Hovädzie na hrášku je klasika, ktorá sa v minulosti často objavovala v jedálňach a závodných kuchyniach. Tento pokrm si pamätajú najmä tí skôr narodení, pre ktorých je spomienkou na staré časy. Mladšia generácia v ňom môže objaviť chutné a jednoduché jedlo, ktoré sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Kedysi, keď nebol taký široký výber zeleniny, bol hrášok bežnou súčasťou mnohých mäsových jedál.
Čo je hovädzie na hrášku?
Hovädzie na hrášku je tradičné mäsové jedlo, kde sa hovädzie mäso dusí s hráškom v chutnej omáčke. Mäso sa zvyčajne nakrája na kocky alebo pásiky a pomaly sa dusí vo vlastnej šťave. Na záver sa pridá poriadna porcia hrášku.
Niekedy sa toto jedlo nazýva aj námornícky alebo mexický guláš. Nie je úplne jasné, či ide o rovnaké jedlo, alebo o rôzne variácie.
História a súčasnosť
Hovädzie na hrášku bolo obľúbené najmä v minulosti, kedy bolo hovädzie mäso cenovo dostupné. Jeden sused spomínal, že v jeho mladosti sa jedlá z hovädziny varili veľmi často. Dnes sa už toto jedlo varí menej, ale stále sa občas objaví v dennom menu slovenských a českých reštaurácií.
Príprava hovädzieho na hrášku: Recept
Príprava hovädzieho na hrášku nie je zložitá, ale vyžaduje si dlhšie dusenie hovädzieho mäsa. Tu je jeden z tradičných receptov:
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť bolonskú
Ingrediencie:
- Hovädzie mäso (stehno alebo iné) nakrájané na kocky
- Cibuľa
- Olej alebo masť
- Mletá červená paprika
- Paradajkový pretlak
- Hovädzí bujón (voliteľné)
- Mrazený alebo čerstvý hrášok
- Soľ, korenie
- Hladká múka (na zahustenie, voliteľné)
- Lak z kyslých uhoriek (voliteľné)
- Mletá rasca
- Bobkový list
- Nové korenie
Postup:
- Cibuľu nakrájame na drobné kocky a orestujeme na oleji alebo masti do sklovita.
- Pridáme nakrájané hovädzie mäso a sprudka ho orestujeme, aby sa zatiahlo.
- Pridáme mletú červenú papriku, paradajkový pretlak, mletú rascu, bobkový list a nové korenie. Dobre premiešame.
- Podlejeme vodou alebo hovädzím vývarom, aby bolo mäso ponorené. Pridáme hovädzí bujón (voliteľné).
- Dusíme na miernom plameni pod pokrievkou, kým mäso nie je takmer mäkké. Podľa potreby dolievame vodu.
- Keď je mäso takmer mäkké, pridáme hrášok.
- Dochutíme soľou a korením podľa potreby. Ak chceme hustejšiu šťavu, môžeme zahustiť trochou hladkej múky rozmiešanej v studenej vode.
- Na záver môžeme pridať trochu laku z kyslých uhoriek pre zvýraznenie chuti.
- Pred podávaním vyberieme bobkový list a nové korenie.
Variácie a obmeny
Hovädzie na hrášku sa dá pripraviť na mnoho spôsobov a s rôznymi obmenami. Tu je niekoľko tipov:
- Použitie rôznych druhov mäsa: Namiesto hovädzieho mäsa môžeme použiť bravčové karé alebo stehno. Bravčové mäso sa varí kratšie ako hovädzie.
- Pridanie ďalšej zeleniny: Okrem hrášku môžeme pridať aj kukuricu, zelené fazuľky alebo inú obľúbenú zeleninu.
- Použitie marinády: Pre ešte lepšiu chuť môžeme mäso predtým marinovať v olejovej marináde s korením.
- Dochutenie: Okrem soli a korenia môžeme použiť aj vegetu, bujón, zelerovú vňať, trochu cukru, horčicu a chilli omáčku.
- Bezlepková verzia: Namiesto múky na zahustenie použijeme solamyl.
Prílohy k hovädziemu na hrášku
Hovädzie na hrášku sa tradične podáva s ryžou, slovenskou ryžou alebo tarhoňou. Môžeme však zvoliť aj iné prílohy, ako napríklad:
- Ryža: Vhodná je biela alebo hnedá ryža, ktorú môžeme dochutiť soľou, korením a bylinkami. Jazmínovú ryžu môžeme predtým osmažiť nasucho pre výraznejšiu chuť.
- Zemiaky: Varené, pečené, smažené alebo ako zemiaková kaša. Pre extra chuť ich môžeme dochutiť maslom, cesnakom a bylinkami. Zemiakovú kašu pripravíme s horúcim mliekom a opraženým maslom.
- Knedle: Pre tých, ktorí hľadajú niečo hutné a sýte.
Hovädzie na hrášku v školskej jedálni
Mnohí si pamätajú hovädzie na hrášku zo školských jedální. Hoci jedlo nemuselo vyzerať vždy lákavo, často malo svoju nezameniteľnú chuť. Niektorí si ho obľúbili natoľko, že si ho dodnes pripravujú doma.
Prečítajte si tiež: Tipy na prípravu pečeného mäsa
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť fašírku s vajíčkom?