Mäta je vnímaná ako obľúbená letná bylinka. Vďaka svojej odolnosti, nenáročnému pestovaniu a širokému využitiu sa pestuje po celom svete. Okrem príjemnej a osviežujúcej chuti je prospešná pre náš organizmus. Mäta prieporná je trváca rastlina, odolná voči mrazom. Spoznáte ju vďaka vodorovnému podzemku, z ktorého vyrastá niekoľko štvorhranných stoniek. Mäta je obľúbenou bylinkou v období jari a leta, kedy má najintenzívnejšiu vôňu a obsahuje najviac účinných látok. Má osviežujúcu chuť, príjemnú vôňu a pozitívne pôsobí aj na organizmus. Nie je nič lepšie, ako si pripraviť poctivý domáci sirup. Príprava domáceho mätového sirupu je ideálny spôsob ako si uchovať vôňu a chuť tejto bylinky celoročne. Sirup môžete využiť do osviežujúcich limonád, koktailov alebo na ochutenie čaju. Pripraviť si domáci mätový sirup zvládne aj začiatočník.
Prečo si vyrobiť domáci mätový sirup?
Výroba domáceho sirupu má oproti kupovaným variantom mnoho výhod:
Intenzívna čerstvá chuť: Domáci sirup pripravený z čerstvej mäty má neporovnateľne lepšiu a autentickejšiu chuť ako sirupy s umelými arómami. Sami si môžete regulovať intenzitu mätovej chuti množstvom použitej bylinky.
Rýchlosť a jednoduchosť: Recepty na mätový sirup sú navrhnuté tak, aby boli hotové naozaj rýchlo, s minimom aktívnej práce. Zvládne ho aj človek, ktorý bežne sirupy nevyrába. Príprava surovín na mätový sirup vám zaberie 30 minút a varenie ďalších 15 minút. Príprava je veľmi jednoduchá.
Všestrannosť: Využijete ho v množstve nápojov (studených aj teplých) a sladkých jedál. Jeho osviežujúci charakter je ideálny najmä v lete. Využitie mätového sirupu je naozaj široké. Od letných limonád cez osviežujúce mojito po sladenie obľúbených čajov.
Prečítajte si tiež: Osviežujúci mätový sirup
Kontrola nad zložením: Presne viete, čo váš sirup obsahuje - len mätu, cukor, vodu a prípadne citrónovú šťavu či kyselinu. Žiadne zbytočné konzervanty, farbivá či glukózovo-fruktózové sirupy.
Využitie prebytkov mäty: Mäta často rastie veľmi bujne a invazívne. Výroba sirupu je skvelý spôsob, ako spracovať väčšie množstvo naraz a zabrániť jej zbytočnému vyhodeniu. Mäta je nenáročná a rastie rýchlo, často až prekvapivo invazívne. Ak ju pestujete doma, pravdepodobne sa vám v určitom momente stane, že jej máte viac, ako spotrebujete.
Zdravšia alternatíva: Ak obmedzujete príjem rafinovaného cukru, domáci sirup si môžete pripraviť s medom alebo iným prírodným sladidlom. Domáce sirupy, pripravené s rozvahou, predstavujú cestu, ako si dopriať sladké potešenie bez výčitiek. Predovšetkým deti často preferujú výrazné chute - a práve mätový sirup je skvelou alternatívou k limonádam, v ktorých sa často skrýva až 10 kociek cukru na pohár.
Výber a príprava mäty
Kvalita sirupu začína pri výbere a príprave mäty.
Akú mätu použiť?
Najčastejšie sa používa mäta pieporná (Mentha piperita), ktorá má silnú, ostrú mentolovú chuť, alebo mäta klasnatá (Mentha spicata), ktorá je jemnejšia, sladšia a často preferovaná do nápojov ako mojito (niekedy sa označuje aj ako „mojito mäta“). Experimentovať však môžete s akýmkoľvek druhom mäty, ktorý máte k dispozícii a ktorý vám chutí - zaujímavé sú aj odrody s nádychom čokolády, pomaranča či ananásu. Dôležité je, aby bola mäta čerstvá, zdravá a aromatická. Ak ste ešte mätu nepozbierali, tak môžete vyskúšať. Ostatná je nastrihaná a suší sa na čajík. Ešte pár vetvičiek sme si nechali čerstvé na čaj. Tento rok sme mali dobrú úrodu, zberali a sušili sme trikrát.
