Pečené šunky v rúre: Recepty pre každú príležitosť

sabor peruano
Rate this post

Údená varená šunka je tradičná súčasť Veľkej noci. Ak chcete, aby si zachovala svoju farbu a šťavnatosť, tento článok vám poskytne podrobný postup a rady pre jej prípravu. Okrem tradičného varenia vo vode nájdete aj recepty na pečenie šunky v rúre, ktoré prinesú nové chute na váš stôl.

Výber a príprava šunky

Kvalita šunky je základom úspechu. Najlepšia je domáca šunka, ale ak ju kupujete, zamerajte sa na zloženie. Vyhnite sa vákuovo baleným šunkám, ktoré často obsahujú prebytočnú vodu. Uprednostnite šunku v sieťke.

Pred varením alebo pečením je dôležité šunku správne pripraviť. Ak je príliš slaná, namočte ju deň vopred do studenej vody. Pokiaľ je v sieťke, odstráňte ju, alebo aspoň uvoľnite.

Varenie šunky krok za krokom

  1. Varenie deň vopred: Uvarenie šunky deň vopred uľahčí krájanie a zlepší jej konzistenciu. Po vychladnutí sa mäso spevní a plátky budú estetické. Šunka tiež absorbuje vývar, čím zostane šťavnatá.
  2. Odstránenie prebytočnej soli: Ak nemáte radi príliš slanú šunku, namočte ju deň pred varením do studenej vody.
  3. Odstránenie sieťky: Sieťku odstráňte pred varením, aby sa nezžila s mäsom.
  4. Doba varenia: Hmotnosť šunky určuje dobu varenia. Ak má šunka 2 kg, varte ju 2 hodiny. Vložte ju do vriacej vody a varte 3-5 minút na silnom plameni, potom znížte plameň a varte na miernom ohni.
  5. Dochutenie pri varení: Pre výraznejšiu chuť pridajte do vývaru bobkový list, nové korenie, čierne a biele korenie, horčičné semienka, cibuľu (aj so šupkou), cesnak, biele víno, med alebo javorový sirup. Namiesto vody môžete použiť zeleninový alebo kurací vývar.
  6. Chladenie vo vývare: Po uvarení nechajte šunku vychladnúť vo vývare, aby zostala šťavnatá a mäkká.

Päť overených receptov na chutnú šunku pečenú v rúre

Šunka pečená v rúre môže byť suchá alebo šťavnatá. Aby ste sa vyhli vysušeniu, vyskúšajte tieto recepty:

1. Základný recept na šunku pečenú v rúre

Ingrediencie:

  • 1,5 kg bravčovej šunky
  • 2 strúčiky cesnaku
  • Koreniny: soľ, korenie, korenie na bravčové mäso, majorán, oregano, bazalka, tymián (2 čajové lyžičky z každého)

Postup:

  1. Šunku umyte a osušte.
  2. Cesnak pretlačte a zmiešajte s koreninami.
  3. Mäso potrite zmesou a nechajte odstáť 2-3 hodiny.
  4. Pečte v rúre vyhriatej na 200°C približne 1,5 hodiny. Podlievajte vodou, aby nebola suchá.

2. Domáca šunka so zeleninou

Ingrediencie:

  • 1 kg bravčovej šunky
  • 1 kg zemiakov
  • Veľká červená paprika, veľká mrkva, veľká cibuľa
  • Koreniny: 1 lyžička majoránky, 1 lyžička korenia na bravčové mäso, 1 lyžička granulovaného cesnaku, soľ, korenie

Postup:

  1. Šunku umyte, osušte a nakrájajte na plátky hrubé asi 1 cm. Okoreňte.
  2. Mrkvu očistite a nakrájajte na polovičné plátky. Zemiaky ošúpte a nakrájajte na plátky. Cibuľu ošúpte a nakrájajte na plátky. Papriku umyte, odstráňte semienka a nakrájajte na kocky.
  3. Zemiaky vložte do rúry, na ne položte plátky šunky. Prikryte zeleninou a pečte v rúre na 200ºC 70-80 minút.
  4. Pekáč zakryte, aby sa mäso nevysušilo. Na konci pečenia odkryte a nechajte opiecť.

