Česká kuchyňa, bohatá na históriu a ovplyvnená rôznymi kultúrami, ponúka širokú škálu chutných a sýtych jedál. Od tradičných polievok až po sladké dezerty, česká kuchyňa je plná prekvapení a potešení. Česká kuchyňa má hlboké korene v keltskom a slovanskom pôvode. Ako križovatka Európy bola ovplyvňovaná z rôznych strán, čo sa odzrkadlilo v jej rozmanitosti. Základom je ľudová kuchyňa, využívajúca suroviny vypestované na domácej pôde. Každý kraj, dokonca každá dedina, má svoje špecifické zvyky a recepty, ktoré sa odovzdávajú z generácie na generáciu.
Hoci typická česká kuchyňa nie je považovaná za veľmi zdravú, s množstvom kalorických, tučných a múčnych jedál, jej chuť a tradícia sú neodmysliteľnou súčasťou českej kultúry. Dôležitú úlohu zohráva aj moravská kuchyňa, ktorá sa prelína s českou a slovenskou, pričom na Ostravsku cítiť aj vplyv poľskej kuchyne. V tomto článku preskúmame niektoré z najtypickejších mäsových jedál, ktoré formovali českú kulinársku identitu.
Mäso v tradičnej českej kuchyni: prehľad
Česká kuchyňa je veľmi rozsiahlym pojmom. Ide o tradičné recepty Chodska, Pošumavia, Podkrkonošia, Moravy i Sliezka. Počas svojej existencie nabrala mnoho zo slovenskej, nemeckej či rakúskej kuchyne. Ak sa však zaujímate o celkom pôvodnú českú kuchyňu bez nánosov rakúskej a slovenskej, vedzte, že sa vyznačuje práve týmito charakteristikami:
- zemiaky a strukoviny sa upravovali na všetky spôsoby
- z obilnín nesmieme opomenúť najmä pšeno a krúpy
- starí Česi konzumovali mäsa málo, išlo prevažne o sliepky, kačice a husy.
- vajcia sliepok sa vo veľkom využívali v pôvodnej českej kuchyni, ako mäsitý pokrm sliepka slúžila väčšinou až vtedy, keď sa vyniesla
Dnes sa v Česku varí trochu inak, typickými surovinami sú:
- Ryby: Česi oddávna vytvárali rybníky, ktoré poskytujú tejto krajine dostatok sladkovodných rýb. Najtradičnejší kapor nesmie chýbať na žiadnom štedrovečernom stole. Třeboňský kapor je dokonca regionálnou obchodnou značkou uznanou EU.
- Mäso: Česi bez mäsa „neprežijú“ a v Česku „neprežijú“ vegetariáni. Najobľúbenejšími artiklami sú tu sliepky, husy, kačice, prasiatka, králik a zverina. Tradiční utopenci, či sviečková, jednoducho mäso musí byť…
- Fazuľa: Strukovina našich starých otcov sa dnes používa najčastejšie do polievok a prívarkov.
- Kapusta: Kyslá či hlávková, na všetky spôsoby zostáva vždy obľúbenou v jedálničku našich západných susedov. Extra potom červená, ktorá je v kombinácii s lokšami a husacinou či kačacinou je vychytenou lahôdkou.
- Huby: České lesy ich poskytujú dostatok na rôzne polievky, omáčky, praženice a aj na zaváranie.
- Dochucovadlá: Cesnak, cibuľa, rasca, medovka a trebuľka sú typické vône tradičnej českej kuchyne.
- Slivky: Bez sliviek nie je tradičný český lekvár (povidla) a bez neho slivkové knedlíky. Bez sliviek by tiež nebola klasika v podobe slivovice. Pre českú kuchyňu jednoducho nenahraditeľné ovocie. Okrem sliviek sa hojne pestujú aj marhule.
- Zemiaky: Nachádzajú sa všade. V prívarkoch, polievkach, v chlebe, v cestách a aj ako príloha.
- Múka: Vďaka múke je chlieb chlebom a knedľa knedľou.
