Počas adventu sa v mnohých domácnostiach pečú voňavé medovníčky, ktoré neodmysliteľne patria k Vianociam. Čo však robiť, ak vám z pečenia zostanú zvyšky medového cesta alebo ak vám medovníčky postávajú na tanieri a už na ne nemáte chuť? Rozhodne ich nevyhadzujte! Existuje množstvo spôsobov, ako ich kreatívne zužitkovať a premeniť na nové, lahodné dezerty.
Tiramisu z medovníkov
Skúste inú verziu obľúbeného tiramisu s použitím medovníkov namiesto tradičných piškót.
Recept na 4 poháre:
- Silná káva (s možnosťou pridať Amaretto)
- Smotana na šľahanie (vyšľahaná s vanilkovým cukrom)
- Medovníčky
Postup:
- Do sklenených pohárov alebo mištičiek nalámeme niekoľko kusov medovníčkov.
- Polejeme ich zopár lyžicami vychladnutej kávy.
- Nanesieme polovicu tvarohového krému a opäť nalámeme vrstvu medovníčkov.
- Opäť ich prelejeme kávou a rozdelíme zvyšok tvarohového krému do pohárov.
- Do pohárov môžeme pridať aj sušené ovocie, oriešky či mandle v čokoláde.
Marlenka guľky z medovníkov
Marlenka guľky sú obľúbenou sladkosťou, ktorú si môžete jednoducho pripraviť aj doma zo zvyškov medovníkov.
Ingrediencie:
- Medovníčky (rozmixované na múku)
- Mleté orechy
- Rozpustené maslo
- Skaramelizované salko (alebo uvarené klasické salko)
Postup:
- V mixéri rozmixujeme medovníčky na konzistenciu múky.
- Rozmixované medovníčky dáme do misky, pridáme k nim mleté orechy, rozpustené maslo a skaramelizované salko.
- Rukami zmes vypracujeme na hladkú hmotu.
- Necháme chvíľu odpočívať v chladničke.
- Zo zmesi odoberáme malé kúsky, ktoré vytvarujeme do guľôčky.
Roláda s kokosovou plnkou z medovníkov
Ďalší jednoduchý recept, ktorého výsledkom je skvelý koláč.
Ingrediencie:
- Medovníčky (rozmixované na sypkú zmes)
- Kakao
- Salko
- Rum (alebo rumová esencia a vriaca voda)
- Maslo
- Vanilkový cukor
- Práškový cukor
- Strúhaný kokos
Postup:
- Medovníčky na cesto rozmixujeme na hladkú sypkú zmes.
- Pridáme kakao, salko a rum (alebo rumovú esenciu a vriacu vodu).
- Na kokosovú plnku si vyšľaháme maslo s vanilkovým a práškovým cukrom a napokon pridáme strúhaný kokos.
- Na pracovnú dosku si dáme celofán (potravinovú fóliu).
- Posypeme ho trochou práškového cukru.
- Polovicu cesta uložíme na celofán a prekryjeme ďalším kusom celofánu.
- Rozvaľkáme na hrúbku asi 0,5 cm.
- Vrchný celofán dáme bokom.
- Polovicu kokosovej plnky natrieme nožom na medové cesto.
- Opatrne zrolujeme do rolády.
- Postup zopakujeme s druhou polovicou cesta a plnky.
- Rolády dáme na tácku a uložíme do chladničky aspoň na 2 hodiny.
Cheesecake z medovníkov
Populárny cheesecake môžete obohatiť o chuť medovníkov.
Prečítajte si tiež: Pripravte si medové rebrá
Ingrediencie:
- Medovníčky (rozmixované na prášok)
- Rozpustené maslo
- Krémový syr alebo tvaroh
- Cukor
- Smotana na šľahanie
- Čokoláda
Postup:
- Rozpustíme si maslo.
- Medovníčky v sekáčiku rozmixujeme na prášok.
- Do misky si dáme medovníčkovú zmes a zalejeme ju maslom.
- Vymiešame a lyžicou cesto vtláčame do tortovej formy.
- Krémový syr alebo tvaroh vymiešame s cukrom.
- Jednu vyšľahanú smotanu na šľahanie zapracujeme k tvarohu pomocou metličky.
- Pripravenú plnku navrstvíme na medový korpus a povrch uhladíme.
- Druhú smotanu na šľahanie dáme variť, keď začne vrieť, odstavíme.
- Nalámame do nej čokoládu a miešame, kým sa čokoláda úplne nerozpustí.