Prečítajte si tiež: Osviežujúci mätový sirup
Príprava mäty pred použitím
- Zber: Ak zbierate z vlastnej záhrady, najlepší čas je dopoludnia po oschnutí rosy, kedy má najviac aromatických olejov. Použite celé stonky aj s listami. Vyberajte nepoškodené, zdravé časti rastliny.
- Umytie: Mätu dôkladne, ale jemne opláchnite pod studenou tečúcou vodou, aby ste odstránili prach a prípadné nečistoty či drobný hmyz. Vetvičky mäty opláchneme pod tečúcou vodou.
- Odkvapkanie/Osušenie: Nechajte mätu dobre odkvapkať v sitku alebo ju zľahka osušte čistou utierkou či papierovými utierkami. Nemusí byť dokonale suchá ako na sušenie, ale nemala by byť príliš mokrá.
- Jemné poddrvenie: Aby sa z mäty počas krátkeho lúhovania uvoľnilo čo najviac chuti a vône, je dobré jej štruktúru mierne narušiť. Stonky a listy jemne postláčajte rukami alebo ich zľahka podrvte tĺčikom na mäso (cez vrecko alebo utierku) či vareškou priamo v hrnci tesne pred zaliatím sirupom. Len opatrne, nechcete z nej spraviť kašu. Pomocou lyžice alebo varešky ich rozdrvte, aby pustili šťavu a vôňu. Ak máte poruke barmanský mažiar, použite radšej ten.
Rýchly recept na mätový sirup (krok za krokom)
Tento recept využíva metódu krátkeho lúhovania čerstvej mäty v horúcom cukrovom rozvare.
Náročnosť: Začiatočník
Hodnotenie:
Čas prípravy: 30 min.
Čas varenia: 15 min.
Celkový čas: 45 min.
Prečítajte si tiež: Mätový olej: elixír zdravia
Ingrediencie (na 1 liter mätového sirupu):
- 2 veľké, husté hrste čerstvej mäty (cca 50-70 g pripravených stoniek a listov) / 20 vetvičiek čerstvej mäty priepornej
- 500 ml vody / 1 liter vody
- 500 g kryštálového alebo trstinového cukru (pomer vody a cukru 1:1) / 1 kg kryštálového cukru (môžete nahradiť aj trstinovým)
- Voliteľné: Šťava z 1/2 citróna alebo 1 ČL kyseliny citrónovej (pre sviežejšiu chuť a lepšiu konzerváciu) / 1 bio citrón (alebo 1 ČL kyseliny citrónovej ako alternatíva)
Postup:
- Príprava cukrového rozvaru (cca 5 minút): V čistom hrnci zmiešajte 500 ml vody a 500 g cukru. Do hrnca nalejeme 1 liter vody a privedieme k varu. Na miernom ohni za stáleho miešania priveďte k varu. Miešajte metličkou alebo vareškou, kým sa cukor úplne nerozpustí. Keď zmes zovrie, nechajte ju veľmi krátko povariť (cca 1-2 minúty) a potom ihneď odstavte z ohňa.
- Pridanie mäty (cca 1 minúta): Do horúceho (ale už nie vriaceho) cukrového rozvaru vložte pripravenú mätu (umytú, odkvapkanú, jemne poddrvenú). Ak používate citrónovú šťavu alebo kyselinu citrónovú, pridajte ju teraz. Vareškou všetko jemne premiešajte a zatlačte mätu pod hladinu sirupu. Chemicky neošetrený citrón nakrájame na plátky. Ak nemáte k dispozícii bio citrón odporúčame využiť len jeho šťavu, prípadne citrón nahradiť kyselinou citrónovou. Mätové stonky spolu s listami a citrón vložíme do už vychladenej vody, prikryjeme pokrievkou a necháme lúhovať aspoň 12 hodín (ideálne cez noc).
