Vianoce sa blížia a s nimi prichádza aj čas pečenia tradičných pochúťok. Medzi ne neodmysliteľne patria aj medovníky, ktoré vedia vykúzliť tú pravú sviatočnú atmosféru. Ak chcete tento rok vyskúšať niečo nové a originálne, nechajte sa inšpirovať technikou vytvárania dreveného efektu na medovníkoch. Táto metóda dodá vašim medovníkom rustikálny a zároveň elegantný vzhľad, ktorý zaujme každého.
História a tradícia medovníkov
Medovníky majú v našich končinách dlhú históriu a sú jedným z najstarších druhov sviatočného pečiva. V minulosti sa cesto vtláčalo do vyrezávaných drevených foriem, ktoré im dávali rôzne tvary a podoby. Medovníky sa vyrábali v rôznych veľkostiach a často slúžili aj ako hračky pre deti. Medovníky v tvare srdca boli symbolom priateľstva a lásky a mládenci nimi obdarúvali dievčatá.
Kvalita medovníkov závisela od kvality medu, ktorý bol základnou surovinou. Medovnikári si preto dávali záležať na tom, od koho med kupujú. Cesto na medovníky mierne kyslo a v surovom ani upečenom stave nestrácalo dlhý čas na akosti ani chuti, takže sa mohlo dlho uchovávať čerstvé.
Prečo vyskúšať drevený efekt na medovníkoch?
Medovníky s dreveným dekorom sú skvelou alternatívou k tradičnému zdobeniu cukrovou polevou. Tento efekt je jednoduchý na dosiahnutie a dodá vašim medovníkom jedinečný a prírodný vzhľad. Navyše, priblížite sa tak k tradíciám, kedy sa na zdobenie drobného maslového pečiva používali drevené pečiatky na cesto.
Embosovaný valček na cesto je klasický drevený valček so vzorom, ktorého reliéf sa prekresľuje do cesta už počas vaľkania. Ak chcete, aby vaše linecké pečivo, včelie úle, vianočné medovníčky a staročeské pracny vyzerali dokonale, využite drevený etažér, ktorý vytvorí na stole dokonalý vianočný aranžmán.
Prečítajte si tiež: Vianočné medovníčky
Ako dosiahnuť drevený efekt: Krok za krokom
Na vytvorenie dreveného efektu budete potrebovať:
- Plastovú šablónu s reliéfom dreva (alebo iné nástroje, ktoré vytvoria textúru)
- Kakao
- Vodu
- Štetec na potieranie
- Vajíčko (na potretie medovníkov)
Postup:
- Príprava kakaovej zmesi: V malej miske rozmiešajte 2 polievkové lyžice teplej vody a 1 lyžicu kakaa.
- Vaľkanie cesta: Na vyvaľkaný plát cesta pritlačte štrukturálnu fóliu zľahka potretú olejom a pritlačte na cesto a vyvaľkajte valčekom teraz ešte zhruba na 4 mm. Vrelo odporúčame pracovať len s dobre vychladeným cestom.
- Vykrajovanie medovníkov: Z cesta vykrajujte ľubovoľné tvary.
- Aplikácia kakaovej zmesi: Štetcom naneste kakaovú zmes na povrch medovníkov. Snažte sa, aby zmes prenikla do všetkých záhybov a vytvorila tak autentický vzhľad dreva.
- Pečenie: Medovníky dajte piecť klasickým spôsobom.
- Potretie vajíčkom: Hneď, ako plech vyberiete z rúry, potrite ešte teplé medovníky celým vajíčkom, aby získali lesk.
Drevený efekt bez šablóny
Tento spôsob využijete hlavne pri 3D medovníkoch. Budete potrebovať štetec s tvrdšími štetinami. Opäť urobíte kakaovú vodu. Potierate pred upečením. Jedným štetcom potierate kakaovou vodou a druhým suchým vytvárate na mokro efekt dreva. Pri 3D medovníkoch, nie je nutné potierať druhým štetcom.
Recept na chutné a mäkké medovníky
Hoci existuje na medovníky viacero receptov, prinášame vám jeden osvedčený, jednoduchý, rýchly a chutný recept.
Ingrediencie:
- 1 kg hladkej múky
- 250 g medu
- 250 g masla
- 400 g práškového cukru
- 4 vajíčka
- 2 KL mletej škorice
- 2 PL sódy bikarbóny
- Vajíčko na potretie
Postup:
- Zmiešajte v miske preosiate suché suroviny: múku, cukor, mletú škoricu a sódu bikarbónu.
- Pridajte med, zmäknuté maslo a celé vajíčka.
- Všetko spolu dôkladne premiešajte a rukami vypracujte hladké cesto.
- Hotové cesto zabaľte do potravinovej fólie a nechajte ho niekoľko hodín (môžete aj cez noc) odpočívať v chladničke.
- Pred vaľkaním cesto vyberte z chladničky skôr a nechajte ho trošku „povoliť“ pri izbovej teplote.
- Cesto vyvaľkajte na cca 4 - 5 mm plát a vykrajujte ľubovoľné tvary.
- Vykrojené medovníky naukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie a pečte na 180 °C pár minút (6-7 maximálne), treba sledovať, aby boli zlato-hnedé.
- Hneď, ako plech vyberiete z rúry, potrite ešte teplé medovníky celým vajíčkom.
Bezlepková alternatíva
Pre tých, ktorí preferujú bezlepkové pečenie, existuje aj recept na bezlepkové medovníčky. Ako náhrada za klasickú hladkú múku sa používa pohánková múka.