- Polevou polejeme tvarohovú plnku a dáme späť do chladničky.
- Krájame horúcim nožom.
Medovníková nátierka
Špeciálny recept, ktorý si zamilujú deti.
Ingrediencie:
- Medovníčky (rozmixované na hladkú zmes)
- Voda
- Javorový sirup
- Rastlinný olej
Postup:
- Medovníčky rozmixujeme na hladkú zmes.
- Dáme ju na panvicu, prilejeme trochu vody a miešame, kým sa nám nevytvorí kompaktná zmes.
- Podľa potreby prilejeme vodu.
- Zmes dáme do sekáčika, pridáme trocha javorového sirupu a 2 až 3 PL rastlinného oleja.
- Nátierkou môžeme natrieť palacinky, lievance, alebo vianočku.
Med v kuchyni: Viac než len sladidlo
Med je prírodný poklad, ktorý nepatrí len do čaju či vianočných medovníkov. Jeho sladkosť a jedinečná aróma dokážu ozvláštniť množstvo dezertov. Či už pre jeho protizápalové účinky v čaji alebo pre arómu a zmäkčovaciu schopnosť v tradičných medovníčkoch, med dokáže ozvláštniť aj iné dobroty. Pre všetkých milovníkov medu a nadšených cukrárskych experimentátorov existujú inšpirácie, ako si osladiť deň.
Sedem inšpirácií pre milovníkov medu
Pripomeňme si notoricky známe dezerty, ako medový krémeš či baklavu, a ukážme si aj prípravu pre mnohých možno nepoznaných dezertov, akým je napríklad taliansky vianočný koláč Panforte či japonské piškótové cesto, ktoré je neuveriteľne šťavnaté práve vďaka medu a kvapke ryžového vína.
- Castella: Nadýchaný piškótový koláč s poriadnou dávkou poctivého medu.
- Panforte: Chrumkavý koláč s mandľami a s medom z tradičnej talianskej kuchyne.
- Maková baklava: Baklava s makovou plnkou.
- Včelie bodnutie: Kysnuté cesto s pudingovým krémom a korunkou z mandľových lupienkov a medu.
- Medový krémeš: Nadýchaná pudingovo-smotanová plnka medzi dvoma voňavými, medovými plátmi.
- Medové rezy: Tenučké, voňavé pláty cesta presiaknuté medom s jemným, nadýchaným krémom z kyslej a šľahačkovej smotany.
- Medové kolieska: Medovým krémešom sú inšpirované tieto výborné medové kolieska plnené lahodným krémom.
Medové rezy: Kúsok neba na tanieri
Medové rezy sú zákusok, ktorý vráti do detstva. Tenučké, voňavé pláty cesta presiaknuté medom sa doslova rozplývajú na jazyku. Jemný, nadýchaný krém z kyslej a šľahačkovej smotany dokonale vyvažuje sladkosť medu a vytvára neodolateľnú harmóniu.
Základné informácie:
- Čas prípravy: cca 40 minút
- Čas pečenia a varenia: cca 30 minút
- Čas odležania v chladničke: minimálne 1 hodina (ideálne cez noc)
- Počet porcií/kusov: 1 veľký zákusok (cca 30-40 rezov)
- Náročnosť: Stredná
Potrebujeme:
- Na medové cesto:
- 200 g tekutého medu
- 150 g kryštálového cukru
- 120 g masla
- 2 ks stredne veľkých vajec
- 350 g hladkej múky (preosiatej)
- 1 zarovnaná ČL jedlej sódy
- 1 štipka soli
- Na jemný smotanový krém:
- 300 ml smotany na šľahanie (min. 16%)
- 70 g práškového cukru (preosiateho)
- 16 g vanilkového cukru (2 balíčky)
- 16 g stužovača šľahačky (2 balíčky)
- 1 PL tekutého medu
Postup prípravy:
- Príprava medového cesta: V hrnci na miernom ohni pomaly zohrievame med, kryštálový cukor, soľ a maslo. Miešame, kým sa všetko nerozpustí a nespojí. Pridáme jedlú sódu a za stáleho miešania privedieme zmes k varu. Varíme približne 1 minútu, kým zmes nepení a nezíska krásnu karamelovú farbu. Potom hrniec odstavíme z ohňa a necháme zmes vychladnúť na vlažnú teplotu.
- Do vlažnej medovej zmesi zašľaháme metličkou dve rozmiešané vajcia. Následne postupne zapracujeme preosiatu hladkú múku, až kým nevznikne hladké, mierne lepivé cesto.