- Lúhovanie (15-30 minút pasívneho času): Hrniec prikryte pokrievkou a nechajte mätu lúhovať v postupne chladnúcom sirupe po dobu 15 až 30 minút. Dlhšie lúhovanie pri tomto „horúcom“ spôsobe sa neodporúča, sirup by mohol získať nežiaducu „sennú“ alebo horkastú pachuť. Chceme zachovať sviežu, čistú mätovú arómu.
- Cedenie (cca 2 minúty): Po uplynutí doby lúhovania sirup preceďte cez jemné sitko, ideálne vystlané gázou alebo čistým plátnom, aby ste zachytili aj najmenšie úlomky. Mätu v sitku alebo plátne ešte môžete dôkladne, ale jemne vyžmýkať lyžicou alebo rukou (cez plátno), aby ste získali všetku cennú tekutinu. Po vyluhovaní scedíme mätu a citrón cez sitko alebo gázu. Snažíme sa šťavu z mäty poriadne vyžmýkať.
- Plnenie do fliaš (cca 2 minúty): Ešte teplý (ale už nie vriaci) sirup nalejte pomocou lievika do pripravenej, dokonale čistej a suchej sklenenej fľaše s kvalitným uzáverom (ideálne vyvarenej alebo vypláchnutej horúcou vodou). Ešte horúci sirup prelejeme do vopred pripravených sklenených fliaš a poriadne uzatvoríme.
- Chladnutie a skladovanie: Fľašu dobre uzavrite a nechajte úplne vychladnúť pri izbovej teplote. Po vychladnutí skladujte v chladničke. Mätový sirup skladujeme na tmavých a chladných miestach. Po príprave mätového sirupu ho môžete bez problémov uchovávať na chladnom a tmavom mieste až jeden rok.
Alternatívny postup:
- Prevarte vodu a nechajte ju vychladnúť. Vodu som si prevarila, nechala úplne vychladnúť a po vychladnutí nasypala kyselinu citrónovú.
- Po vychladnutí pridajte kyselinu citrónovú. V hrnci máme len listy mäty. Pridáme 2-3 čajové lyžičky kyseliny citrónovej a rozmixujeme, aby sa uvoľnilo do macerátu, čo najviac mätovej esencie.
- Umytú mätu ponorte do vody, zatlačte a nechajte lúhovať 24 hodín. Mätu som dobre umyla a ponorila do vody. Dobre zatlačila a nechala vyluhovať 24 hodín.
- Po 24 hodinách pridajte cukor. Po 24 hodinách som nasypala 1000 g cukru.
- Dajte na sporák a zohrievajte, kým sa cukor nerozpustí. Dala na sporák a zohrievala som, pokiaľ sa cukor nerozpustil. Na druhý deň, vyberiem hrniec na šporák, pridáme cukor a zahrejeme na max. Zahrievajte na miernom ohni, kým sa cukor nerozpustí. Sirup varíme cca 10 - 15 minút, pokým sa cukor úplne nerozpustí a zmes mierne nezhustne.
- Nalejte do fliaš a hotovo. Porozlievala do fliaš a hotovo. Zahriaty mätový sirup, ihneď nalievame do vysterilizovaných fliaš, necháme vychladnúť a uskladníme v chladničke. Plňte do predpripravených sterilizovaných fliaš a ihneď zatvorte.
Tipy pre najlepší výsledok a variácie
- Intenzita: Chcete silnejší sirup? Použite viac mäty alebo ju pred lúhovaním nasekajte. Prípadne môžete proces lúhovania a cedenia zopakovať s novou dávkou mäty v už ochutenom sirupe (ale nevarte ho znova).
- Farba: Čisto mätový sirup býva zvyčajne svetlý, žltkastý až jemne zelenkastý. Ak túžite po sýtejšej zelenej, môžete skúsiť pridať pár lístkov špenátu (len na farbu, chuť neovplyvní) počas lúhovania alebo kvapku prírodného zeleného farbiva.