Medzi tradičné české jedlá patria: Makové vdolky, koláče, dukátové buchtičky s krémom, žemľovka či bublanina pochádzajú od našich západných susedov. Tak zdomácneli, že ich už ani za cudzie neberieme. Česi sú tvorcami aj zemiakových šúľancov, ktoré nazývajú škubánky.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť bolonskú
Ikonické mäsové jedlá
Pečená kačica
Pečená kačica je jedným z najikonickejších českých jedál. Do zlatista upečená kačica s chrumkavou kožou a šťavnatým mäsom je obľúbená na nedeľný obed. Kačicu je potrebné umyť, očistiť a osušiť, potom ju celú osoliť a posypať rascou. Jablká a…
Sviečková na smotane
Sviečková na smotane je ďalším klenotom českej kuchyne. Pripravuje sa z marinovaného duseného hovädzieho mäsa, zvyčajne z hovädzej sviečkovice, podávaného v krémovej zeleninovej omáčke z mrkvy, zeleru a koreňa petržlenu. Práve omáčka robí nezabudnuteľnú kombináciu sladkosti a plnosti celého jedla. Sviečková je skutočne jeden veľký unikát českej kuchyne. S knedľou, brusnicovým džemom a šľahačkou robí Čechom dobré meno u všetkých kultúr.
Guláš
Guláš je tradičné jedlo v strednej Európe, obľúbené aj v Česku. Existuje mnoho variant gulášu, od hovädzieho až po bravčový, no všetky majú spoločnú základňu: mäso, cibuľu, papriku a korenie. Keď potrebujem pripraviť rýchlu tradičnú gulášovku deťom, dávam do nej bio mleté hovězí maso. Ako ju podobným spôsobom urobiť bez mäsa? Českú kuchyňu v mojom prevedení mali možnosť ochutnať také osobnosti, akými sú alebo boli Václav Havel, Václav Klaus, Miloš Zeman, japonský cisár Akihito, princ Charles s chotí, Bill Clinton, alebo napríklad Karel Gott.
Bravčové pečené (Vepřo-knedlo-zelo)
Bravčové pečené, najlepšie prerastený bôčik, knedľa, dusená kapusta (Vepřo-knedlo-zelo). Veľmi obľúbené, tradičné a znova prebraté spoza západných hraníc. S kyslou či sladkou kapustou, chutí vždy dobre. Jeho hlavnou hviezdou je pečené bravčové mäso. To musí byť vláčne, nemôžete ho vysušiť a môžete k nemu pre vylepšenie chute pridať cibuľu a cesnak. Pri podlievaní vodou pridajte aj trošku mlieka, aby malo mäso krajšiu farbu. Potom si urobte dusenú kyslú kapustu, ktorú pripravte na karamelovom základe, vďaka čomu kompenzujete výrazne kyslú chuť. K tomu patria ešte chutné knedle. Zatiaľ čo niekto nedá dopustiť na pečené mäso s kapustou, iní milujú tradičnú sviečkovú.
Morčací závin
Šťavnatý morčací závin sa dá podávať s ryžou alebo so zemiakmi, ale aj na studeno na…
Prečítajte si tiež: Tipy na prípravu pečeného mäsa
Polievky
Krkonošské kyselo
Špeciálnou polievkou je "krkonošské kyselo", polievka z chlebového kvásku, sušených húb, zemiakov a vajec. Táto polievka, typická pre Krkonoše, je ukážkou toho, ako sa z jednoduchých surovín dá vytvoriť chutné a výživné jedlo. Krkonošské kyslo môžete uvariť aj bez kvásku. Jeho hlavnou ingredienciou je kvások, ku ktorému sa pridávajú zemiaky, lesné hríby, vajíčka a smotana.
Kulajda
Ďalšou obľúbenou polievkou je kulajda, klasická polievka s hubami, jemne kyslastá a doplnená vajíčkom. Je to perfektné jedlo ako od babičky, ktoré zahreje a zasýti. Pýchou juhočeskej kuchyne je voňavá skvelá polievka, pripravená zo zemiakov, smotany, húb, vajec a kôpru.
Bezmäsité jedlá
Hubový kubo
Klasický hubový kubo sa pripravuje s krúpami a je vynikajúci, ale my sme vyskúšali vymeniť krúpy…
Hrachová kaša
Hrach namočíme cez noc do studenej vody. Na druhý deň vodu vymeníme a hrach uvaríme domäkka….
