Tvarohová torta so šľahačkou je obľúbený dezert, ktorý poteší každého milovníka sladkého. Tento článok vám poskytne podrobný návod na prípravu tejto lahodnej torty, vrátane rôznych variantov korpusu, plnky a zdobenia.
Príprava Piškótového Cesta
Základom každej dobrej torty je kvalitný korpus. Ponúkame vám dva overené recepty na piškótové cesto, ktoré môžete použiť.
Jednoduché Piškótové Cesto
Na prípravu jednoduchého piškótového cesta oddelíme žĺtky od bielkov. Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh, do ktorého počas miešania postupne pridávame 4 lyžice práškového cukru a vanilkový cukor. Keď je sneh hotový, zľahka zamiešame žĺtky. Potom pridáme múku a kypriaci prášok do pečiva. Dôležité je po pridaní múky cesto už nešľahať, len mierne a zľahka múku zapracovať. Po upečení bude cesto krásne nafúknuté. Vložíme ho do formy vystlanej papierom na pečenie a pečieme pri teplote cca 180 stupňov.
Alternatívny Recept na Korpus
Pre iný variant korpusu môžeme použiť nasledujúci postup: Dno tortovej formy vyložíme papierom na pečenie a okraje potrieme tukom. K 2 žĺtkom pridáme 2 PL vody a dobre premiešame. Potom pridáme cukor a vyšľaháme do peny. Nakoniec vmiešame olej. Do žĺtkovej peny pridávame striedavo preosiatu múku zmiešanú s maizenou a kypriacim práškom, a tuhý sneh z bielkov; cesto opatrne premiešavame. Cesto nalejeme do pripravenej formy a pečieme 15 minút pri teplote 180/160 °C. Tortový korpus po miernom vychladnutí vyložíme z formy a na kuchynskej mriežke necháme vychladnúť.
Čokoládový Korpus
Pre milovníkov čokolády je tu aj recept na čokoládový korpus. Krupicový cukor a maslo rozpustíme v miske vo vodnom kúpeli. Pridáme čokoládu nasekanú na menšie kúsky a necháme ju za občasného miešania rozpustiť. Misu zložíme z vodného kúpeľa a čokoládovú zmes necháme vychladnúť. Do vychladnutej zmesi po jednom metličkou zašľahávame celé vajíčka, ktoré musia mať izbovú teplotu, aby sa nezrazili. Tortovú formu vystelieme papierom na pečenie, vlejeme do nej pripravené cesto a pečieme na 180 °C asi 20 - 30 minút. Cesto by nemalo byť príliš suché, v strede má byť mäkšie ako na okrajoch a na vrchu trochu popukané.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť dvojfarebnú tvarohovú tortu
Bezlepkový Korpus
Ak potrebujete bezlepkovú verziu, môžete použiť tento recept. Oddelím žĺtky od bielkov. Z bielkov, štipky soli a kryštálového cukru vyšľahám tuhý sneh, do ktorého krátko zašľahám po jednom žĺtky. Cesto rozotriem do vymastenej a vysypanej tortovej formy s priemerom 22 cm. Upečiem vo vyhriatej rúre na 180 stupňov za asi 12 - 13 minút. Korpus nechám vychladnúť.
Príprava Tvarohovej Plnky so Šľahačkou
Plnka je to, čo robí tvarohovú tortu výnimočnou. Tu sú dva spôsoby, ako pripraviť lahodnú tvarohovú plnku so šľahačkou.
Klasická Tvarohová Plnka
Plnku spravíme z tuhej vyšľahanej šľachačky, do ktorej sme pridali 2ks stužovačov a vanilkový cukor a tvarohu zmiešaného s práškovým cukrom podľa chuti.
Tvarohová Plnka s Želatínou
Príprava plnky krok za krokom: Želatínu namočíme vo vode. Z napučanej želatíny zlejeme zvyšnú vodu a rozpustíme ju vo vodnom kúpeli. Smotanu vyšľaháme do tuha. Tvaroh vymiešame s cukrom, citrónovou šťavou a postrúhanou citrónovou kôrou. Pridáme želatínu, premiešame a potom zľahka vmiešame šľahačku.
Tvarohová Plnka s Mascarpone a Ovocím
Tvaroh, mascarpone, vanilínový cukor a kôru z pomaranča (ktorý sme predtým obarili horúcou vodou) vymiešame mixérom pri nízkych otáčkach dohladka, aby sa krém nezrazil. Zriedime asi 100 ml smotany na šľahanie. Mrazené lesné ovocie dáme do hrnca a na sporáku za občasného miešania necháme roztopiť. Potom pridáme pudingový prášok rozmiešaný vo vode a za stáleho miešania uvaríme hustý ovocný krém.