3. Pečená šunka s hubami, mrkvou a cibuľou

Ingrediencie:

  • 1 kg bravčovej šunky
  • ½ cibule
  • 1 mrkva
  • 3 strúčiky cesnaku
  • 4 väčšie huby
  • 3 PL oleja
  • Koreniny: 1 čajová lyžička rozmarínu, 1 čajová lyžička majoránky, 3 čajové lyžičky korenia na bravčové mäso

Postup:

  1. Šunku umyte a osušte.
  2. Koreniny a olej premiešajte v miske.
  3. Mäso potrite marinádou a nechajte marinovať v chladničke.
  4. Očistite a nakrájajte cibuľu, cesnak a mrkvu. Huby očistite a rozkrojte na polovicu.
  5. Vložte šunku do pekáča, pridajte pohár vody, cesnak, cibuľu, huby a mrkvu. Pečte v rúre vyhriatej na 180°C približne hodinu.

4. Pečená šunka na sladko

Ingrediencie:

  • 1 kg bravčovej šunky bez kosti
  • 2 lyžice masla
  • 3 PL marhuľového džemu
  • 3 PL citrónovej šťavy
  • 6 zemiakov
  • 2 šalotky
  • 3 jablká
  • Koreniny: soľ, kajenská paprika, 2 PL klinčekov

Postup:

  1. Mäso umyte, osušte a narežte na mriežku. Potrite soľou.
  2. Vložte do pekáča, pridajte 2 PL masla a pečte 15 minút v rúre vyhriatej na 190ºC.
  3. Zmiešajte citrónovú šťavu, džem a korenie a votrite do mäsa. Do zárezov zapichnite klinčeky.
  4. Pečte ďalších 40 minút.
  5. Zemiaky ošúpte a uvarte. Nakrájajte na kocky. Jablká a šalotku očistite a nakrájajte na kúsky. Pridajte k mäsu a pečte ďalších 20 minút. Podlievajte vodou.

5. Pečená šunka s bylinkami

Ingrediencie:

  • 1 kg šunky
  • Olivový olej
  • Koreniny: morská soľ, tymián, korenie, rozmarín

Postup:

  1. Z olivového oleja, morskej soli, korenia, tymiánu a rozmarínu pripravte marinádu.
  2. Šunku potrite marinádou a nechajte marinovať v chladničke aspoň 2 hodiny, ideálne cez noc.
  3. Rúru predhrejte na 180°C. Pečte približne 1 hodinu, alebo kým vnútorná teplota nedosiahne 70°C.
  4. Nechajte šunku odpočívať 10 minút pred krájaním.

Domáca šunka bez rýchlosolenia

Ak sa chcete vyhnúť prídavným látkam, pripravte si domácu šunku bez rýchlosolenia.

Prečítajte si tiež: Zdobenie vajíčok: Servítková technika

Výhody:

  • Vyššia kontrola nad zložením.
  • Možnosť použitia kvalitnejších surovín.
  • Eliminácia dusitanov.

Nevýhody:

  • Kratšia trvanlivosť.
  • Menej výrazná ružová farba.
  • Vyžaduje si precíznejší postup.

Základné princípy:

  • Výber mäsa: bravčové stehno, karé alebo pliecko.
  • Solenie: 2-3% soli z celkovej hmotnosti mäsa.
  • Korenie a bylinky: čierne korenie, cesnak, bobkový list, nové korenie, tymián a rozmarín.
  • Varenie: 80-85°C, 1-2 hodiny na kilogram mäsa, kým vnútorná teplota nedosiahne 70-75°C.

Recept:## Ingrediencie:

  • 1 kg bravčového stehna alebo pliecka
  • 30 g soli (3% z hmotnosti mäsa)
  • 5 strúčikov cesnaku
  • 1 lyžička čierneho korenia (celé zrná)
  • 2 bobkové listy
  • 1/2 lyžičky tymiánu
  • 1 liter vody

Postup:

  1. Mäso umyte, osušte a zbavte blán a šliach.
  2. Zmiešajte soľ, pretlačený cesnak, korenie, bobkový list a tymián. Potrite mäso.
  3. Vložte do nádoby a dajte do chladničky na 7-10 dní. Každý deň mäso otočte.
  4. Po odležaní môžete mäso na 24 hodín ponoriť do studenej vody.
  5. V hrnci priveďte vodu do varu. Vložte mäso a znížte teplotu. Varte 1-2 hodiny na kilogram mäsa, kým vnútorná teplota nedosiahne 70-75°C.
  6. Nechajte mäso vychladnúť vo vývare a potom v chladničke.

Alternatívne metódy prípravy:

  • Varenie v pare
  • Varenie v pomalom hrnci
  • Pečenie v rúre

Prečítajte si tiež: Revolučná metóda sous vide

Prečítajte si tiež: Význam kostola sv. Cyrila a Metoda