Medovníky patria k Vianociam, čo si budeme čo vysvetľovať. Sú neodmysliteľnou súčasťou vianočného stola a prinášajú do našich domovov vôňu a chuť Vianoc. Každý má svoj obľúbený recept na medovníky od babky, maminy alebo dedka pekára. Ponúkame vám univerzálny recept na medovníčky, ktoré sú ihneď mäkké a vianočný stôl s nimi nádherne ožije. Blíži sa magický čas Vianoc, kedy všetko rozvoniava vanilkou, škoricou a medom.
Klasický recept na medovníkové cesto
Tento recept na perníky používam už veľa rokov, sem tam vyskúšam nový, ale aj tak sa vždy vrátim k tomuto…
Ingrediencie:
- Múka
- Práškový cukor
- Vajce
- Med
- Maslo
- Prášok do pečiva
- Perníkové korenie
- Kakao (voliteľné)
- Sóda (voliteľné)
- Citrónová kôra (voliteľné)
Postup:
- Príprava cesta: V miske zmiešame múku s práškom do pečiva. Med krátko zohrejeme s perníkovým korením v menšom hrnci. Pridáme práškový cukor, premiešame a počkáme, kým sa v mede rozpustí (zmes zbytočne nevaríme, iba krátko prehrejeme). Stiahneme zo sporáka a pridáme maslo. Miešame, až kým sa úplne nerozpustí. Pripravenú zmes vlejeme do misy s múkou. Pridáme 1 vajíčko a rukou vymiesime vláčne cesto. Ak sa vám bude zdať riedke, môžete pridať trochu múky ale nepreháňajte to, radšej cesto uťapkajte a odložte do chladu, trebárs na balkón… ja ho mávam v miske uzavretej viečkom (miska rýchlokyska) na druhý deň cesto premieste a znova odložte, kľudne ho nechajte aj dva tri dni odležať potom bude ako plastelína a bude sa s ním dobre robiť…
- Vaľkanie a vykrajovanie: Potom cesto rozvaľkáme na hrúbku asi 0,5 cm a vykrojíme z neho hviezdičky vo viacerých veľkostiach, ktoré poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Pečenie: Hviezdičky potrieme rozšľahaným vajíčkom. Pečieme pri teplote 170-180 stupňov (podľa toho, ako vám pečie. Cesto preložíme na silikónovú dosku, prikryjeme potravinovou fóliou a rozvaľkáme na hrúbku cca 3-4 mm. Odstránime fóliu a vykrajujeme. Vždy vykrajujeme cca rovnaké tvary veľkostne, aby sa medovníčky rovnomerne upiekli. Ukladáme na plech s pečiacim papierom, potrieme vajkom, ktoré sme si predtým mierne rozšalahali vidličkou (aby sa nám spojilo) a potrieme ním medovníčky. Ozdobíme orechom alebo mandľou, makom, alebo čo máte radi a dáme piecť do rúry na 6-8 min (opäť závisí od toho ako rúra pečie.) V polovici pečenia plech otočíme, aby sa upiekli rovnomerne. Necháme vychladnúť. Mäkké hneď, no najlepšie sú na druhý deň 🙂
- Zdobenie: Medovníkové hviezdičky ukladáme na seba od najväčšej po najmenšiu a spájame ich snehovou polevou. A zdobíme cukrovou polevou (bielok, cukor a pár kvapiek citrónovej šťavy vyšľaháme do tuha) podľa vlastných schopností… ja nie som moc na zdobenie, som netrpezlivá a potom to aj tak vyzerá… ale naučila som sa takú fintu ktorá zakryje nedokonalosti… hneď po ozdobení cukrovou polevou ich posypem jemným kryštálovým cukrom, alebo hnedým cukrom, robím to nad tanierom, niečo sa prilepí a zbytok popadá naspäť… medovníčky vyzerajú ako zasnežené…
Medovníky ihneď mäkké: Recept s ražnou múkou a ovsenými vločkami
Recept na medovníčky som skúšala viackrát, aby boli zdravé, najmä mäkké, zostali chutné, zároveň krásne, také tie pravé vianočné ❤️ Poskúšala som veľa kombinácií, od špaldových, čisto medových, mandľových, no na moje počudovanie som zakotvila u ražných s ovsenými vločkami . Ražná múka je pre mňa jedna z najzdravších..Chuť je úúúžasná 🙂 , chutia lepšie ako špaldové, sú ihneď mäkké ako obláčik, krásne sa nadvihnú a najväčší benefit je, že sa s cestom neskutočne dobre pracuje (žiadne zalepené ruky a predvianočné hromženie 🙂 ) a de facto, všetko okrem múk spolu len zmiešate v jednej nádobe, prelejete do tej druhej a krásne ho spojíte vareškou. Som z nich nadšená už druhý rok a ďakujem za pôvodný recept Lenke zo Zdravé pečenie
Ingrediencie:
- Ražná múka
- Ovsené vločky
- Med
- Vajcia
- Cukor
- Korenie do perníka
- Sóda bikarbóna
- Maslo
Postup:
- Príprava zmesi: Všetky ingrediencie okrem múky a ovsených vločiek si dáme do nádoby a nad paru. Ja používam úzky vyšší hrniec a na to si dám hlinenú misku. Dobre drží teplo, z vajec sa vám nespraví praženica atď. Trvá to cca 5 minút, pokým sa to rozpustí a zmes sa pekne spojí. Do tohto momentu to miešame lyžicou, od tohto ručnou metličkou. Sem tam premiešame, aby sa nám to pekne prepojilo a zmes začala vytvárať penu. Trvá to asi tak ďalších 5 min. Vypneme a necháme 1 min postáť. Zmes musí byť ako capuccino. Krásne krémová, voňavá a nadýchaná.
