Mexický guláš, hoci jeho názov môže byť zavádzajúci, je v skutočnosti klasické jedlo slovenskej a českej kuchyne, ktoré si pamätajú najmä staršie generácie. Tento pokrm, často označovaný ako "hovädzie na hrášku", "námornícky guláš" alebo jednoducho "mexický guláš", sa kedysi bežne objavoval v jedálnych lístkoch školských jedální a reštaurácií. Hoci sa pomaly vytráca z našich stolov, vďaka svojej jednoduchosti, sýtosti a výbornej chuti si zaslúži, aby sme si ho pripomenuli a znovu objavili. Pôvodom je guláš rodák z Maďarska. A hoci tento konkrétny nesie názov Mexika, naozaj nenechajte sa pomýliť, pretože tento recept odtiaľ nepochádza.
História a Pôvod Mexického Gulášu
Napriek svojmu názvu nemá mexický guláš s mexickou kuchyňou veľa spoločného. Ide o jedlo, ktoré sa v našich končinách varilo už dávno, najmä z hovädzieho mäsa, ktoré bolo kedysi cenovo dostupné. Náš sused, ktorý je vo veku mojich starých rodičov mi spomínal, že kedysi varili mäsové jedlá často z hovädziny. Vraj to bolo v ich dobe veľmi dostupné a cenovo najprijateľnejšie mäso. Dnes im môžem len ticho závidieť. Pretože pokrmy z hovädzieho mäsa mám najradšej.
Recept na Tradičný Mexický Guláš
Tento recept je jednoduchý na prípravu a výsledkom je sýte a chutné jedlo.
Ingrediencie:
- 1 kg hovädzieho mäsa vhodného na guláš (napr. hovädzie zadné)
- 250 g cibule
- 2 PL masti alebo oleja
- 2 čl soli
- Mleté čierne korenie
- Mletá červená paprika
- 80 g paradajkového pretlaku/pyré
- 200 g mrazeného hrášku (alebo sterilizovaný hrášok)
- Hovädzia bujónka (voliteľné)
- Vývar (hovädzí alebo zeleninový)
- Majoránka
- Kečup
- Hladká múka (voliteľné, na zahustenie)
- Strúhaný syr (na posypanie)
Príprava:
- Príprava mäsa: Mäso opláchneme, osušíme a nakrájame na kocky. V miske ho zmiešame so soľou, mletým čiernym korením, mletou červenou paprikou a 2 PL oleja. Takto napacované mäso dáme do chladničky, najlepšie na celú noc. Mäso odblaníme a odstránime hrubé mastné časti. Nakrájame ho na kocky a zmiešame s marinádou. Tú si pripravíme z oleja, červenej papriky, čierneho korenia, soli, horčice, kečupu, karí a iných korenín. Pridáme do nej pretlačené strúčiky cesnaku a dôkladne rozmiešame. Všetky prísady pridávame podľa vlastnej chuti. Namarinované mäso necháme cez noc v chladničke.
- Základ gulášu: Cibuľu očistíme a nakrájame nadrobno. V hrnci rozpálime masť alebo olej. Na masti speníme nadrobno nasekanú cibuľu do sklovita.
- Orestovanie mäsa: Pridáme mäso a orestujeme z každej strany. Sprudka ho orestujeme, nech sa zatiahne. Keď je mäso opečené, osolíme ho, okoreníme a pridáme pretlak. Potom poprášime múkou a ešte porestujeme.
- Dusenie mäsa: Pridáme papriku, soľ, rascu a prelisovaný cesnak, premiešame a ešte posmažíme. Potom za stáleho miešania prilievame vývar až bude mäso ponorené. Pridáme majoránku a kečup, premiešame a takto prikryté dusíme, kým maso nezmäkkne. Pridáme korenie, červenú papriku a paradajkové pyré. Zmes poriadne premiešaj a pridaj vodu, aby bolo mäso ponorené. Pridaj aj hovädziu bujónku. Mäso dusíme pod pokrievkou na miernom ohni približne 2 hodiny domäkka. Občas skontrolujeme, premiešame, ak treba podlejeme ešte vývarom.
- Pridanie hrášku: Asi po hodine varenia pridáme k mäsu mrazený hrášok. Pridávame ho až neskôr, aby sa nám celý nerozvaril. Keď bude mäso takmer mäkké, pridaj hrášok. Keď je mäso mäkké ešte dochutíme a pridáme sterilizovaný hrášok.
