Mäsové guľky so zemiakmi a kapustou: Recept pre celú rodinu

sabor peruano
Rate this post

Mäsové guľky v kyslej kapuste sú jedným z tých jedál, ktoré evokujú spomienky na domov, na vôňu kuchyne našich babičiek a na spoločné chvíle pri stole. Hoci existuje mnoho receptov na toto tradičné jedlo, každý má svoje vlastné, rodinné tajomstvo, vďaka ktorému je práve tá jeho verzia tá najlepšia. Tento článok sa pokúsi obsiahnuť všetky dôležité aspekty prípravy tohto skvelého jedla, od výberu surovín, cez samotný proces varenia, až po tipy na servírovanie a možné obmeny receptu.

História a pôvod receptu

Hoci presný pôvod receptu na mäsové guľky v kyslej kapuste je ťažké určiť, predpokladá sa, že jedlo má korene v stredoeurópskej kuchyni, konkrétne v krajinách ako Slovensko, Poľsko, Maďarsko a Nemecko. Kyslá kapusta, ako fermentovaná potravina, bola obľúbená v týchto regiónoch už po stáročia, a to nielen pre svoju chuť, ale aj pre svoje zdravotné benefity, najmä vysoký obsah vitamínu C, ktorý bol dôležitý najmä v zimných mesiacoch. Kombinácia kyslej kapusty s mäsom bola prirodzenou voľbou, keďže kyslá chuť kapusty dobre vyvažovala bohatú chuť mäsa.

Už v staroveku ľudia poznali jej chuť a účinky. V časoch antiky si kapustu cenili nielen ako potravinu, ale tiež ako dôležité liečivo. Rímsky spisovateľ a autor diel o poľnohospodárstve Lucius Columella opísal už v prvom storočí dvadsať druhov tejto zeleniny. Ako prví s konzervovaním kapusty vraj začali Číňania, avšak približne v tom čase a nezávisle na nich vraj kvasenú podobu kapusty objavili Slovania. Bez ohľadu na regióny, v minulosti asi nebolo domu, kde by si v tomto čase nenaložili kyslú kapustu.

Ako vo svojich publikáciách uviedla profesorka Rastislava Stoličná, autorka množstva vedeckých prác a kníh so zameraním na jedlá našich predkov, bežne sa nakladali sto aj dvestolitrové sudy. „Tiež treba povedať, že rodiny boli veľké, bolo v nich bežne 10 až 15 ľudí, takže spotreba bola naozaj veľká. Sud sa držal v komore, bolo treba dávať pozor, aby kapustu nechytila pleseň, ale to sa nestalo, lebo veľmi skoro sa zo suda začalo odoberať.“

Kapusta sa jedla surová, pila sa jej šťava, v tej sa varilo mäso, krúpy či zemiaky, čím vznikli polievky s naozaj skvelou kyslastou chuťou. „Receptov na kapustnicu sú stovky. Čo rodina, to iný recept. My dnes do nej dávame už len klobásu, sušené huby alebo slivky, čím sme to dosť zúžili, ale naši predkovia dávali do kapustnice naozaj rôzne druhy mäsa, aj baranie,“ vysvetlila profesorka Stoličná.

Prečítajte si tiež: Guľky v paradajkovej omáčke

Výber surovín: Základ úspechu

Kvalita surovín je kľúčová pre výslednú chuť jedla. Pri mäsových guľkách v kyslej kapuste to platí dvojnásobne.

Mäso: Aké je najlepšie?

Najčastejšie sa používa bravčové mäso, a to buď mleté, alebo kombinácia mletého a pokrájaného mäsa. Mleté hovädzie mäso sa tiež dá použiť, ale je dôležité, aby nebolo príliš suché. Ideálna je kombinácia bravčového a hovädzieho mäsa v pomere 2:1 alebo 1:1. Niektorí ľudia preferujú aj mäso z diviny, ktoré dodá jedlu špecifickú, jemne divokú chuť. Dôležité je vyberať mäso s primeraným obsahom tuku, pretože tuk je nositeľom chuti a zabezpečí, že guľky budú šťavnaté. Ak používate mleté mäso z obchodu, skontrolujte jeho čerstvosť a dátum spotreby. Ak máte možnosť, nechajte si mäso pomlieť priamo u mäsiara, aby ste mali istotu, že je čerstvé a kvalitné.

