S príchodom chladnejších dní sa opäť vraciame k obľúbeným polievkam, ktoré nás zahrejú a zasýtia. Medzi ne patrí aj mexická fazuľová polievka, ktorá vďaka svojej pikantnej chuti prenesie vaše chuťové poháriky do ďalekého Mexika. Pripravte si ju podľa našich receptov a užite si kúsok exotiky v pohodlí domova.
Ingrediencie a príprava fazule
Základom každej fazuľovej polievky je kvalitná fazuľa. Ak preferujete sušenú fazuľu, nezabudnite ju večer vopred namočiť do vody. Na druhý deň ju uvarte domäkka. Vodu, v ktorej sa fazuľa varila, zatiaľ nevylievajte, pretože ju môžete použiť na zahustenie polievky a dodanie chuti. Pre urýchlenie procesu môžete použiť aj sterilizovanú fazuľu z plechovky.
Ak sa rozhodnete pre varenie sušenej fazule, môžete ju uvariť s pridaním 2 bobkových listov, 5 rozdrvených klinčekov a kúskom škoricového drievka. Keď je fazuľa takmer mäkká, osoľte ju.
Príprava základu polievky
Na rozpálenom oleji osmažte nadrobno nakrájanú cibuľu. Po chvíli pridajte na kocky nakrájanú slaninu a nakrájanú klobásu (odporúčame pikantnú). Opekajte, kým klobása nezačne púšťať tuk. Potom pridajte paradajkový pretlak. Na väčší hrniec polievky použite dve 140g plechovky pretlaku, ktorý polievku zahustí. Pretlak krátko smažte, aby stratil kyslosť.
Alternatívne môžete pridať očistenú cibuľu, mrkvu, stopkový zeler a oravskú slaninu nakrájané na kocky a 2 strúčiky cesnaku nakrájané na plátky. Pridajte aj na prúžky nakrájanú štipľavú papričku. Všetko dobre premiešajte a zasypte korením (koriander, rímska rasca, mleté korenie, červená paprika, mletá škorica) a osoľte.
Prečítajte si tiež: Zdravé a chutné mexické jedlo
Varenie polievky
K orestovanému základu pridajte uvarenú fazuľu aj s trochou vody, v ktorej sa varila (prípadne sterilizovanú fazuľu), kukuricu a lečo. Osoľte, okoreňte a kto má rád, pridá chilli alebo niečo štipľavé. Krátko povarte, aby sa spojili chute. Podľa potreby dolejte vodu.
Ak ste použili alternatívny základ so zeleninou, pridajte do hrnca fazuľu aj s nálevom, resp. zvyškom vody, v ktorej sa varila. Nechajte všetko prejsť varom a hneď vypnite. Podľa chuti ešte dochuťte soľou, tabascom a mletým korením.
Možné obmeny a vylepšenia
- Zelenina: Do polievky môžete pridať aj inú zeleninu, napríklad na kocky nakrájané zemiaky, zelené fazuľky, mrkvu nakrájanú na kolieska, či červenú papriku.
- Vývar: Polievku môžete zaliať zeleninovým vývarom namiesto vody, čím získate bohatšiu chuť.
- Miso pasta a ume ocot: Pre zaujímavú chuť môžete tesne pred koncom varenia polievku ochutiť miso pastou a ume octom.
- Podávanie: Polievku podávajte ozdobenú tenkými plátkami reďkovky, rozdrobeným syrom (feta alebo čerstvý syr) a nasekaným koriandrom. Môžete ju tiež pokvapkať limetkovou šťavou.
- Príloha: K polievke sa hodí plátok celozrnného chleba alebo tortilly. Veľmi obľúbená je aj kombinácia s tortillovými chipsami.
- Pikantnosť: S pikantnými prísadami pracujte opatrne. Pridávajte ich po troške a zakaždým polievku ochutnajte, aby nebola príliš štipľavá.
- Zahustenie: Ak chcete polievku ešte viac zahustiť, môžete ju rozmixovať tyčovým mixérom dohladka.
