Medové rezy sú obľúbeným dezertom, ktorý sa tradične pripravuje na rôzne sviatočné príležitosti. Ich charakteristická chuť medu a orechov vytvára dokonalú kombináciu, ktorá poteší každého. Existuje mnoho variácií tohto receptu, pričom každý si môže prispôsobiť recept podľa vlastných preferencií. V tomto článku vám predstavíme niekoľko receptov na medové rezy so sekanými orechami, vrátane tradičných postupov a moderných obmien.
Recept od svokry Michaely U.: Medový mrežovník
Michaela U. sa podelila o recept na medový mrežovník, ktorý získala od svojej svokry. Tento recept je obľúbený v ich rodine a Michaela sa rozhodla podeliť oň s ostatnými.
Ingrediencie a postup:
A. Do preosiatej múky rozsekáme maslo, rozsekáme ešte prstami rozdrobíme, pridáme cukor, med, sódu, soľ, vajce a s trochou mlieka zamiesime hladké cesto a necháme trochu odpočinúť v chlade.B. Rozdelíme ho na dva rovnaké diely, jeden rozvaľkáme na nevymastený plech, potrieme ho džemom a posypeme sekanými orechami. Druhú polovicu rozvaľkáme trošku natensie, vlnkovaným radielkom pokrájame na cca 1 cm pasiky, tie kladieme uhlopriecne na cesto s medzerami asi 1-1,5 cm, druhy rad pasikov ukladame krizom cez prve - aby sme dostali pravidelnu mriezku.C. Potrieme rozšlahaným vajcom a dáme piecť, najprv prudšie cca 200 stupňov, ku koncu znížime teplotu a pečieme už len pozvoľna… na cca 150 stupňov.
Medové rezy so slivkovým lekvárom a orechmi podľa Estery L.
Estera L. používa podobné cesto na prípravu troch záviny. Plní ich slivkovým lekvárom a sekanými orechami. Tento variant je zaujímavý pre tých, ktorí preferujú záviny pred rezmi.
Všeobecné tipy a triky pre medové rezy
- Cesto: Pri príprave cesta je dôležité, aby bolo hladké a dobre prepracované. Nechajte ho odpočinúť v chlade, aby sa s ním ľahšie pracovalo.
- Orechy: Použite kvalitné orechy a pred sekaním ich môžete krátko opražiť na panvici, aby získali intenzívnejšiu chuť.
- Džem: Vyberte si džem s výraznou chuťou, ktorá bude ladiť s medom a orechami. Slivkový alebo marhuľový džem sú klasickou voľbou.
- Pečenie: Pečte rezy pri správnej teplote, aby sa cesto dobre prepieklo a orechy nezhoreli.
Ďalšie recepty a inšpirácie
Okrem vyššie uvedených receptov existuje mnoho ďalších variantov medových rezov so sekanými orechami. Niektoré z nich zahŕňajú:
Prečítajte si tiež: Pripravte si medové rebrá
- Medové rezy s banánom: Pridanie banánu do plnky dodá rezom sviežu a ovocnú chuť.
- Topľanské medové rezy: Tento recept je známy svojou bohatou orechovou plnkou.
- Medovo-orechové rezy: Kombinácia medu a orechov v plnke aj v ceste zabezpečí intenzívnu chuť.
- Krehké orechové rezy: Pridaním karamelu vznikne zaujímavá a sladká chuť.
- Parádne linecké rezy: Tento recept kombinuje linecké cesto s orechovou plnkou.
- Bolocké rezy: Rezy sú výborné, jednoduché, s cestami troch chutí. Sú vhodné.
Ako na dokonalú plnku do medových rezov?
Plnka je kľúčovou súčasťou medových rezov. Tu je niekoľko tipov, ako pripraviť dokonalú plnku:
- Základná plnka: Uvaríme kašu z masla, preosiateho práškového cukru, mlieka a hladkej múky (alebo Zlatého klasu). Po vychladnutí vyšľaháme s maslom.
- Orechová plnka: Do základnej plnky pridáme mleté alebo sekané orechy.
- Karamelová plnka: Upálime kryštálový cukor na karamel, zalejeme šľahačkovou smotanou a rozvaríme. Po vychladnutí pridáme do základnej plnky.
- Tvarohová plnka: Zmiešame tvaroh, cukor a vanilkový cukor.