Kyslá kapusta: Domáca alebo kupovaná?

Najlepšia je samozrejme domáca kyslá kapusta, ktorá má autentickú chuť a neobsahuje žiadne prídavné látky. Ak nemáte možnosť získať domácu kapustu, vyberajte si kvalitnú kupovanú kapustu, ktorá je kyslá, ale nie príliš slaná. Skontrolujte zloženie a vyhnite sa kapuste s umelými konzervantmi a farbivami. Pred použitím kapustu prepláchnite, aby ste odstránili prebytočnú soľ a kyslosť. Ak je kapusta príliš kyslá, môžete ju na chvíľu namočiť do studenej vody. Niektorí ľudia preferujú kyslú kapustu nakrájanú na jemnejšie kúsky, iní ju nechávajú v dlhších prameňoch. Záleží na vašej preferencii.

Ďalšie ingrediencie: Čo ešte budeme potrebovať?

  • Cibuľa: Na základy a do mäsových guliek. Použite žltú cibuľu, ktorá má jemnú chuť.
  • Cesnak: Dodá jedlu arómu a chuť.
  • Vajcia: Na spojenie mäsovej zmesi.
  • Strúhanka alebo rožok: Na zahustenie mäsovej zmesi a zabezpečenie mäkkosti guliek.
  • Mletá červená paprika: Na farbu a chuť. Použite sladkú papriku.
  • Mleté čierne korenie: Na dochutenie.
  • Soľ: Na dochutenie.
  • Rasca: Na arómu.
  • Olej alebo masť: Na opekanie cibule a mäsových guliek.
  • Bobkový list a nové korenie: Na dochutenie kapusty.
  • Sladká smotana (voliteľné): Na zjemnenie chuti kapusty.
  • Cukor (voliteľné): Na vyváženie kyslosti kapusty.
  • Hladká múka (voliteľné): Na zahustenie omáčky.
  • Klobása (voliteľné): Pre výraznejšiu chuť.
  • Huby (voliteľné): Pre obohatenie chuti a textúry.
  • Zemiaky (voliteľné): Ako príloha.
  • Paradajkový pretlak (voliteľné)

Storočný recept na nakladanú kapustu

Sud, do ktorého sa má kapusta potlačiť, musí byť čistý. Ak už bola v ňom kapusta, tak sa má dôkladne očistiť, vypariť. Ak sa berie nový, nesmie sa vziať od liehu alebo od iných tekutín, len od vína alebo celkom nový, čistý.

Do čistého suda položí sa viazanička suchého kôpru, obarí sa hodne vriacou vodou a zakryje sa šatou, aby sa sud sparil. Potom sa voda vyleje, kôpor ostane, sud sa ešte raz vyplákne a poutiera. Kto chce, môže ho potom vyšúchať octom, tiež cibuľou. Na spodok dá sa hodne cibule, za hrsť kukurice alebo celý šúlok, kúsky očistenej repy alebo cvikle, chrenu, jabĺčka, bižalmy (dule), bobkový list a trochu soli. Kto chce kvasenie urýchliť, dá i kus cesta na spodok. Potom pokladú sa listy a na tieto sype sa podrobená kapusta. Meria sa buď sitom, veľkou misou alebo drevenou mierkou. Za každými 2 mierkami dá sa niečo rasce, čierneho korenia a niekoľko jabĺčok. Za každými 4 mierkami sa málo posolí. Soliť treba málo, lebo prislaná púšťa veľa vody a nedá sa dobre utlačiť. Ubíja sa drevenou kyjaňou, alebo ako je kde vo zvyku. Keď je všetka potlačená, porozkladajú sa zase lístky na ňu, na tie dá sa čistá šata, doštičky a kde je sud na preš upravený, zapresuje sa. Ináče dajú sa čisté skaly na vrch. Sud zakryje sa obrúskom a kým kapusta nevykysne, nechá sa v teplej miestnosti. Utvorená pena a pleseň sa soberá, doštičky umyjú a keď je kapusta už vykysnutá, postaví sa sud do suchej, chladnej komory alebo pivnice. Zprvu zmýva sa kapusta aspoň raz do týždňa, v lete ale dva razy.

