Šípková omáčka je tradičná slovenská pochúťka, ktorá sa skvele hodí k rôznym druhom mäsa. Obzvlášť lahodná je kombinácia so šťavnatým bravčovým mäsom. Tento článok vám ponúka komplexný recept na prípravu bravčového mäsa so šípkovou omáčkou, ktorý poteší aj tých najnáročnejších gurmánov. Recept kombinuje tradičné postupy s modernými kulinárskymi technikami, aby výsledkom bolo jedlo, ktoré zaujme chuťové bunky a zároveň poteší aj vizuálne.
Príprava mäsa
Na prípravu tohto receptu je ideálne použiť bravčové karé. Mäso umyjeme, osušíme, osolíme, okoreníme a prešpikujeme slaninou. Môžeme použiť aj daniela, ktorého očistíme a naporciujeme na valčeky, ktoré zviažeme motúzikom. Mierne ich potrieme olejom, osolíme a okoreníme.
Mäso opekáme na rozpálenej panvici. Pridáme maslo a necháme ho peniť, kým sa z neho nevytvorí hnedé maslo. Týmto maslom polievame mäso na panvici (voliteľne môžeme pridať strúčik cesnaku a tymian). Mäso preložíme na pekáč a dopečieme v predhriatej rúre pri teplote maximálne 150 °C asi 8 - 10 minút. Steaky necháme odpočinúť pri teplote 60 °C asi 10 minút. Mäso by malo byť pripravené na stupeň „medium-rare“.
Príprava šípkovej omáčky
Základný postup:
- Odvar z korenia: Najskôr si pripravíme odvar z korenia. Do malej nádoby nasypeme nové korenie, celé korenie a bobkový list, zalejeme vodou a varíme 5 minút. Potom necháme korenie vylúhovať.
- Základ omáčky: Slaninu nakrájame na malé kocky a vyškvaríme. Pridáme k nej očistenú, umytú a na plátky nakrájanú koreňovú zeleninu a restujeme. Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a ďalej restujeme.
- Varenie omáčky: Zalejeme vývarom, pridáme precedený odvar z korenia, červené víno, brusnice, šípkovú marmeládu, citrónovú šťavu, soľ a cukor. Varíme asi 20 minút, aby sa chute spojili a zelenina zmäkla.
- Dokončenie omáčky: Rozmixujeme dohladka, precedíme a hotovú omáčku ešte povaríme. Nakoniec ju zjemníme vmiešaním kociek vychladeného masla.
Detailný recept na šípkovú omáčku:
- 40g masla, masti alebo olivového oleja
- 60g hladkej múky
- Voda
- Štipka soli
- 4 PL šípkového lekváru
- 1dl mlieka
- 1čl cukru
- Šťava z pol citróna
Na rozpustenú masť dáme hladkú múku, trochu popražíme, zalejeme studenou vodou cca 2dl a dobre rozvaríme. Potom pridáme šípkový lekvár, mlieko, cukor, soľ a šťavu z citróna.
Alternatívne postupy a variácie
Existujú aj iné spôsoby prípravy bravčového mäsa so šípkovou omáčkou, ktoré sa líšia v detailoch, ale zachovávajú základnú chuťovú líniu.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť bolonskú
Marinovanie mäsa:
- Zeleninu (napríklad mrkvu, petržlen, zeler) očistíme a pokrájame na malé kocky.
- Pridáme ocot, prevarenú vychladnutú vodu, nové korenie, soľ a premiešame.
- Do tejto marinády vložíme mäso a dáme do chladničky marinovať (najlepšie do druhého dňa).
- Namarinované mäso vyberieme, osušíme obrúskom a na oleji prudko opečieme zo všetkých strán.
- Mäso preložíme do pekáča, pridáme marinádu aj so zeleninou a dáme do vyhriatej rúry upiecť domäkka.
- Počas pečenia mäso prelievame výpekom a podľa potreby podlievame vodou.
- Upečené mäso vyberieme a výpek prepasírujeme cez sito.
- Pridáme ku nemu smotanu, lekvár a prevaríme.
- Mäso pokrájame na plátky a podávame s omáčkou a knedľou. Dozdobíme kôpkou šípkového lekváru.
Pečenie mäsa v rúre:
- Mäso preložíme do pekáča a pridáme soľ, na kolieska pokrájanú cibuľu, nové i čierne korenie, bobkový list, podlejeme trochou vývaru a prikryté vložíme do vyhriatej rúry.
- Keď je mäso takmer mäkké, prelejeme ho výpekom a dopečieme dozlatista.
- Na masti opražíme múku, zalejeme ju výpekom a vývarom podľa požadovaného množstva a hustoty.
- Šťavu privedieme do varu, pridáme k nej šípkový lekvár, ochutíme cukrom, soľou a citrónovou šťavou.
Ďalší postup prípravy:
- Mäso umyjeme, osušíme, osolíme, okoreníme a prešpikujeme slaninou.
