Zeler, táto nenápadná zelenina, môže byť základom pre vynikajúcu a zdravú omáčku, ktorá sa skvele hodí k rôznym druhom mäsa. Či už preferujete hovädzie, kuracie alebo údené mäso, zelerová omáčka dodá vášmu jedlu jedinečnú chuť a arómu. V tomto článku vám predstavíme niekoľko receptov na mäso so zelerovou omáčkou, ktoré si môžete jednoducho pripraviť doma.
Hovädzie mäso so zelerovou omáčkou
Tento recept kombinuje jemné hovädzie mäso s krémovou zelerovou omáčkou. Podávame so zemiakovou kašou.
Ingrediencie:
- 700 g hovädzieho mäsa
- 500 g zeleru
- 50 g slaniny
- 1 ks cibule
- 1 ks mrkvy
- 1 ks petržlenu
- Čierne korenie
- Soľ
- Petržlenová vňať
Postup:
- Mleté mäso dochutíme vegetou, korením, rascou, majoránkou.
- Na oleji pražíme cibuľu do sklovita.
- Mäso položíme na horúcu hlbokú panvicu s trochou oleja a z oboch strán ho prudko opečieme.
- Zatiahnuté mäso preložíme do hlbokého pekáča.
- Zeler ošúpeme a nakrájame na kocky.
- Vložíme ho do panvice, v ktorej sme zaťahovali mäso, pridáme korenie a zeler 5 - 8 minút opečieme.
- Cibuľu ošúpeme, nadrobno pokrájame a pridáme ju k zeleru. Premiešame a spolu ďalej opekáme 5 minút.
- Zeleninu navrstvíme na mäso.
- Pekáč uzavrieme a pečieme v rúre pri 180 °C 90 minút.
- Po uplynutí času odoberieme z mäsa zeleninu.
- Mäso podľa potreby podlejeme. Dáme ho na 20 - 30 minút odkryté dopiecť domäkka.
- Zeleninu zmixujeme dohladka ponorným mixérom.
Kuracie mäso so zelerovou omáčkou
Tento recept je ľahší a rýchlejší ako predchádzajúci, ideálny na prípravu počas pracovného týždňa.
Ingrediencie:
- Kuracie mäso (prsia, stehná, krídla)
- Zeler
- Cibuľa
- Olej
- Maslo
- Cukor
- Múka
- Víno
- Vývar
- Smotana na šľahanie
- Citrónová šťava
- Soľ
- Zelená cibuľka
Postup:
- Do väčšieho hrnca nalejeme 1 až 1,5 l vody.
- Umyté a osušené kurča rozporciujeme - odrežeme krídla a stehná. Rozdelíme ich na horné a spodné. Na spodných stehnách prerežeme kožu a šľachy. Prsia rozrežeme na polovice, ale nevykostíme ich.
- Keď je mäso uvarené, vyberieme ho z vývaru na tanier a necháme vychladnúť. Potom všetky časti zbavíme kože a prsia vykostíme.
- V druhom hrnci rozohrejeme olej a 2 lyžice masla.
- Cibuľu nakrájame nadrobno a orestujeme dosklovita.
- Pridáme zvyšný očistený zeler nakrájaný na kocky a na miernom ohni dusíme domäkka.
- Keď je udusený, pridáme 2 - 3 lyžice cukru a 1 lyžicu múky. Dobre premiešame a ešte chvíľu restujeme.
- Podlejeme vínom, po chvíli prilejeme vývar a spolu varíme asi 20 minút.
- Prilejeme smotanu na šľahanie a varíme ďalších 5 minút.
- Zelerový krém rozmixujeme tyčovým mixérom dohladka.
- Ochutíme citrónovou šťavou a soľou.
- Do hlbokého taniera naservírujeme porciu kurčaťa, prelejeme zelerovým krémom a posypeme nasekanou zelenou časťou lahôdkovej cibuľky.
Údené mäso so zelerovou omáčkou
Pre milovníkov výraznejších chutí je tu recept na údené mäso so zelerovou omáčkou.
Ingrediencie:
- Údené mäso
- Zeler
- Zemiaky
- Maslo
- Bobkový list
- Soľ
- Korenie
- Muškátový oriešok
- Zelerové listy
- Cibuľka
Postup:
- Údené dáme v celku variť do vody. Varíme, kým nie je mäkké.
- Zeler a zemiaky očistíme a nakrájame na menšie kocky.
- Zalejeme vodou, osolíme, pridáme bobkový list a varíme do mäkka.
- Keď je zeler uvarený, vyberieme bobkový list a pár kociek zeleru.
- Ostatné spolu rozmixujeme do hladkej kaše, vrátime kocky zeleru, pridáme maslo a chvíľku povaríme.
- Pridáme nasekané zelerové listy, korenie a môžeme aj trochu muškátového oriešku.
- Podávame s údeným mäsom a malými zemiakovými knedličkami. Do každej som dala kúsky z údeného.
Tipy a triky pre dokonalú zelerovú omáčku
- Výber zeleru: Vyberajte si pevné a ťažké zelerové buľvy bez známok poškodenia.
- Dochutenie: Nebojte sa experimentovať s rôznymi koreninami a bylinkami. Okrem soli a korenia môžete pridať muškátový oriešok, tymián, rozmarín alebo petržlenovú vňať.
- Hustota omáčky: Ak je omáčka príliš riedka, môžete ju zahustiť pridaním trochy múky alebo kukuričného škrobu rozmiešaného v studenej vode. Ak je príliš hustá, pridajte trochu vývaru alebo smotany.
- Pre jemnejšiu chuť: Ak chcete dosiahnuť jemnejšiu chuť omáčky, môžete zeler pred varením krátko povariť v mlieku.
- Servírovanie: Zelerová omáčka sa skvele hodí k zemiakovej kaši, ryži, cestovinám alebo knedličkám. Môžete ju tiež použiť ako dip k zelenine alebo mäsu.
Ďalšie inšpirácie a variácie
- Zelerová omáčka s hubami: Pridajte do omáčky orestované huby pre bohatšiu chuť.
- Zelerová omáčka s jablkami: Pridajte do omáčky nastrúhané jablko pre sladkokyslú chuť.
- Zelerová omáčka s kari: Pridajte do omáčky kari korenie pre exotickú chuť.
- Zelerová omáčka so syrom: Pridajte do omáčky strúhaný syr (napr. parmezán alebo cheddar) pre krémovejšiu chuť.
- Klopsy na smotane: Mleté mäso dochutíme vegetou, korením, rascou, majoránkou. Pražíme na oleji na …
- Bravčové pliecko so zelerom na smotane:
- Kurací vývar:
Zeler - zdravá a chutná zelenina
Zeler je nielen chutná, ale aj zdravá zelenina. Obsahuje vitamíny (C, K, B), minerály (draslík, vápnik, horčík) a vlákninu. Má nízky obsah kalórií a je bohatý na antioxidanty. Konzumácia zeleru má pozitívny vplyv na trávenie, imunitný systém a kardiovaskulárne zdravie. Zeler je vhodný aj pre diabetikov, pretože má nízky glykemický index.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť hovädzie mäso na zelerovej omáčke
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť bolonskú
Prečítajte si tiež: Tipy na prípravu pečeného mäsa