Prečítajte si tiež: Recept na Hortobágyi palacinky

Zdroj: Kuchárska kniha Recepty starej matere

Postup prípravy: Krok za krokom

Teraz, keď máme všetky suroviny pripravené, môžeme sa pustiť do samotnej prípravy mäsových guliek v kyslej kapuste.

Príprava mäsových guliek

  1. Príprava mäsovej zmesi: V miske zmiešajte mleté mäso, nadrobno nakrájanú alebo nastrúhanú cibuľu, prelisovaný cesnak, vajce, strúhanku alebo namočený a vytlačený rožok, mletú červenú papriku, mleté čierne korenie, soľ a rascu. Dobre premiešajte, aby sa všetky ingrediencie spojili.
  2. Tvarovanie guliek: Z mäsovej zmesi tvarujte guľky s priemerom približne 4-5 cm. Ak sa vám zmes lepí na ruky, navlhčite si ich vodou.
  3. Opekanie guliek: V panvici rozohrejte olej alebo masť a guľky opečte zo všetkých strán do zlatista. Opečené guľky vyberte z panvice a odložte bokom.

Príprava kyslej kapusty

  1. Príprava kapusty: Ak je kapusta príliš kyslá alebo slaná, prepláchnite ju pod tečúcou vodou. Nakrájajte ju na menšie kúsky, ak je príliš dlhá.
  2. Príprava základu: V hrnci rozohrejte olej alebo masť a opečte na ňom nadrobno nakrájanú cibuľu do sklovita. Pridajte mletú červenú papriku a krátko opečte (dávajte pozor, aby sa paprika nespálila, pretože zhorkne).
  3. Dusenie kapusty: Pridajte kyslú kapustu, bobkový list, nové korenie a rascu. Podlejte vodou alebo vývarom a duste na miernom ohni, kým kapusta nezmäkne.

Spojenie guliek a kapusty

  1. Vloženie guliek do kapusty: Do hrnca s kyslou kapustou vložte opečené mäsové guľky. Uistite sa, že sú guľky ponorené v kapuste.
  2. Dusenie: Prikryte hrniec pokrievkou a duste na miernom ohni, kým sú guľky úplne prepečené a kapusta mäkká. To trvá približne 30-45 minút.

Dochutenie a zahustenie (voliteľné)

  1. Dochutenie: Na záver dochuťte soľou, mletým čiernym korením, cukrom a octom podľa chuti. Ak chcete zjemniť chuť kapusty, môžete pridať sladkú smotanu.
  2. Zahustenie: Ak chcete omáčku zahustiť, rozmiešajte v malom množstve studenej vody hladkú múku a pridajte ju do hrnca. Povaríme ešte niekoľko minút, kým omáčka nezhustne.

Varianty a obmeny receptu

Recept na mäsové guľky v kyslej kapuste je veľmi flexibilný a dá sa prispôsobiť vašim preferenciám a dostupným surovinám.

  • Pridanie klobásy: Do kapusty môžete pridať nakrájanú klobásu, ktorá dodá jedlu výraznejšiu chuť. Najvhodnejšia je údená klobása.
  • Použitie húb: Do kapusty môžete pridať nakrájané huby, ktoré obohatia chuť a textúru jedla. Najvhodnejšie sú sušené huby, ktoré predtým namočíte do vody.
  • Pridanie ryže: Niektorí ľudia pridávajú do mäsových guliek varenú ryžu, ktorá ich zjemní a zväčší objem.
  • Pečenie v rúre: Namiesto dusenia na sporáku môžete guľky a kapustu upiecť v rúre. Vložte ich do zapekacej misy, podlejte vodou alebo vývarom a pečte pri teplote 180°C približne 1 hodinu.
  • Vegánska verzia: Namiesto mäsa môžete použiť rastlinné mleté mäso alebo zmes z fazule, šošovice a zeleniny.
  • Pridanie zemiakov: Zemiaky nakrájame na kocky a pridáme ich do kapusty počas dusenia.