- Pečenie plátov: Rúru si predhrejeme na 200 °C. Cesto rozdelíme na dve rovnaké časti. Na pracovnej doske si pripravíme papier na pečenie s rozmermi plechu (cca 42×32 cm). Na papier nanesieme polovicu cesta a pomocou stierky alebo špachtle namočenej vo vode ho rovnomerne rozotrieme na tenký plát po celej ploche papiera.
- Plát aj s papierom na pečenie prenesieme na otočený plech (alebo ho opatrne stiahneme do plechu) a pečieme v rúre pri 200 °C približne 10-12 minút, alebo kým nie je povrch zlato-hnedý. Rovnakým spôsobom upečieme aj druhý plát.
- Príprava krému a kompletizácia rezov: Kým pláty chladnú, pripravíme si krém. V mise vyšľaháme smotanu na šľahanie spolu s vanilkovým a práškovým cukrom a stužovačom do tuhej šľahačky. Do tuhej šľahačky opatrne a už len zľahka vareškou alebo stierkou vmiešame hustú kyslú smotanu a lyžicu medu, aby sme vytvorili jemný a nadýchaný krém.
- Vychladnuté medové pláty prerežeme na polovice, čím získame štyri rovnaké obdĺžniky. Nožom zarovnáme okraje všetkých plátov, aby boli úhľadné. Odrezky si odložíme bokom - poslúžia na posýpku.
- Zostavíme rezy: Prvý plát položíme na podnos, potrieme ho štvrtinou krému, priložíme druhý plát, opäť potrieme krémom a takto pokračujeme so všetkými štyrmi vrstvami. Zvyšným krémom potrieme celý povrch a boky zákusku. Posypeme rozdrvenými odrezkami. Necháme v chladničke odležať, ideálne cez noc.
Tipy:
- Pre ešte bohatšiu chuť pridajte do krému aj najemno nastrúhanú kôru z jedného chemicky neošetreného citróna.
- Ak sa cesto zdá príliš lepivé na roztieranie, pomáha, keď si stierku alebo ruky priebežne namáčate do studenej vody.
- Pre naozaj čisté a úhľadné rezy odporúčame použiť dlhý, ostrý nôž, ktorý pred každým jedným rezom namočíte do horúcej vody a utriete dosucha.
- Namiesto klasickej posýpky z odrezkov niekedy vrch ozdobíme nasekanými vlašskými orechmi alebo ho polejeme tenkými prúžkami karamelovej polevy.
História a pôvod medového koláča
História medového koláča siaha až do staroveku. Med bol jednou z prvých sladidiel, ktoré ľudstvo poznalo, a preto sa často používal v rôznych druhoch pečiva. Hoci presný pôvod moderného medového koláča je ťažké určiť, mnohé kultúry majú svoje vlastné verzie tohto dezertu.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť medové bravčové rebrá
Základné ingrediencie medového koláča
- Med: Hlavná ingrediencia, ktorá koláču dodáva sladkosť, arómu a vlhkosť. Kvalita medu má zásadný vplyv na výslednú chuť koláča. Odporúča sa používať kvalitný, prírodný med.
- Múka: Používa sa zvyčajne hladká múka, ktorá zabezpečuje jemnú textúru koláča. Niekedy sa môže použiť aj kombinácia hladkej a polohrubej múky.
- Cukor: Pridáva sa pre zvýraznenie sladkosti a zlepšenie štruktúry koláča. Môže sa použiť biely kryštálový cukor, hnedý cukor alebo práškový cukor.
- Maslo alebo margarín: Zabezpečuje vláčnosť a bohatú chuť koláča. Maslo dodáva koláču lepšiu chuť, ale margarín je lacnejšia alternatíva.
- Vajcia: Spájajú ingrediencie a dodávajú koláču štruktúru a vlhkosť.
- Kypriaci prášok alebo sóda bikarbóna: Pomáhajú koláču nakysnúť a dosiahnuť ľahkú a nadýchanú textúru.
- Korenie: Pridáva koláču charakteristickú arómu a chuť. Najčastejšie sa používa škorica, klinčeky, zázvor a muškátový oriešok.
- Mlieko alebo smotana: Používajú sa na zvlhčenie cesta a zlepšenie jeho konzistencie.
Recept na medový koláč pre začiatočníkov
Nasledujúci recept je ideálny pre začiatočníkov a ponúka jednoduchý spôsob, ako si pripraviť lahodný medový koláč.
