Slepačia polievka, známa aj ako kurací vývar, je tradičným pokrmom v mnohých kultúrach, vrátane slovenskej. Po stáročia sa varí z mäsa, kostí a zeleniny a je obľúbenou súčasťou nedeľných obedov a slávnostných príležitostí. Okrem svojej výbornej chuti má aj blahodarné účinky na zdravie, najmä pri prechladnutí a chrípke. V tomto článku sa pozrieme na rôzne recepty a tipy, ako pripraviť dokonalú slepačiu polievku, od klasickej verzie až po moderné variácie.
Tajomstvo dokonalej slepačej polievky
Navariť skutočne dobrý domáci slepačí alebo kurací vývar sa môže zdať ako náročné kuchárske umenie. Mnoho ľudí si myslí, že to zvládnu len skúsené babičky a maminky. Avšak, s trochou praxe a správnymi postupmi, si môžete aj vy doma pripraviť chutný, číry a zdravý vývar.
Výber mäsa a zeleniny
Dôležitým krokom pri varení slepačej polievky je výber kvalitného mäsa. Vývar zo sliepky je zvyčajne silnejší, ale zohnať kvalitnú sliepku môže byť náročné. Preto sa často používa kura, prípadne s pridaním hovädzieho mäsa pre ešte bohatšiu chuť.
Ak kupujete celé kura, môžete si ho sami naporciovať a využiť rôzne časti na rôzne jedlá. Na vývar sú najvhodnejšie chrbát a krídla, prípadne aj stehná pre silnejší vývar. Prsia môžete použiť na prípravu soté alebo iných jedál.
Čo sa týka zeleniny, môžete si uľahčiť prácu a kúpiť predpripravenú zmes do polievky. Obsahuje všetku potrebnú zeleninu a ušetrí vám čas a peniaze. Ak však preferujete, môžete si nakúpiť jednotlivé druhy zeleniny zvlášť. Ideálne je, samozrejme, použiť domácu zeleninu, ak máte možnosť.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť bolonskú
Číry vývar: ako na to?
Ak chcete, aby bol váš vývar číry, je dôležité odoberať penu, ktorá sa vytvára na povrchu polievky počas varenia. Táto časť prípravy môže byť pre niekoho nepríjemná, ale je nevyhnutná pre dosiahnutie číreho vývaru.
Postup varenia
- Do hrnca dáme slepačie mäso a zalejeme ho vodou.
- Na strednom stupni priveďte k varu.
- Priebežne vyberajte penu, ktorá sa tvorí na povrchu.
- Keď mäso prestane vypúšťať penu, pridajte očistenú zeleninu v celku.
- Pridajte bujónku, nesoldík, soľ, korenie a vňať.
- Polievku varte pomaly, kým nie je koreňová zelenina a mäso mäkké. Dôležité je, aby polievka nevriela.
- Po uvarení vyberte mäso a zeleninu. Mäso oberte od kosti, koreňovú zeleninu nakrájajte na menšie kocky. Ostatnú zeleninu môžete vyhodiť.
- Vývar preceďte cez sitko.
Po vychladnutí môžete vývar skladovať v chladničke.
Tradičný recept na slepačiu polievku
Tento recept je základom pre prípravu tradičnej slovenskej slepačej polievky.
Ingrediencie:
- 1 celá sliepka alebo kurča (cca 1,5 kg)
- 2 litre vody
- 1 cibuľa
- 2 mrkvy
- 1 petržlen
- 1/2 zeleru
- Soľ, čierne korenie, bobkový list, nové korenie
- Petržlenová vňať
Postup:
- Sliepku alebo kurča umyjeme a vložíme do veľkého hrnca.
- Zalejeme studenou vodou, pridáme soľ, čierne korenie, bobkový list a nové korenie.
- Priveďieme k varu a odoberáme penu, ktorá sa tvorí na povrchu.
- Pridáme očistenú a nakrájanú cibuľu, mrkvu, petržlen a zeler.