Ďalšie recepty s kyslou kapustou

Kapustovo-jablkový šalát

  • Potrebujeme: 2 plné hrste kyslej kapusty, 2 jablká, 1 čerstvú červenú papriku, 1 PL strúhaného chrenu, zväzok jarnej cibuľky, rastlinný olej, mleté čierne korenie, med
  • Postup: Kapustu vyžmýkame a nakrájame na menšie kusy. Dáme ju do misky a pridáme cibuľku nakrájanú na kolieska, jablká aj papriku nakrájané na tenké pásiky. Pridáme chren a asi dve lyžice oleja. Všetko okoreníme, soliť zrejme nebude potrebné, lebo kapusta je už dostatočne slaná. Ak je šalát príliš kyslý, môžeme ho doladiť trochou tekutého medu.

Mäsové guľky s kyslou kapustou a ryžou

  • Potrebujeme: 500 g mletého mäsa (zmiešané hovädzie a bravčové), 700 g kyslej kapusty, 200 g ryže, 1 vajce, cibuľu, mletú rascu, mletú červenú papriku, olej, soľ, mleté čierne korenie
  • Postup: Ryžu dáme do hrnca, zalejeme vodou, trochu osolíme a predvaríme ju, aby zostala polotvrdá. Po scedení ju dáme do misky spolu s mletým mäsom a vajíčkom. Všetko osolíme, okoreníme a posypeme rascou. Dobre premiešame a vytvarujeme guľky, ktoré krátko opečieme na troche oleja na panvici a na chvíľu odložíme bokom.

Servírovanie a prílohy

Mäsové guľky v kyslej kapuste sa tradične podávajú s varenými zemiakmi, zemiakovou kašou alebo chlebom. Niektorí ľudia ich radi podávajú aj so smotanou alebo jogurtom. Jedlo môžete ozdobiť čerstvou petržlenovou vňaťou alebo kôprom. Dôležité je jedlo podávať teplé, aby si zachovalo svoju chuť a arómu.

Tipy a triky pre dokonalé mäsové guľky v kyslej kapuste

  • Používajte kvalitné suroviny: Ako už bolo spomenuté, kvalita surovín je kľúčová pre výslednú chuť jedla.
  • Nebojte sa experimentovať: Recept na mäsové guľky v kyslej kapuste je veľmi flexibilný a dá sa prispôsobiť vašim preferenciám.
  • Duste na miernom ohni: Dlhým a pomalým dusením sa chute lepšie prepoja a kapusta zmäkne.
  • Dochuťte podľa chuti: Nebojte sa dochutiť jedlo podľa vašich preferencií.
  • Nechajte jedlo odležať: Najlepšie chutí, keď sa nechá odležať aspoň niekoľko hodín alebo cez noc.

Zdravotné benefity kyslej kapusty

Kyslá kapusta je nielen chutná, ale aj veľmi zdravá. Obsahuje vysoké množstvo vitamínu C, vitamínov skupiny B, vitamínu K a minerálov, ako je draslík, vápnik a horčík. Kyslá kapusta je tiež bohatá na probiotiká, ktoré sú prospešné pre zdravie čriev. Konzumácia kyslej kapusty môže posilniť imunitný systém, zlepšiť trávenie a chrániť pred niektorými chorobami.

Prečítajte si tiež: Recepty pre každého: Masové jedlá

Recept na mäsové guľky s kyslou kapustou (stručný prehľad)

Kapusta s mäsovými guľkami je tradičné jedlo, ktoré sa v rôznych obmenách pripravuje v mnohých krajinách. Tento recept kombinuje kyslú kapustu, ktorá dodáva jedlu charakteristickú chuť, s chutnými mäsovými guľkami. Je to sýte a chutné jedlo, ktoré zahreje počas chladných dní.