Zemiakové placky ("Bramboráky")
Zemiakové placky, známe aj ako "bramboráky", sú obľúbené jedlo z kyslých zemiakov, cibule, múky a vajec. Sú chrumkavé a chutné, ideálne ako príloha alebo samostatné jedlo.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť fašírku s vajíčkom?
Karfiolové placky
Karfiol rozoberieme na ružičky, uvaríme v osolenej vode domäkka a necháme ho odkvapkať. Na oleji… Zo zmesi formujeme malé placky, ktoré vyprážame z oboch strán na rozpálenom tuku.
Pomazánky jsou nikdy nekončící inspirace k pečivu…
Prílohy
Knedle
Knedle sú neodmysliteľnou súčasťou českej kuchyne. Podávajú sa k mnohým jedlám, najmä k omáčkam a mäsu. Existujú rôzne druhy knedlí, napríklad žemľové, zemiakové a karlovarské. Houskové, špekové, zemiakové a chlpaté knedle sú číslo jeden v prílohách i dnešnej českej kuchyne. Houskový je druhom knedle s kúskami žemlí, chlpatá knedľa je jemná a varí sa priamo vo vode, robí sa zo zemiakového cesta. Knedľa Pálffy bola veľmi slávna a svoje meno zdedila po šľachtickej rodine, kde ju pravidelne pripravovali. Jej zloženie je veľmi podobné karlovarskej knedli….
Lokše
K jeseni bezpochyby patria hody a ku hodom pečené husi, kačice, kapusta a v neposlednom rade lokše. si môžete jednoducho pripraviť z našej zmesi aj vy doma….
Koláče a dezerty
Valašský frgál
Valašský frgál je tradičný dezert z Valašska. Tieto šťavnaté koláče sú vyrobené z kysnutého cesta, ktoré sa plní rôznymi plnkami, ako sú ovocie, tvaroh, oriešky alebo mak. Ich bohatá a sladká chuť spolu s vláčnou konzistenciou cesta predstavuje dokonalú kombináciu.
Bublanina
Milujeme bublaninu. Na všetky možné spôsoby, s akýmkoľvek ovocím….
Moravský koláč
Je to moravský koláč, ale nie tak neznámy na Slovensku ako koláč, makovník… Ja…
Bezlepkové koláčiky
Bezlepkové koláčiky sú výborné domáce… Robila som z 2 dávok cesta, ale suroviny uvádzam na…
Trdelník
Trdelník je sladké pečivo, ktoré sa často spája s českou kuchyňou, hoci jeho pôvod je sporný. Pečie sa na otvorenom ohni a posypáva sa cukrom a orechmi.
Judášky, alebo Jidáše, sú veľkonočné pečivo v tvare stočeného povrazu. Božie milosti, alebo fánky, sú typickým fašiangovým múčnikom. Kakaová piškóta s krémom plným tvarohu, poliata fantastickou polevou, zaručí mliečnu slasť na jazyku. Šišky jemné ako vánok. Jahodová pena na vrchu je výnimočne chutná.
Iné jedlá a pečivo
Kaiserky
Kaiserky, známe aj ako cisárske žemle, sú ikonou medzi pečivom v strednej Európe. Chrumkavé, veľké slané rožky, výborné aj na druhý deň. Francúzske zemiaky sú paradoxne slovenská klasika. "Lopaťáky" sú tradičné veľké okrúhle koláče, typické pre severnú Moravu. Pučálka je tradičné pôstne jedlo. Je to vlastne naklíčený "napučený" hrach plný vitamínov.
Korenie a dochucovadlá
DochucovadláCesnak, cibuľa, rasca, medovka a trebuľka sú typické vône tradičnej českej kuchyne.
- … Silne aromatické exotické korenie v tvare hviezdy, ktoré vôňou trochu pripomína aníz a škoricu. Hovorí sa mu aj čínsky aníz a v kuchárkach našich babičiek hviezdičkové korenie. Ide o nevyzretý sušený plod hviezdicového anízu, ktorý sa celoročne zbiera a je neoddeliteľnou súčasťou orientálnej kuchyne i ľudovej medicíny.
