Pečené buchty sú neodmysliteľnou súčasťou slovenskej a českej kuchyne. Takmer každá rodina má svoj vlastný, overený recept. Medzi najobľúbenejšie príchute patria tvarohová a lekvárová. Tento recept kombinuje lahodnú tvarohovú plnku s hrozienkami a sladkokyslý slivkový lekvár na povrchu. Pre ešte lepšiu chuť je cesto a plnka obohatená o cream cheese (smotanovú nátierku).
Tajomstvo mäkkých a nadýchaných buchiet
Pri pečení buchiet v rúre je kľúčové dosiahnuť, aby boli mäkké a zároveň nadýchané. Správna konzistencia cesta je preto základom úspechu. Kysnuté cesto by nemalo byť príliš múkové, no zároveň ani príliš riedke, aby sa s ním dalo dobre pracovať a aby buchty neboli spľasnutejšie. Tento recept ponúka overený postup, s ktorým budú buchty vláčne a jemné.
Recept na pečené buchty s tvarohom
Ingrediencie:
- Na kvások:
- Droždie
- 1 čajová lyžička kryštálového cukru
- Trochu múky
- 1/2 dcl mlieka
- Na cesto:
- Múka
- Olej
- Soľ
- Cukor
- Zvyšné mlieko
- 50 g práškového cukru
- 1 vajíčko izbovej teploty
- Maslo
- Cream cheese (smotanová nátierka)
- Na tvarohovú plnku:
- Tvaroh
- Vanilkový cukor
- Kryštálový cukor (podľa chuti)
- Žĺtok
- Hrozienka (voliteľné)
- Citrónová kôra (voliteľné)
- Troška pudingového prášku (voliteľné)
- Na potretie a posypanie:
- Olej
- Práškový cukor
- Rozpustené maslo (voliteľné)
- Slivkový lekvár
Postup:
- Príprava kvásku: V malom hrnčeku si pripravíme 180 ml vlažného mlieka, ktoré zmiešame s čajovou lyžičkou cukru. Droždie rozmrvíme, pridáme 1 čajovú lyžičku kryštálového cukru, trochu múky a asi 1/2 dcl mlieka. Necháme na teplom mieste približne 10 minút podkysnúť. Necháme nakysnúť.
- Príprava cesta: Do veľkej nádoby dáme múku, pridáme 50 g práškového cukru, štipku soli a metličkou premiešame. Pridáme olej, soľ, cukor a pridáme kvások a zvyšné mlieko čo nám zostalo. Po vykysnutí prilejeme k sypkej zmesi kvások, rozbijeme 1 vajíčko izbovej teploty a pridáme maslo aj cream cheese. Vypracujeme cesto, ktoré necháme pod utierkou nakysnúť asi tak 35-40 minút na teplom mieste, kým zdvojnásobí objem. Suroviny spojíme vareškou a necháme minimálne 40 minút kysnúť na teplom mieste.
- Príprava plnky: Kým cesto kysne, pripravíme si plnku. Hrozienka zalejeme horúcou vodou, aby napučali. V miske zmiešame tvaroh, žĺtok (ak používame), vanilkový cukor a kryštálový cukor podľa chuti, pridáme aj hrozienka (po scedení) a citrónovú kôru (ak používame). Pre lepšiu konzistenciu môžeme pridať troška pudingového prášku. Vymiešame dohladka.
- Tvarovanie buchiet: Vykysnuté cesto premiestnime na pomúčenú dosku. Cesto pomúčenými rukami našponujeme, vrátime naspäť do misky, prikryjeme utierkou a necháme na teplom mieste aspoň hodinu kysnúť, kým zdvojnásobí objem. Potom ho na pomúčenej doske rukami krátko prehnietime a rozvaľkáme na tenko do tvaru obdĺžnika, ktorý rozrežeme na 12 štvorcov. Potom ho dáme na pomúčenú dosku a povykrajujeme z neho štvorce, ktoré budeme plniť tvarohovou plnkou. Rozvaľkáme ho približne na pol centimetrovú hrúbku. Nožom cesto rozrežeme na približne rovnako veľké štvorce, na ktoré ukladáme lyžicu tvarohovej plnky. Do stredu každého pridáme lyžicu slivkového lekváru (ak robíme lekvárové buchty). Okraje cesta k sebe spojíme. Zatočím do tvaru buchty. Takto všetky buchty spravíme. Dôkladne zabalíme, aby plnka nevytiekla a opatrne vytvarujeme buchty.
- Pečenie: Plech si vymastím tukom a dám do neho buchty, ktoré ešte potriem olejom z každej strany, aby sa po upečení ľahko oddelili od seba. Buchty kladieme vedľa seba zabalenou časťou nadol na maslom vymastený menší plech. Natrieme olejom z každej strany, aby sa po upečení ľahko oddelili od seba. Pred pečením necháme nakysnúť. Uložíme ich tesne vedľa seba do maslom vymazanej formy a pod utierkou necháme na teplom mieste podkysnúť ešte 30 minút. Každú buchtu môžeme na záver potrieť troškou oleja. Pečieme ich na 180 stupňov približne 20 až 25 minút do jemnej hnedej farby. Upečiem do zlatista na 200 stupňov v elektric. trúbe 35 minút. Buchty pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C asi 20 minút.
- Dokončenie: Ihneď ich pomastím po vrchu olejom. Domáce tvarohové buchty po upečení môžeme ešte potrieť rozpusteným maslom alebo olejom a necháme ich chvíľku nakysnúť aspoň 10 minút, pokým sa nám trúba vyhreje. Potom ich posypem po vrchu práškovým cukrom. Necháme vychladnúť.
Z tejto dávky vyjde približne 10 obrovských buchiet, alebo 12 menších.
Tipy a triky
- Pre extra vláčne buchty: Po upečení ich potrite rozpusteným maslom.
- Ak nemáte cream cheese: Môžete ho vynechať, alebo nahradiť kyslou smotanou.
- Plnku si môžete prispôsobiť: Použite makovú, orechovú, alebo čokoládovú plnku podľa vašej chuti. Kakao, cukor a maslo roztopiť nad parou nechať vychladnúť (trochu stuhne).
- Pre lesklý povrch: Pred pečením potrite buchty rozšľahaným vajíčkom.
Slovenská kuchyňa a pokrmy z cesta
Ak je niečím slovenská kuchyňa skutočne typická, tak je to rozhodne aj rôznymi pokrmami z cesta. Halušky, pirohy, šúľance, fánky, slíže, pagáče, lokše, kysnuté koláče, záviny či buchty - to všetko a mnoho ďalšieho sa v slovenských domácnostiach pripravovalo od nepamäti. V slovenskej kuchyni sa stretávame hneď s niekoľkými verziami buchiet. V prvom rade sú úplnou klasickou fantastické parené buchty, ktorým asi len málokto odolá. Keď sa naplnia lahodným slivkovým alebo jahodovým lekvárom, tak sú neodolateľné. A do tretice tu máme pečené buchty, či už lekvárové buchty, alebo aj tvarohové.
Prečítajte si tiež: Buchty s tvarohom a jablkami: Jednoduché recepty
Prečítajte si tiež: Pečené zemiaky ako ježko
Prečítajte si tiež: Tipy na prípravu pečeného mäsa