Hovädzie mäso, hoci sa zdá, že v našich končinách ustupuje do úzadia, si v krajinách ako Južná Amerika, Španielsko a Portugalsko stále udržiava svoje popredné miesto. Tento recept od Lenky z WinePlanet.sk vám ukáže, ako si pripraviť lahodné, pomaly dusené hovädzie mäso s bohatou hubovou omáčkou a trojfarebnou ryžou.
Suroviny a postup
Príprava mäsa
- Hovädzie mäso nakrájame na hrubé pláty s hrúbkou približne 2 cm. Dôkladne ich osolíme a okoreníme mletým čiernym korením.
- Na panvici rozohrejeme masť. Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a opekáme ju do sklovita. Následne pridáme plátky hovädzieho mäsa a opekáme ich na silnejšom plameni z oboch strán, aby sa mäso pekne zatiahlo.
Hubová omáčka
- Pripravíme si 4 hrste sušených húb. Zalejeme ich horúcou vodou a necháme ich napučať aspoň pol hodiny.
- Napučané hríby osušíme. Na panvici rozohrejeme olivový olej s maslom. Pridáme hríby a 1 lyžičku hubového korenia. Restujeme ich približne 5 minút.
- Pridáme 1 dcl vody, pol lyžičky mletej červenej papriky a štipku sušeného cesnaku. Necháme dusiť, kým hríby nezmäknú.
- Keď sú hríby mäkké, použijeme ponorný mixér a rozmixujeme ich na hladkú omáčku. Pridáme smotanu a spolu prevaríme. Na zjemnenie omáčky pridáme lyžičku masla.
Tip na servírovanie
Podávame s trojfarebnou ryžou. Tento pokrm je ideálny pre slávnostné obedy alebo večere.
Výber vína k hovädziemu mäsu
Výber vína k hovädziemu mäsu závisí od spôsobu jeho prípravy a od omáčky, s ktorou sa podáva. K pomaly dusenému hovädziemu mäsu sa hodia červené vína s dobre integrovanými trieslovinami. Hubová omáčka má výraznú chuť, preto Lenka k tomuto jedlu vybrala víno Bellmunt z vinárstva Mas d´en Gil.
Bellmunt z vinárstva Mas d´en Gil
Víno Bellmunt je stredne plné víno s vyváženým ovocno-herbálnym prejavom a ľahkou kyselinkou. Hrozno pochádza z mladších vinohradov vysadených v rokoch 1996-1998.
Vi de Vila Bellmunt Tinto 2016 je kupáž odrôd Grenache (65%), Carignan (30%) a Cabernet Sauvignon (5%). Víno fermentuje v nerezových tankoch, pričom 10% hrozna so strapinou. Následne vyzrieva 10 mesiacov v 3000L a 1500L dubových sudoch a 30% vína v 3000L cementových tankoch.
Prečítajte si tiež: Hubová omáčka s mäsom
Víno je klasifikované ako "Vi de Vila" ("dedinské víno"), čo znamená, že ide o víno vyrobené vo vinárstve, ktoré sa nachádza v hraniciach obce Bellmunt del Priorat.
Vinárstvo Mas d´en Gil
Vinárstvo Mas d´en Gil vlastní od roku 1998 rodina Rovira Carbonell. Prvé roky sa venovali obnove starých viníc a olivových hájov, neskôr pivnice a vinárstva. Prvé vína Mas d’en Gil boli uvedené na trh v roku 2000. Dnes vedie vinárstvo Pierre Rovira s manželkou Pilar Carbonell spolu so štvrtou dcérou Martou Rovira Carbonell a jej manželom Olivierom. Marta Rovira začala postupne zavádzať metódy ekologického poľnohospodárstva. Ďalším prirodzeným krokom je od roku 2008 biodynamika. Vinohrady sú obrábané ekologicky, používajú vlastný kompost a špeciálne prípravky z bylinných postrekov podľa lunárneho kalendára.
Ďalšie inšpirácie a obmeny receptu
Hovädzie mäso na hubovej omáčke je variabilný recept, ktorý si môžete prispôsobiť podľa vlastnej chuti a dostupných surovín. Namiesto hovädzieho mäsa môžete použiť aj iné druhy mäsa, napríklad bravčové karé alebo teľacie rezne.
Bravčové mäso na hubovej omáčke
Ak preferujete bravčové mäso, môžete použiť bravčové pliecko, krkovičku alebo karé. Mäso nakrájajte na plátky, osoľte, okoreňte a opečte na panvici. Hubovú omáčku pripravte podľa vyššie uvedeného receptu a dusíme v nej mäso do mäkka.
Kuracie mäso na hubovej omáčke
Pre ľahšiu verziu receptu použite kuracie prsia alebo vykostené kuracie stehná. Kuracie mäso nakrájajte na kúsky, obalte v zmesi sušenej cibule, cesnaku, tymiánu, čierneho korenia a soli. Opečte na panvici a pridajte k hubovej omáčke.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť bolonskú
Hubová omáčka s rôznymi druhmi húb
Na prípravu hubovej omáčky môžete použiť rôzne druhy húb, čerstvé alebo sušené. Ak používate sušené huby, nezabudnite ich vopred namočiť do vody. Medzi obľúbené druhy húb patria šampiňóny, hríby, dubáky, kuriatka a hliva ustricová.
Vylepšenia a dochutenia
- Do hubovej omáčky môžete pridať trochu bieleho vína alebo brandy pre zvýraznenie chuti.
- Pre krémovejšiu konzistenciu pridajte viac smotany alebo lyžicu kyslej smotany.
- Omáčku môžete dochutiť čerstvými bylinkami, ako je petržlenová vňať, tymián alebo rozmarín.
- Pre pikantnejšiu chuť pridajte štipku čili alebo kajenského korenia.
- Do omáčky môžete pridať aj nakrájanú slaninu alebo šunku pre bohatšiu chuť.
Rýchle tipy a triky
- Ak nemáte čas na prípravu domácej hubovej omáčky, môžete použiť hotovú omáčku zo supermarketu.
- Pre urýchlenie prípravy môžete použiť tlakový hrniec na dusenie mäsa.
- Ak chcete, aby bola omáčka hustejšia, pridajte do nej trochu múky rozmiešanej vo vode.
- Nezabudnite ochutnať omáčku a dochutiť ju podľa potreby soľou a korením.
Prečítajte si tiež: Tipy na prípravu pečeného mäsa