Tartaletky, malé majstrovské diela cukrárskeho umenia, si získavajú čoraz väčšiu popularitu. Tieto miniatúrne koláčiky, často zdobené čerstvým ovocím, krémami a orechmi, predstavujú dokonalú kombináciu vizuálnej príťažlivosti a lahodnej chuti. Ich pôvod siaha do Francúzska, kde sa stali obľúbenou súčasťou cukrárenských vitrín a rodinných osláv. Dnes si tartaletky môžete pripraviť aj doma a potešiť tak svojich blízkych. Sú ideálne na oslavy, svadby, candy bary a iné špeciálne udalosti.
Čo sú to tartaletky?
Tartaletky sú malé koláčiky, ktorých základ tvorí krehké cesto upečené v malej formičke. Toto cesto sa následne plní rôznymi krémami, plnkami a zdobí ovocím, čokoládou, orechmi alebo inými dekoráciami. Vďaka svojej variabilite ponúkajú tartaletky neobmedzené možnosti kombinácií chutí a vzhľadu.
Rozmery a druhy tartaletiek
Tartaletky sa vyrábajú v rôznych veľkostiach, od miniatúrnych jednohubiek až po stredne veľké koláčiky, ktoré sú ideálne ako dezert po obede.
Bežné veľkosti zahŕňajú:
- Mini tartaletky: s priemerom okolo 3,5 cm, ideálne ako jednohubky alebo súčasť dezertného stola.
- Klasické tartaletky: s priemerom okolo 5,5 cm, ponúkajú viac priestoru pre plnku a zdobenie.
- Veľké tartaletky: môžu mať priemer až 20 cm a viac, často sa podávajú ako torty.
Okrem veľkosti sa tartaletky líšia aj použitým cestom a plnkami. Medzi najobľúbenejšie patria:
Prečítajte si tiež: Overený recept
- Maslové tartaletky: s cestom z masla, múky a cukru, ktoré je krehké a má jemnú chuť. Maslové cesto na krehké košíčky je nádherne voňavé.
- Orechové tartaletky: s cestom obohateným o mleté orechy, ktoré dodávajú koláčikom orieškovú chuť a textúru.
- Čokoládové tartaletky: s cestom s prídavkom kakaa alebo čokolády, ktoré sú ideálne pre milovníkov čokolády.
Prečo sú tartaletky také obľúbené?
Popularita tartaletiek spočíva v ich niekoľkých výhodách:
- Vizuálna príťažlivosť: Tartaletky sú malé umelecké diela, ktoré lákajú na prvý pohľad. Ich zdobenie ovocím, krémami a inými dekoráciami umožňuje vytvárať nádherné a originálne koláčiky.
- Variabilita: Tartaletky ponúkajú neobmedzené možnosti kombinácií chutí a plniek. Môžete experimentovať s rôznymi krémami, ovocím, orechmi a čokoládou a vytvoriť tak koláčiky, ktoré budú presne podľa vašich predstáv.
- Praktickosť: Tartaletky sú ideálne na oslavy, párty a iné spoločenské udalosti. Tieto drobné koláčiky sa výborne hodia na akékoľvek slávnostné udalosti, preto sú častou súčasťou moderných „candy barov“. Sú malé, ľahko sa konzumujú a každý si môže vybrať svoju obľúbenú príchuť. Netreba ich krájať a dajú sa efektne ozdobiť.
- Domáca príprava: Tartaletky si môžete ľahko pripraviť aj doma. Existuje mnoho receptov na krehké cesto a plnky, ktoré sú jednoduché a rýchle na prípravu.
Recept na základné cesto na tartaletky
Základom každej tartaletky je krehké cesto. Tu je recept na základné maslové cesto, ktoré je vhodné pre väčšinu typov tartaletiek:
Ingrediencie:
- 250 g hladkej múky
- 125 g studeného masla, nakrájaného na kocky
- 50 g práškového cukru
- 1 vajce
- 1 lyžica studenej vody (v prípade potreby)
Postup:
- V miske zmiešajte múku a práškový cukor.
- Pridajte studené maslo a pomocou prstov alebo kuchynského robota spracujte na mrveničku.
