Bravčové mäso v haruľovom cestíčku je kaloricky výdatné a extrémne chutné jedlo, ktoré si po dvoch-troch konzumáciách môže vytvoriť závislosť. Je vhodné na obed alebo večeru pre fyzicky pracujúcich ľudí. Aj prívrženci zdravej výživy a ničnerobenia si občas môžu dovoliť prehrešiť sa voči svojim zásadám a ochutnať tento pokrm. Potom ale musia zintenzívniť svoje diéty a detoxikačné programy. Tento článok vám poskytne komplexný pohľad na prípravu tohto tradičného jedla, od výberu surovín až po tipy na vylepšenie chuti a servírovanie.
Čo je haruľa?
Niektoré regióny Slovenska nemusia rozumieť slovu "haruľa". Ide o fajnovú záležitosť zo zemiakového cesta. Ak si myslíte, že ide o zemiakovú placku, tak ste dosť blízko, ale musíte hádať ďalej. Haruľa je haruľa a zemiaková placka je zemiaková placka. Bravčové v haruľovom cestíčku nie je ani bravčové soté v zemiakovej placke, je to akási hrubšia placka haruľovej konzistencie, v ktorej sú zaliate kúsky opečeného mäsíčka.
Rozdiel medzi haruľou a zemiakovou plackou
Hlavný rozdiel, ktorým sa líši haruľa od zemiakovej placky, je v použití múky. V haruli nie je, resp. sa dáva len minimum múky, zatiaľ čo placka je silne nabúchaná múkou. Ďalším dôležitým rozdielom je spôsob pečenia. Placky sa robia na liatinovej platni bez masti resp. s minimom masti, zatiaľ čo haruľa musí počas pečenia plávať v masti. Ďalšie meditovanie nad rozdielmi placka-haruľa je prípustné. Veď na Slovensku platí skoro tak, že čo iná dolina, to iná receptúra, alebo ešte presnejšie každá poriadna slovenská kuchyňa je originálom.
Recept na bravčové mäso v haruľovom cestíčku
Suroviny:
- Bravčové rezne
- Zemiaky
- Múka (hladká alebo špaldová)
- Vajcia
- Cibuľa
- Cesnak
- Soľ
- Korenie (čierne mleté)
- Majoránka
- Rasca
- Olej alebo masť na smaženie
- Voliteľné: mlieko, údené mäso, syr
Postup:
- Príprava mäsa: Očistené mäso nakrájame na plátky (asi na hrúbku 1-1,5 cm) a pod fóliou na tenko naklepeme. Osolíme a okoreníme.
- Príprava cestíčka: Najskôr si pripravíme cestíčko. Zemiaky očistíme, umyjeme a nastrúhame natenko do misky. Môžeme ich aj nastrúhať na jemno. Pridáme k nim múku, rozbité vajíčka, soľ, korenie, majoránku, rascu, pretlačený cesnak a nadrobno nakrájanú cibuľku. Všetko riadne vymiešame. Podľa potreby môžeme priliať vodu alebo mlieko. Ak je cesto riedke, pridáme ešte trochu múky. Naopak, ak je husté, pridáme ešte vajíčko. Cesto by malo samé kvapkať z varešky.
- Obalenie a smaženie: Na panvicu dáme väčšie množstvo oleja alebo masti. Keď je rozpálený, rezne postupne obaľujeme - najskôr v múke a potom v cestíčku. Úplne jednoducho len namočíme mäso do cesta a potom po prevrátení ešte navrstvíme na druhú stranu haruľové cesto. Ak nám zvýši cesto, môžeme narobiť malé haruľky a pridať ku mäsku. Vyprážame ich z obidvoch strán do zlatohneda. Hotové rezne vyberieme a papierovou utierkou usušíme od zvyšného oleja.
Ďalšie varianty a tipy
- Černohorský rezeň: Hotové černohorské rezne posypeme strúhaným syrom.
- Cibuľka: Kvalitu harule sa dá vylepšiť cibuľkou. Cibuľku nadrobno nasekáme a osmažíme do zlatista na masti. Scedíme a necháme vychladnúť. Takúto cibuľku zapracujeme do nastrúhaných zemiakov. Od surovej cibule má haruľa totiž horkastú príchuť.
- Múka: Fígeľ spočíva aj v použití múky. Múka sa nepoužíva, resp. minimálne. Závisí to od kvality zemiakov a ich vodnatosti. Vodnatejšie nastrúhane zemiaky zaprášime polohrubou múkou, množstvo jedna maximálne dve kopcovité lyžice polohrubej múky na kilo zemiakov. Inak dostačujúcim pojivom v haruľovom ceste je vajce a škrob zo zemiakov.
- Omáčka: Vyskúšajte malú zmenu, podávajte so zahustenou smotanovou omáčkou, vyrobenou z mäsového výpeku. Do cestíčka môžeme pridať na masti osmaženú cibuľu.
- Údené mäso: Nakrájané údené mäso (asi na hr. 1-1,5 cm) obaľujeme v tomto haruľovom ceste, úplne jednoducho len namočíme mäso do cesta a potom po prevátení ešte navrstvíme na druhú stranu haruľové cesto.
Prílohy
Ako prílohu môžete použiť napríklad zemiaky. Varené, pečené alebo aj smažené. Ošúpané zemiaky nakrájame na kocky, uvaríme v osolenej vode a precedíme (trochu vody necháme). Nezvyčajnou kombináciou nie je ani ryža. Môžete pridať aj hrášok a na vrch postrúhať syr. Ako prílohu sa hodí aj čistá kyslá kapusta neupravovaná.
Nápoje
Vhodný aperitív pred jedlom je borovička, alebo niečo iné hrejivé. Množstvo max. jeden-dva štamperlíky. Po takom obedíku si môžete dať aj takéhoto zlatého moku na trávenie.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť bolonskú
Servírovanie
Odporúčame pred hlavným chodom podávať polievku, výborne sa hodí cesnačka, alebo frankfurtská.
Prečítajte si tiež: Tipy na prípravu pečeného mäsa
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť fašírku s vajíčkom?