Masové guľky v sladkej kapuste sú obľúbeným a sýtym jedlom, ktoré poteší celú rodinu. Tento recept kombinuje kyslastú chuť kapusty s jemnými masovými guľkami, čím vytvára harmonickú a chutnú kombináciu. Pripravte si tento tradičný pokrm podľa nášho receptu a zažite kulinársky zážitok.
Ingrediencie
Na kapustu:
- 600 g kyslej kapusty
- Soľ (podľa potreby)
- Mleté čierne korenie
- 1 surový zemiak (očistený a postrúhaný)
- 1/2 strednej cibule (alebo 1 malá)
- Trocha oleja
- Mletá červená paprika
- Mletá rasca
- Voda (podľa kyslosti kapusty, prípadne voda z kapusty)
- Bobkový list (voliteľné, hlavne pri kupovanej kapuste)
Na mäsové guľky:
- 500 g bravčového mäsa z pliecka
- 100 g ryže (cca 1,5 dl pohár surovej ryže)
- 50 g tuku
- 1 cibuľa
- Mleté čierne korenie
- 3 vajcia
- Soľ
- Strúhanka (podľa potreby, cca 4-5 PL)
- Hladká múka (na obalenie)
- 1 slepačie vajce a 5 prepeličích vajec (alternatíva)
- 4 strúčiky cesnaku (alternatíva)
Voliteľné:
- Rajčiakový pretlak
- 2 dl smotany
- Údené vykostené kolienko
- Klobása
- Mletá sladká paprika
- Údená mletá paprika
- Kmín celý
- 2 bobkové listy
Na zápražku:
- Olej
- Pokrájaná cibuľa
- Múka
- Mletá červená paprika
- Voda (cca 2,5 dcl)
Postup
Príprava kapusty:
- Základ: Na troche oleja osmažte nadrobno nakrájanú cibuľu.
- Pridanie kapusty: Pridajte vyžmýkanú kyslú kapustu a krátko opražte.
- Korenie: Pridajte mletú červenú papriku, mletú rascu a mleté čierne korenie.
- Podliatie: Podlejte vodou (množstvo závisí od kyslosti kapusty, môžete pridať aj vodu z kapusty) a nechajte zovrieť. Osolíme podľa potreby.
- Zemiak: Pridajte očistený a postrúhaný zemiak.
- Bobkový list: Ak používate kupovanú kapustu, môžete pridať bobkový list.
Príprava mäsových guľôčok:
- Mäsová zmes: Zomelte bravčové mäso z pliecka.
- Ryža: Uvarte ryžu (môže byť aj predvarená, stačí povariť 5-7 minút).
- Zmiešanie ingrediencií: V miske zmiešajte zomleté mäso, uvarenú ryžu, tuk, nadrobno posekanú cibuľu, mleté čierne korenie, vajcia a soľ. Dobre premiešajte.
- Formovanie guľôčok: Podľa potreby pridajte strúhanku, aby sa z hmoty dali formovať guľôčky (cca 4-5 PL).
- Obalenie: Guľôčky obalíme v hladkej múke.
Alternatívny postup pre mäsové guľky:
- Zmiešanie ingrediencií: Mleté mäso, predvarenú ryžu, troška nasekanej cibule, soľ, čierne korenie a 1 vajíčko spolu ručne dobre premiešame.
- Formovanie guľôčok: Podľa potreby pridáme strúhanku, aby sa z hmoty dali formovať guličky (cca 4-5 PL).
- Obalenie: Guľky obalíme v hladkej múke.
Varenie:
- Vloženie guľôčok: V múke obalené guličky poukladáme na kapustu. Ak treba, dolejeme ešte horúcu vodu, aby boli guličky ponorené takmer celé (alebo celé).
- Varenie: Klasicky sa varí asi 45 minút.
