Vianoce bez medovníkov si snáď ani nevieme predstaviť. Táto tradičná pochúťka je symbolom sviatočnej pohody a spája rodiny pri spoločnom pečení a zdobení. Vôňa medovníkov neodmysliteľne patrí k Vianociam rovnako ako vianočný stromček. Ich príprava je krásnym predvianočným rituálom, ktorý vytvára tú pravú, korenistú a sladkú atmosféru domova. Ak chcete, aby boli vaše medovníky tento rok naozaj výnimočné, nechajte sa inšpirovať nasledujúcimi receptami a radami.
Inšpirácia od medovnikárky Táne
Táňa sa venuje medovníčkom už od strednej školy a jej sladký svet je plný vianočného čara a spomienok. Medovníky nikdy nebrala ako prácu, ale ako vášeň, vďaka ktorej sa neustále posúva vpred. Okrem pečenia medovníkov sa venuje aj rôznym zákuskom, tortám a dezertom.
Jej vášeň pre medovníky ju spojila s medovnikárkami po celom svete. Táňa organizovala stretnutia medovnikárok s medzinárodnou účasťou a zdieľala svoje skúsenosti a tajomstvá.
Tajomstvá úspechu
Podľa Táni úspech pri pečení medovníkov závisí nielen od dobrého receptu, ale aj od dodržiavania určitých zásad. Záleží na overenom, zdedenom recepte, s vlastným rodinným tajomstvom. Medovníčky sa nesmú vysušiť a treba ich piecť čo najkratší čas.
Dôležité rady od Táni:
- Suroviny: Používajte kvalitné domáce suroviny, múku z mlynu, vajíčka od domácich sliepok a pravý med od včelára bez prímesí. My využívame svoj vlastný med. Agátový, bylinkový, lesný.
- Príprava cesta: Všetky suché ingrediencie preosejte a poriadne zmiešajte. Až potom pridajte ostatné suroviny. Cesto dôkladne vypracujte pri izbovej teplote. Aj cez boľavé ruky, aj keď sa vám zdá, že už je po pár minútach všetko spojené. Dlhšie hnetenie je pre medovníčky rovnako dôležité ako suroviny, z akých ich pripravujete.
- Odpočinok cesta: Cesto na medovníčky nechajte oddychovať pokojne aj deň, dva.
- Vaľkanie cesta: Keď už máte cesto pekne odležané, s múkou to veľmi nepreháňajte. Posypte si trochu dosku, odležané cesto si ešte premieste a od vaľkania nemúčte.
- Pečenie: Pri pečení používajte narezaný pergamenový papier v hárkoch. Medovníčky pečte krátko, aby sa nevysušili.
- Skladovanie: Medovníčky treba skladovať v uzavretých nádobách, čím ich ochránite pred suchým vzduchom, ktorý zapríčiňuje ich stvrdnutie. Nepristane im ani suchý vzduch, ani vysoká vlhkosť. V oboch prípadoch môže začať opadávať poleva.
Poleva na medovníčky
Na zdobenie Táňa odporúča klasickú cukrovú polevu pripravenú z bielka, cukru a trochy citrónovej šťavy. Jej správnu hustotu spoznáte podľa toho, že z lyžičky nesteká, ale opadáva.
Prečítajte si tiež: Recept na medovníky
Recept na zdravé a mäkké medovníčky
Ak hľadáte recept na medovníčky, ktoré sú ihneď mäkké, zdravé a chutné, vyskúšajte tento recept s ražnou múkou a ovsenými vločkami.
Ingrediencie:
- Ražná múka
- Ovsené vločky
- Med
- Vajcia
- Korenie do perníka
- Sóda bikarbóna
- Ďalšie ingrediencie podľa chuti (napr. mandle, orechy)
Postup:
- Všetky ingrediencie okrem múky a ovsených vločiek dajte do nádoby a nad paru. Miešajte, kým sa zmes nerozpustí a nespojí.
- Zmes nechajte mierne vychladnúť a potom ju vlejte do múky a ovsených vločiek. Dobre premiešajte vareškou.
- Cesto odložte do chladničky a nechajte ho odležať minimálne cez noc, ideálne 12 hodín.
- Odležané cesto vyberte z chladničky a nechajte ho pri izbovej teplote ohriať cca 30 minút.
- Cesto rozvaľkajte na hrúbku cca 3-4 mm.
- Vykrajujte medovníčky a ukladajte ich na plech s papierom na pečenie.
- Medovníčky potrite rozšľahaným vajcom a ozdobte orechmi, mandľami alebo makom.
- Pečte v predhriatej rúre na 170-180 stupňov cca 6-8 minút.
- Nechajte vychladnúť.
Tipy:
- Ak chcete vyskúšať aj špaldové medovníčky, nahraďte ražnú múku špaldovou.
- Suché ingrediencie ako cukor a ovsené vločky môžete pomlieť na kávovom mlynčeku.
- Na ozdobenie môžete použiť rôzne druhy orechov alebo bielkovú cukrovú penu.
Recept na vianočné medovníky mäkké hneď
Tento recept je ideálny, ak chcete mať medovníky ihneď po upečení mäkké a nemusíte čakať, kým zmäknú.
Ingrediencie:
- Múka
- Cukor
- Jedlá sóda
- Korenie do perníka
- Kakao
- Vajcia
- Zmäknuté maslo
- Med
- Potravinárske farbivo (podľa ľubovôle)
Postup:
- V mise zmiešajte suché suroviny: preosiatu múku, cukor, jedlú sódu, korenie do perníka a kakao.