- Kyslá smotana: Pripravenú polievku môžete podávať s lyžičkou kyslej smotany a bylinkami - petržlenom alebo koriandrom.
Recept s použitím sterilizovanej fazule a ďalších ingrediencií
Ingrediencie:
- 3 konzervy Bonduelle Fazuľa pinto
- 1 väčšia cibuľa
- 2 lyžice oleja
- 3 strúčiky cesnaku
- 1 lyžička rímskej rasce
- 1 lyžička koriandra
- 1 lyžička sušeného oregana
- 1 lyžička údenej papriky
- ½ lyžičky mletého kajenského korenia
- 1 plechovka krájaných paradajok
- 1,5 - 2 plechovky zeleninového vývaru alebo vody
- Soľ
- Reďkovky, feta alebo čerstvý syr, koriander na podávanie
Postup:
- Cibuľu nakrájajte nadrobno. V hrnci rozohrejte olej a cibuľu nechajte zosklovatieť.
- Do hrnca pridajte cesnak nasekaný najemno a korenie. Na miernom stupni miešajte asi pol minúty.
- Do hrnca vlejte krájané paradajky a zeleninový vývar alebo vodu. Zatiaľ bude stačiť 1,5 plechovky od paradajok. Osoľte a zamiešajte.
- Priklopené varte 20 minút.
- Do hrnca pridajte 2 balenia pinto fazule. Varíme 1 - 2 minúty.
- Potom rozmixujte tyčovým mixérom dohladka.
- Do polievky pridajte zvyšnú plechovku pinto fazule, minútu povaríme.
- Podľa chuti pokvapkajte limetkovou šťavou.
- Polievku podávajte ozdobenú tenkými plátkami reďkovky, rozdrobeným syrom a najemno nakrájaným koriandrom.
Recept s oravskou slaninou
Suroviny:
- plechovka sterilizovanej červenej fazule
- plechovka sterilizovanej bielej fazule
- 200 g oravskej slaniny
- mrkva
- cesnak
- cibuľa
- stonkový zeler
- 2 zemiaky
- 4 rajčiny
- čili paprička
- 100 ml rajčinovej šťavy
- rímska rasca
- koriander
- mletá škorica
- mletá štipľavá paprika
- tabasco
- soľ
- mleté čierne korenie
- cukor
- 3 PL repkového oleja
- petržlenová vňať
Postup:
- Fazuľu sceďte. Rajčiny ponorte na chvíľu do vriacej vody, ošúpte a pokrájajte na kocky. Cibuľu, mrkvu, zemiaky a stonkový zeler očistite a pokrájajte na drobné kúsky. Cesnak pokrájajte na plátky a oravskú slaninu na kocky.
- V hrnci zohrejte olej a opražte slaninu. Pridajte cibuľu a orestujte dosklovita. Potom pridajte nakrájanú zeleninu s čili papričkou a cesnakom. Dobre premiešajte, pridajte koriander, rímsku rascu, korenie, mletú papriku, škoricu a soľ. Na koniec pridajte pokrájané rajčiny, pomiešajte, podlejte horúcou vodou a podusíme asi 10 minút.
- Pridajte rajčinovú šťavu. Ak je polievka príliš hustá, zriedime ju horúcou vodou. Dusíme ešte 15 minút.
- Potom pridajte fazuľu a kukuricu. Nechajte zovrieť a odstavíme. Podľa chuti ešte prisolíme, ochutíme tabascom, korením, štipkou cukru a prelisovaným cesnakom. Posypeme petržlenovou vňaťou.
Tipy a triky
- Mrazenie: Polievka je veľmi vhodná na mrazenie, takže pokojne uvarte viac a v plastových dózach zamrazte na horšie časy.
- Alternatíva k chlebu: Namiesto chleba môžete polievku jesť s tortillovými mäkkými plackami alebo s tortillovými chipsami.
Prečítajte si tiež: Výživná Mexická Kuracia Polievka Tortilla
Prečítajte si tiež: Čo potrebujete vedieť o mexickej klobáse