- Kombinácie: K mäte sa výborne hodí medovka (pre citrónový nádych), zázvor (pre pikantnosť) alebo citrónová/limetková kôra (pridaná počas lúhovania - len z chemicky neošetrených plodov!). Kombinácia mäty a medovky je nielen chutná, ale aj terapeutická. Medovka, známa svojimi upokojujúcimi účinkami, vnáša do sviežej ostrosti mäty jemnú sladkú notu. Postup je totožný ako pri mätovom sirupe, len bylinky vylúhujte spoločne.
- Hustota: Sirup pripravený týmto rýchlym spôsobom má klasickú sirupovú konzistenciu. Ak by ste chceli hustejší (viac „medový“), museli by ste použiť vyšší pomer cukru (napr. 1,5 kg na 1 liter vody) alebo sirup po scedení ešte krátko redukovať varením (čo ale môže ovplyvniť sviežosť arómy).
- Sladenie: Namiesto klasického cukru môžete použiť trstinový cukor, med alebo iné prírodné sladidlá. S medom bude sirup jemnejší a zdravší. Jedna rodina z južných Čiech napríklad pripravuje mätový sirup každý rok už viac než desaťročie. „Máme ho miesto džúsov, deti si naň zvykli od mala. Najradšej majú verziu s medom miesto cukru - je jemnejšia a zdravšia," hovorí pani Lenka, ktorá pestuje mätu aj medovku priamo na svojej záhradke.
- Obohatenie chuti: Pre zaujímavejšie chuťové varianty je možné do sirupu pridať aj ďalšie bylinky - napríklad levanduľu, tymian alebo bazalku. Pre zaujímavejšie chuťové varianty je možné do sirupu pridať aj ďalšie bylinky - napríklad levanduľu, tymian alebo bazalku.
Ako používať mätový sirup + Skladovanie
Použitie:
Mätový sirup je naozaj všestranný! Vyskúšajte ho:
- Domáce limonády a sódy: Zmiešajte s perlivou alebo neperlivou vodou, pridajte ľad, plátok citróna/limetky a čerstvú mätu. Mätový sirup môžete popíjať len tak s klasickou alebo bublinkovou vodou. Predstavte si letnú nedeľu, keď si na záhradnej lavičke vychutnávate pohár perlivej vody s ľadom, pár lístkami mäty a trochou vlastného sirupu.
- Mojito (alko aj nealko): Základná ingrediencia spolu s limetkou, bielym rumom (vo verzii alko) a sódou. Asi najznámejším drinkom, kam sa pridáva, je mojito. Môžete si pripraviť aj kávové mojito: rozdrvte mätu s trstinovým cukrom, pridajte ľad, sódu a kávu. Pre mňa je kávové mojito úplne skvelá alternatíva cez deň, pretože ho robím bez alkoholu. Keď máte napríklad počas práce len chvíľku na kávu alebo viete, že budete šoférovať. Tento drink vás nakopne aj osvieži a vy sa vrátite k práci viac pripravení. Pokojne si ho ale večer môžete napríklad priostriť kvalitným bielym rumom, ak už ste mali 18. Následne vlejte kávu a máte to hotové. Ak by na kávové mojito alebo na niektorý z vyššie uvedených drinkov mali chuť aj deti, stačí, keď kávu nahradíte niektorým cereálnym nápojom.
- Ľadové čaje: Ochuťte ním vychladený zelený alebo čierny čaj.
- Teplé nápoje: Pridajte lyžičku do bylinkového čaju alebo aj do horúcej čokolády pre zaujímavý kontrast. V zime môže zahriať v čaji.
- Dezerty: Pokvapkajte ním ovocné šaláty, zmrzlinu, palacinky, lievance, vafle, tvarohové dezerty, panna cottu.
- Ovocné šaláty: Dodá im extra sviežosť.
- Kokteily a drinky: Experimentujte v miešaných nápojoch. Letných kávových drinkov, ktoré vás príjemne osviežia, je naozaj veľa. Stačí popustiť uzdu fantázii. Na Tchibo Blogu už nájdete napríklad citrusové affogato, jahodovú dalgonu alebo napríklad kávový milkshake. To je v podstate dezert a káva v jednom.