Ingrediencie

  • Mäsové guľky:
    • Mleté mäso (bravčové, hovädzie alebo zmes)
    • Sucháre (alebo strúhanka)
    • Vajcia
    • Cibuľa
    • Cesnak
    • Soľ
    • Korenie
    • Strúhanka (na obaľovanie)
    • Olej
  • Kapusta:
    • Kyslá kapusta
    • Paradajkový pretlak
    • Cibuľa
    • Múka
    • Soľ
    • Korenie
    • Cukor
    • Olej

Postup prípravy

  1. Príprava mäsových guľôčok:
    • Mäso umyjeme, osušíme a pomelieme na mäsovom mlynčeku.
    • Sucháre namočíme do studenej vody a potom ich vyžmýkame.
    • K mletému mäsu pridáme vyžmýkané sucháre, vajcia, nadrobno nakrájanú cibuľu, pretlačený cesnak, soľ a korenie.
    • Všetko dôkladne premiešame, aby sa všetky ingrediencie spojili.
    • Z mäsovej hmoty tvarujeme menšie guľky.
    • Guľky obalíme v strúhanke a ukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie.
    • Guľky postriekame olejom.
    • Pečieme v predhriatej rúre pri teplote 180°C do zlatista.
  2. Príprava kapusty:
    • Kyslú kapustu pokrájame na menšie kúsky alebo kocky.
    • V hrnci na oleji speníme nadrobno nakrájanú cibuľu.
    • Pridáme pokrájanú kapustu, paradajkový pretlak, soľ a korenie.
    • Všetko zalejeme vodou tak, aby bola kapusta zakrytá.
    • Varíme na miernom ohni, kým kapusta nezmäkne.
    • Keď je kapusta mäkká, pripravíme si zápražku. Na panvici opražíme na oleji múku do zlatista.
    • Zápražku vlejeme do kapusty a dobre premiešame, aby sa nevytvorili hrudky.
    • Necháme prejsť varom a dochutíme soľou, korením a cukrom podľa potreby.
  3. Spojenie mäsových guľôčok a kapusty:
    • Upečené mäsové guľky pridáme do hrnca s kapustou.
    • Premiešame a necháme krátko prehriať, aby sa chute spojili.
    • Podávame s chlebom alebo varenými zemiakmi.

Tipy a triky

  • Pre ešte bohatšiu chuť môžete do kapusty pridať údené mäso alebo klobásu.
  • Ak máte radi pikantné jedlá, pridajte do kapusty štipku chilli.
  • Namiesto strúhanky môžete mäsové guľky obaliť v múke.
  • Ak nemáte kyslú kapustu, môžete použiť aj sladkú, ale pridajte do nej trochu octu alebo citrónovej šťavy pre kyslejšiu chuť.
  • Pre zjemnenie chuti môžete do kapusty pridať smotanu na varenie.

Variácie receptu

  • Kapustnica s údenými guľkami: Do kapustnice pridajte údené mäso, klobásu a sušené huby. Mäsové guľky pripravte z mletého mäsa a údeného mäsa.
  • Pohorelské guľky: Kyslú kapustu opražíme so slaninou a cibuľou a dusíme do polomäkka.
  • Gemerské guľky: Zemiaky postrúhame, pridáme múku, vajce, soľ, cibuľu a údené mäso. Z cesta tvarujeme guľky, ktoré obalíme v strúhanke a varíme v osolenej vode.

Výživové hodnoty

Kapusta s mäsovými guľkami je bohatá na vitamíny, minerály a vlákninu. Kyslá kapusta je vynikajúcim zdrojom vitamínu C a probiotík, ktoré podporujú zdravie čriev.

Zemiakové guľky plnené údeným mäskom a dusená kapusta

Klasika ako od starej mamy. Toto jedlo pripomína detstvo a bezstarostnosť. Dobrá a kvalitná kapusta je totiž nevyhnutná k tomuto klasickému receptu - na zemiakoch do cesta nemáte čo pokaziť. Ak si kúpite čerstvú kvasenú kapustu, napríklad na trhu, vždy ju podávajte dusenú.