Ingrediencie:
- 300 g hladkej múky
- 100 g práškového cukru
- 50 g masla alebo margarínu
- 2 vajcia
- 2 lyžice medu
- 1 lyžička sódy bikarbóny
- 2 lyžice mlieka
- 1 lyžička mletej škorice
- Štipka mletých klinčekov
Postup:
- V miske zmiešajte múku, cukor, škoricu a klinčeky.
- V hrnci rozpustite maslo s medom a mliekom. Nechajte mierne vychladnúť.
- Pridajte rozpustenú zmes do misky s múkou a premiešajte.
- Pridajte vajcia a sódu bikarbónu a dôkladne premiešajte, kým nevznikne hladké cesto.
- Cesto rozdeľte na dve časti. Každú časť rozvaľkajte na tenký plát.
- Pláty cesta preložte na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Pečte v predhriatej rúre na 180 °C približne 10-12 minút, alebo kým nie sú zlatohnedé.
- Nechajte pláty vychladnúť.
Príprava krému
Medový koláč sa tradične podáva s krémom. Existuje mnoho variácií krémov, ale najčastejšie sa používa kyslá smotana, tvaroh alebo maslový krém.
Krém z kyslej smotany:
- 500 g kyslej smotany (14-18% tuku)
- 100 g práškového cukru
- 1 vanilkový cukor
V miske zmiešajte kyslú smotanu, práškový cukor a vanilkový cukor. Dôkladne premiešajte, kým sa cukor nerozpustí. Nechajte krém chvíľu postáť v chladničke, aby zhustol.
Tvarohový krém:
- 500 g jemného tvarohu
- 100 g práškového cukru
- 50 g masla (zmäknutého)
- 1 vanilkový cukor
V miske zmiešajte tvaroh, práškový cukor, maslo a vanilkový cukor. Dôkladne premiešajte, kým nevznikne hladký krém. Nechajte krém chvíľu postáť v chladničke, aby zhustol.
Zloženie koláča
- Na plát cesta natrite polovicu krému.
- Prikryte druhým plátom cesta.
- Natrite zvyšok krému na vrch koláča.
- Posypte koláč strúhankou z odrezkov cesta alebo mletými orechmi.
- Nechajte koláč odstáť v chladničke aspoň 24 hodín, aby sa chute prepojili a pláty zmäkli.
Tipy a triky pre dokonalý medový koláč
- Použite kvalitný med pre najlepšiu chuť.
- Cesto by malo byť mäkké a pružné. Ak je príliš suché, pridajte trochu mlieka. Ak je príliš lepkavé, pridajte trochu múky.
- Pláty cesta rozvaľkajte na tenko, aby sa koláč dobre premočil krémom.
- Po upečení nechajte pláty vychladnúť na mriežke, aby sa nezaparili.
- Krém by mal byť hladký a bez hrudiek.
- Koláč nechajte odstáť v chladničke aspoň 24 hodín, aby sa chute prepojili a pláty zmäkli.
- Pred podávaním posypte koláč práškovým cukrom alebo kakaom.
Variácie medového koláča
Existuje mnoho variácií medového koláča, ktoré sa líšia v ingredienciách, krémoch a polevách. Je to dezert, ktorý si zamilujú deti aj dospelí. Jeho príprava je jednoduchá a výsledok je vždy uspokojivý.
Prečítajte si tiež: Výhody a riziká pre mačky
Medový koláč pre začiatočníkov a profesionálov
Jednoduchosť prípravy medového koláča ho robí ideálnym pre začiatočníkov v pečení. Recept je nenáročný a nevyžaduje žiadne špeciálne zručnosti. Pre profesionálnych pekárov ponúka medový koláč priestor na experimentovanie s rôznymi ingredienciami a technikami. Môžu si vytvoriť vlastné variácie receptu a pridať do koláča svoje osobné dotyky.
Vyhýbanie sa klišé a bežným mylným predstavám
Pri príprave medového koláča je dôležité vyhnúť sa bežným klišé a mylným predstavám. Napríklad, nie je pravda, že medový koláč musí byť vždy veľmi sladký. Množstvo cukru a medu sa dá prispôsobiť podľa vlastnej chuti. Taktiež, nie je pravda, že príprava medového koláča je zložitá a časovo náročná.
Recepty na medové koláče a zákusky
Medové zákusky a koláče nie sú len zimnou záležitosťou. V mnohých rodinách sú prítomné pri každej slávnostnej príležitosti a často ani príležitosť netreba.