- Pridajte vajce a v prípade potreby aj lyžicu studenej vody. Rýchlo spracujte na hladké cesto.
- Cesto zabaľte do fólie a nechajte v chladničke odpočívať aspoň 30 minút.
- Predhrejte rúru na 180 °C.
- Cesto rozvaľkajte na tenký plát a pomocou formičiek vykrajujte kruhy, ktoré vložíte do tartaletkových formičiek. Ďalej kruhy cesta udlabeme do formičiek, ktoré predtým vymastíme a posypeme múkou. Ak máme formičky s nepriľnavým povrchom, tento krok môžeme vynechať. Nakoniec necháme cesto vo formičkách vychladnúť.
- Cesto v tartaletkových formičkách popichajte vidličkou a pečte v predhriatej rúre 10-15 minút, alebo kým nie sú zlatisté.
- Upečené tartaletky nechajte vychladnúť vo formičkách a potom ich opatrne vyberte.
Ako pripraviť dokonalý korpus na koláč (bez slepého pečenia!):
Ak chcete aby sa tartaletky podarili, potrebujete dať cesto v každom kroku prípravy prípravy do chladničky a dobre vychladiť.
Tipy na lahodné plnky
Po upečení cesta prichádza na rad najkreatívnejšia časť - plnenie. Tu je niekoľko tipov na lahodné plnky, ktoré môžete použiť:
- Mascarpone krém s ovocím: Jednoduchá a chutná plnka, ktorá sa hodí k väčšine druhov ovocia. Zmiešajte mascarpone s práškovým cukrom a vanilkovým extraktom a naplňte tartaletky. Ozdobte čerstvým ovocím podľa sezóny.
- Čokoládová ganache: Pre milovníkov čokolády je ideálna čokoládová ganache. Zohrejte smotanu na šľahanie a nalejte ju na nasekanú horkú čokoládu. Miešajte, kým sa čokoláda nerozpustí a nevznikne hladký krém. Naplňte tartaletky ganache a nechajte ju stuhnúť v chladničke.
- Mandľová plnka: Táto plnka dodá tartaletkám orieškovú chuť a jemnú textúru. Vyšľahajte maslo s cukrom do peny, pridajte mleté mandle, múku a vajcia. Naplňte tartaletky mandľovou plnkou a pečte v rúre 15-20 minút, alebo kým nie sú zlatisté.
- Karamelová plnka: Sladko-slaný karamel je vždy dobrý nápad. Uvarte karamel z cukru a smotany, pridajte štipku soli a maslo. Nechajte vychladnúť a naplňte tartaletky. Môžete ozdobiť nasekanými orechmi alebo čokoládou.
- Citrónový krém (Lemon curd): Osviežujúca a kyselkavá plnka. Žĺtka, cukor, citrónovú šťavu a kôru šľahajte nad parou, kým krém nezhustne.
Recepty na konkrétne plnky:
Čokoládová ganache:
Prečítajte si tiež: Slané a sladké prekladané koláče
- 100 ml smotany na šľahanie (33%)
- 100 g horkej čokolády (kvalitnej)
Zohrejte smotanu v kastróliku, odstavte a nalámte do nej čokoládu. Metličkou miešajte, kým sa čokoláda úplne nerozpustí.
Pistáciový krém:
- 200 g bielej čokolády
- 100 ml smotany na šľahanie
- 2 lyžice pistáciového masla
Bielu čokoládu nasypte do misky. Smotanu na šľahanie nalejte do kastrólika, pridajte pistáciové maslo a pomaly zahrievajte pod bod varu. Metličkou premiešajte, aby sa smotana s pistáciovým maslom spojila a vznikla hladká zelená omáčka. Akonáhle sa na zmesi objavia prvé bublinky, ihneď ju stiahnite z platne a nalejte na čokoládu. Nechajte minútku odstáť, kým sa čokoláda v horúcej smotane úplne nerozpustí.