- A nielen to, bazalka si už dávno našla svoje miesto i v slovenskej kuchyni. Môžeme ňou okoreniť napríklad omáčky, mleté mäsá, ryby (spolu s rozmarínom a šalviou), teľacie, hydinu, ale použitiu sa medze nekladú. Skúste ju pridať do paštéty alebo na zverinu. Tip: Aróma a chuť bazalky rýchlo vyprchajú a dlhým varením môže byť úplne znehodnotená.
- Kto by nepoznal oslavné vence, ktorými sa zdobili už starí Rimania. A viete, že takýto vavrínový veniec nám tiež môže okoreniť jedlo? Na korenenie používame sušené listy - čerstvé sú príliš horké. Najkvalitnejšie listy majú sýtozelenú farbu. U nás sa používa do vývarov, kyslastých polievok a omáčok (sviečková, paradajková …). Nezameniteľná je trojkombinácia cesnaku, nového korenia a bobkového listu v slovenskej špecialite - polievke z údeného mäsa. Tip: Ak použijeme príliš veľa bobkového listu, nebude jedlo korenené, ale horké.
- Má príjemnú citrónovú vôňu, nie je však tak kyslá ako citrón. Používa sa vo veľkej časti ázijských mäsových pokrmov, kde sa často kombinuje s kokosovým mliekom.
- Toto korenie hádam ani netreba predstavovať. Používa sa na všetkých kontinentoch a azda do všetkých mäsových pokrmov. Cesnak je silno aromatický a má antibakteriálne účinky. Hodí sa preto do marinád, kde zabraňuje množeniu baktérií a chráni naložené mäso. Cibuľa je spolu s cesnakom najrozšírenejším "korením" našej kuchyne. Väčšina mäsových pokrmov sa bez nej nezaobíde, rovnako tak polievky, vývary …
- Kto by bol povedal, že je to druh paliny. Palina dračia, nám známa ako estragón, je trváca bylina, ktorú nájdete napríklad v známej provensálskej zmesi. Estragón vyniká príjemnou, veľmi výraznou arómou a je vyhľadávaným korením pre hydinu, smotanovo-bylinkových omáčok či marinád.
- Či už ako okrúhle semienko alebo pasta, bez ktorej sa nezaobídu párky a špekáčiky. U nás je najrozšírenejšia horčica biela, v Indii napríklad zasa hnedá, ktorá je aromatickejšia a ostrejšia. Čierna horčica je oveľa slabšia, ale zasa sa výrazne ľahšie pestuje. Pre úpravu mias sa najčastejšie používa horčica vo forme pasty, ktorou sa mäso potiera, aby bolo pikantnejšie, alebo sa pridáva do omáčok.
- Určite ho poznáte ako prísadu do vareného vína a pečiva. Klinčeky sú nerozvinuté puky klinčekového kríka. Zbierajú sa zelené, sušením zhnednú. V kuchyni uplatníme celý i mletý (pozor, z mletého rýchlo vyprchávajú vonné látky). Tip: Klinček má byť hnedý so svetlou hlavičkou.
- Chilli je tiež známe ako kajenské korenie, ale s korením nemá nič spoločné. Ide o sušené, veľmi ostré papričky a predáva sa najčastejšie vo forme prášku, pasty či sekaných papričiek. Chilli je vyhľadávané pre zvýraznenie chuti jedál a pridávanie pálivosti. Tip: Ak nám po chilli papričkách horí jazyk, nehasíme ho vodou, ale vezmeme si kúsok slaniny, neochutenú ryžu či chlieb. Jalovec spájame hlavne so zverinou. Ako korenie sa užívajú borievky, tmavomodravé bobule rastúce na kríku. Mimo zveriny sa jalovec pridáva do rybích marinád, niektorých druhov gulášov a hydiny, ak ich chceme pripraviť "nadivoko".
- Jedno z drahších korení. Kardamom sa zberá ručne, odstrihávajú sa nezrelé kapsuly so semenami, ktoré sa potom sušia. Používa sa hlavne v orientálnej kuchyni, je napríklad neoddeliteľnou súčasťou vietnamskej národnej polievky Pho. V našich podmienkach môžeme použiť niekoľko semienok k "parfumovaniu" kuraťa alebo bravčového mäsa.
