Základom každej dokonalej rolády je lahodná plnka. Krémová plnka je pritom to, čo mnohé gazdinky odrádza od pečenia slávnostnej rolády. S týmto receptom sa však nemusíte báť! Vytiahnite mixér a smelo sa pustite do výroby nadýchanej plnky, ktorá vašu roládu premení na neodolateľnú pochúťku.
Piškótové cesto na roládu
Ingrediencie:
- Žĺtky
- Cukor
- Citrónová šťava
- Múka (5-6 polievkových lyžíc podľa potreby)
- Bielky so štipkou soli
Postup:
- Žĺtky s cukrom vyšľaháme na penu.
- Pridáme citrónovú šťavu a prešľaháme.
- Ručne zamiešame postupne múku podľa potreby (5 až 6 polievkových lyžíc).
- Nakoniec pridáme dotuha vyšľahané bielky so štipkou soli a jemne zamiešame.
- Hneď po upečení prenesieme cesto aj s papierom na utierku namočenú v studenej vode a vyžmýchanú, a všetko spolu zrolujeme do rolády.
- Necháme takto celkom vychladnúť.
Maslová plnka s pudingom
Maslovo-pudingový krém je ideálny na plnenie rolád.
Ingrediencie:
- Pudingový prášok (vanilkový)
- Mlieko
- Maslo
- Cukor
- Rum (alebo rumová príchuť)
Postup:
- Uvaríme puding z pudingového prášku a mlieka. Miešame uvarený puding do vychladnutia, aby sa neurobila na vrchu šupka.
- Vychladnutý puding by mal mať približne takú teplotu ako maslo, preto je treba maslo vybrať z chladničky skôr.
- Vymiešame si maslo s cukrom (miešame mixérom) a postupne pridávame puding a vždy poriadne prešľaháme.
- Nakoniec po troške pridávame rum (množstvo podľa chuti, cca 1,5 polievkovej lyžice). Namiesto rumu môže byť aj rumová príchuť.
Dokončenie rolády
- Roládu rozvinieme, dáme dolu utierku a papier na pečenie.
- Natrieme plnkou a znova zatočíme piškót do rolády.
- Plnkou potrieme aj vrch rolády a dáme vychladiť do chladničky.
Čokoládová poleva na roládu
Ingrediencie:
- Čokoláda
- Maslo
- Horúca voda
Postup:
- Do hrnca si dáme zovrieť vodu, do inej nádoby, ktorú uložíme nad vriacu vodu, dáme rozpustiť čokoládu s maslom.
- Keď je čokoláda rozpustená, po trošičke prilievame horúcu vodu, aby bola čokoláda polotekutá, nie moc hustá.
- Odstavíme, chvíľku necháme schladnúť a polejeme vychladenú roládu.
- Po stuhnutí čokolády môžeme roládu ozdobiť zvyškom krému alebo lentilkami.
Tipy a triky pre dokonalú roládu
- Utierka: Utierka, do ktorej zrolujete horúce cesto, by mala byť vlhká, ale nie mokrá. Príliš mokrá utierka by mohla cesto rozmočiť.
- Plnka: Uistite sa, že plnka má rovnakú teplotu ako maslo, aby sa dobre spojili a vytvorili hladký krém.
- Alkohol: Množstvo rumu v plnke prispôsobte svojej chuti. Pre deti môžete použiť rumovú príchuť.
- Čokoláda: Kvalitná čokoláda je základom dobrej polevy. Použite čokoládu s vysokým obsahom kakaa pre intenzívnejšiu chuť.
- Ozdobovanie: Fantázii sa medze nekladú! Roládu môžete ozdobiť čerstvým ovocím, orechmi, kokosom, alebo čokoládovými hoblinami.
Ďalšie tipy na plnky do rolády
Ak chcete experimentovať s rôznymi chuťami, tu je niekoľko ďalších tipov na plnky do rolády:
- Základný maslový krém: Vyšľahajte 150 g masla izbovej teploty so 160 g práškového cukru. Môžete pridať kakao, ovocný džem, vanilku, kávu alebo likér.
- Čokoládový maslový krém: Vyšľahajte 115 g masla do penista. Pomaly primiešajte 65 g kvalitného kakaa, polovicu z 630 g práškového cukru a polovicu z 10 polievkových lyžíc mlieka. Keď sa všetko dobre spojí, vmiešajte druhú polovicu ingrediencií.
- Bielkový krém šľahaný nad parou: V antikorovej alebo sklenenej mise dajte 4 bielky a 180 g práškového cukru. Misu vložte do vodného kúpeľa a za stáleho šľahania dajte variť. Keď začne voda vrieť, šľahajte už len asi pol minúty, aby sa bielky nezrazili. Hrniec s vodou dajte mimo sporáka a bielky šľahajte ešte asi 3 minúty. Misu vyberte z vodného kúpeľa, zakryte vlhkou handrou a bielky nechajte vychladnúť. Medzitým vyšľahajte 500 g masla a 100 g práškového cukru a opatrne zašľahajte vychladnuté bielky.
- Žĺtkový krém šľahaný nad parou: V miske nad parou vyšľahajte 3 žĺtky, 2 čajové lyžičky hladkej múky, 6 polievkových lyžíc práškového cukru a 1 čajovú lyžičku vanilínového alebo vanilkového cukru do zhustnutia. Nechajte vychladnúť. Medzitým vyšľahajte do penista práškový cukor a 100 g masla. Pridajte žĺtkovú hmotu a spolu vyšľahajte na jemný krém. Pre čokoládovú verziu pridajte k žĺtkom 50 g nalámanej horkej čokolády.
- Krém z kondenzovaného mlieka: Do 250 g vyšľahaného masla pridajte 400 ml kondenzovaného mlieka a krátko zmixujte.
- Mascarpone plnka: Vyšľahajte rovnaké diely mascarpone izbovej teploty a dobre vychladenej smotany na šľahanie.
- Tvarohový krém: Namiesto masla v maslovo-pudingovom kréme použite tvaroh.
- Ganache: Zohrejte smotanu na šľahanie (min. 33%) takmer do varu, ale nevarte. Do horúcej smotany nalámte kvalitnú čokoládu (min. 60% kakaa) a nechajte ju roztopiť. Miešajte, až kým sa čokoláda úplne nerozpustí. Na polevy použite pomer smotany a čokolády 1:1, na krémy a plnky 1:2, na šľahanú penu 2:1.
Ako na dokonalú šľahačku a sneh z bielkov
- Tuhá šľahačka: Používajte najmenej 33-percentnú šľahačku. Pred použitím ju dajte na pár minút do mrazničky. Miska aj šľahač musia byť čisté a studené. Šľahajte najprv pomaly a postupne pridávajte rýchlosť.
- Tuhý sneh: Bielky musia byť bez žĺtka. Nádoba aj metličky musia byť dokonale čisté. Do bielkov pridajte štipku soli a toľko lyžičiek ľadovej vody alebo citrónovej šťavy, koľko bielkov ste použili. Cukor pridávajte, až keď je sneh hotový.
Prečítajte si tiež: Pravá mäsová zmes na špagety - jednoduchý recept
Prečítajte si tiež: Variácie na recept s ryžou a mäsovou omáčkou
Prečítajte si tiež: Ako uvariť Soljanku