- Zeleninu (cibuľu, mrkvu a zeler) očistíme a nakrájame na kocky.
- Zbytok slaniny opečieme na panvici, pridáme mäso a sprudka opečieme zo všetkých strán.
- Do pekáča dáme na spodok zeleninu, bobkový list, borievky a nové korenie a na to položíme mäso s opečenou zeleninou a zalejeme vínom a vodou.
- Prikryjeme alobalom a vložíme do rúry, pri teplote 200 stupňov pečieme asi hodinu a pol.
- Upečené mäso odložíme na teplé miesto, zo zbytku vytiahneme korenie a bobkové listy a rozmixujeme tyčovým mixérom, primiešame džem a dochutíme cukrom a citrónom (podľa chuti) a chvíľu povaríme.
- Pre tých, ktorí majú radi hustejšiu omáčku, môžeme ju zahustiť múkou a nechať chvíľu povariť.
Prílohy
K bravčovému mäsu so šípkovou omáčkou sa hodia rôzne prílohy. Medzi najobľúbenejšie patria:
- Parená alebo karlovarská knedľa
- Zemiakové krokety
- Restovaná zelenina
- Slaninový trhanec
Recept na slaninový trhanec
Ingrediencie:
- Anglická slanina
- Múka
- Štipka soli
- Žĺtka
- Mlieko
- Sneh z bielkov
- Minerálna voda
- Maslo
Postup:
- Anglickú slaninu si nakrájame na malé kocky a restujeme ju na suchej panvici.
- Múku preosejeme do misy, pridáme štipku soli, žĺtka a mlieko.
- Vypracujeme na hladké cesto, ktoré necháme odstáť aspoň 20-30 minút.
- Z bielkov vymiešame tuhý sneh. Ten spolu s minerálnou vodou zapracujeme do pripraveného cesta.
- Vo väčšej panvici necháme roztopiť maslo.
- Vlejeme cesto, ktoré posypeme slaninkou, prikryjeme a do zlatista opečieme z jednej strany.
Restovaná zelenina
Mrkvu, zeler a slaninu nakrájame na veľmi malé pravidelné kocky. Restujeme na panvici s maslom a tymianom „na zahryznutie“.
Tipy a triky
- Pre intenzívnejšiu chuť omáčky môžeme použiť domáci šípkový lekvár.
- Ak nemáme k dispozícii čerstvé brusnice, môžeme použiť aj sušené.
- Pri pečení mäsa je dôležité pravidelne ho prelievať výpekom, aby zostalo šťavnaté.
- Omáčku môžeme zjemniť pridaním smotany na šľahanie (33%).
- Hotovú omáčku môžeme prepasírovať cez husté sitko pre ešte jemnejšiu konzistenciu.
- Na tanieri ozdobíme porciu lyžičkou šľahačky alebo kyslej smotany a pár brusnicami.
- Šípková omáčka sa výborne hodí aj k divine, hovädziemu mäsu alebo hydine.
Šípková omáčka v slovenskej kuchyni
Šípková omáčka má v slovenskej kuchyni dlhú tradíciu. Používa sa nielen k mäsu, ale aj k niektorým druhom sladkých jedál. V minulosti sa šípky zbierali v prírode a spracovávali na lekvár, ktorý sa potom používal na prípravu omáčok a dezertov. Dnes je šípkový lekvár bežne dostupný v obchodoch, ale domáca príprava má stále svoje čaro.
Nutričné hodnoty
Nutričné hodnoty bravčového mäsa so šípkovou omáčkou sa môžu líšiť v závislosti od použitých surovín a spôsobu prípravy. Všeobecne platí, že toto jedlo je bohaté na bielkoviny, tuky a sacharidy. Šípková omáčka obsahuje vitamíny a minerály, ktoré sa nachádzajú v šípkach a ďalších prísadách, ako je zelenina a korenie. Šípky sú plody ruže šípovej, ktoré sú bohaté na vitamín C a antioxidanty. V ľudovom liečiteľstve sa používajú na posilnenie imunity, zlepšenie trávenia a zmiernenie zápalov.
Ďalšie recepty so šípkovou omáčkou
Šípková omáčka je veľmi univerzálna a dá sa použiť aj v iných receptoch.
Prečítajte si tiež: Tipy na prípravu pečeného mäsa
- Šípková omáčka k divine: Klasická kombinácia, ktorá nikdy nesklame. Podávajte s knedľou alebo zemiakovými plackami.
- Šípková omáčka k pečenému hovädziemu: Omáčka dodá hovädziemu mäsu sladkokyslý nádych, ktorý výborne vyváži jeho chuť.
- Šípková omáčka k hydine: Skúste ju podávať s pečenou kačicou alebo husou.
- Šípková omáčka ako dip: Použite ju ako dip k syrom alebo grilovaným zeleninovým špízom.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť fašírku s vajíčkom?