Ingrediencie:
- 420 g pohánkovej hladkej múky
- 70 g práškového cukru
- 100 g masla alebo rastlinného tuku na pečenie
- 2 celé vajcia
- 4 polievkové lyžice medu
- 1 čajová lyžička sódy bikarbóny
- 2 polievkové lyžice perníkového korenia
- Vajíčko na potretie
Postup:
- Zmiešajte suché suroviny: múku, cukor, koreniny, sódu bikarbónu.
- Pridajte vajcia, med a tuk.
- Všetko dôkladne premiesime.
- Cesto preložte do mikroténového vrecka a odložte do chladu na minimálne 12 hodín.
- Pred pečením cesto nechajte „povoliť“ pri izbovej teplote.
- Vyvaľkajte na hrúbku asi 4-5 milimetrov, vykrojte potrebné tvary a ukladajte na vymastený plech alebo použite papier na pečenie.
- Pečte vo vopred vyhriatej rúre na 180 stupňov približne 4 - 5 minút.
- Po upečení medovníky potrite vajíčkom, aby získali lesk.
Poleva na zdobenie medovníkov
Pri príprave polevy sa riaďte hustotou, nič nevážte ani nemerajte. Keď vidíte, že sa pri zdobení vzory zlievajú, znamená to, že poleva obsahuje málo cukru. Naopak, keď vidíte, že sa vám zdobí ťažko, poleva nechce z vrecka vychádzať, bolí vás ruka, znamená to, že je hustá a je potrebné ju zriediť kvapkou vody. Zdobenie medovníkov si vyžaduje hlavne trpezlivosť a prax, ak ich chcete mať dokonalé.
Prečítajte si tiež: Bielková poleva na medovníčky
Hustá poleva sa používa na robienie kontúr a riedka na vypĺňanie prázdnych plôch. Hustá poleva musí byť stále krémová a na lyžici robí špičky. Riedka je síce riedka, ale stále musí držať tvar, musí si zachovať svoju štruktúru, nesmie sa prelievať a z medovníka stekať.
Ako predchádzať opadávaniu polevy?
Medovníky začnite zdobiť, až keď sú dôkladne odležané, minimálne 2 - 3 dni po upečení. Polevu miešajte pomaly, použite ručný mixér, ale miešajte na najnižších otáčkach a len dovtedy, kým bielka nie sú biele a ďalej domiešavajte ručne. Ozdobené medovníky skladujte v uzatvorenej krabici alebo dóze, prípadne ich zabaľte do celofánových vreciek, čím ich ochránite pred vonkajšími vplyvmi.
Tipy a triky pre dokonalé medovníky
- Skladovanie medovníkov: Ozdobené medovníky skladujte v uzatvorenej krabici, jednotlivé vrstvy oddeľte papierom na pečenie. Medovníky ochránite aj tým, že ich zabalíte do celofánových vreciek alebo malých krabičiek. Pred konzumáciou stačí do krabice s medovníkmi pridať rozkrojené jablko a medovníky budú pred Vianocami opäť ako čerstvo po upečení. Medovníkom neprospieva vlhkosť, ale ani sucho. Nie je dobré ich skladovať v chlade, ale ani v suchej, prekúrenej miestnosti. Ak sa k ozdobeným medovníkom dostane vlhkosť, poleva neskôr opadne.
- Mäkké medovníky: Kľúčom k mäkkým medovníkom je nechať cesto odležať aspoň jeden deň pred pečením. Po upečení ich nechajte vychladnúť a skladujte ich v škatuli vyloženej obrúskom. Pokiaľ sú príliš tvrdé, pridajte k nim čerstvý plátok jablka alebo chleba (nesmie sa ale perníkov dotýkať). Vlhkosť z týchto potravín pomôže medovníkom postupne zmäknúť.
- Lesklé medovníky: Pre lesklý povrch medovníkov ich môžete potrieť rozšľahaným vajcom ihneď po upečení, zatiaľ čo sú ešte horúce.
Kreatívne zdobenie: Neobmedzujte svoju fantáziu
Okrem dreveného efektu môžete medovníky ozdobiť aj inými technikami. Použite cukrové perličky, farebné posypky alebo jedlé trblietky, ktoré môžete aplikovať na polevu, než zaschne. Využite jemné šablóny a polevu na vytvorenie krajkových vzorov na povrchu perníčkov. Skúste vytvoriť perníčky z niekoľkých vrstiev alebo použiť jedlé zlaté alebo strieborné farby v spreji alebo prášku na zdobenie.
Zdobenie medovníkov je kreatívna činnosť, pri ktorej sa fantázii medze nekladú. Nechajte sa inšpirovať a vytvorte si vlastné originálne vzory a dekorácie.
Online kurzy pre zdokonalenie techník
Ak sa chcete v pečení a zdobení medovníkov zdokonaliť, môžete sa prihlásiť na online kurzy. V týchto kurzoch sa naučíte krok za krokom pripraviť medovníkové cesto, piecť medovníky a pripraviť bielkovú polevu. Získate prehľad o potravinárskych farbách a vreckách vhodných na zdobenie medovníkov. Vyskúšate si základné techniky zdobenia medovníkov na praktickej tréningovej šablóne a naučíte sa vytvárať medovníky v zlatom. Celá lekcia môže byť venovaná medovníkovej chalúpke, kde sa naučíte jednoduchý mriežkový vzor, cencúle a snehuliaka.
Prečítajte si tiež: Mäkké vianočné medovníky