- Zahustenie (voliteľné): Keď sa všetka voda z omáčky odparí, je dostatočne hustá. Ak však patríte medzi jedákov, ktorí majú radi viac omáčky, zahustite ju hladkou múkou. Múku rozmiešajte v cca 1 šálke vody, pomaly vlejte do gulášu a zamiešajte. Varte ešte aspoň 7-10 minút. Posypeme nasucho opraženou múkou a zalejeme zvyšným vývarom, paradajkovým pretlakom, prípadne pridáme trochu kečupu.
- Dochutenie: Keď je mäso mäkké, dochutíme soľou, korením a prípadne aj kečupom podľa potreby. Ochutnáme a postupne primiešavame koreniny a soľ, kým nie je guláš podľa našej chuti.
- Servírovanie: Hotový mexický guláš podávame s ryžou a posypeme strúhaným syrom, napr. eidamom. K mexickému gulášu najlepšie chutí ryža a jeho chuť harmonicky dotvorí a zvýrazní syr. Uvarenú ryžu naložíme na stred taniera a zalejeme gulášom. Nakoniec posypeme strúhaným syrom a na vrch dáme trochu čerstvej petržlenovej vňate. Toto jedlo sa podáva tak, že ryžu dáme doprostred taniera a okolo neho sa naleje mexický guláš.
Variácie a Tipy
- Štipľavá verzia: Cibuľu, cesnak a štipľavé papričky (aj so semienkami) nasekáme nadrobno a restujeme na masti dozlatista. Umyté a osušené hovädzie kocky osolíme, okoreníme a pridáme k základu.
- Zeleninová verzia: Po 1,5 hodine pridáme do gulášu papriky nakrájané na rezance, rozmrazenú kukuricu a dusíme ďalej ešte 30 minút. Pridáme sterilizovanú kukuricu a dodusíme do mäkka. Keď je mäso hotové, prisypeme do gulášu ešte sterilizovaný hráčok a červenú fazuľu, ktoré necháme predtým odkvapkať.
- Marináda na mäso: Mäso môžeme pred dusením marinovať v zmesi oleja, červenej papriky, čierneho korenia, soli, horčice, kečupu, karí a pretlačeného cesnaku.
- Vývar: Mexický guláš sa počas varenia nepodlieva vodou, ale horúcim mäsovo zeleninovým vývarom. Preto je potrebné začať práve s ním a pripraviť ho v dostatočnom množstve. Použijeme mastné odrezky z mäsa, ktoré necháme dôkladne vyvariť so zeleninou a korením opäť podľa chuti.
Prílohy
Tradične sa mexický guláš podáva s ryžou. Zvykol sa podávať s tarhoňou, dusenou či slovenskou ryžou. Vhodnou prílohou sú aj zemiaky. Medzitým umyté a očistené zemiaky nakrájame na menšie kúsky a uvaríme v osolenej vode domäkka. Scedíme a trochu vody si odložíme. Mexický guláš a zemiakovú kašu servírujeme v samostatných miskách.
Guláš ako Univerzálne Jedlo
Guláš je skvelé jedlo na každý deň, ktoré sa dá pripraviť nespočetnými spôsobmi. Guláš je jedlo, ktoré sa s obľubou pripravuje v mnohých domácnostiach, a to v rôznych podobách. Každý región, ba dokonca každá rodina, má svoj vlastný recept, ktorý považuje za ten najlepší. Tradičné guláše sa väčšinou pripravujú z bravčového alebo hovädzieho mäsa, no gurmáni radi experimentujú aj s inými druhmi mäsa, ako napríklad divina alebo kuracie srdiečka. Guláš je skutočne univerzálne jedlo a každý si ho môže prispôsobiť podľa svojich preferencií a momentálnych zásob.
Prečítajte si tiež: Inšpirácie pre mäso na mexickej zelenine
Guláše sa varia z rôznych druhov mäsa, ale aj údenín, húb či zeleniny. Kombinácie potom vytvárajú stovky gulášov, medzi nimi obľúbenosť nadobudol Mexický guláš. Koľko gazdiniek a šéfkuchárov, toľko receptov na guláš.
Prečítajte si tiež: Vyskúšajte pečenú krkovičku
Prečítajte si tiež: Bravčový steak pre gurmánov