Medový závin je obľúbený koláč, ktorý sa často pripravuje na Vianoce, ale aj počas celého roka. Jeho príprava je pomerne jednoduchá a výsledkom je chutný a voňavý koláč, ktorý poteší každého. Základom tohto závinu je medové cesto, ktoré sa plní slivkovým lekvárom, orechmi a hrozienkami. Existuje mnoho variácií tohto receptu, pričom každá rodina má svoj vlastný osvedčený postup. V tomto článku vám predstavíme niekoľko receptov a tipov, ako si pripraviť ten najlepší medový závin.
Príprava cesta: Základ úspechu
Základom každého dobrého medového závinu je kvalitné cesto. Cesto by malo byť vláčne, ľahko sa vaľkať a po upečení by malo byť mäkké a chutné. Existuje niekoľko spôsobov, ako pripraviť medové cesto.
Recept na medové cesto:
- 600 g hladkej múky
- 250 g práškového cukru
- 100 g masla
- 4 lyžice medu
- 4 vajcia
- 1 lyžička sódy bikarbóny
- 1 lyžička mletej škorice
- 3 pomleté klinčeky
- Nastrúhaná citrónová kôra
Postup:
- Všetky suroviny okrem múky zohrejte vo vodnom kúpeli.
- Odstavte a postupne primiešajte múku.
- Vypracujte redšie cesto.
- Ešte teplé cesto zabaľte do potravinovej fólie a dajte na 24 hodín do chladničky.
Alternatívny recept na medové cesto:
- 500 g hladkej múky
- 150 g práškového cukru
- Maslo rozpustíme s medom.
- Do misy preosejeme múku, pridáme ostatné prísady a s horúcim medom a maslom vypracujeme cesto ako na rezance.
Dôležité tipy pre prípravu cesta:
- Používajte kvalitné suroviny, najmä med a maslo.
- Cesto nechajte odpočinúť v chladničke aspoň 2 hodiny, ideálne cez noc. Bude sa s ním lepšie pracovať a závin bude krehkejší.
- Ak je cesto príliš riedke, pridajte trochu múky.
Plnka: Srdce medového závinu
Plnka je to, čo robí medový závin jedinečným. Tradičná plnka pozostáva zo slivkového lekváru, orechov a hrozienok. Môžete však experimentovať s rôznymi druhmi orechov, sušeného ovocia a pridať aj iné ingrediencie, ako napríklad marcipán alebo čokoládové čipsy.
Tradičná plnka:
- Slivkový lekvár
- Nasekané vlašské orechy
- Sušené hrozienka
Alternatívne plnky:
- Nastrúhaný marcipán
- Kandizovaná pomarančová kôra
- Čokoládové čipsy
- Sušené slivky
- Figy pomleté na mäsovom mlynčeku
Tipy pre prípravu plnky:
- Používajte kvalitný slivkový lekvár. Najlepší je domáci lekvár.
- Orechy nasekajte nahrubo.
- Hrozienka môžete pred použitím namočiť do rumu.
- Sušené slivky a figy pred použitím opláchnite pod tečúcou teplou vodou a figy nechajte deň vopred namočiť vo vlažnej vode.
Zdobenie: Dotvorenie dokonalosti
Pred pečením závin potrite rozšľahaným žĺtkom, aby získal krásnu zlatistú farbu. Môžete ho tiež posypať nasekanými orechmi alebo mandľami. Po upečení a vychladnutí môžete závin posypať práškovým cukrom.
Postup:
- Odstáte cesto rozdeľte na 3 časti.
- Každú časť vyvaľkajte na plát hrubý 5 mm.
- Na pláty naneste lekvár, orechy, čokoládu slivky, hrozienka podľa chuti a zaviňte.
- Záviny potrite prešľahaným žĺtkom a dajte piecť do rúry vyhriatej na 200 °C na 5 minút.
- Potom teplotu znížte na 150 °C a pečte 40 minút.
Alternatívny postup:
- Cesto rozdelíme na tri časti.
- Každé rozvaľkáme na tenší plát.
- Potrieme slivkovým lekvárom a posypeme posekanými orechmi.
- Možno pridať hrozienka, nastrúhať marcipán, kandizovanú pomarančovú kôru alebo čokoládové čipsy.
- Zvinieme do závinu a pečieme na plechu vyloženom papierom na pečenie.
Dôležité tipy pre pečenie:
- Pečte v predhriatej rúre.
- Dodržujte správnu teplotu pečenia, aby sa závin nepripálil alebo nebol surový.
- Počas pečenia závin kontrolujte.
- Po upečení nechajte závin vychladnúť.
Medovníky s lekvárom: Voňavá vianočná klasika
Okrem medového závinu sú obľúbenou pochúťkou aj medovníky s lekvárom. Tieto voňavé a chutné koláčiky neodmysliteľne patria k Vianociam.
Prečítajte si tiež: Pripravte si medové rebrá
Recept na medovníky s lekvárom:
- 250 g hladkej múky
- 70 g práškového cukru
- 1 čajová lyžička sódy bikarbóny
- 1 balíček perníkového korenia
- Štipka soli
- 1 vajce
- 3 lyžice medu
- 80 g roztopeného masla
- Slivkový lekvár na plnenie
- Žĺtok na potretie
- Orechy na ozdobu (voliteľné)
Postup:
- V hrnci rozpustíme med s maslom a perníkovým korením. Necháme mierne vychladnúť.
- V miske zmiešame suché prísady - múku, práškový cukor, sódu bikarbónu a soľ.
- Pridáme vajce a prilejeme vlažnú medovú zmes.
- Rukami vypracujeme hladké cesto.
- Cesto zabalíme do potravinovej fólie a necháme odpočívať v chladničke aspoň 2 hodiny, ideálne cez noc.
- Odpočinuté cesto vybalíme a na pomúčenej doske vyvaľkáme na hrúbku cca 3 mm.
- Vykrojíme ľubovoľné tvary.
- Na polovicu vykrojených tvarov nanesieme v malých kopčekoch slivkový lekvár. Okolie potrieme žĺtkom.
- Prikryjeme druhým vykrojeným tvarom a okraje jemne pritlačíme, aby lekvár nevytiekol.
- Medovníky uložíme na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Pokiaľ chceme ako ozdobu orech, vrch medovníkov potrieme žĺtkom a položíme oriešok.
- Medovníky, ktoré chceme zdobiť bielkovým snehom pred pečením nepotierame žĺtkom, ale až hneď po vybratí z rúry.
- Pečieme v predhriatej rúre na 180 °C približne 10-12 minút, alebo kým nie sú medovníky zlatisté.
Tipy pre dokonalé medovníky:
- Používajte kvalitné suroviny, najmä med, maslo a perníkové korenie.
- Cesto nechajte odpočinúť v chladničke aspoň 2 hodiny, ideálne cez noc.
- Cesto vyvaľkajte na správnu hrúbku.
- Dodržujte správnu teplotu pečenia.
- Medovníky skladujte v uzatvorenej dóze.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť medové bravčové rebrá
Prečítajte si tiež: Výhody a riziká pre mačky