych intervaloch, pričom po každom premiešajte). Rozpustenú čokoládu nechajte mierne vychladnúť, mala by byť vlažná, nie horúca (približne na teplotu tela).
- V inej čistej a suchej mise vyšľahajte dobre vychladenú smotanu na šľahanie (400 ml) spolu s vanilkovým cukrom (8 g), medom (1 ČL) a pomarančovou arómou (3-4 kvapky) do polotuha. Šľahačka by mala byť hustejšia, ale nie úplne pevná, aby sa do nej dala dobre zapracovať čokoláda.
- K polotuhej šľahačke potom pomaly, za stáleho šľahania na nízkych otáčkach alebo jemným vmiešavaním stierkou (metódou prekladania), pridávajte vychladnutú, ale stále tekutú rozpustenú bielu čokoládu. Miešajte len krátko a opatrne, kým sa všetko nespojí do hladkého a homogénneho krému. Dávajte pozor, aby ste krém nepremiešali, mohol by sa zraziť.
- Hotovú mliečnu náplň môžete pre ľahšiu aplikáciu naplniť do cukrárskeho vrecka s hladkou alebo ozdobnou špičkou, alebo ju budete nanášať lyžicou/stierkou.
- Kompletizácia a chladenie Kinder mliečnych rezov:
- Úplne vychladnutú kakaovú piškótu opatrne zbavte vrchného papiera na pečenie. Orežte jej okraje do roviny, aby ste získali úhľadný obdĺžnik.
- Pripravený piškótový plát rozrežte na polovicu, aby ste mali dva rovnaké diely. Alebo, ak chcete presne 18 malých dielikov ako v pôvodnom recepte, rozrežte celý plát na 18 rovnakých obdĺžnikov (napr. 3 rady po 6 kusoch).
- Na jeden piškótový diel (alebo na 9 spodných obdĺžničkov) rovnomerne natrite alebo nastriekajte pripravenú mliečnu náplň.
- Prikryte druhým piškótovým dielom (alebo zvyšnými 9 vrchnými obdĺžničkami) a jemne pritlačte.
- Hotové mliečne rezy (alebo celý spojený plát, ktorý nakrájate až po stuhnutí) vložte do chladničky a nechajte ich tuhnúť minimálne 30 minút, ideálne však 1-2 hodiny alebo aj cez noc.
Tipy:
- Pre extra nadýchanú piškótu je dôležité vajcia s cukrom naozaj dobre a dlho vyšľahať do hustej peny. Suché ingrediencie potom vmiešavajte veľmi opatrne a zľahka, aby ste nestratili nadýchanosť.
- Namiesto pomarančovej arómy môžete do krému pridať pár kvapiek citrónovej arómy, kvalitného vanilkového extraktu, alebo vynechať arómu úplne a nechať vyniknúť len chuť medu a bielej čokolády.
- Aby boli rezy pri krájaní pekné a čisté, použite ostrý nôž, ktorý pred každým rezom namočíte do horúcej vody a utriete dosucha.
- Domáce Kinder mliečne rezy skladujte v chladničke v dobre uzavretej nádobe. Najlepšie chutia do 2-3 dní.
Fitness Mliečne Rezy bez Múky a Cukru
Pre tých, ktorí dbajú na zdravý životný štýl, sú ideálne fitness mliečne rezy. Sú úplne bez múky, bez cukru (za pomoci stévie či xylitolu), dá sa teda povedať, že sú bielkovinovou bombou s nízkym obsahom sacharidov a kalórií. Tieto zdravé mliečne rezy sú lahodne krémové, jemnučké a ich príjemná chuť vás dostane. Sú lákadlom nielen pre chuťové bunky, ale aj pre oči. Tento nízkokalorický dezert s vysokým obsahom bielkovín jednoducho musíte vyskúšať. Ak by ste si chceli pripraviť ich kokosovú verziu, do krému môžete primiešať strúhaný kokos.
Ďalší Recept na Domáce Mliečne Rezy
Suroviny na cesto:
- 2 vajíčka
- 8 PL špaldovej múky
- 1 hrnček kvalitného mlieka
- ½ hrnčeka medu
- 1 PL kakaa
- ½ kypriaceho prášku do pečiva bez fosfátov
Suroviny na krém:
- 200 g neochutenej Lučiny
- 2 hrnčeky šľahačkovej smotany
- 2 ČL želatiny
- 3 PL medu
- 80 ml vody
Postup:
- Vajíčka zmixujeme s medom, pridáme mlieko, múku, prášok do pečiva a nakoniec kakao. Všetko mixérom poriadne zmiešame.
- Vznikne nám cesto, ktoré vylejeme rovnomerne na celú plochu plechu (28x40 cm) a dáme piecť na 20 minút pri 180 stupňoch.
- Do vody dáme lyžičky želatiny a lyžice medu a privedieme do varu na 3 minúty. Necháme mierne vychladnúť, aby sme mohli pridať lučinu a vyšľahanú šľahačku. Pozor, želatína nemôže byť úplne vychladnutá, lebo do nej lučinu so šľahačkou ťažko primiešame.
