Maso so zemiakovými knedličkami je obľúbené jedlo v mnohých slovenských domácnostiach. Existuje množstvo variácií tohto receptu, pričom každá rodina má svoj vlastný overený postup. V tomto článku vám predstavíme niekoľko receptov a tipov, ako si pripraviť túto chutnú pochúťku.
Zemiakové knedličky: Základ úspechu
Základom tohto jedla sú samozrejme zemiakové knedličky. Môžete si ich pripraviť doma, alebo použiť polotovar, ak nemáte čas.
Domáce zemiakové knedličky:
- Príprava zemiakov: Zemiaky uvaríme v šupke v osolenej vode. Po uvarení ich scedíme a necháme vychladnúť.
- Strúhanie zemiakov: Ošúpané zemiaky nastrúhame na jemnom strúhadle do väčšej misy.
- Príprava cesta: K nastrúhaným zemiakom pridáme vajce, žĺtok, múku a soľ. Všetko spolu rukami premiešame.
- Tvarovanie knedličiek: Z cesta tvarujeme guľky s priemerom cca 5 cm a ukladáme ich na pomúčený plech.
- Varenie knedličiek: V osolenej, vriacej vode varíme knedličky 8 - 10 minút, kým nevyplávajú na povrch.
Tip: Ak sa vám cesto lepí, pridajte viac múky.
Mäsové variácie: Od údeného po hovädzie
K zemiakovým knedličkám sa hodí rôzne druhy mäsa. Medzi najobľúbenejšie patrí údené mäso, bravčový bôčik alebo hovädzie mäso.
Údené mäso so zemiakovými knedličkami:
- Varenie údeného: Údené mäso dáme variť s bobkovým listom.
- Varenie knedličiek: Keď sa údené mäso uvarí, vyberieme ho a v tej istej vode (trošku osolenej) uvaríme knedličky podľa návodu (15 - 20 min.).
- Príprava špenátu: V inom hrnci uvaríme špenát. Môžeme pridať trošku mlieka s múkou pre jemnejšiu chuť a ku koncu ešte cesnak.
- Servírovanie: Všetko nakrájame a naporcujeme na taniere. Môžeme pridať na oleji do zlatohneda upraženú cibuľku.
Bravčový bôčik so zemiakovými knedličkami a dusenou kapustou:
- Príprava bôčika: Bravčový bôčik pokrájame na pásiky, osolíme a dobre vymiešame. Vložíme do kastróla, podlejeme roztopenou masťou, malým množstvom vody a dusíme do mäkka. Počas dusenia podľa potreby podlievame malým množstvom vody.
- Príprava kapusty: Kapustu pokrájame a osmažíme na tuku. Podlejeme malým množstvom vody a dusíme asi 30 minút. Po udusení primiešame mleté čierne korenie.
- Servírovanie: Na plech navrstvíme väčšiu časť kapusty a na ňu poukladáme lyžicou vytvarované knedličky zo zemiakovej kaše. Medzi ne poukladáme kúsky uduseného mäsa a posypeme udusenou kapustou.
Hovädzí guláš so zemiakovými knedličkami:
- Príprava mäsa: Hovädzie mäso nakrájame na väčšie kocky, osolíme a okoreníme.
- Restovanie cibule: V hrnci zahrejeme olej, pridáme nadrobno nasekanú cibuľu a orestujeme ju do sklovita. Pridáme prelisovaný cesnak a minútku ho orestujeme.
- Dusenie mäsa: Primiešame pretlak, mäso vrátime do hrnca a podlejeme vínom. Víno necháme z časti odpariť - varíme asi päť minút, potom pridáme bobkový list, rascu, papriku a prilejeme toľko vývaru, aby mäso nebolo úplne ponorené.
- Varenie gulášu: Duste na miernom ohni približne 2,5 hodiny, resp. dokým mäso nebude mäkké. Ak sa vám guláš zdá príliš hustý, zrieďte ho vodou. Nezabudnite finálne dochutiť soľou a korením.
- Servírovanie: Guláš podávame s knedlíčkami.
Tip: Ak chcete guláš pikantnejší, pridajte kajenské papričky.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť bolonskú
Zelerové pyré s údeným mäsom a zemiakovými knedličkami
Táto kombinácia je menej tradičná, ale veľmi chutná a zaujímavá.
- Varenie údeného: Údené dáme v celku variť do vody. Varíme kým nie je mäkké.
- Príprava zelerového pyré: Zeler a zemiaky očistíme a nakrájame na menšie kocky. Zalejeme vodou, osolíme, pridáme bobkový list a varíme do mäkka. Keď je zeler uvarený, vyberieme bobkový list a pár kociek zeleru. Ostatné spolu rozmixujeme do hladkej kaše, vrátime kocky zeleru, pridáme maslo a chvíľku povaríme. Pridáme nasekané zelerové listy, korenie a môžeme aj trochu muškátového oriešku.
- Príprava knedličiek: Do každej knedličky môžeme pridať kúsky z údeného mäsa.
- Servírovanie: Podávame s údeným mäsom, malými zemiakovými knedličkami a poliate orestovanou cibuľkou.
Sliezske knedličky: Alternatíva k tradičným
Sliezske knedličky sú ďalšou možnosťou, ako si pripraviť knedličky k mäsu.
- Príprava zemiakov: Zemiaky nakrájame na kocky, uvaríme v osolenej vode do mäkka, scedíme, zľahka osolíme a popuččíme priamo v hrnci.
- Tvarovanie knedličiek: Pučené zemiaky uhladíme do kruhu na dne hrnca, kruh rozrežeme na štvrtiny a jednu z nich lyžicou presunieme na ostatné. Prázdnu štvrtinu zasypeme zemiakovým škrobom na voľnú plochu aj do výšky zemiakov.
- Miesenie cesta: Ešte teplé zemiaky vymiešame so škrobom v hrnci, potom cesto presunieme na dosku a mieste ešte cca 3 minúty. Cesto po chvíľke miesenia prestane lepiť.
- Krájanie a tvarovanie: Cesto rozdelíme na viac častí, ktoré vyvaľkáme na valčeky a následne ich krájame na menšie časti. Knedličky by mali mať veľkosť aj tvar vlašského orecha, ktorý potom v dlaniach jemne sploštíme a prstom urobíme v strede jamku. Jamky môžete urobiť aj rukoväťou varešky.
- Varenie knedličiek: Sliezske knedličky po častiach varíme vo vriacej osolenej vode.
Tipy a triky pre dokonalé maso so zemiakovými knedličkami
- Kvalitné suroviny: Používajte kvalitné suroviny, najmä čerstvé mäso a zemiaky.
- Správne varenie zemiakov: Zemiaky varte v šupke, aby si zachovali svoju chuť a konzistenciu.
- Trpezlivosť pri dusení mäsa: Mäso duste na miernom ohni, aby bolo mäkké a šťavnaté.
- Dochutenie: Nebojte sa experimentovať s dochucovaním. Používajte rôzne koreniny a bylinky, aby ste dosiahli požadovanú chuť.
- Cibuľka: Na oleji do zlatohneda upražená cibuľka dodá jedlu špeciálnu chuť. Treba dať pri smažení pozor, lebo cibuľka sa v oleji praží ešte chvíľku po odstavení - takže aby vám nezhorela.
Prečítajte si tiež: Tipy na prípravu pečeného mäsa
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť fašírku s vajíčkom?