Počas života sa mnohí z nás s nostalgiou vracajú do minulosti a porovnávajú ju so súčasnosťou. To platí aj pre niektoré produkty, najmä mäsové výrobky, o ktorých sa traduje, že v časoch socializmu boli chutnejšie, voňavejšie a zdravšie. Tento článok sa zameriava na históriu a výrobu mäsových výrobkov, s prihliadnutím na zmeny, ktoré nastali v priebehu času.
Mäsové výrobky v minulosti a dnes
V minulosti obsahovali mäsové výrobky bezpochyby viac mäsa. Tento fakt bol daný viacerými faktormi. Samotná surovina bola relatívne lacná a nemalo žiaden ekonomický význam nahrádzať ju napríklad drahšou sójou z dovozu. Nezabúdajme, že miera životnej úrovne sa v tých časoch merala aj spotrebou mäsa, ktorá dosahovala úctyhodných 84 kg na obyvateľa a rok. Dnes je v mäsových výrobkoch vyšší obsah vody, ktorá sa v mäse viaže chemickými látkami. Kedysi sa používali čisté, prírodné koreniny, no v súčasnosti väčšie mäsospracujúce podniky nakupujú tzv. kombi zmesi, v ktorých je už všetko, vrátane emulgátorov. Mäso sa v minulosti používalo najmä v čerstvom stave, čo malo vplyv na výslednú chuť výrobkov.
Separát - kontroverzný "vynález"
Samostatnou kapitolou je separát. Ide o pomleté kosti so zvyškami mäsa, ktoré sa následne na základe rôznych fyzikálnych vlastností oddelia. Vzniká pasta obsahujúca aj mikroskopické čiastočky kostí, ktorá sa pridáva do mäsových výrobkov.
Zdravotná bezpečnosť mäsových výrobkov
Ak hovoríme o zdravotnej bezpečnosti potravín, tak v súčasnosti sú mäsové výrobky najzdravšie, aké kedy v histórii ľudstvo malo. V byrokratickej EÚ to platí dvojnásobne.
Organizácia výroby a predaja za socializmu
Za socializmu bol predaj mäsových výrobkov prísne riadený a naplánovaný. V každom okresnom meste sa nachádzal menší alebo väčší mäsospracujúci závod, ktorý nakupoval živé zvieratá z Jednotných roľníckych družstiev (JRD) najmä zo svojho okresu a výrobky väčšinou skončili iba v danom okrese. Výnimkou boli podniky špecializované na výrobu trvanlivých salám alebo konzerv. Dodnes prežilo iba zopár socialistických mäsozávodov, a tie nakupujú mäso z celej EÚ, pričom ich výrobky sa dostávajú na pulty naprieč celou republikou cez distribútorov a logistické centrá.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť bolonskú
Nedostatky v zásobovaní a kvalite
Medzi hlavné nedostatky patrilo nepravidelné a nedostatočné zásobovanie. Ak ste chceli pre svoju rodinu zabezpečiť lepšiu suchú salámu alebo kvalitnú šunku, museli ste tak urobiť po známosti. Aj kvôli tomu vznikla celá generácia drobných farmárov, mäsiarov a garážových výrobcov, kedy sa v čase zabíjačkovej sezóny zabíjali prasiatka, králiky, kačice, husi, morky takmer v každom druhom dome.
Jednotné normy a poctivosť v ponuke
Na druhej strane ste mali istotu, že či si kúpite malokarpatskú salámu v Košiciach alebo v Bratislave, bude jej zloženie rovnaké. Bolo to vďaka jednotným normám (ČSN), ktoré platili v celej republike a boli záväzné pre všetkých výrobcov. K pozitívam tých čias patrilo aj prehľadné pomenovanie výrobkov a určitá “poctivosť” v ponuke. Ak patrila saláma do kategórie lacných výrobkov, zodpovedal tomu aj jej názov a cena, inými slovami turistická saláma bola turistická saláma a nehrala sa na uherák.
Neduhy plánovaného hospodárstva
K notoricky známym neduhom plánovaného hospodárstva patrili aj katastrofálna úroveň služieb, neochota obsluhujúceho personálu, vzhľad a hygiena predajní, takmer nulový marketing, nepríťažlivé balenia a prezentácia tovaru. Kvalitné mäso sa nachádzalo skôr pod pultom ako na ňom.
Súčasnosť a európske normy
Predajcovia častokrát plnia naše želania. Štátne orgány zase na Slovensku plnia častokrát ustanovenia noriem Európskej únie nad ich rámec, a tak napríklad nie je problém, ak bude v jaternici 20 rôznych “éčok”, ale problém nastane, ak do nej budeme chcieť pridať čerstvú krv.
Berto - moderný výrobca mäsových výrobkov
Spoločnosť Berto je popredný výrobca prémiových mäsových výrobkov, ktorý sa pravidelne zúčastňuje dôležitých prezentačných veľtrhov, ako napríklad Danubius Gastro v Bratislave alebo Agrokomplex v Nitre. Spoločnosť uviedla na slovenský trh nové 140g balenie prémiových šuniek V.I.P. DE LUXE a V.I.P. PREMIUM s 97% podielom mäsa. Berto predstavuje ručne vyrábané Família Berto šunky s 97% podielom mäsa bez obsahu alergénov, laktózy a lepku. Spoločnosť sa pýši celkovo siedmimi oceneniami Značky kvality SK a SK GOLD za svoje výnimočné mäsové výrobky.
Prečítajte si tiež: Tipy na prípravu pečeného mäsa
Značka kvality SK a SK GOLD
Spoločnosť Berto sa pýši celkovo siedmimi oceneniami Značky kvality SK a SK GOLD za svoje výnimočné mäsové výrobky. Tieto ocenenia potvrdzujú vysokú kvalitu a poctivosť výroby.
Inovácie a trendy v spoločnosti Berto
Spoločnosť Berto neustále napreduje s dobou a okrem tradičných mäsových výrobkov prináša na trh aj novinky, ktoré sa tešia veľkému záujmu konzumentov. Dnešná doba poukazuje na zmenu životného štýlu s bližším záujmom o to, čo jeme, ako aj vnímaním vyššej kvality týchto potravín. Hlavnou úlohou korenín, extraktov korenín a aróm, nazývaných tiež chuťové látky, je ovplyvniť chuťový profil potraviny a zintenzívniť tak chuťový zážitok spotrebiteľa.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť fašírku s vajíčkom?