Ovocná plnka:
- 150 g ovocia (napr. maliny, jahody, čučoriedky)
- 1 lyžica cukru
- 1 lyžička kukuričného škrobu
- 1-2 lyžice vody
Ovocie rozvaríme v rajnici, pridáme lyžicu cukru. Ak chceme, môžeme prepasírovať. V poháriku zmiešame kukuričný škrob s vodou a pridáme k ovociu za stáleho miešania. Varíme do zhustnutia. Necháme vychladnúť.
Prečítajte si tiež: Dokonalé maslové cesto
Slaný karamel:
- 100 g cukru
- 50 g masla (izbovej teploty)
- 50 ml smotany na šľahanie (izbovej teploty)
- Pár kvapiek vanilkového extraktu
- 1 lyžička soli
Cukor necháme na miernom ohni skaramelizovať. Nemiešame, počkáme trpezlivo, kým sa rozpustí. Ak sa cukor úplne rozpustil, stiahneme z ohňa, pridáme maslo a zapracujeme do karamelu (trvá do 2-3 minúty). Nakoniec pridáme smotanu, vanilkový extrakt a soľ. Všetko spolu miešame, až vznikne krásne hladká hmota. Necháme približne minútu povariť a máme hotovo.
Zdobenie tartaletiek: Dotyk elegancie
Zdobenie je posledný, ale veľmi dôležitý krok. Vďaka nemu sa tartaletky stanú skutočnými umeleckými dielami. Tu je niekoľko tipov:
- Čerstvé ovocie: Použite sezónne ovocie, ako sú jahody, maliny, čučoriedky, kiwi, mango alebo broskyne. Ovocie môžete nakrájať na plátky, kocky alebo použiť celé bobule.
- Čokoláda: Použite hoblinky, kúsky alebo kvapky čokolády. Môžete použiť horkú, mliečnu alebo bielu čokoládu.
- Orechy: Použite nasekané orechy, ako sú vlašské orechy, mandle, lieskové orechy alebo pistácie. Orechy môžete opražiť pre intenzívnejšiu chuť.
- Kvety: Použite jedlé kvety, ako sú fialky, ruže alebo levanduľa. Kvety dodajú tartaletkám elegantný a romantický vzhľad.
- Práškový cukor: Posypte tartaletky práškovým cukrom pre jemný a elegantný vzhľad.
- Šľahačka: Šľahačku nanášajte pomocou cukrárskeho vrecka s rôznymi tryskami, aby ste vytvorili zaujímavé vzory.
- Karamelové nitky: Karamelové nitky vytvoríte tak, že karamel necháte stuhnúť na papieri na pečenie a potom ho narežete na tenké prúžky.
Recepty na špeciálne tartaletky: Inšpirujte sa!
- Jablkové tartaletky:
- Cesto: Použite základné cesto.
- Plnka: Jablká, mrkvu, škoricový cukor, orechy, hrozienka a pomarančovú šťavu zmiešajte a naplnite do formičiek z cestom.
- Pečenie: Upečte vo vyhriatej rúre na 170 stupňoch približne 15 minút.
- Škoricovo-jablkové tartaletky:
- Cesto: Použite základné cesto.
- Plnka: Na spodok korpusu dajte vanilkový alebo karamelový krém. Jablká pokrájajte na kocky a poduste ich spolu so škoricou na masle. Po piatich minútach ich odstavte a pridajte na vrch koláčikov.
- Orechové tartaletky:
- Cesto: Použite základné cesto.
- Plnka: Z orechov, cukru, rumu, vody, škorice, džemu a vanilkového extraktu vypracujte chutnú plnku, ktorú dáte do košíčkov až po ich upečení.
- Čokoládové tartaletky:
- Cesto: Môžete použiť základné cesto alebo kakaové cesto (nahraďte 20 g múky kakaom).
- Plnka: Zohrejte smotanu a keď už bude primerane teplá, tak do nej nahádžte čokoládu, pridajte sladké koreniny a rozpustite ju. Nechajte zmes chvíľku vychladnúť a potom keď bude hustá, môžete ňou naplniť korpusy. Na vrch poukladajte bobuľové ovocie.
- Citrónové tartaletky:
- Cesto: Použite základné cesto.
- Plnka: Pripravte si Lemon curd (citrónový krém).
