Masový koláč, známy tiež ako pastiersky koláč alebo tourtière, je obľúbené jedlo, ktoré poteší nielen milovníkov mäsa. Vďaka svojej variabilite a bohatej chuti je ideálny pre rôzne príležitosti, od rodinných večerí až po slávnostné udalosti. Či už hľadáte recept na klasický pastiersky koláč, kanadský tourtière alebo originálny masový koláč z kefírového cesta, tento článok vám ponúkne inšpiráciu a praktické rady.
Pastiersky koláč: Klasika z Anglicka
Pastiersky koláč, pôvodom z Anglicka, je vynikajúci spôsob, ako si vychutnať mleté mäso so zeleninou zapečené pod vrstvou zemiakovej kaše. Zemiaková "prikrývka" udrží mäso šťavnaté a dodá koláču bohatú chuť. Tento koláč je skvelý teplý aj studený, čo ho robí ideálnym jedlom na horskú chatu, zimný večierok alebo letný piknik.
Recept na Pastiersky koláč
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Mleté mäso
- Koreňová zelenina (mrkva, petržlen, zeler)
- Cibuľa
- Cesnak
- Červené víno
- Múka
- Rajčiny (konzervované alebo čerstvé)
- Bobkový list
- Tymian
- Muškátový oriešok
- Hovädzí vývar
- Worcesterová omáčka
- Parmezán
- Olej
- Maslo
- Mlieko
- Soľ, korenie
Postup:
- Príprava mäsovej zmesi:
- Zemiaky ošúpeme, nakrájame a uvaríme v osolenej vode.
- Mleté mäso orestujeme na oleji.
- Pridáme nastrúhanú koreňovú zeleninu a cibuľu, opekáme dozlatista.
- Pridáme prelisovaný cesnak, vrátime mäso, zalejeme červeným vínom a necháme odpariť alkohol.
- Zaprášime múkou, pridáme rajčiny, bobkový list, tymian, soľ, korenie a muškátový oriešok.
- Zalejeme vývarom, pridáme worcesterovú omáčku a dusíme 30 minút pod pootvorenou pokrievkou.
- Príprava zemiakovej kaše:
- Uvarené zemiaky scedíme, pridáme maslo a mlieko a vyšľaháme na hladkú kašu.
- Zapekanie:
- Predhrejeme rúru na 180 °C.
- Do zapekacej misy dáme mäsovú zmes, na ňu navrstvíme zemiakovú kašu a posypeme parmezánom.
- Pečieme 30-45 minút, kým povrch nezozlátne.
Masový koláč z kefírového cesta: Rýchla a chutná alternatíva
Ak hľadáte rýchlejší a menej tradičný recept, vyskúšajte masový koláč z kefírového cesta. Tento koláč je jednoduchý na prípravu a jeho chuť vás určite prekvapí.
Recept na masový koláč z kefírového cesta
Ingrediencie:
- Mleté mäso
- Cibuľa
- Cesnak
- Kefírové mlieko
- Sóda bikarbóna
- Vajcia
- Múka
- Soľ, cukor, korenie
- Sezamové semienka (na posypanie)
- Maslo (na potretie)
Postup:
- Príprava mäsovej plnky:
- Na oleji speníme nadrobno nakrájanú cibuľu, pridáme mleté mäso a orestujeme.
- Ochutíme soľou, korením a pretlačeným cesnakom.
- Necháme vychladnúť.
- Príprava cesta:
- Kefírové mlieko zmiešame so sódou bikarbónou a necháme postáť.
- Vajcia vymiešame s soľou a cukrom, pridáme kefírové mlieko a múku.
- Vymiešame cesto.
- Zapekanie:
- Polovicu cesta nalejeme do vymastenej formy.
- Navrstvíme mäsovú plnku a zalejeme zvyšným cestom.
- Posypeme sezamovými semienkami.
- Pečieme v predhriatej rúre na 180 °C 35-45 minút.
- Horúci koláč potrieme roztopeným maslom.
Kanadský Tourtière: Tradičný koláč s mletým mäsom
Tourtière je tradičný kanadský koláč s mletým mäsom, ktorý pochádza z provincie Quebec. Je to ikonický pokrm, ktorý sa podáva najmä počas vianočných sviatkov. Existuje mnoho variantov tourtière, mnohé rodiny majú svoje vlastné rodinné recepty.
Recept na Tourtière
Ingrediencie:
- Lístkové cesto
- Mleté mäso (bravčové, hovädzie alebo zmes)
- Cibuľa
- Zemiak
- Sušená šalvia
- Tymian
- Muškátový orech
- Hovädzí vývar
- Soľ, korenie
Postup:
- Príprava mäsovej plnky:
- Na panvici orestujeme nasekanú cibuľu a cesnak dozlatista.
- Pridáme mleté mäso a orestujeme ho domäkka.
- Pridáme nakrájaný zemiak a necháme ho variť s mletým mäsom, kým nezmäkne.
- Ochutíme šalviou, tymianom, muškátovým orechom, soľou a korením.
- Prilejeme vývar a necháme variť, kým sa vývar nezredukuje a zmes nezhustne.
- Zapekanie:
- Rozvinieme jeden plát lístkového cesta a umiestnime ho do koláčovej formy.
- Naň rovnomerne navrstvíme mäsovú zmes, ktorú prikryjeme druhým plátom cesta.
- Kraje spojte, do stredu vrchnej vrstvy urobte dierku, aby para mohla unikať.
- Pečieme v rúre na 190 °C asi 30 až 40 minút, kým vrchná časť cesta nie je zlatohnedá a pevná.
Ďalšie tipy a triky pre dokonalý masový koláč
- Výber mäsa: Pre pastiersky koláč sa tradične používa jahňacie mäso, no môžete použiť aj hovädzie alebo zmes oboch. Pre tourtière je obľúbená kombinácia bravčového a hovädzieho mäsa.
- Zelenina: Okrem koreňovej zeleniny môžete do mäsovej zmesi pridať aj iné druhy zeleniny, ako napríklad hrach, kukuricu alebo huby.
- Koreniny: Experimentujte s rôznymi koreninami a bylinkami, aby ste dosiahli jedinečnú chuť. Okrem tradičného tymianu a bobkového listu môžete použiť aj rozmarín, oregano alebo papriku.
- Zemiaková kaša: Pre extra krémovú zemiakovú kašu pridajte do nej smotanu alebo kyslú smotanu.
- Cesto: Ak nemáte čas na prípravu vlastného cesta, môžete použiť kupované lístkové alebo krehké cesto.
- Servírovanie: Masový koláč sa tradične podáva teplý, ale chutí aj studený. Môžete ho podávať so šalátom, kyslou smotanou alebo brusnicovým kompótom.
Prečítajte si tiež: Recepty na veľkonočnú plnku
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť mäsový nákyp
Prečítajte si tiež: Doba varenia mäsového vývaru