- Následne pridáme lúčinu a vyšľahanú šľahačku a poriadne zmiešame. Krém necháme úplne vychladnúť a stuhnúť.
- Upečené cesto narezežeme na obdĺžničky a keď je krém dostatočne stuhnutý, natrieme na polovicu obdĺžnikov. Druhou polkou prikryjeme krém.
Rýchly a Jednoduchý Recept na Mliečne Rezy
Tento recept je mega easy na prípravu, no s oveľa lepším a vyváženejším zložením s jasným pôvodom. Trikrát menej kalorický, s trojnásobkom bielkovín a zlomkom cukru, bez palmového oleja, farbív, aróm… Táto frajerinka ťa fakt dostane a zasýti na oveľa dlhšiu dobu a budeš mať istotu, že svojmu telu dopraješ kvalitný sladký snack.
Postup:
- Bielky oddeľ od žĺtkov a so štipkou soli ich vyšľahaj na tuhý sneh.
- Žĺtky postupne spracuj s ostatnými surovinami na základ (stevia drops sú voliteľné a ich množstvo záleží na tvojich preferenciách).
- Vychladnutý korpus potom rozkroj napoly, na polovicu nanes krém, priklop druhou polovicou a daj odležať cez noc do chladničky.
- Druhý deň už len rozkrájaj na 6 kúskov a vychutnávaj!
Detský Mliečny Rez (Zdravšia Verzia)
Táto sladkosť, ktorú nám deti s obľubou drankajú v obchode, môže byť zdravšia, výživnejšia a stále chutná. Piškóta je jemná a nadýchaná, džem celý rez zvláčni a plnka oživí. Vynikajúca nielen na oslavy, ale aj na bežné dni.
Prečítajte si tiež: O výžive
Suroviny:
- 4 ks bielka
- 1 ks vajce
- 4 kopcovité PL trstinový cukor
- 1 PL kokosový olej
- 2 PL hladká špaldová múka T630
- 2 PL hladká špaldová celozrnná múka
- 1 PL raw kakao alebo holandské
- 1/2 ks bezfosfátový prášok do pečiva vínny kameň
- 100 ml 33% šľahačková smotana
- 100 gram jemný termizovaný tvaroh
- 1/2 pohára jahodový džem príp. iný džem
Postup:
- Rúru si predhrejeme na 180 stupňov hore dole bez ventilátora.
- Vajcia vyberieme z chladničky, oddelíme si bielka a žĺtka. 5 bielok a 1 žĺtko si necháme chvíľu vonku, aby získali izbovú teplotu.
- Múky, kakao a prášok do pečiva si dáme do misky a metličkou poriadne premiešame, aby sa ingrediencie spojili.
- Odstáte bielka dáme do mixéra so štipkou soli a necháme rozšlahať. Keď sa nám už začnú z bielkov robiť bublinky, po lyžiciach postupne zapracujeme cukor. Necháme dotuha vyšlahať cca 3 minútky.
- Pridáme žĺtko, kokosový olej, zašlaháme ešte pol minutky. Ak chcete rezy nadýchanejšie, suchú zmes ingrediencií si preosejeme do pripraveného cesta a jemne ručne spolu zapracujeme dokopy.
- Plytký plech na pečenie si vymažeme trochou masla, aby sa nám papier na pečenie prilepil a neposúval sa nám. Prilepíme oň papier. Zmes rovnomerne rozotrieme na papier, nie úplne k okrajom, necháme asi 2-3 centimetra voľného. Pečieme 15 minút.
- Korpus necháme vychladnúť a stiahneme z neho papier na pečenie. Pozdĺžne ho prekrojíme napoly.
- Tvaroh aj šlahačku dáme do misky a spolu metličkovým mixérom vyšlaháme v krém. Ak chcete mať rezy jemnejšie, môžete urobiť krém len zo šlahačky. Prípadne tvaroh nahradiť ricottou.
- Na vrchnú vnútornú stranu natrieme džem, na spodnú krém, jemne zlepíme a dáme stuhnúť do chladničky na 2-4 hodiny. Po stuhnutí nakrájame.
Tipy a Triky pre Dokonalé Domáce Mliečne Rezy
- Kvalitné suroviny: Používajte kvalitné suroviny, ako sú čerstvé vajcia, kvalitná čokoláda a smotana na šľahanie s vysokým obsahom tuku.
- Správna teplota: Dbajte na správnu teplotu surovín, najmä vajec a smotany na šľahanie. Ideálne je, ak majú izbovú teplotu alebo sú dobre vychladené.
- Trpezlivosť: Nechajte cesto a krém dostatočne vychladnúť a stuhnúť v chladničke. To zabezpečí, že rezy budú mať správnu konzistenciu a chuť.
- Experimentovanie: Nebojte sa experimentovať s príchuťami. Do krému môžete pridať ovocie, orechy, kokos alebo rôzne arómy.
- Estetika: Pri krájaní rezov použite ostrý nôž namočený v horúcej vode. To zabezpečí, že rezy budú mať pekné a čisté okraje.
Prečítajte si tiež: Dokonalá posýpka na buchtičky
Prečítajte si tiež: Spracovanie mäsa a mliečnych výrobkov