- Vymiesenie cesta: Ešte horúce po minúte vlejeme do múky a miešame vareškou. Zmes sa krásne hneď spojí, netrvá to dlhšie ako minútu dve. Následne cesto odložíme do chladničky odstáť, minimálne zvečera do rána, ideálne 12 hodín.
- Vaľkanie a pečenie: Odležané cesto vyberieme z chladu a necháme pri izbovej teplote ohriať cca 30 min, aby sa nám s cestom dobre pracovalo. Zapneme si rúru na 170-180 stupňov (podľa toho, ako vám pečie. Cesto preložíme na silikónovú dosku, prikryjeme potravinovou fóliou a rozvaľkáme na hrúbku cca 3-4 mm. Odstránime fóliu a vykrajujeme. Vždy vykrajujeme cca rovnaké tvary veľkostne, aby sa medovníčky rovnomerne upiekli. Ukladáme na plech s pečiacim papierom, potrieme vajkom, ktoré sme si predtým mierne rozšalahali vidličkou (aby sa nám spojilo) a potrieme ním medovníčky. Ozdobíme orechom alebo mandľou, makom, alebo čo máte radi a dáme piecť do rúry na 6-8 min (opäť závisí od toho ako rúra pečie.) V polovici pečenia plech otočíme, aby sa upiekli rovnomerne. Necháme vychladnúť. Mäkké hneď, no najlepšie sú na druhý deň 🙂
Tipy a triky pre dokonalé medovníky
- Rovnaká teplota surovín: Všetky suroviny by mali mať rovnakú izbovú teplotu, aby sa ľahšie spojili. Tento krok je veľmi dôležitý, aby ste dosiahli správnu konzistenciu cesta.
- Doba pečenia: Dávajte tiež pozor na dobu pečenia. Ak ich budete piecť príliš dlho, medovníčky budú tvrdé a budú sa lámať.
- Skladovanie: Aby medovníčky zostali mäkké a chutné aj po upečení, je dôležité ich správne skladovať. Medovníčky uložte do vzduchotesnej nádoby alebo plechovky. Do nádoby môžete vložiť plátok jablka alebo krajec chleba. Pomôže to udržať medovníčky mäkké. Skladujte ich na chladnom a suchom mieste.
- Domáce suroviny: Ak môžete, dávajte prednosť domácim surovinám. Múka z mlynu, vajíčka od domácich sliepok alebo med od včelára. Hlavne ten med nepoužívajte z obchodu. Zájdite si ku včelárovi a kúpte si pravý bez prímesí.
- Preosievanie: Všetky suché ingrediencie pri medovníčkoch preosejte a poriadne zmiešajte. Až potom idú ostatné suroviny.
- Hnetenie: Aj cez boľavé ruky, aj keď sa vám zdá, že už je po pár minútach všetko spojené. Dlhšie hnetenie je pre medovníčky rovnako dôležité ako suroviny, z akých ich pripravujete. Nie ale v chlade. Celý život medovníčkov sa musí diať pri izbovej teplote. Cesto na medovníčky nechajte oddychovať pokojne aj deň, dva.
- Vaľkanie: Keď už máte cesto pekne odležané, s múkou to veľmi nepreháňajte. Posypte si trochu dosku, odležané cesto si ešte premieste a od vaľkania nemúčte.
- Skladovanie: Nepristane im ani suchý vzduch ani vysoká vlhkosť Medovníčky treba skladovať v uzavretých nádobách, čím ich ochránite pred suchým vzduchom, ktorý zapríčiňuje ich stvrdnutie.