- Znížime plameň a varíme na miernom ohni minimálne 2 hodiny, ideálne aj dlhšie.
- Po uvarení vyberieme mäso a zeleninu z hrnca.
- Mäso oberieme od kostí a nakrájame na menšie kúsky.
- Zeleninu nakrájame na kocky alebo kolieska.
- Vývar precedíme cez sitko.
- Do precedeného vývaru pridáme nakrájané mäso a zeleninu.
- Podávame s uvarenými rezancami a nasekanou petržlenovou vňaťou.
Moderné variácie slepačej polievky
Okrem tradičnej verzie existuje mnoho moderných variácií slepačej polievky, ktoré obohatia váš jedálniček a prinesú nové chute.
Slepačia polievka na ázijský spôsob
Táto verzia je korenistejšia a chuťovo výraznejšia ako tradičná. Podáva sa s ryžovými rezancami.
Prečítajte si tiež: Tipy na prípravu pečeného mäsa
Ingrediencie:
- Kuracie mäso (chrbát, krídla)
- Voda
- Zázvor
- Cesnak
- Sójová omáčka
- Ryžové rezance
- Koriander
- Čili paprička
Postup:
- Kuracie mäso varíme vo vode so zázvorom a cesnakom.
- Odoberáme penu.
- Pridáme sójovú omáčku a varíme, kým mäso nezmäkne.
- Vyberieme mäso a precedíme vývar.
- Do vývaru pridáme uvarené ryžové rezance, natrhané mäso, nasekaný koriander a čili papričku.
Zdravá kuracia polievka z kuracích pŕs
Táto polievka je ľahká, rýchla a plná bielkovín.
Ingrediencie:
- Kuracie prsia
- Voda
- Mrkva
- Petržlen
- Kaleráb
- Zeler
- Cibuľa
- Pór
- Soľ, korenie
Postup:
- Kuracie prsia nakrájame na kocky a varíme vo vode.
- Pridáme nakrájanú zeleninu a varíme, kým zelenina nezmäkne.
- Dochutíme soľou a korením.
Tipy a triky pre ešte lepšiu slepačiu polievku
- Dlhé varenie: Vývar varte pomaly minimálne dve hodiny, aby sa chute prepojili a vývar bol delikátnejší.
- Použitie kostí: Pre silnejší vývar môžete použiť aj kuracie kosti.
- Zelenina v celku: Zeleninu pridávajte do polievky v celku, aby si zachovala svoju chuť a vitamíny.
- Dochucovanie: Nebojte sa experimentovať s dochucovaním. Okrem soli a korenia môžete pridať aj bylinky, ako napríklad tymian, rozmarín alebo ligurček.
- Skladovanie: Vývar môžete skladovať v chladničke niekoľko dní alebo ho zamraziť.
Čo so zvyšným mäsom zo slepačej polievky?
Ak vám zostane mäso zo slepačej polievky, existuje mnoho spôsobov, ako ho využiť.
- Kuracie soté: Mäso môžete použiť na prípravu kuracieho soté s rôznymi prísadami.
- Šalát: Natrhané mäso môžete pridať do šalátu s jogurtovou alebo tatárskou omáčkou.
- Nátierka: Mäso môžete pomlieť a zmiešať s maslom, horčicou a korením a pripraviť chutnú nátierku na chlieb.
- Halušky: Mäso môžete nakrájať na kocky a pridať do halušiek s kapustou alebo bryndzou.
- Rizoto: Uvarené mäso môžete použiť do rizota.
- Špagety: Pridajte mäso do špagiet s omáčkou.
Slepačia polievka ako liek
Slepačia polievka je známa svojimi liečivými účinkami, najmä pri prechladnutí a chrípke. Pomáha zmierňovať príznaky, ako sú upchatý nos, bolesť hrdla a únava. Obsahuje látky, ktoré majú protizápalové účinky a posilňujú imunitný systém. Teplý vývar hydratuje organizmus a pomáha zbaviť sa toxínov.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť fašírku s vajíčkom?