- Pridajte vajcia, zmäknuté maslo a med. Zmiešajte a spracujte na hutné cesto.
- Cesto zabaľte do potravinárskej fólie a nechajte cez noc odpočinúť v chladničke (alebo aspoň 4 hodiny).
- Odležané cesto rozdeľte na jednotlivé kusy a vyvaľkajte na plát s výškou cca 0,5 cm.
- Vykrajujte tvary a ukladajte ich na plech s papierom na pečenie.
- Ihneď po vytiahnutí potrite horúce medovníky rozšľahaným žĺtkom, získajú pekný lesk.
- Pečte v predhriatej rúre, kým nebudú medovníky zlatohnedé.
- Nechajte vychladnúť na kovovej mriežke a ozdobte.
Bielková poleva
- V mise zmiešajte cukor, citrónovú šťavu a bielok tak, aby ste dosiahli jemnú konzistenciu. Miešajte vždy ručne, mixér by do nej vohnal vzduch a poleva by sa drolila.
- Poleva by nemala prísť do kontaktu s kovovým predmetom, aby si uchovala farbu aj konzistenciu.
- Poleva by sa nemala na tanieriku roztekať a pri vybratí stierky by mala tvoriť špičky.
- Cukrárske vrecko naplňte glazúrou a ľubovoľne ozdobte.
Tipy:
- Misku s nepoužívanou polevou vždy prikryte vlhkou utierkou, glazúra nestvrdne.
- Poleva má tendenciu hustnúť, preto ju dávkujte po malých častiach.
- Polevu spotrebujte vždy hneď v ten deň.
- Ladné ťahy vytvoríte tak, keď sa rukou nebudete dotýkať podložky a budete sa snažiť polevu pokladať ako povrázok.
- Ak nechcete zdobiť medovníky polevou, skúste embosovaný valček, ktorým pred vykrajovaním vytvoríte na ceste zaujímavý vzor.
- Môžete tiež vyskúšať popraskaný vzhľad pomocou krakelovania. Zmiešate slivovicu a jedlú bielobu do hustej kašičky. Zmesou potrite vykrojené tvary a necháte ich pred pečením zaschnúť. Ešte pred vložením do rúry by mali popraskať.
Ako dosiahnuť mäkké medovníky a ako ich skladovať
- Odležanie cesta: Kľúčom k mäkkým medovníkom je nechať cesto odležať aspoň jeden deň pred pečením.
- Skladovanie: Po upečení ich nechajte vychladnúť a skladujte ich v škatuli vyloženej obrúskom.
- Zmäknutie tvrdých medovníkov: Pokiaľ sú príliš tvrdé, pridajte k nim čerstvý plátok jablka alebo chleba (nesmie sa ale perníkov dotýkať). Vlhkosť z týchto potravín pomôže medovníkom postupne zmäknúť.
- Doba pečenia: Pečte ich v predhriatej rúre pri teplote 180 °C zhruba 5 až 8 minút. Sledujte, aby okraje začali ľahko zlátnuť, ale nemali by príliš stmavnúť, aby zostali mäkké.
- Potretie po upečení: Pre lesklý povrch medovníkov ich môžete potrieť rozšľahaným vajcom ihneď po upečení, zatiaľ čo sú ešte horúce.
Kreatívne zdobenie medovníkov
Zdobenie medovníkov je tou najkrajšou časťou pečenia. Kreativite sa medze nekladú. Okrem klasickej bielej polevy môžete použiť:
- Potravinárske farbivá: Pridajte prírodné potravinárske farbivo a vytvorte pestré farby, ako je červená, zelená alebo žltá.
- Cukrové perličky a posypky: Použite cukrové perličky, farebné posypky alebo jedlé trblietky, ktoré môžete aplikovať na polevu, než zaschne.
- Jedlé čipky: Použite jemné šablóny a polevu na vytvorenie krajkových vzorov na povrchu medovníkov.
- Zlaté a strieborné dekorácie: Využite jedlé zlaté alebo strieborné farby v spreji alebo prášku na zdobenie.
- Vrstvené tvary: Skúste vytvoriť perníčky z niekoľkých vrstiev. Vykrojte menšie tvary a položte ich na väčšie.
Alternatívny recept na zdravšie medovníčky
Ak hľadáte zdravšiu alternatívu tradičných medovníkov, vyskúšajte tento recept s netradičnou kombináciou múk a ingrediencií.
Ingrediencie:
- Múka (napr. špaldová, ražná)
- Sóda bikarbóna
- Koreniny (škorica, klinčeky, badián, kardamón)
- Maslo
- Med
- Vajcia
- Orechy, hrozienka (na ozdobenie)
Postup:
- Zmiešajte múku, sódu a koreniny.
- Roztopte maslo (nechajte ho vychladnúť).
- Maslo vymiešajte s medom a vajíčkami.
- Pridajte suchú zmes a dobre vypracujte cesto.
- Cesto nechajte odležať na hodinu v chladničke.
- Cesto rozdeľte a vyvaľkajte na cca 0,5 cm.
- Vykrajujte medovníčky a poukladajte ich na papierom vyložený plech.
- Potrite rozšľahaným vajíčkom.
- Ozdobte orieškom, hrozienkami alebo podľa vlastnej fantázie.
- Pečte na 180 °C cca 10 minút.
Tip: Medovníčky uskladňujte v uzavretej nádobe, do ktorej si môžete pridať celú škoricu, badián a kardamón.
Prečítajte si tiež: Medovník lepší ako Marlenka?
Prečítajte si tiež: Ako upiecť tradičný medovník