Skladovanie:
Keďže tento sirup neprechádza dlhým varom, je menej zakonzervovaný ako klasické džemy či kompóty. Preto:
- Skladujte ho vždy v chladničke v dobre uzavretej fľaši.
- Spotrebujte ideálne do niekoľkých týždňov až cca 2-3 mesiacov. Pravidelne kontrolujte jeho vzhľad a vôňu.
- Pre naozaj dlhodobé uchovanie môžete hotový vychladnutý sirup zamraziť, napríklad vo formičkách na ľad alebo v plastových nádobách vhodných do mrazničky. Sirup nemusíte skladovať len na chladnom mieste, ale môžete ho aj zamraziť v sáčku na ľad.
Ako predísť plesniveniu sirupu:
- Používajte správny pomer cukru a vody. Ak dáte menej cukru, sirup sa môže pokaziť.
- Používajte citrón alebo kyselinu citrónovú, ktoré fungujú ako konzervanty.
- Uistite sa, že fľaše sú sterilizované a viečka sú nové. Neviete, ako správne sterilizovať fľaše? Stačí vám ich dokonale umyť s čistiacim prostriedkom a opláchnuť pod teplou tečúcou vodou. Aby bol váš domáci sirup nielen chutný, ale aj bezpečný na dlhšie skladovanie, je dobré dodržať niekoľko osvedčených zásad. Používanie čistých a sterilizovaných fliaš je samozrejmosť.
- Nalievajte horúci sirup do fliaš.
- Použite tzv. suchý dunst (prikryte fľaše dekou, aby sa vytvorilo suché teplo).
- Ak sa vám sirup aj tak pokazí, skladujte ho v chladničke.
Mätový sirup a jeho účinky na zdravie
Mäta je známa svojimi blahodarnými účinkami na zdravie. Obsahuje mentol, ktorý má chladivé a upokojujúce účinky. Mäta:
- Uvoľňuje svaly tráviaceho traktu, čím pomáha zmierňovať nadúvanie, plynatosť a uvoľňuje kŕče. Mäta uvoľňuje svaly tráviaceho traktu, čím pomáha zmierňovať nadúvanie, plynatosť a uvoľňuje kŕče. Dokáže uľaviť od ťažkostí s trávením, ako je pocit nafúknutia, plynatosť či spomalené trávenie.
- Má príjemnú vôňu, ktorá priaznivo pôsobí na uvoľnenie napätia, znižuje stres, úzkosť a zlepšuje sústredenie. Mäta má príjemnú vôňu, ktorá priaznivo pôsobí na uvoľnenie napätia, znižuje stres, úzkosť a zlepšuje sústredenie. Mäta je známa aj svojimi upokojujúcimi účinkami. Vďaka tomu znižuje stres, úzkosť, frustráciu a zároveň zvyšuje kvalitu spánku.
- Vďaka mentolu uvoľňuje dýchacie cesty, tlmí kašeľ a zmierňuje príznaky prechladnutia alebo alergie. Mäta vďaka mentolu, ktorý obsahuje, uvoľňuje dýchacie cesty, tlmí kašeľ a zmierňuje príznaky prechladnutia alebo alergie. Medzi najčastejšie choroby počas zimy či na jeseň patrí nádcha. Mäta si s ňou však dokáže ľahko poradiť, a to vďaka mentolu, ktorý obsahuje. Je účinný proti opuchu nosovej sliznice, čím uľahčuje dýchanie počas zápalu horných dýchacích ciest.
- Tlmí bolesti nervového pôvodu, migrény, bolesti zubov, či žalúdočnú nervozitu. Napríklad tlmí bolesti nervového pôvodu, migrény, bolesti zubov, či žalúdočnú nervozitu.
- Podporuje správnu funkciu žlče. Mäta podporuje aj správnu funkciu žlče.
Hoci sa mäta tradične používa na podporu trávenia a pri prechladnutí, tento sirup považujte primárne za dochucovadlo a pochutinu, nie za liek.