Medový rez s orechami je vynikajúci zákusok, ktorý sa teší veľkej obľube. Tento tradičný koláč kombinuje jemné medové pláty s lahodným krémom a chrumkavou orechovou vrstvou. Ak ste ho ešte nevyskúšali, určite si ho pripravte podľa nášho receptu.
Suroviny potrebné na prípravu medového rezu
Na prípravu tohto skvelého koláča budete potrebovať nasledujúce suroviny:
Cesto:
- 750g hladkej múky
- 300g práškového cukru
- 300g Palmarinu (alebo masla)
- 4 a ½ lyžice medu
- 3 lyžice mlieka
- 3 lyžičky jedlej sódy bikarbóny
Krém:
- 250 ml mlieka
- 1 a ½ lyžice hladkej múky
- 1 a ½ lyžice hrubej múky
- 10 dkg práškového cukru
- 1 vanilkový cukor
- 250 g Helie (alebo masla)
Orechová zmes:
- 1 balenie vlašských orechov (množstvo podľa preferencie)
- 100 g masla
- Cukor (množstvo podľa chuti)
Postup prípravy cesta
- Príprava cesta: Hladkú múku, práškový cukor, maslo, med, vajíčka a sódu dobre zmiešanú v mlieku dôkladne spracujeme.
- Rozdelenie cesta: Z týchto surovín urobíme cesto, rozdelíme na tri časti.
- Vaľkanie cesta: Na pracovnú dosku si dáme papier na pečenie a na ňom si vyvaľkáme tenký plát, ktorý prešuchneme na plech. Dve časti rozvaľkáme na plech na papier na pečenie.
- Pečenie cesta: Pečieme v predhriatej rúre na 180 stupňov asi 10-15 minút. Sledujte si ale každá svoju rúru. Cesto upečené.
- Prekrojenie cesta: Upečené cesto prekrojíme, aby sa nám lepšie prenášalo.
Postup prípravy krému
- Príprava kaše: V mlieku si rozpustíme kryštálový cukor, pridáme múku a škrob a uvaríme hustú kašu, ktorú si necháme úplne vychladnúť.
- Šľahanie masla: Zatiaľ si vyšľaháme do peny maslo s vanilkovým cukrom.
- Spojenie kaše a masla: Keď je kaša vychladnutá, pomaličky ju pridávame k maslu a dobre vyšľaháme.
Postup prípravy orechovej zmesi
- Rozpustenie masla a cukru: Do hrnca dáme roztopiť maslo, prisypeme cukor a miešame, kým nezačne karamelizovať.
- Pridanie orechov: Prisypeme nasekané vlašské orechy.
- Rozvaľkanie cesta s orechovou zmesou: Na druhé rozvaľkané cesto rozprestrieme ešte teplú orechovú zmes (nesmie nám vychladnúť, inak stvrdne).
- Pečenie cesta s orechami: Pečieme 10 minút na 175 stupňov.
Vrstvenie a dokončenie medového rezu
- Spodná vrstva: Na spodnú časť dáme cesto.
- Krém: Potom nanesieme krém.
- Cesto s orechmi: Na krém položíme cesto s orechmi.
- Opäť krém: Nanesieme ďalšiu vrstvu krému.
- Vrchné cesto: Nakoniec prikryjeme cestom a polejeme čokoládovou polevou (voliteľné).
- Odležanie: Zákusok necháme do druhého dňa v chladničke, aby cesto zmäklo.
Alternatívny recept s rumom a detailnejším postupom
Suroviny:
Cesto:
- 500 g hladká múka
- 200 g práškový cukor
- 2 ks vajcia
- 200 g maslo
- 2 lyžice med
- 2 lyžičky jedlá sóda
- 2 lyžičky mlieko
- 100 ml rum
Krém:
- 450 ml mlieko
- 2 lyžice hladká múka
- 2 lyžice škrob (kukuričný alebo zemiakový)
- 100 g kryštálový cukor
- 250 g maslo
- 2 bal. vanilkový cukor
Oriešková hmota:
- 400 g nasekané vlašské orechy
- 100 g práškový cukor
- 150 g maslo
- 3 lyžice med
Postup:
- Príprava cesta: Hladkú múku, práškový cukor, vajíčka, na kocky nakrájané mäkké maslo, med a rozmiešanú jedlú sódu v mlieku dôkladne spracujeme do guľôčky, ktoré zabalíme do fólie a odložíme do chladničky.
- Chladenie cesta: Cesto necháme hodinu v chladničke.
- Vaľkanie cesta: Cesto rozdelíme na polovicu a medzi dvoma papiermi na pečenie ho rozvaľkáme na tenký plát (3-4 mm hrubý) a kraje pekne orežeme, aby sme mali pekný obdĺžnik.
- Pečenie prvého plátu: Jeden plát dáme piecť do vopred vyhriatej rúry. Pečieme pri teplote 170 stupňov 10-15 minút. Každá rúra pečie inak, preto cesto treba kontrolovať.
- Príprava orieškovej hmoty: Všetky suroviny na orieškovú hmotu dáme na panvicu a ohrievame, kým nedostaneme hustú hmotu, ktorá sa neleje.
- Vaľkanie a navrstvenie orieškovej hmoty: Druhý plát cesta tiež rozvaľkáme na tenký plát a na vrch lyžicou navrstvíme orieškovú hmotu, ktorú si pripravíme počas pečenia prvého plátu.
- Pečenie druhého plátu: Pečieme rovnako ako prvý plát.
- Príprava krému: V mlieku si rozpustíme kryštálový cukor, pridáme hladkú múku a škrob a uvaríme hustú kašu, ktorú necháme celkom vychladnúť.
- Šľahanie krému: Maslo s vanilkovým cukrom vyšľaháme do peny a po lyžiciach pridáme uvarenú hustú kašu.
- Vrstvenie cesta: Prvý plát cesta potrieme rumom, navrstvíme vyšľahaný krém, ktorý pekne uhladíme a zakryjeme ho orieškovým plátom cesta.
- Odležanie: Necháme odležať celú noc, môžeme aj deň, nakrájame zúbkovaným nožom na úhľadné kúsky a podávame.
Tipy a triky
- Ak sa vám cesto príliš lepí, pridajte trochu múky.
- Pri pečení cesta dávajte pozor, aby sa nepripálilo.
- Krém nechajte pred pridaním do masla úplne vychladnúť, aby sa nezrazil.
- Na potretie prvého plátu môžete použiť aj silnú kávu namiesto rumu.
- Pre intenzívnejšiu chuť môžete do orechovej zmesi pridať štipku škorice.
Vlašské orechy a ich výhody
Vlašské orechy sú nielen chutné, ale aj plné výživných látok. Sú známe svojou bohatou, maslovou chuťou a chrumkavou textúrou, čo z nich robí všestrannú prísadu do rôznych receptov. Vlašské orechy sú skvelým zdrojom zdravých tukov, bielkovín, vlákniny, vitamínov a minerálov, pretože sú výživným doplnkom vašich jedál. V receptoch môžu byť vlašské orechy použité v sladkých aj slaných jedlách pretože im dodajú lahodnú chrumkavosť a orieškovú chuť.
Prečítajte si tiež: Overený medový koláč
Prečítajte si tiež: Sviatočný Medový Srnčí Chrbát
Prečítajte si tiež: Ako upiecť medový koláč s makom