Prečítajte si tiež: Hrnčekový koláč bublanina tvarohová
Zloženie Torty
Upečený a vychladnutý korpus necháme v tortovej forme. Natrieme ho ríbezľovým džemom a pridáme naň vrstvu krému. Na krém poukladáme ovocie a opäť dáme vrstvu krému.
Vrstvenie Torty
Postup: Vychladnutý tortový korpus po obvode narežeme a pevnou niťou rozrežeme na dva pláty. Spodný plát dáme na podnos, priložíme obvodový kruh tortovej formy, ktorý vyložíme papierom na pečenie a nalejeme plnku. Keď začne plnka tuhnúť, zakryjeme ju vrchným plátom a dáme na 2 hodiny do chladničky.
Bezlepková Varianta
Vychladnutý korpus natriem domácim jahodovo-jablkovým džemom. Boky formy pred plnením zvnútra vyložím papierom na pečenie. Na džem poukladám nakrájané jahody, ničím nedochucované. Na jahody rozotriem krém a na noc odkladám do chladničky.
Zdobenie Torty
Zdobenie je kreatívna časť, kde môžete naplno prejaviť svoju fantáziu.
Ovocné Zdobenie
Navrch naukladáme ovocie a polejeme želatínou. Dáme asi na pol hodinky do chladničky stuhnúť. Časťou krému môžeme tortu obložiť.
Prečítajte si tiež: Recept na tvarohovú zmrzlinu s jahodami
Čokoládové Ozdoby
Na ozdobu si vytvoríme čokoládové ozdoby. Čokoládu na varenie roztopíme. Na pripravený plech obalený potravinárskou fóliou kreslíme rôzne tvary. Dáme do chladničky stuhnúť. Po stuhnutí nimi zdobíme našu tortičku.
Mandľové Plátky a Šľahačka
Na ozdobenie vyšľaháme smotanu šľahačom dotuha. Tortu uvoľníme z formy a jej strany potrieme šľahačkou. Spodnú tretinu torty posypeme mandľovými plátkami. Povrch torty posypeme práškovým cukrom a pomocou šablóny vytvoríme uprostred torty srdce.
Inšpirácie na Zdobenie
Tak ovocie na ozdobu, ako i príchuť džemu obmieňam podľa aktuálnej zásoby a podľa toho, čo je práve v sezóne. S jahodovým džemom nikdy nič nepokazíte. Torta však bude vynikajúca aj s malinovým džemom, či s džemom z lesného ovocia. Ráno tortu ozdobujem podľa svojho vkusu.
Tipy a Triky
Aby sa šľahačka dobre vyšľahala, pripravujte ju studenú, priamo z chladničky.
Množstvo Korpusov
V recepte je uvedené množstvo na jeden korpus, ktorý sa neprekrajuje. Záleží len na vás koľko korpusov upečiete. Nám, ak pečiem tortu ako nedeľný zákusok, postačia aj dva. Ak ju však pečiem na oslavu, upečiem korpusy tri. Torta tak bude vyššia a bude vyzerať efektívnejšie.
Ako Zabrániť Zrazeniu Maslovej Hmoty
Maslo izbovej teploty vyšľahám s práškovým cukrom do svetlej peny. Postupne všľahám vajcia a vanilkový extrakt. Aby sa maslová hmota po pridaní vajec "nezrazila" a mala krémovú konzistenciu, musia mať aj vajíčka izbovú teplotu. Vyberte ich preto z chladničky spolu s maslom aspoň hodinku - dve pred samotným pečením. Nakoniec pridám múku zmiešanú s práškom do pečiva. Ak by bolo cesto veľmi husté, pridám 1-2 PL mlieka alebo vody.
Použitie Šľahačky
Keď robím väčšiu tortu, použijem 500 ml, keď mám tortu len z dvoch korpusov, postačí aj jedno 250 ml balenie. Šľahačku tam nedávam za každú cenu všetku. Tortu naplním len tak, aby bol aj vizuálny efekt uspokojivý. Ak mi nejaká šľahačka zostane, podávam ju v miske spolu s tortou a kto má chuť, môže si ešte dodatočne pridať.
Recept na Karamelizované Jablká
Pre špeciálnu príchuť môžete tortu obohatiť o karamelizované jablká.