Údené mäso umyte a vložte do hrnca spolu s kyslou kapustou. Asi hodinu duste domäkka. Potom vyberte údené mäso a nechajte ho vychladnúť. Následne ho pomeľte na mäsovom mlynčeku aj s jednou cibuľou. Zmes môžete dochutiť soľou a korením.

Ideme na samotné guľky: zemiaky v šupke umyte a uvarte ich v mierne osolenej vode. Nechajte ich vychladnúť, ošúpte ich a postrúhajte. Pridajte soľ podľa chuti, potom hrubú múku a vajíčko. Nenechajte cesto odpočívať, aby nezredlo. Z mäsovej zmesi si môžete už vopred urobiť malé guľôčky a tie budete ukladať na zemiakové cesto. Uzavriete ho, aby vám vznikla guľka. Uvarenú odloženú kapustu zaprášte múkou, aby bola hustejšia, Poduste ju asi 10 minút, aby stratila múčnu chuť.

Na masti orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu a malé kúsky údeného mäsa. V šupke uvarené zemiaky ošúpeme a nastrúhame najemno. K zemiakom prisypeme múku a pridáme vajce. Ručne vypracujeme cesto, ktoré odvážime na kuchynskej váhe. Rozdelíme ho na rovnakých 15 bochníkov. ½ cibule nakrájame nadrobno. Preložíme do panvice, v ktorej sme restovali mäso. Prihodíme 1 lyžicu masti a precedenú kapustu. Na záver ochutíme štipkou soli a cukru. 1 ½ cibule nakrájame na väčšie kúsky a necháme skaramelizovať. Knedličky plnené údeným mäsom servírujeme s dusenou kyslou kapustou a skaramelizovanou cibuľkou. Na záver posypeme petržlenovou vňaťou.

Zapekané mäsové guľky s kyslou kapustou

Recept na rýchle a chutné jedlo.

Potrebujeme:

  • mleté mäso bravčové - 500 gramov,
  • kyslá kapusta - 250 gramov,
  • smotana kyslá - 200 gramov,
  • rajčinový pretlak - 200 gramov,
  • cibuľa - 1 ks,
  • ryža - 300 gramov,
  • vajíčko - 2 ks,
  • cesnak - 3-4 strúčiky,
  • olej - na vymastenie plechu/zapekacej misy,
  • zemiaky - 500 gramov
  • soľ,
  • mleté čierne korenie,
  • červená mletá paprika

Postup:

Najskôr si uvaríme ryžu do polomäkka a necháme ju vychladnúť. Ďalej si pripravíme pekáč alebo zapekaciu misu, či plech a vymastíme ho troškou oleja. Do väčšej misy si vložíme mleté mäso, ku ktorému pridáme 2 vajíčka, soľ, mleté čierne korenie a cibuľu - nasekanú na menšie kúsky alebo nastrúhanú strúhadlom na syr (ja som z toho začala po chvíli strašne plakať, tak som strúhadlo nechala strúhadlom a radšej som cibuľu nakrájala, ale plakala som tak či tak 🙂 ) a cesnak - na ten používam také mini strúhadielko, ktoré sa používa aj na nastrúhanie muškátového orieška a pod. alebo ho môžete taktiež len jednoducho posekať nadrobno. Na záver primiešame vychladnutú ryžu a celú zmes dôkladne premiešame navlhčenými rukami.

Zo zmesi tvarujeme guľky, ktoré ukladáme na vymastený pekáč (kľudne aj tesno vedľa seba). Veľkosť guliek je na vás, ja som ich robila celkom veľké a vyšlo mi ich cca 16 ks. Keď minieme celú zmes, na guľky ďalej navrstvíme kyslú kapustu. Ja kapustu nepreplachujem, milujem, keď je poriadne kyslá, no komu to vadí, tak ju troška prepláchne vo vode - samozrejme každý podľa svojej chuti a vkusu 🙂

V miske si ďalej zmiešame kyslú smotanu s pretlakom a mletou červenou paprikou. Môžeme pridať aj troška soli. Túto „omáčku“ navrstvíme na kapustovú vrstvu a pekáč prikryjeme alobalom a šup do vyhriatej rúry približne na 160 stupňov a mäskové guľky necháme takto prikryté dusiť cca hodinu a pol - vidličkou vyskúšame rozpoliť jednu guľku a pozrieme, či je v strede udusená a mäso nie je surové a môžeme servírovať.