- Oproti tomu, čo si väčšina ľudí myslí, nie je kari samostatným korením, ale zmesou. Zloženie kari sa mení od oblasti k oblasti, prevažne sa však skladá z kurkumy, klinčeka, rasce, kardamónu, koriandra, muškátového kvetu, nového korenia a korenia. Jeho farba siaha od jasnožltej až k takmer hnedej. Použiť sa dá na prípravu omáčok, nakladanie mias (najmä dusených a hydiny) a orientálnych polievok.
- Univerzálne korenie, ktoré je pevnou súčasťou našej kuchyne azda odnepamäti. Používajú sa semená, mleté, hrubo drvené či celé. Je veľmi obľúbená v pokrmoch so zeleninou, pretože pôsobí proti nadúvaniu. Kto by nepoznal kôpor a kôprovú omáčku… Z tejto rastliny sa najčastejšie používa vňať a semienka. Horčici podobné semienka koriandra sa používajú do orientálnych zmesí, kari a ázijských vývarov a mias. U nás ho môžeme použiť pre arómu dusených mias a omáčok, do zmesí na údené mäsá.
- Mnoho ľudí si pletie kurkumu s kari. Je to preto, že žltá farba kari pochádza práve z kurkumy, ktorá je jeho súčasťou. Ide o mletý koreň podobný zázvoru. Ligurček u nás poznáme hlavne vo forme sušenej vňate. Hovorí sa mu aj magi. Najznámejší je ako polievkové korenie, obzvlášť do hovädzieho vývaru alebo polievok s údeným mäsom. Hodí sa tiež do plniek, k duseným mäsám so zeleninou a do omáčok k mäsu.
- Majorán - kto by ho nepoznal. Používa sa od polievok, gulášov, marinovaných mias. Veľa ľudí nevie, že muškátový kvet aj orech sú časti plodu muškátovníka. Muškátový kvet vonia ostrejšie ako oriešok, ale chuťovo je jemnejší. Pridáva sa do ragú a niektorých zmesí korenia na mäso a ryby.
- Je tiež známe ako pimenta, anglické korenie či jamajské korenie. Ide o nezrelý plod stromu pimentovníka lekárskeho. Chuťou pripomína zmes korenia, škorice, muškátového orieška a klinčekov. Pamajorán - stredozemná bylinka, ktorú môžete nájsť aj na lúke za domom. Môžeme ho použiť všade tam, kam sa dáva majorán, na talianske omáčky, pizzu, do mäsových zmesí a mletých mias.
- Paprika ako korenie pochádza z inej rastliny, než tá, ktorú nájdete ako zeleninu na pultoch obchodov. Lahôdková paprika je jemná a jasne červená. Univerzálne a asi najrozšírenejšie korenie. Pochádza z Indie a pestuje sa v tropických oblastiach Ázie. Používa sa celé, mleté alebo rozklepané (hrubo mleté). Korenie môžeme použiť na všetky druhy mäsa a všetky masové úpravy.
- Rozmarín je obľúbené korenie na prípravu mäsa a rýb. Je jednou z najaromatickejších bylín, preto ho používajte opatrne. Tip: Naložte si voňavý rozmarínový olej pre potláčanie pečeného mäsa. Vôňou sa saturejka sa podobá tymiánu, ale používa sa inak. Škorica pochádza z kôry škoricovníka a poznáme ju hlavne ako súčasť rôznych múčnikov a sladkých jedál. Možno vás prekvapí, že v Ázii je pomerne často používaným korením k mäsu.
- Univerzálne korenie na mäso, používame čerstvé alebo sušené listy. Šalvia sa so svojou jemne mentolovou chuťou hodí ku všetkým druhom mäsa, do polievok, marinád aj plniek. V kombinácii s cesnakom alebo korením je výborná ku grilovaným mäsám. Výborná je aj v paštétach. Táto bylinka sa predáva v dvoch formách - ako listy či celá s drevnatou stonkou. Zázvor sú pakorene zázvoru lekárskeho. U nás je najčastejšie predávaný zázvor biely, existuje však aj čierny, ktorý je výrazne ostrejší a aromatickejší. Zázvor je vo svete veľmi rozšírené korenie a svoju pozíciu si dobýva aj u nás.