Alternatívny postup s údeným kolienkom a klobásou:
- Cibuľový základ: Cibuľu nakrájajte a na masti ju orestujte spolu s celým kmínom.
- Korenie: Pridajte mletú sladkú papriku, údenú mletú papriku, kmín celý a mleté čierne korenie.
- Základ kapusty: Orestovanú cibuľu stiahnite z ohňa, pridajte mletú sladkú papriku a údenú papriku a 2 bobkové listy. Pridajte kyslú kapustu a prilejte horúcu vodu.
- Kolienko: Údené kolienko dajte variť do kapusty.
- Mäsová zmes: K mletému bravčovému pliecku pridajte jedno slepačie vajce a 5 prepeličích vajec, očistený cesnak a uvarenú ryžu.
- Pridanie kolienka a klobásy: Obvarené kolienko pokrájajte, pomeľte spolu s klobásou a pridajte k mletému pliecku. Pomeľte aj údené kolienko.
- Ochutenie: Masu ochuťte soľou, mletým korením a pridajte 4 strúčiky cesnaku.
- Formovanie a varenie guľôčok: Z masy sformujte guľky a dajte ich variť do kapustového základu. Uvarené guľky vyberte z kapusty.
Varenie v tlakovom hrnci:
- Zatvorenie hrnca: Tlakový hrniec zatvoríme a necháme na najväčšom ohni natlakovať.
- Zníženie ohňa: Od momentu, kedy je hrniec natlakovaný, stiahneme oheň na minimum a stopneme si 10 minút.
- Odstavenie a odtlakovanie: Po 10 minútach hrniec odstavíme a necháme ho zatvorený, kým nespadne ventil, teda kým sa sám neodtlakuje. Trvá to cca 5 minút.
- Kontrola: Potom hrniec otvoríme a skontrolujeme, či sú guličky uvarené aj v strede.
Dokončenie:
- Vyberieme guľky: Guľky vyberieme z kapusty.
- Zahustenie kapusty: Kapustu môžeme zahustiť hladkou múkou rozmiešanou v troške vody.
- Dochutenie: Niekto pridáva do kapusty paradajkový pretlak, prípadne smotanu na zjemnenie.
Príprava zápražky pre omáčku:
- Základ: Na oleji speníme pokrájanú cibuľu.
- Zápražka: Keď začne cibuľa chytať farbu, pridáme múku a miešame túto zápražku na miernom ohni len minútku, aby ostala bledá.
- Korenie: Po stiahnutí z ohňa primiešame zvyšok mletej papriky.
- Zaliatie: Vracajúc na oheň, zápražku za stáleho miešania zalejeme asi 2,5 dcl vody. Treba miešať metličkou, aby sa neurobili hrčky.
- Varenie guľôčok v omáčke: Z mäsovej zmesi postupne robíme guľky a vkladáme ich do vriacej šťavy. Keď tam už sú všetky, opatrne hrncom pootáčame z jednej do druhej strany, aby sa už odspodu obvarené guľky pohýbali a pritom nerozpadli.
Servírovanie
Masové guľky v sladkej kapuste podávame teplé. Ako prílohu môžete zvoliť varené zemiaky, knedľu alebo ryžu. Pre zvýraznenie chuti môžete jedlo ozdobiť lyžicou kyslej smotany.
Tipy a triky
- Pre výraznejšiu chuť môžete do mäsovej zmesi pridať prelisovaný cesnak alebo majoránku.
- Ak máte radi pikantné jedlá, pridajte do kapusty štipku čili.
- Kyslú kapustu môžete pred varením prepláchnuť vodou, ak preferujete menej kyslú chuť.
- Pri varení v tlakovom hrnci dbajte na bezpečnosť a postupujte podľa návodu výrobcu.
Prečítajte si tiež: Guľky v paradajkovej omáčke
Prečítajte si tiež: Recept na Hortobágyi palacinky
Prečítajte si tiež: Recepty pre každého: Masové jedlá