Milánska roštenka je obľúbený pokrm, ktorý si môžete pripraviť v pohodlí domova. Existuje niekoľko spôsobov, ako tento lahodný pokrm pripraviť, a v tomto článku vám predstavíme niektoré z nich. Okrem samotnej roštenky sa pozrieme aj na ďalšie milánske špeciality a tipy na prípravu dokonalých rezňov.
Klasický recept na milánsku roštenku
Tento recept predstavuje tradičný spôsob prípravy milánskej roštenky s bohatou chuťou a vôňou.
Ingrediencie:
- 1000 g hovädzieho mäsa (napr. hovädzia roštenka)
- Slanina
- Cibuľa
- Divoké korenie
- Koreňová zelenina (mrkva, zeler)
- Huby
- Hladká múka
- Masť
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Pripravené hovädzie mäso prešpikujeme slaninou, osolíme a okoreníme.
- Spoločne s nadrobno pokrájanou cibuľou opražíme na masti do zlatista.
- Pridáme divoké korenie, mierne zalejeme vodou a dusíme pod pokrievkou, za občasného podlievania, domäkka.
- Mäkké mäso vyberieme, šťavu vydusíme na tuk, zaprášime múkou a po zaprášení zalejeme vodou.
- Omáčku precedíme cez jemné sito a ako vložku pridáme povarenú a na rezance nakrájanú koreňovú zeleninu a očistené, na kocky nakrájané huby.
- Omáčku s tým všetkým ešte povaríme.
Ako vhodná príloha sa odporúča žemľová knedľa.
Ďalší spôsob prípravy milánskej roštenky
Táto variácia receptu ponúka odlišný prístup k príprave, ktorý si môžete vyskúšať.
Ingrediencie:
- Hovädzie mäso
- Hladká múka
- Cibuľa
- Cesnak
- Šampiňóny
- Paradajkový pretlak
- Vývar
- Soľ
- Korenie
- Víno
- Maslo
- Med
- Strúhaný syr (zmiešaný s parmezánom)
- Nasekané bylinky
Postup:
- Hovädzie mäso umyjeme, osušíme a porežeme naprieč vláknam na hrubšie plátky.
- Mäso neosolíme, nekoreníme, iba obalíme zľahka v hladkej múke a sprudka opečieme na panvici.
- Opečené mäso preložíme do hrnca, v ktorom ho budeme variť.
- Vo výpeku do sklovita opražíme cibuľu na lupene a pridáme pretlačený cesnak, ktorý tiež trošku opražíme.
- Cibuľu s cesnakom pridáme k mäsu, pridáme narezané šampiňóny a paradajkový pretlak rozmiešaný v časti vývaru (zvyšný si necháme na podlievanie).
- Osolíme, okoreníme a pomaličky dusíme približne 1 a 1/2 hodiny.
- Keď je už mäso skoro mäkké, podlejeme ho vínom a dodusíme do mäkka, a zároveň hrniec odkryjeme, aby sa nám omáčka trošku zredukovala.
- Mäso opatrne vyberieme a omáčku rozmixujeme tyčovým mixérom.
- Omáčku zjemníme maslom a dochutíme medom.
- Mäso vrátime do omáčky.
Jedlo podávame posypané strúhaným syrom zmiešaným s parmezánom a nasekanými bylinkami. Ako vhodná príloha sú kolienka, alebo knedlík.
Prečítajte si tiež: Príprava milánskej pečene
Milánska špecialita: Ossobuco
Okrem roštenky je ďalšou známou milánskou špecialitou ossobuco in gremolata alla milanese. Ide o teľacie mäso so špikovou kosťou, ktoré sa tradične podáva s milánskym rizotom. Ako príloha sa hodí aj polenta, zemiaková kaša alebo špenát. Na prípravu gremolaty potrebujeme citrónovú kôru, strúčik cesnaku a petržlenovú vňať.
Ďalšie inšpirácie z milánskej kuchyne
Milánska kuchyňa ponúka širokú škálu chutných jedál. Tu je niekoľko ďalších inšpirácií:
- Milánska ryža: Udusenú ryžu zmiešame so šunkou, pokrájanou na drobné kocky, postrúhaným syrom, kečupom a červenou paprikou.
- Milánska špargľa: Špargľu uvaríme v osolenej vode a poukladáme na tanier pomastený maslom. Hlavičky špargle husto posypeme postrúhaným syrom a pokvapkáme maslom.
Tipy na prípravu dokonalých milánskych rezňov
Milánske rezne sú obľúbenou pochúťkou, ktorá sa tradične pripravuje z teľacej kotlety s kosťou. Postup prípravy je podobný ako pri klasických rezňoch, ale existujú malé rozdiely, ktoré im dodajú vynikajúcu chuť.
Recept na milánske kuracie rezne:## Ingrediencie:
- 4 kuracie prsia
- Strúhanka
- 3 vajcia
- Citrón
- Soľ
- Olej na vyprážanie
Postup:
- Kuracie prsia vložíme do vrecka a naklepeme, aby mali približne rovnakú hrúbku po celej ploche.
- Naklepané mäso nesolíme, ani neobaľujeme v múke. Hneď ho namočíme v rozšľahaných vajciach a obalíme v strúhanke. Múku a soľ vynecháme, preto aby múka pri vyprážaní neabsorbovala soľou uvoľnenú vodu a bielkovinu, čo by v konečnom dôsledku spôsobilo oddelenie obalu od mäsa.
- Kuracie rezne vkladáme až do poriadne horúceho oleja a približne 3 až 4 minúty z každej strany.
- Rezne preložíme na mriežku a až teraz ich štedro posolíme a pokvapkáme citrónovou šťavou.
Vďaka tomuto postupu budú rezne chrumkavé na povrchu, perfektne ochutené a šťavnaté z vnútra a chrumkavá kôrka sa pri krájaní nebude rozpadávať a oddeľovať.
Prečítajte si tiež: Milánska hovädzia pečeň
Prečítajte si tiež: Milánska Polievka: Návrat do Detských Čias