- Hroznové tartaletky:
- Chutná kombinácia s hroznom - klasickou jesennou pochúťkou sú taktiež hroznové tartaletky. Kúpte si bezkôstkové plody, ktoré pokrájajte na tenké kolieska. K jeseni patrí jednoznačne aj škorica.
Recept na pistáciové tartaletky s malinovým pyré
Tento recept je príkladom, ako si môžete pripraviť luxusné tartaletky s pistáciovou ganážou a malinovým pyré. Tu je stručný postup:
- Príprava cesta: Zmiešajte sypké suroviny, pridajte studené maslo a spracujte na mrveničku. Pridajte vajíčko a spracujte na hladké cesto. Zabaľte do fólie a nechajte v chladničke aspoň 2 hodiny.
- Vyvaľkanie cesta: Cesto vyváľajte na papieri na pečenie na hrúbku cca 0,3 - 0,4 mm.
- Tvarovanie tartaletiek: Poukladajte ráfiky na cesto a dobre zatlačte. Vytvarujte aj dlhé prúžky na boky tartaletiek.
- Pečenie: Pečte v predhriatej rúre na 160 stupňov cca 17 -18 minút. Potom odstráňte ráfiky a pečte ešte 3-5 minút. Nechajte vychladnúť.
- Malinové pyré: Mrazené maliny rozvarte s vodou, prepasírujte cez sitko a pridajte cukor. Nechajte prevrieť a pridajte želatínu. Naplňte dno tartaletiek tenkou vrstvou pyré a nechajte zatuhnúť.
- Pistáciová ganáž: Smotanu zohrejte a zalejte ňou čokoládu. Dobre premiešajte a naplňte tartaletky teplou ganážou.
Katkine nugátové tartaletky
Ingrediencie:
- Cesto:
- 250g hladká múka
- 30g mleté mandle
- 20g mak celý
- 100g práškový cukor
- 130g maslo
- 1 vajce
- Štipka soli
- Frangipane:
- 70g práškový cukor
- 70g maslo
- 35g mletý mak
- 35g mleté mandle
- 10g sekané lieskovce
- 1 vajce
- 1 PL mandľového likéru
- Malinový gél:
- 300ml malinové pyré
- 250g maliny čerstvé
- 2PL škrobového zahusťovadla
- 4 plátky želatíny
- Krém:
- 200ml smotana na šľahanie 33%
- 300g nugátová čokoláda
- 100g mliečna čokoláda
- 50g maslo
- 1 cream cheese
Tipy a triky
- Používajte kvalitné ingrediencie: Na prípravu tartaletiek používajte kvalitné ingrediencie, ako je maslo, múka a čokoláda. Kvalita ingrediencií sa odrazí na chuti a vzhľade koláčikov.
- Cesto nechajte odpočívať: Cesto nechajte v chladničke odpočívať aspoň 30 minút. Oddychovanie cesta zabezpečí, že bude krehké a ľahko sa s ním bude pracovať.
- Cesto popichajte vidličkou: Pred pečením cesto v tartaletkových formičkách popichajte vidličkou. Popichanie cesta zabráni tomu, aby sa počas pečenia nafúklo.
- Formičky vymažte maslom: Pred vložením cesta do formičiek ich vymažte maslom. Vymazanie formičiek uľahčí vyberanie upečených tartaletiek.
- Experimentujte s plnkami: Nebojte sa experimentovať s rôznymi plnkami a zdobením. Vytvorte si vlastné originálne tartaletky, ktoré budú presne podľa vašich predstáv.
- Maslo, nie margarín: Do cesta na prípravu tartaletiek patrí maslo, nie margarín.
- Správne formičky: Na tartaletky potrebujete špeciálne formičky, ktoré dobre udržia ich plochý tvar.
- Chladenie cesta: Cesto nechajte vždy dobre vychladiť, aby sa s ním lepšie pracovalo.
- Zaťaženie cesta: Ak sa obávate, že by sa dno mohlo vyduť, tak do jednotlivých formičiek nasypte fazuľu, ktorá koláčiky zaťaží počas celého pečenia.