Postup
- Jablká ošúpeme, zbavíme jadrovníka a pokrájame na malé kocky.
- V panvici zahrejeme trstinový cukor, vodu, škoricu a pridáme nakrájame jablká, ktoré necháme na miernom ohni podusiť zhruba 5 minút. Stiahneme z plameňa a necháme vychladnúť.
Tvarohová Plnka s Karamelizovanými Jablkami
- Sušienky rozmixujeme na prach, pridáme roztopené maslo a vymiešame zmes konzistencie mokrého piesku.
- Spodok a boky tortovej formy (25 cm) z vonku dôkladne obalíme alobalom alebo fóliou a na dno dobre utlačíme sušienkovú zmes.
- Na tvarohovú plnku rozmixujeme tvaroh s cukrom, preosiatou múkou a kyslou smotanou. Potom po jednom zašľaháme celé vajíčka. Nakoniec prevoniame škoricou a strúhaným orieškom.
- Polovicu plnky nalejeme na sušienkový korpus, pridáme polovicu karamelizovaných jabĺčok a všetko dolejeme druhou polovicou plnky.
- Tortovú formu preložíme do hlbokého plechu, do ktorého nalejeme vriacu vodu zhruba do výšky troch centimetrov.
- Tortu pečieme v rúre vyhriatej na 160°C zhruba 60 až 70 minút, kým neostane pri jemnom zatrasení po stranách pevná a v strede sa bude jemne vlniť.
- Tortu necháme vychladnúť pri izbovej teplote a potom ju uložíme na 2 hodiny do chladu.
- Čiastočne stuhnutú tortu dekorujeme zvyšnými jabĺčkami a karamelom. Vrátime ju do chladu na aspoň ďalšie 4 hodiny, ideálne cez noc.
Základný Recept s Množstvami
Na cesto
- 4 ks vajce
- 100 g cukor
- 1 KL Extrakt Bourbon vanilka Madagaskar Dr. Oetker
- štipka soľ
- 80 g hladká múka
- 20 g Solamyl bezgluténový Dr. Oetker
Na náplň
- 1 balenie Želatína v plátkoch Dr. Oetker
- 3 ks žĺtok
- 180 g cukor
- štipka soľ
- 1 balíček Finesse Citrónová Kôra strúhaná Dr. Oetker
- šťava z ½ citróna
- 1 KL Extrakt Bourbon vanilka Madagaskar Dr. Oetker
- 250 g tvaroh polotučný
- 80 ml mlieko
- 375 ml smotana na šľahanie (33%)
Na potretie a posypanie
- 125 ml smotana na šľahanie (33%)
- 100 g mandľové plátky opražené
- 1 PL práškový cukor
Postup prípravy cesta a pečenie
- Na cesto v mise vyšľaháme vajcia s cukrom, extraktom a soľou šľahačom do peny.
- Pridáme múku zmiešanú so Solamylom a opatrne vymiešame dohladka.
- Cesto nanesieme do formy vyloženej papierom na pečenie a uhladíme.
- Vložíme do predhriatej rúry a pečieme.
- Doba pečenia: asi 20 minút
- Elektrická rúra: 180 °C
- Teplovzdušná rúra: 160 °C
Korpus necháme vychladnúť. Potom z hornej časti korpusu odkrojíme asi 1 cm vysoký plát. Okolo spodného dielu korpusu upevníme očistený okraj formy.
Príprava náplne
- Na náplň necháme plátky želatíny napučať podľa návodu na obale.
- V mise vo vodnom kúpeli vyšľaháme metličkou žĺtky s cukrom, soľou, kôrou a šťavou do peny.
- Do teplej žĺtkovej zmesi vmiešame vyžmýkanú želatínu a miešame, kým sa úplne nerozpustí.
- Pridáme tvaroh s mliekom.
- Smotanu vyšľaháme šľahačom dotuha.
- Keď zmes začne tuhnúť opatrne vmiešame šľahačku.
- Náplň nalejeme na korpus vo forme a uhladíme.
- Zakryjeme horným plátom a odložíme asi na hodinu do chladničky.
Dozobenie
- Na ozdobenie vyšľaháme smotanu šľahačom dotuha.
- Tortu uvoľníme z formy a jej strany potrieme šľahačkou.
- Spodnú tretinu torty posypeme mandľovými plátkami.
- Povrch torty posypeme práškovým cukrom a pomocou šablóny vytvoríme uprostred torty srdce.