- Poleva: Na zdobenie Táňa odporúča klasickú cukrovú polevu pripravenú z bielka, cukru a trochy citrónovej šťavy. Jej správnu hustotu spoznáte podľa toho, že z lyžičky nesteká, ale opadáva.
Plnené medovníky
Samozrejme, s najlepším medovníkom je aj najviac babračky. ALE! Stojí to za to. Odporúčam vybrať si tvar ktorý sa peče rovnomerne a ľahko plní, takže nič, čo má veľa záhybov, najlepšie niečo okrúhle s málo výčnelkami. Srdco, kruh.. Vykrojíte párny počet tvarov. Dajme tomu srdcia. Zoberiete slivkový džem, menšiu kôpku capnete do stredu tvaru. Pricapnete druhý medovníkový tvar, po krajoch popritláčate poriadne a hotovo. Necháme na plechu vychladnúť a následne namáčame do čokošky, ktorú rozpustíme spolu s maslom. Ja som použila 200 g čokošky a k nej 60 g masla. Hotové koláčiky odporúčam zatvoriť do krabice a papať o jeden až dva dni. Odpočinok im prospieva. Ak sa vám nechce zadžubkávať s plnenými, ale ten lekvár chcete, lebo proste tá kombinácia je eňo ňuňo, tak spravte jednoducho kolieska, do stredu prstom malú jamku. Po vytiahnutí už len kraje potrite bielkom a hotovo. Hotové koláčiky odporúčam zatvoriť do krabice a papať o jeden až dva dni. Odpočinok im prospieva.
Rumové medovníkové kopčeky
Tretia možnosť a vôbec nie na zahodenie, je moja závislosť, ktorú vždy po vreckách skrývala starenka. :) Rumové medovníkové kopčeky. Takže ušúlate šulec. Ten rozdelíte na malé bobky, z ktorých robíte guličky také cca 2 - 3 cm priemer. Tie šupnite na plech a rozplacaťte dlaňou trocha. Kľudne použite dieťa poruke, ktoré podľa mňa s veľkou radosťou bude placatiť. Pečieme pri teplote 200 stupňov cca 8 minút. To pečenie dosť závisí od veľkosti kopčekov. Takže ostro sledovať. Po vybratí z rúry, chvíľočku nechajte chladnúť a potom teplé namočte do rumu, šup do práškového cukru a potom znova do rumu. Prípadne si môžete z cukru a rumu spraviť kašičku a namáčať do nej. Ja som použila škoricovú brandy. Po zaschnutí som potom ešte spodky omočila v čokoške, ktorá mi ostala z prvej varianty. Hotové koláčiky odporúčam zatvoriť do krabice a papať o jeden až dva dni. Odpočinok im prospieva.
Prečítajte si tiež: Vianočná pohoda s medovníkovými cookies
Inšpirácia od medovnikárky Táne
Keď vstúpite na miesto, kde sa odohráva Tánin sladký svet, zaleje vás čaro Vianoc a spomienok. Vôňa pečených medovníčkov, ale aj Táničkiná energia je taká intenzívna, že by sa dala krájať. Táňa sa medovníčkom venuje už od strednej školy, kedy ich piekla a zdobila hlavne pre seba: „Vždy to bol nejaký trojrozmerný medovník. Medovníková chalúpka, sane so sobmi. Približne pred siedmimi rokmi ju oslovili včelári, či by nepripravila medovníčky na ich výstavu. Minuli sa do posledného a odvtedy jej medovníčky zožali úspech na ďalších výstavách, ale aj v rodine, medzi známymi, ale aj v okruhu stálych zákazníkov, ktorí si medovníčky objednávajú na rôzne príležitosti. „Medovníky som nikdy nebrala ako prácu. Tak sa ani robiť nedajú. Stále sa tak snaží posúvať ďalej, aj keď sa občas zdá, že už niet kam. Okrem medovníkov pečie aj rôzne zákusky, torty alebo dezerty. O tom, že Táňa žije svojimi medovníkmi, hovoria aj jej ďalšie aktivity: „Som v úzkom kontakte s veľkým množstvom medovnikárok ako na Slovensku, tak po celom svete a väčšina z nich bola už u mňa doma. Kým situácia dovolila organizovala som s kamarátkami stretnutie medovnikárok s medzinárodnou účasťou. Záleží nielen na dobrom recepte. Tom overenom, zdedenom, s vlastným rodinným tajomstvom. Medovníčky sa nesmú vysušiť a treba ich piecť čo najkratší čas.
Prečítajte si tiež: Dokonalé medovníkové hríby
Prečítajte si tiež: Inšpirácie pre svadobné medovníky