Wiener Schnitzel, známy aj ako Viedenský rezeň, je obľúbená špecialita, ktorá si získala popularitu nielen v Rakúsku, ale aj v strednej Európe a po celom svete. História tohto jedla siaha až do roku 1857, kedy kuchár maršála Jozefa von Radetzkyho priniesol inšpiráciu z Lombardie, kde je známy ako Cotoletta alla Milanese. Pôvodná verzia obsahovala teľacie stehno obaľované v trojobale so syrom, ktorý sa však vo Viedni postupne vynechal.
Tento článok vám ponúkne nielen tradičný recept na maslový teľací rezeň, ale aj inšpirácie na prípravu mletého teľacieho rezňa so syrom a tipy na chutné prílohy.
Klasický Viedenský Teľací Rezeň
Ingrediencie:
- Teľacie stehno (4 rezne)
- Hladká múka
- Vajcia (rozšľahané so sladkou smotanou)
- Strúhanka
- Soľ
- Olej alebo masť na vyprážanie
Postup:
- Príprava mäsa: Teľacie stehno umyte, osušte, odblaňte a pokrájajte na 4 rezne do tvaru otvoreného motýľa. Po obvode ich viackrát nakrojte, aby sa pri vyprážaní nekrútili.
- Naklepávanie: Každý rezeň položte medzi 2 listy fresh fólie potretej olejom a cez fóliu rovnomerne naklepte na hrúbku 3-4 mm.
- Osolenie: Naklepané rezne zľahka osoľte.
- Obaľovanie: Rezne obaľte v múke, potom v osolenej zmesi rozšľahaných vajec so sladkou smotanou a nakoniec v strúhanke, ktorú do rezňov dobre vtlačte.
- Vyprážanie: V panvici rozohrejte tuk. Vložte obalený rezeň a pomocou lyžice ho prelievajte rozohriatym tukom. Prikryte pokrievkou a pomaly vyprážajte asi 4 minúty na jednej strane. Potom rezeň obráťte a vyprážajte ďalšie 4 minúty prikryté na druhej strane.
- Odsatie tuku: Vypražený rezeň nechajte odsať od prebytočného tuku na papierovej utierke.
Tipy pre dokonalý rezeň:
- Naklepávajte rezne cez fóliu, aby sa nepoškodili.
- Strúhanku do rezňov dobre vtlačte, aby sa obal pri vyprážaní nafúkol.
- Vyprážajte pomaly a prikryté, aby sa obal krásne nafúkol a nespálil.
Mletý Teľací Rezeň so Syrom
Táto verzia je zaujímavou alternatívou ku klasickému rezňu, ktorá kombinuje chuť mletého mäsa a syra.
Ingrediencie:
- 400 g mletého teľacieho mäsa
- 1 vajce
- Nastrúhaný ementál
- Smotana na šľahanie
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Drvená rasca
- Hladká múka
- Strúhanka
- Olej alebo masť na vyprážanie
Postup:
- Príprava mäsovej zmesi: Vo väčšej miske zmiešajte mleté mäso, 1 vajce, nastrúhaný ementál, smotanu na šľahanie, štipku soli, mletého čierneho korenia a v mažiari rozdrvenú rascu.
- Tvarovanie rezňov: Z mäsa vytvarujte rezne, ktoré majú byť v strede trochu tenšie ako na okrajoch.
- Obaľovanie: Obalte ich v trojobale - v hladkej múke, rozšľahanom vajíčku a strúhanke.
- Vyprážanie: Pripravené mleté rezne vypražte v oleji miešanom s prepusteným maslom v pomere 1:1 dozlatista.
Omáčka k mletému rezňu
- 150 ml sladkej smotany na varenie
- 1 lyžička horčice
- Šťava z polovice citróna
- 2 lyžičky nakladaného zeleného korenia + trošku nálevu v ktorom je naložený
K mäsu pridáme nasekanú petržlenovú vňať, oriešok, mleté korenie, soľ a hladkú múku. Na panvici rozohrejeme ghee (neprepaluje sa) a placky z obidvoch strán pečieme. Do výpeku pridáme trošku teplej vody a mokka lyžičku hladkej múky…rozmiešame….pridáme horčicu …rozmiešame. Nakoniec vlejeme smotanu a metličkou prešľaháme. Pridám citrónovú šťavu, nakladané zelené korenie, trochu nálevu pre chuť a podľa potreby osolíme. Na tanier nalejeme omáčku, položíme horúce mäsové placky a na každý dáme lupeň masla.