Polevy a zdobenie medových rezov
Na záver môžeme medové rezy ozdobiť polevou alebo posypom. Tu je niekoľko nápadov:
- Čokoládová poleva: Rozpustíme čokoládu s trochou masla a polejeme ňou rezy.
- Snehová poleva: Vyšľaháme sneh z bielkov a cukru nad parou a natrieme na rezy.
- Orechový posyp: Posypeme rezy sekanými orechami.
- Práškový cukor: Jednoduchý a elegantný spôsob, ako ozdobiť rezy.
Recept na orechové rožteky
Spravíme kvások, zamiesime cesto, hneď rozdelíme na 10 bochníkov, každý rozvaľkáme do kruhu, rozdelíme na 8 dielov, ľubovoľne plníme a robíme rožky. Necháme pokysnúť, vrch potrieme vajíčkom a upečieme.
Recept na piškótové rezy s ovocím
Upečieme 2 piškóty - každá zo 4 vajec (4 bielky vyšľahať so 4 lyžicami kryštálového cukru, pridať 4 žĺtky, 4 lyžice polohrubej múky, 1/2 prášku do pečiva). Jednu piškótu urobíme tmavú a jednu svetlú. Z 5 bielkov vyšľaháme pevný sneh, pridáme 35 dkg kryštálového cukru a šľaháme nad parou. Uvaríme hustý krém. 30 dkg kryštálového cukru upálime na tmavší karamel, zalejeme šľahačkovou smotanou a rozvaríme. Plnkou spojíme: tmavý plát, krém, snehový plát, krém, svetlý plát, krém. Zamiesime, necháme aspoň 5 - 6 hodín v chlade. Uvaríme mlieko, žĺtky a múku na kašu, ktorú necháme skoro vychladnúť. Vyšľaháme 5 žĺtkov, 10 dkg kryštálového cukru a vodu. Zvlášť vyšľaháme z bielkov a 10 dkg kryštálového cukru tuhý sneh, pridáme do žĺtkov, premiešame, pridáme múku, kakao, prášok do pečiva - upečieme piškótový plát. Na vychladnutý rez natrieme plnku 1. Na krém poukladáme odkvapkané kompótové ovocie (marhule, jahody) a natrieme druhou plnkou 2. Vyšľaháme sneh z 5 bielkov a 30 dkg kryštálového cukru, do ktorého pridáme trochu šťavy z kompótu a vyšľaháme nad parou. Po natretí snehom nastrúhame čokoládu.
Praclíky z kysnutého cesta
Vypracujeme cesto, rozdelíme na 2 diely, jeden diel dáme na vymastený plech, natrieme naň tvarohovú plnku. Vo vlažnom mlieku rozmrvíme kvasnice, kvások potom vylejeme do pripravenej múky so stuženým tukom a troškou soli, zamiesime a necháme vykysnúť. Potom odkrajujeme po kúsku cesta, urobíme šúľok, pokrájame na malé kúsky, ktoré šúľame a tvarujeme praclíky. Ukladáme ich hustejšie na pomastený plech, necháme trochu postáť, potrieme rozšľahaným vajíčkom a dáme piecť.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť medové bravčové rebrá
Medovníky
Zamiesime, necháme stáť do druhého dňa, potom rozgúľame asi na 4 - 5 mm hrúbky, vykrajujeme rôzne tvary, uložíme na slabšie vymastený plech, potrieme rozšľahaným vajíčkom, ľubovoľne ozdobíme orechom alebo mandľou a upečieme.
Jahodové rezy
Zo šťavy a Zlatého klasu uvaríme kašičku. Vyšľaháme piškótové cesto - žĺtky šľaháme s 2/3 cukru a vodou, kým sa cukor nerozpustí, pridáme tuhý sneh z bielkov a zvyšného cukru, premiešame, pridáme preosiatu múku s práškom do pečiva, opäť premiešame, rozdelíme na dva veľké rovné plechy (ako na roládu), ktoré vyložíme papierom, a upečieme. Polovicu plnky natrieme na jeden plát, poukladáme naň pokrájané jahody, prikryjeme druhým plátom. Plnka č. Mlieko a všetky prísady nahrejeme do horúca (nie variť). Plnka č. Postup ako pri plnke č.1. Plnky necháme vychladnúť a dáme na 24 hodín do chladničky.
