Mäso na hrášku je jedlo, ktoré evokuje spomienky na školské jedálne a závodné kuchyne. Kedysi, keď nebol taký široký výber zeleniny, bol hrášok obľúbenou prísadou do mäsových jedál. Tento recept je nadčasový a ponúka množstvo variácií, ktoré uspokoja rôzne chute. Či už hľadáte retro recept, alebo inšpiráciu na nový obed, mäso na hrášku je skvelou voľbou.
História a variácie
Mäso na hrášku má svoje korene v časoch, keď bola dostupnosť pestrej zeleniny obmedzená. Hrášok sa tak stal bežnou súčasťou mäsových jedál. Pre mnohých je toto jedlo spomienkou na školské jedálne a závodné stravovanie. Existuje mnoho variácií tohto receptu, od hovädzieho mäsa na hrášku až po bravčové mäso na hrášku s ryžou. Niektorí si ho pamätajú ako námornícke mäso alebo mexický guláš, čo svedčí o jeho univerzálnosti.
Recepty
Hovädzie mäso na hrášku
Hovädzie mäso na hrášku je klasická verzia tohto jedla. Mäso nakrájané na kocky alebo pásiky sa dusí vo vlastnej šťave a na záver sa pridá hrášok. Ako príloha sa najčastejšie podáva ryža, slovenská ryža alebo tarhoňa.
Suroviny:
- Hovädzie mäso (zadné, nožina alebo kližka)
- Cibuľa
- Mletá rasca
- Bobkový list
- Nové korenie
- Paradajkový pretlak
- Červená mletá paprika
- Hovädzí vývar
- Mrazený alebo čerstvý hrášok
- Soľ, korenie
- Lak z kyslých uhoriek (voliteľné)
- Olej alebo tuk
Postup:
- Na troche tuku orestujte nadrobno nakrájanú cibuľu.
- Pridajte mletú rascu, bobkový list, nové korenie a orestujte.
- Pridajte paradajkový pretlak a červenú mletú papriku.
- Pridajte nakrájané hovädzie mäso, osoľte, okoreňte a orestujte.
- Duste pod pokrievkou na nízkom plameni, priebežne miešajte a podlievajte hovädzím vývarom.
- Keď je mäso mäkké, pridajte hrášok a dobre premiešajte.
- Dochuťte, vyberte bobkový list a nové korenie.
- Pridajte lak z kyslých uhoriek (voliteľné).
- Podávajte s ryžou alebo inou prílohou podľa chuti.
Bravčové mäso na hrášku
Bravčové mäso na hrášku je ďalšou chutnou alternatívou. Pripravuje sa podobne ako hovädzie mäso na hrášku, ale s použitím bravčového mäsa.
Suroviny:
- Bravčové karé
- Cibuľa
- Paprika
- Korenie
- Rasca
- Soľ, vegeta, bujón
- Zelerová vňať
- Cukor
- Horčica
- Chilli omáčka (voliteľné)
- Mrazený hrášok
- Majoránka (voliteľné)
- Hladká múka alebo solamyl (na zahustenie)
- Olej
Postup:
- Cibuľu nakrájajte na malé kocky a opečte na oleji.
- Pridajte papriku, korenie a rascu.
- Podlejte vodou a duste.
- Pridajte bravčové karé nakrájané na kocky alebo rezance, podlejte vodou a duste 10 minút.
- Pridajte soľ, vegetu, bujón, zelerovú vňať, cukor, horčicu a chilli omáčku (voliteľné).
- Prikryté duste na miernom ohni, kým mäso nie je takmer mäkké.
- Pridajte hrášok a majoránku (voliteľné), dochuťte a duste, kým mäso nie je mäkké.
- Ak chcete hustejšiu šťavu, zahustite múkou alebo solamylom rozmiešaným v troche vody a povarte 5 minút.
- Podávajte s varenou ryžou.
Teľacie mäso na hrášku (pre deti)
Tento recept je vhodný aj pre deti od 10 mesiacov. Je ľahko stráviteľný a chutný.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť bolonskú
Suroviny:
- Teľacie mäso (alebo kuracie/morčacie)
- Zelenina (podľa chuti)
- Hrášok
Postup:
- Teľacie mäso nakrájajte na malé kúsky.
- Duste s pridanou zeleninou do mäkka.
- Pridajte hrášok a krátko povarte.
- Podávajte s ryžou alebo zemiakmi.
Mäso na hrášku - všeobecný recept
Mäso nakrájame na plátky, jemne vyklepeme, osolíme, posypeme mletým čiernym korením a na rozpálenom oleji opražíme sprudka z každej strany. Do výpeku pridáme lyžicu oleja a nadrobno pokrájanú cibuľu, trochu osolíme a upražíme dosklovita. Odstavíme a posypeme mletou červenou paprikou. Pridáme opražené mäso a podlejeme horúcou vodou nad úroveň mäsa. Dusíme na miernom plameni do zmäknutia. Podľa potreby dolievame horúcu vodu. Zahustíme podľa potreby trochou múky rozmiešanej v studenej vode. Dochutíme soľou, ochucovadlom podľa chuti. Necháme postáť, aby sa chute spojili.
Tipy a triky
- Výber mäsa: Pre hovädzie mäso na hrášku je vhodné použiť zadné, nožinu alebo kližku. Pre bravčové mäso na hrášku je ideálne bravčové karé.
- Príloha: K mäsu na hrášku sa najlepšie hodí ryža, slovenská ryža alebo tarhoňa.
- Dochutenie: Na dochutenie môžete použiť soľ, korenie, vegetu, bujón, zelerovú vňať, cukor, horčicu, chilli omáčku, majoránku a lak z kyslých uhoriek.
- Zahustenie: Ak chcete hustejšiu šťavu, zahustite ju múkou alebo solamylom rozmiešaným v troche vody.
- Alternatívy: Namiesto hrášku môžete použiť kukuricu alebo zelené fazuľky.
- Ryža: Pre prípravu jazmínovej ryže ju najprv osmažte nasucho v hrnci a až potom zalejte vriacou vodou.
Benefity hovädzieho mäsa
Hovädzie mäso má mnoho zdravotných benefitov. Obsahuje zinok, horčík a železo, ktoré priaznivo vplývajú na nervovú sústavu, srdce a cievy. Hovädzie mäso je tiež bohaté na vitamín E, vitamíny skupiny B, bielkoviny, kolagén a elastín.
Prečo variť mäso na hrášku?
Mäso na hrášku je jednoduché, chutné a výživné jedlo, ktoré si môžete prispôsobiť podľa vlastných preferencií. Je to skvelá voľba pre rodinný obed alebo večeru. Navyše, príprava tohto jedla vám nezaberie veľa času a suroviny sú bežne dostupné.
Prečítajte si tiež: Tipy na prípravu pečeného mäsa
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť fašírku s vajíčkom?