Kapusta s mäsovými guľkami v tlakovom hrnci

Kapusta s mäsovými guľkami je lacné a sýte jedlo, ktorého príprava v tlakovom hrnci ušetrí dosť času.

Ingrediencie:

  • 600 g kyslej kapusty
  • Mleté čierne korenie
  • Soľ
  • 1 surový zemiak
  • Mäsové guľky:
    • 500 g bravčového mäsa z pliecka
    • 100 g ryže
    • 50 g tuku
    • 1 cibuľa
    • Mleté čierne korenie
    • 3 vajcia
    • Soľ
    • Rajčiakový pretlak (voliteľné)
    • 2 dl smotany (voliteľné)
  • Ešte budeme potrebovať: údené vykostené kolienko.

Postup:

  1. Do vody dáme variť kyslú kapustu, pridáme mleté čierne korenie, soľ podľa potreby a očistený postrúhaný zemiak.
  2. Medzitým si pripravíme mäsové guľky. Mäso zomelieme, pridáme uvarenú ryžu, tuk, nadrobno posekanú cibuľu, mleté čierne korenie, vajcia a soľ. Prísady zmiešame a formujeme guľky, ktoré dáme do vriacej kapusty a povaríme.

Alternatívny postup pre mäsové guľky:

Mleté mäso, predvarenú ryžu (stačí povariť 5-7 min., dovarí sa s mäsom, 1,5 dl pohár je mierka surovej ryže), troška nasekanej cibule, soľ, čierne korenie a 1 vajíčko spolu ručne dobre premiešame. Podľa potreby pridáme strúhanku, aby sa z hmoty dali formovať guličky (cca 4-5 PL). Guľky obalíme v hladkej múke.

Príprava kapusty:

  1. Na troche oleja osmažíme nadrobno nakrájanú cibuľu (1/2 strednej alebo 1 malú).
  2. Pridáme vyžmýkanú kyslú kapustu, trochu opražíme, pridáme mletú červenú papriku, mletú rascu, mleté čierne korenie.
  3. Podlejeme vodou (podľa kyslosti pridáme aj vodu z kapusty) a necháme zovrieť. Podľa potreby osolíme.
  4. V múke obalené guličky poukladáme na kapustu, keď treba, dolejeme ešte horúcu vodu, aby boli guličky ponorené takmer celé (alebo celé). Môžeme pridať bobkový list, hlavne, keď používame kupovanú kapustu.

Varenie v tlakovom hrnci:

  1. Tlakový hrniec zatvoríme a necháme na najväčšom ohni natlakovať.
  2. Od momentu, kedy je hrniec natlakovaný, stiahneme oheň na minimum a stopneme si 10 min.
  3. Po 10 min. hrniec odstavíme a necháme ho zatvorený, kým nespadne ventil, teda kým sa sám neodtlakuje. Trvá to cca 5 min. Za ten čas jedlo ešte dojde.
  4. Potom hrniec otvoríme a skontrolujeme, či sú guličky uvarené aj v strede.
  5. Guľky vyberieme a kapustu môžeme zahustiť hladkou múkou rozmiešanou v troške vody. Niekto pridáva do kapusty paradajkový pretlak, ja som mala chuť na takú - „čistú“.

Klasicky sa varí asi 45 min.

Mäsové guľky plnené údeným mäsom v kapuste

Ingrediencie:

  • mleté bravčové pliecko
  • slepačie vajce
  • 5 prepeličích vajec
  • cesnak
  • surová ryža
  • údené kolienko
  • klobása
  • cibuľa
  • kmín celý
  • mletá sladká paprika
  • údená mletá paprika
  • kmín celý
  • mleté čierne korenie
  • bobkové listy
  • kyslá kapusta
  • soľ

#