Čokoládové rezy s višňami
Plát potrieme džemom, natrieme čokoládovú plnku, potom bielu. Maslo dobre vymiešame s práškovým a vanilkovým cukrom, pridáme žĺtky, premiešame, potom pridáme kakao, rozpustenú čokoládu, citrónovú kôru, orechy, kompótovú šťavu, dobre premiešame, pridáme tuhý sneh, ktorý sme vyšľahali s kryštálovým cukrom, preosiatu múku s práškom do pečiva, opatrne premiešame. Nakoniec pridáme pripravené višne alebo čerešne. Cesto dáme na vymastený, vysypaný plech a upečieme.
Orechové pagáčiky
Múku a cukor preosejeme, pridáme mleté orechy, kakao, žĺtky a stužený tuk. Zamiesime cesto, rozgúľame asi na 1,5 cm hrúbku, vykrajujeme pagáčiky, potrieme vajcom, posypeme rascou a doružova upečieme.
Tvarohový koláč
Všetko spolu zmiesime na hladké cesto, ktoré rozdelíme na dva diely. Jeden diel dáme na vymastený, múkou vysypaný plech, natrieme tvarohovú plnku prikryjeme druhým dielom a doružova upečieme.
Prečítajte si tiež: Výhody a riziká pre mačky
Ríbezľový koláč so snehom
Ríbezle pomocou vidličky zbavíme stopiek, premyjeme vodou a necháme odkvapkať. Zmiešame s práškovým cukrom. Žĺtky, stužený tuk, krupicový cukor a vanilkový cukor vymiešame dopenista, primiešame smotanu a preosiatu múku s kypriacim práškom. Cesto dáme na vymastený a múkou vysypaný plech a dáme ho piecť na 20 minút do vyhriatej rúry. Na ešte vlažné upečené cesto rozložíme ríbezle aj so šťavou, ktorú pustili, a na ne nanesieme ušľahaný sneh. Vrch pocukrujeme lyžicou práškového cukru.
Lieskovcové rezy
Zo surovín na cesto upečieme piškótu. Plnku natierame na rez. Z bielkov šľaháme sneh, pridávame cukor, do tuhého snehu primiešame múku a opražené lieskovce - vychladnuté (tie si pripravíme najprv, opražíme a aspoň čiastočne zbavíme šupiek). Masu dáme do formy na srnčí chrbát vyloženej papierom a v stredne teplej rúre upečieme.
Oblátkové rezy
Maslo, cukor a 2 žĺtky dobre vymiešame. Z bielkov ušľaháme tuhý sneh, zašľaháme doň kryštálový cukor, potom primiešame preosiaty práškový cukor, pridáme ostatné, premiešame a vylejeme na oblátkami vyložený plech. Pečieme v stredne teplej rúre.
Orechové koláčiky
Všetko spolu vymiešame, pridáme 75 dkg hladkej múky špeciál, zamiesime, rozgúľame (asi 3 - 5 mm), vykrajujeme rôzne tvary, ukladáme na vymastený plech vrchnou stranou dolu, necháme do druhého dňa stáť, potom upečieme.
Medové rezy s orechovou grilážou
Cesto: do misy preosejeme múku, práškový cukor, zmäknuté maslo, tekutý med, rozšľahané vajcia, sódu bicarbónu rozmiešanú v mlieku a vypracujeme hladké cesto. Rozdelíme ho na polovicu. Jednu polovicu rozvaľkáme na pomúčenej doske podľa veľkosti plechu a upečieme na plechu s papierom na pečenie. Necháme vychladnúť. Teplota 180°C cca 15 minút. Druhú polovicu tiež rozvaľkáme, rozotrieme ešte teplú orechovú griláž, lebo inak by stuhla a upečieme na plechu s papierom na pečenie. Plnka: v časti mlieka rozmiešame múku a zlatý klas. Do zvyšného mlieka pridáme cukor a za stáleho miešania rozpustíme, prilejeme rozmiešanú múku a zlatý klas a uvaríme hustú kašu. Necháme vychladnúť. Maslo vyšľaháme s vanilkovým cukrom a pridáme po častiach vychladnutú kašu. Spodný upečený plát pokvapkáme umom, natrieme plnkou a priložíme plát s grilážou. Necháme v chlade, 1-2 dni, pokým rezy nezmäknú a pokrájame.