Uhorkový šalát
Ingrediencie:
- Uhorka
- Ocot
- Cukor
- Soľ
- Voda (podľa potreby)
Postup:
- Príprava uhorky: Uhorku ošúpte a nahrubo nastrúhajte do misky.
- Dochutenie: Ochutíme octom, cukrom, soľou a dôkladne premiešame. Podľa potreby môžeme priliať trošku vody.
- Odstátie: Uhorkový šalát nechajte postáť asi 15-20 minút, aby sa chute prepojili.
Mleté rezne so syrom podávame s uhorkovým šalátom.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť maslový rezeň
Ďalšie varianty a inšpirácie
Maslový teľací rezeň so zemiakmi
Táto varianta kombinuje jemnú chuť teľacieho mäsa s maslovými zemiakmi.
Ingrediencie:
- Teľacie rezne
- Olej
- Maslo
- Vajce
- Citrónová šťava
- Soľ
- Vegeta
- Zemiaky
Postup:
- Príprava mäsa: Do mletého teľacieho mäsa pridáme olej, polovicu masla a vajce. Premiešame, dochutíme citrónovou šťavou, soľou a vegetou.
- Príprava zemiakov: Zemiaky očistíme, pokrájame na kolieska a opražíme ich na plechu na troche masla.
- Pečenie: Na vrch si poukladáme opražené teľacie rezne a prikrytý plech vložíme do vyhriatej rúry. Opečieme zemiaky do mäkka, následne ich vyberieme z rúry, premiešame a odokryté necháme ešte chvíľu zapiecť.
Teľacie placky s petržlenovou omáčkou
Alternatívny recept na teľacie placky s aromatickou petržlenovou omáčkou.
Ingrediencie:
- 400 g mletého teľacieho mäsa
- Kytička petržlenovej vňate
- Mletý muškátový oriešok
- Čierne mleté korenie
- Žemľa alebo rožok namočený v mlieku
- Soľ
- Hladká múka
- Citrónová kôra
- Ghee (alebo tekutá Rama)
- Lístok masla
Omáčka:
- 150 ml sladkej smotany na varenie
- 1 lyžička horčice
- Šťava z polovice citróna
- 2 lyžičky nakladaného zeleného korenia + trošku nálevu
Postup:
- Príprava mäsovej zmesi: K mäsu pridáme nasekanú petržlenovú vňať, muškátový oriešok, mleté korenie, soľ a hladkú múku.
- Pečenie placiek: Na panvici rozohrejeme ghee (alebo tekutú Ramu) a placky z obidvoch strán pečieme.
- Príprava omáčky: Do výpeku pridáme trošku teplej vody a lyžičku hladkej múky, rozmiešame, pridáme horčicu a opäť rozmiešame. Nakoniec vlejeme smotanu a metličkou prešľaháme. Pridáme citrónovú šťavu, nakladané zelené korenie a trochu nálevu pre chuť. Podľa potreby osolíme.
- Servírovanie: Na tanier nalejeme omáčku, položíme horúce mäsové placky a na každú dáme lupienok masla.
Prílohy k Teľaciemu Rezňu
Výber prílohy je dôležitý pre celkový dojem z jedla. Tu je niekoľko tipov:
- Zemiakový šalát: Domáci majonézový zemiakový šalát alebo klasický zemiakový šalát na kyslo.
- Zemiaky: Zemiaky na masle a petržlene, opekané varené zemiaky alebo hranolčeky.
- Šaláty: Hlávkový šalát alebo uhorkový šalát so smotanou.
- Ryža: Dusená ryža.
- Citrón: Osminka citróna na pokvapkanie rezňa.
Prečítajte si tiež: Lahodná Tortu s Milka Krémom
Prečítajte si tiež: Koľko kalórií prijmete z chleba s maslom a medom?